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熱紅酒香料課程

熱紅酒香料課程

熱紅酒香料課程

熱紅酒香料課程

2020-12-31

食色夥伴

林川
- 普羅旺斯燉菜 Ratatouille （傳統版）
所長 FiFi Yang @ Shise/食色
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白色的雪花宣告了冬季的到來，瑞士的牧羊人們在山上升起了營火，來陪伴他們度過漫漫長夜。

一輪大型的起司用刀削出一個剖面，被豪邁地放置於營火旁融化，似乎在邀請著於此時、此刻、出現在此地的人們一同享用。

“霹哩啪拉” 是營火木材燃燒的聲音。
“嘶.....”是洛克雷起司融化的樣貌。

「把盤子拿來。」

你連忙遞出盤子，看著眼前的人熟練地用刀把融化的起司，
刮到你盤中的水煮馬鈴薯塊、與為了過冬事先醃製好的小黃瓜與肉品上。

「來點香料吧？」

牧羊人不等你回覆，就把那散發著煙燻、木質調氣息的紅褐色粉末撒到你盤中融化冒泡的起司上。

肉豆蔻木質調的香氣，是瑞士義大利移民廚房中麵餃散發的氣息。

馬鬱蘭絲絲的甜意，是瑞士法語區人們的家鄉味。

凱莉茴香的黑森林與花香調，是瑞士德國人在製作老家酸菜與麵包時的必備秘方。

孜然的核果風味與黑胡椒的木質辛香，是從羅馬帝國時代就風行於此地搭配起司的美味。

傳承著瑞士的四種語言、歷史、與文化的香氣，融入熱熱香香的瑞士洛克雷起司，
在你口中化開，伴隨著鬆軟的馬鈴薯澱粉甜味...

是冬季營火旁的美好回憶，是分享與相聚的喜悅。

「啊....好好吃...真的好好吃.....謝謝！」

這份香氣、美味、與記憶，想必會在往後的冬日裡一再浮現吧？

-
▶食色秘製香料15號：洛克雷的營火

之前所長在冬天的時候到瑞士找朋友玩，
外面是冷到讓台灣人起笑，散步每10分鐘就要找咖啡店躲起來的寒風，
室內是熱呼呼的地暖，與溫暖的香料跟起司香氣。

那種氛圍的反差、與香氣迷人的滋味，
真的是可以讓第一次體驗香料與融化的起司組合的人，一口就～愛～上！！

不過回到台灣，由於民情與飲食的關係，
那個“起司專賣店”與“起司專用香料”.....真的是不好找。
.
.
.

但......看到這裡的食友們有口福啦😆😆

從瑞士歸來的4年後，所長與在台灣專賣起司的 @wander_tail_ 合作，

在多次的香氣走向討論，
與無數個用不沾鍋融化洛克雷起司配香料的週末後，

誕生了專門搭配熱呼呼 “瑞士洛克雷起司” 的 “洛克雷的營火” 香料啦～

這個冬季於三更小尾巴獨家配合洛克雷起司盒販售，
讓你香料與起司一次滿足！

明日正式開跑，訂購方式請見留言區/限動連結🔗

祝大家都有個暖暖的冬季～～
食色天然香料研究所/所長FiFi

你有聽過”吸引力法則”、”顯化”、或是俗稱的心想事成嗎？

這次出國時我發現我kindle 電子書的保護殼壞了。

於是在登機前我丟掉了壞掉的保護殼，在飛機上想著：

”真想在這次的旅途中找到一個簡單的kindle 套”

結果…..夏威夷航空就給了我一個長得很像保護套的盥洗包。

看著這個盥洗包袋，我真心覺得與其說它是盥洗包，不如說是為kindle 量身定制的套子吧！？

這個尺寸、這個材質、這個時間點？

根本無法想像會有這種巧合的我，現在只要使用Kindle，就會心懷感恩 😂😂
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許多的巧合結合在一起，只會是必然。

