第一次吃到這道菜時，我感到味蕾有酥麻電流竄過，雙眼放大嘖嘖稱讚。
那時還沒創立食色，還在做國際貿易業務的我，已跟著印度客戶照三餐吃了一個月濃郁多油的印度咖哩，以為自己的味覺再也不會感到輕盈雀躍。
「這是什麼？怎麼做？我第一次吃到香氣如此清爽可人的菜！」
「這是海得拉巴的羊肉燉粥，是道功夫菜喔～ 我特別跟老師學的。」客戶那氣質高雅美麗的太太，難掩她得意的神情。
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印度的海德拉巴曾是世上數一數二的珍珠、鑽石交易中心，也是印度最大的回教城。在尼札姆皇朝時期，波斯的一道羊肉燉粥 (harees) 傳入了海德拉巴。當時的皇族一吃就愛上，如同第一次吃到這道菜的我（誒）
於是這道菜(haleem) 成為了皇宮菜色，並在增添了當地大量的綠豆蔻、肉桂等香料後，名聲逐漸超越了它的波斯表親。
傳統上，這道菜的做法是將印度扁豆、大麥泡水過夜，再與香料跟羊肉在爐上燉煮4-6小時，直到羊肉被輕輕一碰就化在如廣東粥般細緻的榖物裡。
吃的時後撒上酥炸過的洋蔥或蔥頭，擠上新鮮檸檬汁，佐以香菜與薄荷葉進食。
那充滿香料精華的濃郁肉汁，搭上清新的葉片與檸檬酸，會形成充滿抑揚頓挫的香氣大合唱。入口口感綿密的粥品，搭配香酥脆的佐料，則能在齒間碰撞出美好的火花。
海德拉巴的回教徒，通常會在回教齋戒月(ramadan)時，準備這道味覺華麗充滿能量的粥，在夜間食用來補充體力與滿足心靈，因為回教徒在齋戒月時 ，日出時不能飲水進食，只有日落才能補充能量。 (長者、懷孕婦女、與孩童除外。)
據說這是為了讓他們體驗窮苦人家的生活，讓他們能更富有慈悲心的一個教導。
順帶一提，我那時的客戶都是回教徒。齋戒月時他們的效率都特別低落，脾氣特別暴躁ＸＤ
有沒有覺得這道既是宮廷菜、又是回教徒療癒美食 (comfort food) 的功夫菜，很適合在隆重的節日上一下呢？
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海德拉巴羊肉燉粥食譜 (現代壓力鍋省時版)
食材：
-綜合扁豆 lentil（我用黃與紅扁豆自己隨意混合）3/4 杯
-印度長米 （或是其它種類長米）1/4 杯
-大麥 barley（洋薏仁/珍珠薏仁）1/4杯
*大麥與米在這個粥品扮演了會 “糊化”的角色，如果不好買，可以用糙米代替。
這道菜我最近與合作的廠商拍攝了一支影片，就是用糙米代替的，效果一樣好！
*扁豆是印度料理的主食之一，省去的話……真的會有點奇怪啦～
-羊膝（帶骨，大約是costco 真空包裝2隻），或是適合燉煮的帶皮羊肉 700g -1kg
-牛蕃茄 1顆，切丁 （我這次用罐頭蕃茄塊，約1杯份，酸味較足）
調味料：
-生薑，磨成約1大匙末
-大蒜，磨成約1大匙末，大約4辦
-食色 海德拉巴宮廷羔羊香料 2大匙+ 1小匙。(替代方案：綠豆蔻數顆、cassia 肉桂 一支、丁香2顆、與適量芫荽籽)
-鹽適量
-植物油 或是 印度澄清奶油 ghee 1/4 杯
上菜佐料：（化龍點睛的經典，別省略)
-香菜, 適量
-薄荷葉, 適量
-檸檬角
-炸洋蔥酥/蔥酥（ikea 有賣好吃的炸洋蔥酥！但也可以在一開始的用油中自己炸）
步驟：
1）穀物泡水至少2小時。放冰箱隔夜更好。
2）在電子鍋/壓力鍋中下1/4 杯的油。（想自己炸洋蔥酥的人，可以這時下額外份量切絲的洋蔥與薑絲，炸到酥脆取出後灑鹽。）下薑末與蒜末爆香。
3）加入2大匙海得拉巴宮廷羔羊香料一起爆香約10-15秒。這個時候要特別注意火，不要太高溫燒焦。（香料很容易焦的）
4）下羊膝跟香料翻炒。鍋鏟不能停，如果看起來香料開始有點乾就要加一點點水來降溫防止燒焦。炒到羊肉香氣飄出/外表有點上色。
5）把穀物瀝乾，加入鍋中，倒入約5杯=1200ml 的水，蓋上鍋蓋，開壓力鍋功能的高壓煮1.5小時。
6）煮好讓他保溫燜20分鐘順便等他自然洩氣。
7）開蓋用夾子把羊膝的肉從骨頭弄下來，應該是非常軟嫩一戳就散，融化在粥裡的程度。
8）在鍋上開蓋持續加熱攪拌，到羊肉完全化在粥裡看不太到肉塊的感覺。續煮約10分鐘縮減水份到成粥狀。（如完成圖）
9）再加入一茶匙海得拉巴宮廷羔羊香料提味，與鹽巴調整鹹度。
10）裝碗，灑上洋蔥酥、香菜、薄荷葉。擠上檸檬汁即可享用
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沒錯，這道菜就是要燉到羊肉都融化，消失不見在粥裡的程度。讓你只聞其味吃不到肉塊～
食色的 “海德拉巴宮廷羔羊”配方香料，靈感來源就是這道菜啦！
如此讓我魂牽夢縈的菜色，在研發時不拿來當靈感就太奇怪了 
這麼繞舌的配方香料名稱，你恍然大悟了嗎？