秘製香料#12 葛拉姆馬薩拉 食色配方
Garam masala

商品基本資訊

品名:葛拉姆馬薩拉 

配方發想地區:印度

成分:綠豆蔻、甜茴香、芫荽籽、肉桂、孜然、丁香、黑胡椒、黑豆蔻、印度月桂葉、肉豆蔻皮、八角

適合:製作印度料理

包裝份量:25g/ 研磨後約 9茶匙

定價

  • 烘炒研磨 原料包 NTD150/包
  • 代為烘炒研磨工本費  NTD100/包,總計NTD250/包

最佳賞味期限:

  • 烘炒研磨 原料包: 2
  • 代為烘炒研磨後: 2個

接單新鮮製作注意事項:

原則上是接單後,統一於7天內製作,再加1-2天出貨。

所長閒的時候出貨會快些,不接急單!

風味敘述

經過烘炒後研磨,此款食色配方的 葛拉姆馬薩拉 會呈現核果香氣大爆發的暖香調,加上綠荳蔻薑科清新如尤加利葉的迷幻香氣,以及黑豆蔻隱隱的煙燻清涼感。

使用方式 :

如打算購買原料包,請參考我們的 “葛拉姆馬薩拉配方大公開” 一文。
裡面有詳盡的原料處理方式,出貨時也會將簡易版處理方式一併附上。

烘炒製作後的葛拉姆馬薩拉,可於烹煮咖哩時,在起鍋前加入一茶匙左右提香。

或是與優格、薑黃粉、鹽巴一起抓醃雞肉製作印度烤雞。

來看個所長製作印度奶油雞的影片,來體會一下吧!

更多進階料理方式

難易度★★:

印度黃瓜沙拉

難易度★★★:

海德拉巴手炒咖哩

難易度★★★★:

北印度的經典奶油雞

北印度的秋葵咖哩

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註:難易度評斷標準
★ 一顆星:幾乎無需前置作業,香料抹上即可煎/烤
★★ 二顆星:需要較多前置作業
★★★ 三顆星:需要前置作業與較多步驟
★★★★ 四顆星:有點搞剛
★★★★★ 五顆星:自己做好累,所以在外面看到一定要點

食色版本葛拉姆馬薩拉所使用到的香料

關於食色版本的 葛拉姆馬薩拉 ….

印度沒有”咖哩粉” !? 噢,但是他們有 “葛拉姆馬薩拉” (garam masala)

說起在印度當地會被使用的 “預拌綜合香料” 第一名,非葛拉姆馬薩拉莫屬。

在印度,”葛拉姆” (garam) 是”溫熱”的意思,有種溫暖爆發的香氣意象。而”馬薩拉” (masala) 則泛指香料。

關於葛拉姆馬薩拉與咖哩粉的不同之處,
以及現炒現磨葛拉姆馬薩拉與市售葛拉姆馬薩拉的不同之處,可以參考我們之前寫過的分析文章:葛拉姆馬薩拉 vs 咖哩粉

關於現炒現磨 的 葛拉姆馬薩拉 製作 ….

由於工序繁複,香料炒過後的最佳賞味期限又會縮短,

此配方無法做到以量制價的“現代工業化”規模經濟(苦笑)

因此這個配方我們有直接公布讓大家可以自行採購材料在家製作。

可以參考我們的 “葛拉姆馬薩拉配方大公開” 一文。

不過,由於食色之友的熱情敲碗,所以所長FiFi決定默默開放接單販售這些買起來/準備起來很繁瑣的香料原粒,或是代為製作。

會販售到所長做膩了手工藝/或是到讓我們忙翻了的熱紅酒季開始為止。

接單製作注意事項:

原則上是接單後,統一於7天內製作,再加1-2天出貨。

所長閒的時候出貨會快些

*** 不接急單!*** 請注意注意!不好意思~~

所長於8/20/2021-9/28/2021 開啟半休假外出香料考察模式,無法進行接單訂製作業。等上工後再行開放接單

Online shop in Taiwan:

食色官網賣場。只開放官網訂購啦~ 這款真的無法承受其他平台的條款XD