那麼你覺得….
在這突然降溫的日子，食色的 #歐陸經典熱紅酒香料包上架開賣也是個巧合嗎？

對啦😎

覺得冷了又想喝酒的話，就邀請朋友情人一起來開個熱紅酒派對吧～

祝各位都心想事成！
食色天然香料研究所/所長FiFi

所長回來啦！食色歐陸經典熱紅酒也回歸啦😆
但我想聊聊最近燒很大的_大麻 _。

-
在夏威夷一個人遊蕩的時候，我跟一位非常可愛的男孩一見如故一拍即合，一起組團爬山。

爬山的時候他問我介不介意他邊爬邊抽大麻。

「喔、喔、沒問題，請。」我口吃了一下。

「你抽過大麻嗎？」

「沒有」

「是不是對大麻的印象不好？」

「也不是。我知道適量使用大麻有助於放鬆。

其實以前在美國讀大學時，班上就有同學在趕期末報告壓力大時問過我要不要試試看，說能提高靈感。但當時大麻在我讀書的德州沒合法，所以我就拒絕了。

我只是有點訝異在這麼放鬆的自然環境裡，你還會想抽大麻。大麻不是幫助放鬆的嗎？」

男孩思考了一下，跟我說他覺得大麻除了幫助放鬆之外，他最喜歡的就是這個東西能讓他提高”知覺”。在山裡面抽，他覺得他好像能感受到更多風的吹拂還有樹葉的靈動，可以讓思緒更快速，更好地想到下一步要做什麼。

-
男孩後來邀請我問我要不要試試看大麻，但我還是拒絕了。

「我想在合法安全的環境裡，與熟悉可以信賴的人一起做體驗。」我這樣回他。

-
沒抽過大麻的我，對於大麻的幻想繼續停留在某種增幅器的概念。

就像如果沒有喝酒到一個人多的社交場合，我會需要做比較多的心理建設來讓自己不要”太在意自己怕出糗的情緒”，才能好好地做社交。

如果喝了點小酒，那麼就不用太去事前做這樣的心理建設，因為在酒精的影響下，這種對自己的”尷尬感” 會被迅速移除。

但我知道在經過練習後，我是可以不用靠酒精來放鬆、與移除對自己的不自信感的。

所以喝酒小酌對我來說，成為了一個偶爾為之的飲食體驗。
我更重視的是酒的香氣、滋味、與食物搭配，而不是酒的功效。

-
對於大麻，我也會使用同樣的心態去看待它。

我不排斥在合法安全的環境裡體驗，但我也知道要放鬆與提高知覺，可以靠呼吸冥想做到。

凡事多想想，也是可以靠練習取得。

不過…..在追求效率的社會氛圍下，這種一吸/喝就能達成功效的東西，想必是讓很多人著迷的吧？

但我是喜歡慢慢來的體驗派，如果把做菜試味、調味的流程全部移除掉，那麼做菜也不那麼吸引人了對吧？ 😆

Ps. 曾經看過一篇醫學研究報導，說對任何事物成癮（包括工作與運動成癮喔喔）最大的原因，多數時候都是心理因素，而不是身體因素。

在越戰對藥物成癮的美國大兵，如果在回到家鄉時有家人親友的支持與愛，多半可以順利戒掉癮頭。但那些沒有心理支持的人，則很容易繼續沉淪。

供參考～

Ps2. 1111 食色香料參戰！現在到食色蝦皮賣場有9折與8折優惠券，而且熱紅酒已上架！歡迎選購，體驗慢慢來的靜心烹煮體感！😆😆

https://shp.ee/cq2c6a4

食色天然香料研究所/所長FiFi

Mahalo Hawaii 🌺 我一直覺得自己是個運

Mahalo Hawaii 🌺

我一直覺得自己是個運氣很好的人。

這種謎之自信來自於出遊時我總是會碰到一些突發事件，但每次都能圓滿下莊😂

#夏威夷遊記

來到夏威夷是為了好友的一場夏威夷婚禮。
在婚禮開始前，我決定先來一場山林的探險。

鎖定了長得像阿凡達/侏羅紀公園的熱帶叢林健行步道Manoa Fall （瑪諾啊瀑布），大概在30分鐘就結束了這個小巧精妙的行程。

感覺…好像有點太短？

於是我在瀑布終點看到了一張這個地區的全景地圖後，就決定換一條路來走，不要原路遣返。

走著走著，就把原先來回1小時可以結束的行程，變成了6小時的健行…..😂

-
「你從Manoa 瀑布來的！？」一個帶著青少年女兒來散步的爸爸驚呼。

「對啊，要不要看看這個附近的區域地圖？」

我踏著得意的步伐走向終點，順手叫了Uber

卻在要走去既定的會合上車點時，發現前面有一道電動鐵閘門擋住了我的去路。

“What the….”

