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食色天然香料研究所 ｜Shise 食色

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By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 25 7 月, 2019

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2019-07-25

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食色 Shise | 天然香料研究所
◤其實不是豆子的酸豆 Capers◢ 雖然被稱為「酸豆」，但其實這玩意.....是續隨子/刺山柑含苞未綻的花朵啊～～～ 在炎熱乾燥的西班牙、義大利等沿海地區的岩牆上，爬滿了這葉片圓潤、帶紫白色花朵的爬藤植物。 所長被西西里朋友告知這看起來超像 “廢墟爬牆虎" 的植物就是”酸豆”時，表情充滿了「蛤？」 並立刻摘了一朵花苞嚐下去.... 「呸 呸 呸 嘔 嘔 嘔 我覺得自己要變成一頭牛了！」草味，這就是草味！ +++++ 未經任何調理的續隨子花苞味道極為生澀且帶草腥，很難想像古人到底是在什麼樣的機緣下去料理這植物的，而且還是取它的花苞？（它的果實也是有被醃漬的，咱們之後有機會再來比對～） 所幸經過醃漬之後，續隨子花苞的生澀，就會轉換帶來有如 “溫和版本” 黃芥末般的刺激風味。一直到現在，酸豆在義大利菜餚中還是佔了非常重要的角色，像是台灣"自煮界"非常流行的煙花女意大利麵就是一例。 在西西里，我則是嚐過用酸豆點綴的茄子溫沙拉、鮪魚沙拉、以及劍魚。 酸豆的醃漬方式有兩種，浸泡於鹽巴醋水，或是單純用鹽醃。 用醋醃漬的酸豆在台灣市面上是大宗，兼具醋的酸香。 而單純用鹽醃漬的酸豆，酸度則由自然乳酸發酵而成，較為圓潤，並保留了更多酸豆本身的風味。但也因為鹽漬的酸豆成本較高，一般超市比較不常見。 這次所長與神奇海獅 @mrmagicsealion 一起出的海明威漢堡香料材料包中，所搭配的酸豆就是義大利鹽漬版本呦！！ 由於鹽漬酸豆外頭所包覆的鹽巴比較多，使用前要放置於篩網裡用水沖洗10-15秒。如果覺得還是太鹹，可以將其靜置於冷水中，15分鐘後再度沖洗至喜好的鹹度。 希望這次收到大家都喜歡:D +++++ 什麼？你還沒買材料包？ 這麼難得的海明威推廣價還沒跟上？ 來來 連結請點選自介！！ ▶開放時間：6/22-6/28 預計出貨日7/4-10 ▶期間限定折扣：托斯卡尼/beau monde 香料單包9折，與酸豆/鼠尾草的組合價85折 ▶運費： -4大超商店到店NTD80 -郵局包裹掛號到家 NTD65 -宅配 NTD105 -免運條件：購買金額滿NTD2000，”郵局寄送”免運 ▶自取地點： **重要** 自取請於下單時，在訂單備註預定於7/4-7/10之間自取的日期。 @congratscafe 10681台北市大安區文昌街49號 紅線信義安和站 營業時間/可取貨時間為 平日9:00-22:00, 六日13:00-22:00 +886 2 2700 6639 台北人氣深夜咖啡店！以侘寂為出發設計的空間，老闆Super特調烘培的 “白斑鳳蝶、紅珠鳳蝶、與京都夜蝶” 咖啡非常值得一試，所長長期訂購愛喝。 也有販售超滑嫩好吃的限量布丁，門口有日本燒炭的圍爐桌，冬日可坐著取暖。
