#食色香料QA時間 #主理人FiFi來回答

不是繼承家業,也不是食品相關科系出身。

這兩年我除了「你為何要做香料?」這個問題被問得最多,再來就是「你香料的知識是在哪學的?」這個問題。

如果我說 “書中自有黃金屋” 這句話是真的,會有人覺得不專業嗎?
等等,等等,請先別早早下定論啦~~

在討論這個問題之前,我想來分享一個我在美國求學所經歷的,第一次文化衝擊的真實故事。

++++

我是在台灣高中畢業後,才去美國德州讀大學的。

我的母校,德克薩斯大學奧斯汀分校。被列為8大公立常春藤之一,嘿嘿

還記得第一堂課,教授雙手插在口袋慢慢踱步到台前,一開口就投下了一顆又一顆的震撼彈:「你們都是大學生了,課本都可以自己讀了吧?」
「我教學時不會講課本裡的東西,只會跟你們分享我業界的經驗。」
「期中考與期末考的出題,會是50%考我課堂說過的話,50%考課本內容。」
「最後總成績,則是考試佔50%, 實作報告佔50%。」
「喔,對了,還有這堂課如果你們沒拿到A或B,之後系上的課也都修不了了。重修只有一次機會,如果連第二次都不過,就只能轉系了。」

在台灣長大的我,在聽到這樣的宣言後,整個腦子一片空白。

“課本沒有老師帶領畫重點,而教授上課還盡是講一些個人故事與放影片,難道我是要把整本課本背起來,外加把老師上課的玩笑都錄下來嗎?”

從小被填鴨式教育呵護得好好的我,在第一堂課結束後,被自己的恐懼嚇到哭了一場。

然後,4年過去,我順利的畢業了。
回頭再看,我現在反而覺得這樣的模式,才是真正學習與研究該有的樣子。

想學習香料?
不同的香料百科書、各國的食譜書、香料相關的歷史叢書、與香料植物科學期刊論文,就像是不同香料導師的分身,以不同的觀點與文化角度來傳授香料的基本知識。

各國友人、在印尼長大的爸爸、從小就認識的印度媽媽、各式香料講座、課程、與食品業界的廚師研討會,就像是不同大學教授的業界經驗分享。

上香料市場分辨與採購、不同倉儲保存方式的測試、在自家廚房一次次的比例、顆粒粗細的調整、與各種食譜實驗、親友測試,就像是化學實驗課的實作研究與內化。

商品開發上架後客人食用後的評價與回饋,則像是指導教授的建言與評論,在改良改進後,成為我自己的業界實戰經驗。

“書中自有黃金屋”,是真的。

++++

「那看了這麼多香料書,你有推薦哪一本嗎?」

如果要以我的標準來說,我會建議:看到有香料二字的書就通通買起來。
因為不同作者,有不同人生與文化歷練的人,用香料的方式與觀點都會有些許的不同!

但我也知道這個建議說出去,會被翻個大白眼這樣。
開玩笑的啦~ 啊哈哈 不過,我這個半開玩笑(?)的建議,要被我自己推翻了。

如果你只能選一本香料百科書,我必須認真且誠摯地推薦城邦 原水文化/ 原水健康相談室 近期出版的
香草&香料聖經:97種香料與香草.66款調和香料配方.170道美味食譜

名字很長很沒鑑別度我知道。
但這個內容非常有辨識度,是滿書架香料叢書的我,讀了下巴都要掉下來的那種有深度。
如果說,我曾經有想來寫一本香料介紹書的幻想,那在看到這本書後,幻想也都煙消雲散了。

這本香料聖經內容太精采,太充實。有邏輯、有條理、有分析。有故事、有親情、有熱情。
你看過有人寫番紅花,可以清楚告訴你 不同產地番紅花 的 不同風味差異 嗎?
你看過有人清晰描寫 西班牙紅椒粉 與 匈牙利紅椒粉 的 製程差異 與 味道差異 嗎?

這本書都做到了。

那以價格來看,定價2000元的香料書,會不會太貴?
以這個知識量來看,一點都不貴。

▐ 而且,我這裡還有 業界獨享 購書專案的 限時 優惠 7折價 呢!

https://reurl.cc/jq8yb1

2021/6/30 前於此連結訂,台灣本島單本優惠價1400元,免運!
偷偷跟你說,這個不怕博客來比價呦呦

免責聲明 :
▶透過上方連結購書,我,食色的FiFi,不會收到半毛錢。但是,我寫的 “推薦序” 會隨著這本全彩精裝書,一起入駐你家書架 (賊笑)

以上
食色天然香料研究所
FiFi
異國的家常氣息 我們的餐桌旅行F