「森林與野生生物部門」”Forestry and wildlife division “ 幾個大大的字寫在我身後的建築物上。難道這裡是不對外公開的政府部門通道！？

左看看，右看看，都找不到可以把鐵門打開打開的按鈕或是感應器。最後我決定想個辦法從旁邊的牆翻出去。

正當我在進行我的地形考察之時，外頭有一個人大喊了一聲”open the gate!”

「我不知道怎麼做😵‍💫」

叫喊的人是一位老先生，看起來有點像龜仙人。

接著龜仙人不慌不忙地在外面找到了一個按鈕，幫我把門打開。

在道謝之餘，我回頭又再看了一下，只見鐵門的旁邊畫了一個行人禁止通行的標誌，而龜仙人就這樣大搖大擺地走了進去。

是命運的安排？是宿命的相會？

總之，我又有驚無險地度過了這美好的一日😆
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夏威夷餐點介紹：spam musubi！罐頭肉飯團

白日四季如夏，夜晚四季如春的夏威夷，大概是日本人熱愛的移民地點首選。

在二戰糧食來源短缺的情況下，美國的日本移民開始使用罐頭肉來做他們傳統的飯糰，而這個在特殊時期所產生的特殊食物，就這樣在日本移民眾多的夏威夷保留了下來。

這個美國化的日本食物不只是醬汁偏甜，連飯量都比一般日本飯糰多！

是預計在夏威夷爬山的你，最佳的行動糧食😆

香料方面配上七味粉會很搭唷～

食色天然香料研究所/所長FiFi
#所長飛飛
#夏威夷

🤩杜拜的旅遊業是這樣宣傳的！
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從非洲搭乘阿聯酋回台灣，熟門熟路地申請了杜拜的免費過境旅館，打算一整天就在旅館耍廢放空睡覺還有工作，來渡過這21小時的轉機時間。

沒想到疫情後的杜拜旅遊宣傳火力全開，在過海關領取過境簽證時，直接被海關塞了一個免費的1GB網卡。

…….連行動網路都幫人準備好了，還一整天待在旅館是不是說不過去？

於是在出關後默默地換了100美元的當地現金，想說不管怎樣也得出去散個步。

杜拜，你又得到我的旅費了😂

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👉🏻杜拜過境旅館的免費餐點吃什麼？
綿密有胡麻香的鷹嘴豆泥
https://shise.com.tw/hummus/

與充滿炭香潤口的茄子泥！
https://shise.com.tw/baba-ganoush/

來看看要如何在自家廚房，重現這兩道阿拉伯經典吧😁

#所長飛飛
#飛杜拜
#鷹嘴豆泥
#茄子泥

因工來過幾次維多利亞瀑布，雨季的瀑布佈滿這整座懸崖峭壁，站在對岸都得撐傘，彩虹巨大無比。

乾季的瀑布像這樣，幾條涓涓細流落下，視線所及更多是裸露的岩石與樹木的盤根錯節。

但我喜歡乾季。
每次看到這些樹木就這樣扎根在瀑布上，看到當地人享受著天然的無邊際瀑布澡池如圖（雨季可沒有），或是搭小飛機飛過瀑布上方看著象群利用這段期間橫跨瀑布上游，就會被大自然神奇的生命力給感動。

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Livingstone 先生發現了這個瀑布，於是將其命名為「維多利亞瀑布」送給英國女王。

但這合理嗎？這世界是「冒險家」說了算的嗎？

我更喜歡贊比亞當地人對這個瀑布的命名：冒煙的雷聲。

謝謝這轟隆雷響，孕育了周遭的一切🥰

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本日香料飲食分享：
香料羊肉抓飯佐香菜優格

印度人好像吃飯不不加點醬就不舒爽，即使沒有咖喱醬，也是要有優格醬做搭配的～

下次大家煮印度米的時候，也可以這樣嘗試搭配唷！

至於醃羊肉所用的香料嘛…當然是食色的 #海德拉巴宮廷羔羊最適啦😁

🍽️印度家常早餐分享：香料炒蛋
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紅椒粉薑黃炒蛋配青紅椒，是給我的特製不辣炒蛋。
單純的薑黃紅椒粉炒蛋，是給挑食小孩的無青菜炒蛋。
滿滿的香菜與青辣椒炒蛋，是給其賓客的炒蛋。

