#食色香料QA時間 #主理人FiFi來回答
不是繼承家業，也不是食品相關科系出身。
這兩年我除了「你為何要做香料？」這個問題被問得最多，再來就是「你香料的知識是在哪學的？」這個問題。
如果我說 “書中自有黃金屋” 這句話是真的，會有人覺得不專業嗎？
等等，等等，請先別早早下定論啦～～
在討論這個問題之前，我想來分享一個我在美國求學所經歷的，第一次文化衝擊的真實故事。
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我是在台灣高中畢業後，才去美國德州讀大學的。
還記得第一堂課，教授雙手插在口袋慢慢踱步到台前，一開口就投下了一顆又一顆的震撼彈：「你們都是大學生了，課本都可以自己讀了吧？」
「我教學時不會講課本裡的東西，只會跟你們分享我業界的經驗。」
「期中考與期末考的出題，會是50%考我課堂說過的話，50%考課本內容。」
「最後總成績，則是考試佔50%， 實作報告佔50%。」
「喔，對了，還有這堂課如果你們沒拿到Ａ或Ｂ，之後系上的課也都修不了了。重修只有一次機會，如果連第二次都不過，就只能轉系了。」
在台灣長大的我，在聽到這樣的宣言後，整個腦子一片空白。
“課本沒有老師帶領畫重點，而教授上課還盡是講一些個人故事與放影片，難道我是要把整本課本背起來，外加把老師上課的玩笑都錄下來嗎？”
從小被填鴨式教育呵護得好好的我，在第一堂課結束後，被自己的恐懼嚇到哭了一場。
然後，4年過去，我順利的畢業了。
回頭再看，我現在反而覺得這樣的模式，才是真正學習與研究該有的樣子。
想學習香料？
不同的香料百科書、各國的食譜書、香料相關的歷史叢書、與香料植物科學期刊論文，就像是不同香料導師的分身，以不同的觀點與文化角度來傳授香料的基本知識。
各國友人、在印尼長大的爸爸、從小就認識的印度媽媽、各式香料講座、課程、與食品業界的廚師研討會，就像是不同大學教授的業界經驗分享。
上香料市場分辨與採購、不同倉儲保存方式的測試、在自家廚房一次次的比例、顆粒粗細的調整、與各種食譜實驗、親友測試，就像是化學實驗課的實作研究與內化。
商品開發上架後客人食用後的評價與回饋，則像是指導教授的建言與評論，在改良改進後，成為我自己的業界實戰經驗。
“書中自有黃金屋”，是真的。
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「那看了這麼多香料書，你有推薦哪一本嗎？」
如果要以我的標準來說，我會建議：看到有香料二字的書就通通買起來。
因為不同作者，有不同人生與文化歷練的人，用香料的方式與觀點都會有些許的不同！
但我也知道這個建議說出去，會被翻個大白眼這樣。
開玩笑的啦～ 啊哈哈 不過，我這個半開玩笑（？）的建議，要被我自己推翻了。
如果你只能選一本香料百科書，我必須認真且誠摯地推薦城邦 原水文化/ 原水健康相談室 近期出版的
《香草&香料聖經：97種香料與香草．66款調和香料配方．170道美味食譜》
名字很長很沒鑑別度我知道。
但這個內容非常有辨識度，是滿書架香料叢書的我，讀了下巴都要掉下來的那種有深度。
如果說，我曾經有想來寫一本香料介紹書的幻想，那在看到這本書後，幻想也都煙消雲散了。
這本香料聖經內容太精采，太充實。有邏輯、有條理、有分析。有故事、有親情、有熱情。
你看過有人寫番紅花，可以清楚告訴你 不同產地番紅花 的 不同風味差異 嗎？
你看過有人清晰描寫 西班牙紅椒粉 與 匈牙利紅椒粉 的 製程差異 與 味道差異 嗎？
這本書都做到了。
那以價格來看，定價2000元的香料書，會不會太貴？
以這個知識量來看，一點都不貴。
▐ 而且，我這裡還有 業界獨享 購書專案的 限時 優惠 7折價 呢！
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偷偷跟你說，這個不怕博客來比價呦呦
免責聲明 ：
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以上
食色天然香料研究所/ 所長 FiFi
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