烤肉你都用什麼醬?我最愛的3種自製烤肉醬大公開

「好吃又零添加的烤肉醬哪裡找?」

當然是自己做啊~

賓客都露出驚艷神情,與事後被打卡po文提及的虛榮感,只是附加價值。(XD)

今天要來分享三款使用香草與香料點綴製作,市面買不到,而且辦起中秋烤肉趴,口味與話題性都滿分的自製烤肉醬。

他們分別是:

清爽古巴系的香草柑橘烤肉醬

香甜美系的孟非斯BBQ烤肉醬

東方日系的居酒屋紫蘇醬

你準備好要在這個中秋,來做個引領潮流的烤肉趴主人,大展身手了嗎?

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▐ 清爽的 古巴烤肉醬 (Mojo) 簡介:

古巴的炎熱氣候,讓當地人喜歡用柳橙汁當基底,與橄欖油混合製作出超解暑的醬汁,當地稱之為Mojo。

”mojo”一詞在英文中,又有“萬人迷般讓人著魔的魅力”的意思。一個魅力全開的醬汁,如何不招人喜歡?

左邊那鍋黃色綠色清爽的醬汁,就是古巴mojo!

食感:
以柳橙與萊姆汁的酸甜滋味為主體,融合香草與橄欖油的綠色清新滋味,讓紅肉沾了清新、海鮮沾著舒爽。黃黃綠綠的顏色拍照也超美,就算拿來沾三角玉米脆片也很適合,值得一試!!

食材:
– 大蒜 3大匙 ,切碎
– 洋蔥 1/2 杯 ,切碎
– 新鮮柳橙汁 1 杯 ,請挑選偏酸的
– 新鮮萊姆汁 1/2 杯
– 橄欖油 1/2杯
– 鹽巴 適量

香草/香料:
– 黑胡椒 適量
– 孜然 1 茶匙
– 新鮮奧勒岡 鬆散的1/2杯,再切碎
– 香菜 1大匙,切碎

製作方式:
1. 將橄欖油、大蒜、洋蔥放入鍋內加熱至洋蔥軟化變透明
2. 小心加入柳橙汁與萊姆汁,小心攪拌融合,預防噴濺
3. 加入調味料,攪拌後熄火
4. 拿出你的均質機,把鍋內的東西打成醬,或是放涼一點後倒入食物調理機打成醬。
5. 完成~~ 可在冰箱中保存約2-3日,但越新鮮越好吃!

Tips
-如要使用乾燥奧勒岡替換新鮮的,請減量至約2大匙,因為奧勒岡是少數乾燥比新鮮氣味濃郁的香草。
-果汁部分請務必使用新鮮現榨的啊啊啊,味道差很多
-台灣到處都是的”到手香”其實味道與奧勒岡激似。有種的話也可以拿來代替奧勒岡喔~但要減量。真心不騙。

▐ 香甜美系的 孟非斯BBQ烤肉醬簡介:

最受歡迎的美式BBQ烤肉醬主流,分別是卡羅來納州的黃芥末風、堪薩斯的甜辣風、孟非斯的酸甜風、與德州的肉味滿載風。

這次要介紹的是孟非斯的酸甜風烤肉醬。酸可解膩開胃,正適合台灣的悶熱夏季!

酸酸甜甜的美國孟菲斯式烤肉醬,絕對是小朋友的最愛

食感:
美式烤肉醬的煙燻、甜蜜、酸香都在這啦~ BBQ香氣滿載但因為酸度夠高而不膩,請允指回味這經典美式風味。

食材:
– 洋蔥丁 1杯
– 大蒜末 2辦
– 番茄醬 3 杯,注意背後成份表,是可以找到沒有添加物的
– 蘋果醋 1/2 杯
– 鬆散的黑糖 1/4 杯,如有黑糖蜜替換一半的量更好
– 蜂蜜 3大匙-
伍斯特醬 1/3杯 ,注意背後成份表,是可以找到沒有添加物的
– 狄戎芥末醬 3大匙

香草/香料:
– 食色 神聖煙燻肉桂BBQ 香料 1 茶匙

製作方式:
1. 在醬汁鍋中倒入材料以外的植物油,將洋蔥丁炒軟至金黃。
2. 加入蒜末炒香。
3. 倒入剩下的烤肉醬材料,煮至沸騰後,再蓋上鍋蓋轉小火,煮約15分鐘。
4. 用濾網過濾掉烤肉醬中的洋蔥及大蒜。
5. 烤肉醬完成!在冰箱可以保存約一週

Tips:
– 香料主要是增添煙燻與其他香氣層次。也可以自行酌量使用煙燻紅椒粉代替。

▐ 東方日系的 居酒屋紫蘇醬簡介:

由居酒屋最常出現的鹽蔥胡麻油醬汁變化而來,加入紫蘇葉的高級香氣食感醬汁。

開花的紅紫蘇

食感:
香氣細膩雅緻,是款讓戶外的BBQ瞬間高級起來的醬汁!

食材:
-蒜頭 4瓣,切末
-薑,約12cm,磨泥
-味霖 1/4杯
-海鹽 2 小匙
-糖 2 小匙
-白芝麻 1大匙 & 1 小匙
-檸檬汁 1大匙 & 1 小匙
-胡麻油 1/4杯

香草/香料:
-蝦夷蔥 1/2 杯,切末 (蝦夷蔥的味道較淡雅,如使用台灣蔥,爲避免紫蘇味道被蓋過,請減量)
-紫蘇葉 24片,切碎 (紫色的味道較突出,綠色的口感較嫩,可自行斟酌)

製作方式:
1. 將除了胡麻油之外的食材與香草全部拌勻
2. 加入胡麻油拌勻
3. 完成!在冰箱可保存2-3日

Tips:
– 由於蔥與紫蘇的特性都是加熱後香氣容易散失,這會是一道適合在肉烤好”後”用來點綴提升香氣的醬料。實際烤肉時可以直接在肉上灑一點海鹽,肉烤熟後再用小湯匙”放上”醬料食用。
– 醬汁本身著重香氣的呈現,味道不重,因此在肉品的選擇上需要多加注意品質。

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同場加映烤肉小知識

▶使用烤肉醬的時機?

「烤肉醬使用還有時機?不是邊烤邊刷嗎?」其實在烤肉前就刷上醬汁來烤,是很容易把肉與醬烤焦的。

所以使用烤肉醬最佳的時機,其實是肉類 “快要烤好” ,起鍋前的黃金3分鐘或是烤好後,再沾著吃。

這時,烤肉醬單吃美味不美味,更是立馬分出高下呦!!

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或許你可以參考 “香料系” 烤肉。
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用橄欖油調和抹勻後烤熟,
或是不加一滴油,在肉與蔬菜快熟時直接撒,
都便利簡單又美味呦!

秋葵不加油,直接烤到略乾,再撒上食色 “墨西哥塔可好朋友”,絕配!

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