炒蛋、炒蛋、如此日常可見的早餐菜色，在印度太太加入不同香料的每一日都讓人驚奇。
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你可能會想說準備早餐，要做這麼多客製變化是要折騰誰？

噢噢，還好他們的廚房裡有小幫手。

在贊比亞，一位居家幫傭的月薪是美金$100 …..

我知道我應該要同情他們的月薪，
但老實說….我聽到這價格的第一反應….
就是我也想請一個（掩面）

#所長飛飛
#飛印度廚房
#贊比亞

👉🏻拿食色香料的紐奧良巫毒辣媽來炒蛋也不錯唷😁
來看香料：https://shise.com.tw/cajun/

朝聖之路食譜重現企劃之：聖地牙哥蛋糕😆 @mrmagicsealion

🤔非洲家常餐桌吃什麼？看完了所長

🤔非洲家常餐桌吃什麼？
看完了所長的蟲蟲危機，我們來點更日常的非洲家庭餐桌食物吧🤣

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華人主食吃白米，印度人吃米或是餅，而非洲人呢？

他們吃nshima/fufu，一種看起來像是馬鈴薯泥，但吃起來完全不是那麼一回事的白色澱粉泥。

我第一次看到一群非洲人下工坐在路邊煮這白白的玩意時，被他的氣味嚇到倒退三步。

一種混合了臭襪子、雨後潮濕的味道撲鼻而來，客戶指著這食物對我說「FiFi 你看是fufu！要吃吃看嗎？」

能吃蟲（？）的勇士如我也是遲疑了一回，最後弱弱地回他「我可以不要吃路邊的嗎？」我怕食物中毒。

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回到客戶家裡的餐桌，餐桌上被幫傭端上來的nshima/fufu 氣味沒這麼嚇人，不，應該說是完全沒有氣味。

吃起來有點黏性，口感像是加了勾芡的馬鈴薯泥，但沒有奶油與根莖類的香氣。

我才知道這種白色的泥狀主食有兩種素材來源，一種是會有臭臭氣味的樹薯，一種是無味的白玉米。

他的吃法就跟西方人吃馬鈴薯泥一樣，要慶祝什麼的豐盛一餐可能會搭配用大蒜黑胡椒烤出來的牛排食用，日常則是會搭配一些燉煮的蔬菜食用。

在今日的非洲餐桌上，我吃到了用油菜、蕃茄、與洋蔥一起燉煮的蔬菜，配上玉米粉泥食用。

帶點酸鹹又多汁的蔬菜，混入有點彈性的nshima，非常順口吃起來又感覺無負擔，喜歡！

這樣做法的蔬食，除了使用油菜之外，也會使用南瓜葉或是秋葵來做搭配。二者都是非洲常見的蔬菜，尤其是原生地就在非洲的秋葵——讓人意想不到吧？

還有另外一種流行的蔬食做法，就是把菠菜用奶油燉煮，一樣配上nshima吃。

在吃了幾天這些不同的蔬食澱粉主食搭配後，我終於了解為何住在鄉村的非洲人身材都精實健壯，個個體態優美漂亮了….

少油多蔬低熱量，每天又要走個好幾公里的路，來回於城鎮之間搬運貨物，比我們這些還要上健身房才能保持身材的城市弱雞厲害多了🤣

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「拍我拍我！」

在做市場考察時，一位非洲小哥攔住我叫我拍他。

我從善如流地拍下了一張照片，作為他們飲食與身材關係的有利證據😆

附上必須靠跑步才能維持身材的城市弱雞所長做比對🤪

ps.下次做西餐排餐時，如果吃膩了沙拉的蔬食搭配，也可以試試看這樣的水煮蔬菜搭配唷~

以上
食色天然香料研究所/所長FiFi

#所長飛飛
#贊比亞

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