捷克香料 #韃靼生牛肉 初體驗！ 週五 捷克香料 #韃靼生牛肉 初體驗！ 週五晚上與朋友去了想嘗試餐廳清單中的 #捷克公寓 ，事先預約了捷克特產韃靼生牛肉（tartare） ，一入口覺得：這個很可以🥰🥰 超下酒！ 生的牛絞肉上面放著生蛋黃，再拌入生洋蔥、番茄醬、黃芥末醬、黑胡椒、紅椒粉、喜馬拉雅玫瑰鹽均勻混合。 把生大蒜嚕上溫熱香酥脆的黑麥麵包（應該是XD 學到一招！），再把拌好的牛肉當成塗醬厚抹在麵包上，撒上黑胡椒…. 入口黑胡椒與黃芥末的辛香先沖上，接著馬上被番茄醬的酸甜包覆。生洋蔥與生大蒜末的嗆辣也被降低，但又能享受到那份口中突圍的跳躍。尾韻是牛肉的鮮甜，配合烘烤麵包的麥香繚繞，真是太喜歡了😆 生牛碎肉的口感像更加柔滑但同時筋也更多的生碎鮪魚，配上酥脆麵包，啊～ 我自己是一口接一口停不下來，之前在歐洲沒想嘗試生牛肉的友人這次終於嘗試，也表示好吃😋 其實我很久以前在日本吃過捷克友人做的這道菜，但不知道是當時在日本取得的麵包不對、還是捷克朋友的調味不行（噓）沒有特別的感受。 這次總算是得到一個好韃靼牛的標準啦😂😂 配餐的酒，朋友點了紅酒加可樂，喝起來還真像冰涼版的熱紅酒！ 我點的Beton，是用捷克的香草苦酒Becherovka 與通寧水做成的調酒。 相較於紅酒可樂的溫暖香料感，Beton 則帶來甘草、八角茴香的甘苦清爽。又是一個好喜歡☺️☺️ 總之，是一個值得列入與好友促膝長談的沈浸式歐洲小酒館名單，分享給食友！ ps. 我們兩個大食怪女子本來要點4道菜，被老闆阻止😂 有良心！阻止得好！因為我們真的留下一口好吃的韃靼牛沒吃完，也剩下一半的燉牛肉麵糰子打包帶走，這個份量….啊哈哈
瘋掉。食色最黑暗的一日卷土重來😭 瘋掉。食色最黑暗的一日卷土重來😭 如果你現在想上食色官網查找香料食譜，會發現”查無此網站” 😱😱 同樣的事件在3年前也發生過一次，當時我在西西里的朋友家做了賓客最最最糟糕的示範：下午茶時間沒有跟大家同樂，享受美食享受人生，而是對著電腦螢幕愁眉苦臉😭😭😭 至於為何會這樣呢？等我跟客服技術人員周旋完再來update….. 更新： 先說結論。 事情處理好了，網站回來了，但還是要說聲「GoDaddy 爛爆！」 事情的發生跟3年前一樣，就是網域過期了，自動繳費更新失敗。 跟3年前不一樣的是，3年前是我自己的錯，信用卡過期沒更新。這次我可是有提前準備，確認信用卡資訊都對，但還是自費繳費失敗，到底是在幹嘛啊啊 （搖Daddy肩膀） 於是我去手動搜尋食色的網域，結果立刻顯示」被買了，但如果多付20 %仲介費，可以贖回喔～」 套一句朋友的話「根本就是仙人跳！」「數位綁架！」🤬 非常火大地找客服，我敘述完事情後，真心忍不住跟客服表示「我覺得自己被詐騙了」 客服沒反應。必須說他EQ高😤 後來客服更新的報價，是有比自己看到的那個什麼仲介價便宜，但還是比以前的價格貴了1.5倍 但我能說什麼呢😑😑 花錢消災網站回來了….. 以上（吐血）
上週一時衝動手滑，網購了些義大利空.運.的水牛莫札瑞拉與布拉塔起司。 還好朋友都很捧場，在我收到出貨通知，訂出轟趴日期的當天，就立刻滿團了😁 ▶水牛莫札瑞拉 水牛奶的脂肪含量高出一般牛奶的一倍，於是水牛莫札瑞拉也比一般牛奶製成的莫札瑞拉更濃醇。 這正是.....脂肪就是正義！（用水牛奶煮出的香料奶茶也更好喝喔喔喔喔） ▶布拉塔起司 跟莫札瑞垃長得有點像，而他真的就也就是莫札瑞拉的兄弟。 使用莫札瑞拉的外皮，混入濃厚的鮮奶油，切開來裡面會爆漿流出～ 脂肪量更上一層樓，但又清爽解暑，邪惡之中的邪惡。 . 