「我最近在做低澱粉飲食，FiFi 妳可不可以多做些低澱粉的料理？」
「好的！讓我好好想一下！」
前陣子我的身體在跟我抗議要多休息，所以我把香料出貨委任於可信賴人之手，自己跑到好友的家去展開為期一個月的有庭院”度假生活”。
所以從今以後，食色之友訂購香料收到的小卡，文字都會是”列印版本”，而不是所長用醜字手寫的，應該會比較好閱讀吧？哈哈哈
這次在友人家的”度假”，我把時間都花在捻花惹草以及烹調製造食譜上。（等下，製造食譜不也是工作嗎？啊啊～不過這個我喜歡，沒關係！）
我過著愜意的生活，友人夫婦下班就有得吃，簡直是可被稱之為”料理打工換宿”的賓主盡歡假期呀～～
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應友人的要求，所以在友人家自宅烤肉時，我在前菜的搭配上就模仿之前吃過的私廚，使用羅蔓葉來代替麵包做下酒小食。
澱粉可以不吃，但酒還是要小酌。
有彈性的低澱粉飲食是歡樂的，快樂才能長久，對吧對吧？
無澱粉下酒菜：鳳梨紐奧良蝦蘿蔓捲
▎準備食材：
- 蘿蔓生菜葉，適量
- 大蝦，適量去殼切塊
- 鳳梨，適量切丁
- 檸檬汁，適量
▎使用香料：
- 紐奧良巫毒辣媽 香料，適量。
建議用量是100g的蝦用1茶匙，大家看心情放！ - 新鮮薄荷，適量切碎。裝飾搭配用，可省略。
▎步驟：
1.把切塊的蝦子用紐奧良巫毒辣媽香料炒熟。
2. 擠上檸檬汁提味，拌入切丁的鳳梨以及切碎的薄荷葉。
3. 放置在洗淨蘿蔓生菜葉片的凹槽中擺盤上桌。
鳳梨是朋友要拿來烤的（烤鳳梨真是BBQ時的完美甜點！），但我切了一小塊來做前菜，讓烤肉等肉熟的時間不會顯得漫長。
買來的蝦子也能一部分做前菜，一部分拿去烤，一蝦二吃超歡愉～
照片上另一道使用同樣手法的下酒菜, 餡料是烤過的墨西哥辣椒（jalapeño) 炒培根，用無花果帶甜味，再淋上加入青蔥與大蒜的酸奶優格醬。
主菜的”烤肉”，則是朋友老公的拿手好菜。都幫大家打聽好了！
煙燻烤牛肩
▎牛肉挑選部位：和牛版本的牛肩 cross rib roast, 這部位的肉質本身較瘦，但和牛較肥….總之結果就是吃起來柔嫩但又無油膩負擔的感覺啦！
▎前置作業：要烤的前二天，先將肉用鹽麴塗抹後放入冰箱，無覆蓋”低溫熟成”二日。要烤時將鹽麴擦掉，撒上黑胡椒。
▎煙燻木材選擇：山核桃木
▎爐烤設定：135度Ｃ低溫煙燻2小時，煙燻牛肩出爐～
放涼後第二天直接當冷盤吃也超好吃的！
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雖然這個中秋，因為疫情的關係，大家有可能無法在戶外烤肉了，但與家人一同的”居家烤肉”還是可以達成的。
往另一個方面想，居家烤肉還能利用瓦斯爐或烤箱，做一些戶外烤肉難以達成的精緻前菜來完成”高質感烤肉”，也是另一番風情啊！
以前有人說這叫”小確幸”，但我覺得這叫儲存”心理彈性”，越是風雨飄搖哀鴻遍野的時刻，能苦中作樂的能力越是重要。
人的忍耐力是有限的，在生活中A處的心情好了，才能面對Ｂ處的苦難嘛～
食色天然香料研究所/ 所長FiFi
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▶你可能會想試試看所長調配的 紐奧良巫毒辣媽 香料，點起來看看！