第一次購買布拉塔起司想入菜的我，正在思索要拿他來做什麼的時候，就剛好看到追蹤喜歡很久的 @adele_cookinginitaly 做了一個最適合"夏日逃離廚房"的義大利食譜合集 那個烤小番茄涼拌義大利筆管麵沙拉的食譜，看得我雙眼直冒愛心！！！ 於是就把所購買2顆布拉塔起司的其中一顆，代替示範影片裡用的羊奶瑞可達起司來拌麵。 結果….. 有夠好吃大受好評！（撒花） 推薦大家一起向Adele 交作業試試ＸＤ 以上， 食色天然香料研究所/所長FiFi ps. 文藝復興炸雞的影片終於剪好了！！！預計今晚上架～～
◤葡萄牙蛤蜊燉豬 Carne de porco a Alenteja ◤葡萄牙蛤蜊燉豬 Carne de porco a Alentejana◢ 份量：1人份 *因為這次所長使用 可易家電 贊助的 18cm 法國 Cristel 鍋，所以這次的食譜份量比較少喔～ 請自行斟酌計算你所需的份量。 ▎準備食材： -豬肉 150g, 切塊 -紅椒 1個, 準備製成紅椒醬, 或是可以使用上次製作的，有紅椒版本的 “霹靂霹靂辣醬” 2 茶匙代替 （食譜在之前的霹靂霹靂雞裡！） 這次會做這道菜，就是因為所長上次烤雞的辣醬還有剩啦 :P -不甜的白酒 1/4杯 -蛤蜊 150g -洋蔥 1/4個，切塊 -馬鈴薯 1個, 切塊 -番茄 1個，切塊 -大蒜 1瓣，壓碎 -檸檬 1/4個 -鹽巴, 適量 ▎使用香料香草： -紅椒粉 1/4茶匙 -煙燻紅椒粉 1/4茶匙 *或是使用已經把紅椒粉與煙燻紅椒粉混合在一起，並加入肉桂與全香果，能幫豬肉妥妥去腥的 食色 #神聖煙燻肉桂BBQ 香料 1/2茶匙 代替上面的香料。 -推薦裝飾用香草：香菜 ▎步驟： 1.前一晚，或是至少2小時前醃製豬肉。 把豬肉混合紅椒醬 2茶匙 （或是含有紅椒的霹靂霹靂辣醬）、神聖煙燻肉桂 BBQ香料 1/2茶匙 (或紅椒粉與煙燻紅椒粉的混合物)、與不甜的白葡萄酒 1/4杯，放入冰箱靜置。 *紅椒醬做法：把切開紅椒去籽後，表皮向上淋上橄欖油，送入阿拉丁烤箱中用240度C烤15分鐘。放涼去皮，加入適量橄欖油與大蒜，用食物調理機或是叉子壓碎成醬。 2.蛤蜊泡鹽水吐沙。 3.馬鈴薯淋油灑鹽，放入阿拉丁烤箱中用200度C烘烤 15分鐘，期間注意幫馬鈴薯翻面。烤箱跳起後，用280度Ｃ再烤5分鐘上色。 4.烤馬鈴薯期間可以來煎肉。熱橄欖油，把醃好的豬肉用小火慢煎，上色後拿起。 *醃汁不要丟！等下要用。 5.同一個鍋子不用洗～ 加入更多橄欖油，加入大蒜、洋蔥炒軟，後放番茄一起炒到出汁，並加入拿來醃豬肉的汁液。 6.把上色的豬肉倒回鍋內，如果選購了需要燉煮才會軟嫩的豬肉部位，請適量加點水燉煮1小時。如果選購了不需燉煮的，有油花可以吃咬勁的豬肉部位，就開始進行下一個步驟。 7.在鍋內加入吐沙好的蛤蜊，加蓋小火慢燉到他們開開～ 8.捨棄不開的蛤蜊，嚐嚐湯汁加入適量鹽巴。放入剛烤好的馬鈴薯塊，把馬鈴薯壓到湯汁中吸汁，撒上香菜（有的話）起鍋！ 檸檬汁？吃前淋上喔～～～ +++ 雖然乍看之下步驟很多，但從把醃好的豬肉拿來煎到上桌，其實我只花了30分鐘，堪稱是30分鐘上菜的代表作。 這是葡萄牙知名的”海陸一鍋菜”，一般被認為來自於一個叫阿爾加維 (Algarve) 的葡萄牙南部臨海大區。 雖然原文名稱裡只提到了豬肉 (carne 肉/ de 的 /porco 豬)而沒有蛤蜊, 並掛了另一個葡萄牙內陸地名 “阿連特茹“ (Alentejana) 而不是來源地阿爾加維 (Algarve)...... 等等，這樣來源錯亂的菜，我們上次好像也看過？ 是的，上次介紹過的 “霹靂霹靂雞 piri piri chicken ” 也是不知該定位為非洲還是葡萄牙菜。難道，這就是葡萄牙菜的宿命？（並不是） +++ 考慮到古時候沒有冷藏技術，運輸業也不那麼發達快速，所有含有新鮮海鮮的菜色，應該都只有沿海城市能發展出來。 所以這道菜據說是由臨海的阿爾加維地區所發展出來的這件事，是合理的。 但為何要特別標記”阿連特茹” 在菜名中？ 啊..... 你有沒有聽過西班牙那吃橡樹果實長大的，傳說中肥美多汁又充滿橡實味的伊比利豬？ 其實阿連特茹當地所出產的黑豬，跟西班牙的伊比利豬是同一品種豬，而且也是吃橡實長大！ 只是跨過了國界，就被稱之為阿連特茹豬。 所以合理推測有2種可能： 1.這是一道在阿爾加維地區與阿連特茹交界區域所發展出來的菜色。畢竟在現代，這兩個地區開車也只需要2小時半車程，就跟台北到台中的距離差不多。 如果在新竹發展出一個叫 “阿宗大麵羹”的小吃，大概就是這個感覺？ 2.因為阿連特茹豬實在是太有名了，菜色有用到這個豬肉，並掛上它的名字，聽起來比較厲害。 就跟在台北賣台南土魠魚羹一樣？ . . . 我們不知道當時給這道菜命名的人的想法，但唯一可以肯定的是.... 用白酒、紅椒醬、紅椒粉、與煙燻紅椒粉醃漬過的豬，配上鮮美的蛤蜊汁液稍煮，真是好吃極了！ 發明這個組合的人，真是棒透了！ ▶為了烤豬肋排而研發的 食色 #神聖煙燻肉桂BBQ 香料 為豬肉去腥功夫一流，帶肉桂香甜感，又融合了煙燻紅椒粉與紅椒粉的煙燻木質甜美滋味，喜歡豬肉料理的食友請務必試試！ 以上，希望大家有個美好的葡萄牙之夜～ 食色天然香料研究所/所長 FiFi
食友，食友，以食會友。 剛開始發文 食友，食友，以食會友。 剛開始發文時，朋友建議我給大家一個像是 ”粉” 或是 ”寶” 這樣的稱呼，我怎麼想怎麼彆扭。 稱呼人食粉，好像把自己捧高高？ 稱呼人食寶，我好像又不是那個熱情派流的。 還記得之前去做潛意識探索，催眠師問我看到眼前的房子有沒有門把或是門鈴？ 我斬釘截鐵地回「沒有。但厚重的門一推就會開。」 我就是那種不會主動找人，但別人來找我，我會很歡迎的人🫣 左思右想，最後終於決定稱呼各位為食友。 以食會友，在這個小眾香料世界裡找到朋友，是多棒的一件事！ 然後，我週末就收到食友 @carolechy 用食色 #托斯卡尼農莊 香料製作的麵包啦😆🥰🥰 看到自己的香料被加入Carole培養的酸種酵母與麵粉中，一起發成白白胖胖的麵團，再個別變成各種形狀的金黃色麵包（流程應該是這樣的吧🤣），繞了一圈又回到自己手上。 紫色的紙卡裡寫著麵包加熱的方式，與適合搭配食用的配料…. 這就是愛啊啊啊！ 👉🏻番茄托斯卡尼漢堡包： 烤箱加熱，可以當小漢堡。 . 比外面的小餐包好吃百倍！ . 👉🏻番茄托斯卡尼日式吐司： 切厚片，可以變身pizza吐司。 . 今天趕工剪片，就拿托斯卡尼香料煎雞胸，依樣畫葫蘆做了輕食午餐，好好吃唷☺️☺️ 幸福 . 👉🏻越南軟法： 噴點水再送烤箱加熱。 . 看來我要來研究越南三明治的肉要怎麼醃了😆😆 . 👉🏻法國鄉村麵包： 無花果乾核桃版本。 . 照著說明塗發酵奶油烤脆吃，真是太讚了🤪🤪 得友如此，夫復何求～～
◤顛覆你對香菜想法的芫荽籽◢ 世界 ◤顛覆你對香菜想法的芫荽籽◢ 世界上約有15%的人類有討厭香菜的體質，因為這些人身上一組名為 “OR6A2” 的嗅覺受體基因讓他們對香菜中 “如肥皂氣味” 的感受特別強烈。 同時，香菜的英文有Coriander 與 Cilantro 兩種稱呼方式。 “Coriander” 源自於自希臘字根 “Koros”，意思是昆蟲。 因此這種香草在希臘語，還有”帶有昆蟲氣味植物” 的意思！ 不過.....你知道香菜葉片跟種籽的味道，完全是兩回事嗎？ . 圓圓胖胖黃澄澄的香菜種籽，又名芫荽籽或胡荽籽，帶著柑橘表皮的清爽氣味與淡淡奶香。肥皂與昆蟲味？淡到你幾乎可以忽視。（我是帶有OR6A2基因的人！不過後天有訓練習慣那味道ＸＤ） 歐洲產的芫荽籽精油含量較高，柑橘氣味比重較多，印度產的則是倒過來，奶味香甜感較重。 如果拿去加熱炒過/烘烤過，芫荽籽柑橘的清新氣息會降低，奶香變濃郁，變成類似橘子冰淇淋的香氣，並轉化產生堅果香氣。 而使用前是要炒過還是不要炒，就端看你想強調什麼樣的氣味囉～ ++++ 如果你在食譜中看到 “香菜粉” 這個調味，十之八九都是指芫荽籽，而不是香菜的葉片。 芫荽籽磨成粉後，氣味會散失得異常迅速，適合要用時再打碎或磨粉。 我自己在食色的配方香料中使用芫荽籽時，會在生產前才研磨"粗碎狀"型態的芫荽籽，而不是直接使用現成的芫荽粉，目的是想儘可能保留最多芫荽籽自身的柑橘香氣，順便增添配方的口感質地豐富性。 乾煎食材時抹上一點壓碎，而不是磨粉的芫荽籽，會為食材表皮帶來些脆硬度的口感，我個人很喜歡呢！ . 芫荽籽在氣味”濃郁度/個性度”的表現上，是曖曖內含光的低調類型，跟他長大變成葉片後那激烈的性格完全不一樣。 所以他常在烹調與配方香料中，被使用作為”不同極端香料氣息”之間的過渡橋樑。 你是否有吃過香料配方/香料菜色讓你感覺有”兩極的味道”，融合感不是很好的情況呢？ 試試加入芫荽籽，你會有不一樣的發現。 ++++ 在中世紀與文藝復興時代，芫荽籽被認為有.....春.....藥.....的功能。 （在那時好像什麼香料都有這款功能！？） 它會被女巫加入酒中調製”愛情靈藥”。 如果你想嘗試一下"芫荽籽愛情靈藥酒"的感受，讓我推薦你二款現成的： 一是比利時白啤酒，一是多數的琴酒。 比利時白啤酒的苦味低，清爽，添加使用芫荽籽與橙皮釀製。 芫荽籽會與橙皮一起把柑橘氣味提升到最高點，消暑感十足！ 琴酒的主要風味來源是杜松子，再搭配其他各式香料釀成香料香草氣息豐富的烈酒。 那個”其他各式香料”裡，就常見芫荽籽的搭配，可說是數一數二常見的琴酒製造搭配香料。 但各家酒廠選用的配方都不一樣，選購嘗試前還是請自行查看喔～ . 除了釀酒，傳統上常使用芫荽籽的場合還有：印度咖哩、東南亞咖哩、中東料理、北非料理、醃漬用綜合香料等。許多市售的”多色"胡椒研磨罐裡，也能看到它偷偷潛入的蹤跡喔！ 下次煮咖哩或是湯品時，試試丟一點芫荽籽下去吧～ 它溫和又能跟大家做好朋友的特性，不會讓你的料理失敗的！ 謝謝大家收看今天的香料閒聊系列～ 最近所長拍了一堆片，正忙碌於剪片地獄中，所以拖了好一段時間才想到要來更新這系列文 XDD ps. 喜歡這個香料閒聊系列的話，點擊上方連結，到目錄點選”香料百科” > ”認識單品香料” 就能查看更多過往的香料閒聊喔！ 以上 食色天然香料研究所/所長 FiFi
霹靂霹靂🐔影片來啦～ 跟所長向非洲出發吧！ 以前在非洲動輒出差一個月時，每次都會有幾天水土不服食上吐下瀉。 充滿了各種被帶去半夜找民宅醫生（到底是不是密醫啊？），擔心是瘧疾的嚇人經驗。 休養好後，一定第一個找連鎖乾淨的霹靂雞吃，唯有美味還有潔淨可以安撫我的心🤣🤣 跟大家分享！
◤非洲霹靂霹靂雞 Piri Piri Chicken ◢ 霹靂霹靂 Piri-piri，在非洲史瓦希利語的意思是”辣椒辣椒” （多可愛！） 把雞用霹靂霹靂醬 (Piri piri hot sauce)，也就是”辣椒辣椒醬" 醃製後，放在炭火上烤到帶焦香噴，你就會得到一隻霹靂霹靂雞！ 最基本的 "霹靂霹靂醬” 所使用的材料很簡單。 將非洲雀眼辣椒（朝天椒/小米椒的非洲親戚)、大蒜、檸檬汁與橄欖油打碎混合就完成。 但跟所有的家常料理一樣，加了獨門香草、香料的霹靂霹靂辣醬，是讓你的霹靂霹靂雞跟別家不一樣的關鍵。 你有聽過霹靂霹靂雞嗎？ 或許沒有，或許有，或許會說 “啊，是葡萄牙菜對不對？” 關於他是哪裡來的菜色，我有個故事要講，想請大家看完這故事，再來想想你會把它分類在哪裡？ +++++ 17世紀初的葡萄牙商人有些苦惱。 上個世紀為他們帶來無盡財富的，那為菜餚增添辣度的印度黑胡椒生意越來越不好做了，必須找點新的香料才行！ 但還好，自從哥倫布迷航發現了美洲後，也帶回了一種會辣，被稱之為”辣椒"的植物。 而且之前帶到非洲的新領土上種植後，長得還蠻好的？ . . 非洲的莫三比克，於16世紀初成為了葡萄牙的殖民地。 為了開拓更多成本較低的貿易貨物，葡萄牙人帶來了美洲新發現的辣椒在莫三比克種植。在無數品種的測試後，有一種叫做”雀眼辣椒”的品種長得特別好。 於是舉家遷移到非洲生活的葡萄牙殖民者，把他們帶來種植的辣椒、與家鄉菜餚常用的檸檬、橄欖油、大蒜等混合，成為了現在在整個南非都蔚為流行的 “霹靂霹靂”辣椒醬。除了拿來烤雞之外，拿來烤莫三比克產的大蝦也是一絕。 霹靂霹靂雞的”返葡萄牙”之路，是霹靂霹靂雞在非洲風行400年後，於1974年的莫三比克獨立戰爭時被”返家"的葡萄牙殖民者帶回去的。 在一方土地生活了400年，他們與在這期間跟當地人一起享用的菜餚，是該被歸類在哪一方呢？ +++++ ▶霹靂霹靂雞 (Piri Piri chicken) 食譜, 2人份 ▎準備食材： -辣椒 8支 *所長我不太能吃辣！所以使用了不太辣的長辣椒而不是跟雀眼辣椒相近的小米椒。大家自行斟酌蛤～～ -大蒜 6瓣 -紅椒 1個 *又是怕辣的我所需的增香減辣食材。嗜辣的人可以省略紅椒多加辣椒。 -蘋果醋 1/4杯 *傳統上使用檸檬汁，但也有使用醋的派流。 -檸檬汁 1/4個 -橄欖油 1/4杯 -鹽巴，適量 -雞腿排 2片 ▎使用香料香草： -食色 #普羅旺斯巡禮 香草 1茶匙 *或是自己喜歡的香草。羅勒、奧勒岡、月桂葉都是流行款～ 我之前試了香菜也很可以！ *也可以改走風味深沉一些的派流，使用 食色 #煙燻肉桂BBQ香料 1/2茶匙 來帶點煙燻味。 ▎步驟： 1.把紅椒對半切後，淋上份量外的橄欖油，用240度C烤15分鐘。喜歡大蒜烤過香氣的人，也可以在此把帶皮大蒜一同送入烤箱。 *這次所長使用免預熱，溫度調控還可以達到280度C （驚人高溫）的阿拉丁烤箱！ 一般烤箱只能調到220C，請視紅椒狀況延長烘烤時間喔。 我們需要烤到出現皺摺，變軟，出現迷人香甜氣息與些許焦黑的紅椒。 2.待紅椒與大蒜變涼，移除紅椒皮與大蒜外皮，跟除了雞腿排之外的其他食材與香料，一起放入食物調理機中打碎。 3.自製霹靂霹靂辣醬完成～～～ 把些許辣醬放到雞腿排上按摩，醃至少30分鐘，過夜更好。 4.把醃好的雞腿排皮朝下，送入阿拉丁烤箱，200度C烤15分鐘。 5.把雞腿排取出翻面，用湯匙把烤出的雞油與辣醬汁液舀到雞腿排的表皮，再次送入阿拉丁烤箱，用240度Ｃ烤10分鐘，再轉到280度Ｃ烤5分鐘。 6.出爐，完成！ 異國的家常氣息，我們的餐桌旅行 食色天然香料研究所/所長FiFi *本食譜同步於誠品生活EXPO專欄上刊 有影片版本喔：Ｄ 之後上IG TV!
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