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【青草迎夏】香料搭配 × 草系精油 × 香草醬製作 feat. 伊日美學 & 伊聖詩精油 (假日場)n 5 6 月, 2021 at 2:00 下午 – 3:45 下午

作者:

普羅旺斯燉菜 Ratatouille （傳統版）

2019-02-13

By: 林川

On: 13 2 月, 2019

In: 食譜

Tagged: 配菜, 蔬食, ratatouille, 普羅旺斯燉菜, 普羅旺斯巡禮, 法國菜

Ratatouille 一字源於法語單字「混合」，在以前常被泛指不同的燉菜，源自於普羅旺斯與尼斯，因Continue Reading

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林川
- 普羅旺斯燉菜 Ratatouille （傳統版）
FiFi Yang @ Shise/食色
- 鼠尾草燉牛尾
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shisespicelab

「什麼東西打上馬賽克，都會....」

反映出你的思想☺️

+++
插隊預告！

今天北部出大太陽🌞

由於光是攝影的靈魂，我就放下手邊事務趕回家，拍攝下一個要公開分享的香料食譜照了。

話說，這次用來製作香料的㊙️機密新玩具，是如此的順手且充滿活力，讓人愛不釋手！害我一不小心就自發修圖剪片加班到現在。

好想趕快弄好照片跟影片，
快快發表新玩具（X）
發表新食譜（O）喔喔喔！

#香料出貨延遲的理由在這
#對不起明天全力出貨🙈🙈
#謝謝同意延遲的大恩大德！

果然是春天——
在我小小陽台上，唯一不是養來做預備糧食的梔子花，開了今年的第一朵花。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
蝦夷蔥也脫離了冬日雨季垂頭喪氣的姿態，用紫色的花朵呈現欣欣向榮的樣子😊️ （這個可以吃）
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
祝您各位的母親，笑容都如同春花般燦爛❤️

++++

小時候的我，覺得爸爸俗氣，一直種辣椒、香蕉、木瓜、百香果那些可以吃的，都不種漂亮的花。

沒想到長大後，我也成了一個瘋狂種糧食的大人了呢🙈🙈

爸爸媽媽，拍謝拍謝

◤久病成良醫，黑手指的香草種植入菜之路◢⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
你有沒有想過....說不定，你只是假性黑手指？⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
選對風水寶地，成為香草綠手指不是夢！？⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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｜香料Ｘ精油Ｘ香草醬｜feat. @yiri.class 伊日美學講堂 YIRI CLASS & 伊聖詩芳療生活館 @cosmescents
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▶開給住在北部都市，陽台歐式香草盆栽活不太好的你。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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由曾經也是只會吃的黑手指黨FiFi (啾咪)，分享自己如何從植物殺手，轉變成可以在自己陽台種好歐式香草入菜的心酸歷程。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
與讓你不會重蹈覆徹的_都市居民專屬_歐式香草盆栽照護訣竅。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#無法換陽台就只能好好了解植物特性來選擇種植⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▶開給對香草植物好奇，⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
想從 “香氣科學邏輯” 角度學習如何將香草搭配食材，入菜應用的你。何時用乾燥香草/何時用新鮮香草等小問題，得心應手不用死記！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#現場提供 9種新鮮與乾燥香草供你比對認識⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#還有食色FiFi設計的香草風味輪幫助你記憶⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▶開給對草系精油有興趣的你。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
由精油專業戶 #伊聖詩提供對應活體香草的草系精油，與精油解說。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
讓你吃的用的都被香草療癒的自然力量包圍！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#FiFi加碼提供自己跑步重訓後愛用的肌肉痠痛用油配方⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▶還有還有，你將可以體驗手作 #醬料百搭王 - 阿根廷青醬帶回家呦！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▎地點　▎台北市，課前一周通知教室地址⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
報名繳費連結請點擊自介連結>> ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
移動到目錄”課程&體驗”⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#香草 #香草課程⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#手作 #精油 #課程 #療癒⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#料理 #食譜

「今天我們吃 #印尼辣蝦。」印尼華僑老爸如此宣布。
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我興奮地拿湯匙伸下去，結果在蝦子與醬料的下面挖到一顆蛋。
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「那顆炸蛋是怎麼一回事？」雖然我很喜歡印尼炸蛋啦。
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「印尼蝦子很貴，加蛋看起來比較豐盛呀。」
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印尼蝦子貴不貴我不知道，但任何料理加了蛋，看起來的確都比較豐盛😂😂
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*圖二的葉子是之前我請老爸幫忙種的芝麻葉。這道菜其實撒香菜比較合～
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#老爸的印尼菜時間
#香料故事
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++++
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如果你對印尼、泰國、越南料理有愛，自己種盆 #香茅是一定要的。
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香茅又名 #檸檬草，香氣以檸檬醛=檸檬的香氣為首，香葉烯=月桂葉那草本、土地、與丁香的刺激氣息為輔，結合其它各式檸檬與花香的香氣分子而成。
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由於像檸檬醛這樣柑橘調的香氣分子容易揮發，在乾燥保存的過程中相對容易散失，所以乾燥香茅的味道是真的大大不如新鮮香茅的。
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還好台灣是亞熱帶，是香茅喜歡的氣候。
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只要陽台陽光充足，基本上你給香茅多大的盆，香茅就會變成那個盆子大小的小叢林來回報你。
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但如果你住在歐美會下雪的地區....good luck 🙏
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++++
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印尼辣蝦的醬料組成如下：
番茄、辣椒、南薑（高良薑）、蒜、蔥頭、蝦醬、香茅。
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把醬料原料用食物調理機打碎後爆香，加入蝦子，以糖與鹽調味，最後擠入檸檬汁。
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如果想要醬汁稠一點，我爸有時會用石栗，有時會用椰蓉。
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#石栗是一種東南亞常用，看起來像夏威夷果，但不能直接吃（未經烹煮時有毒性，會造成噁心暈眩）的料理用堅果。用途是烤熟磨碎後加入醬汁烹煮，讓醬汁濃稠。
類似太白粉的功效，但口感與氣味不同，帶堅果氣息（就是堅果嘛XD）
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++++
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關於印尼 #炸蛋：
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這次我家爸爸特別搞剛地用香茅煮水，再拿香茅水去煮水煮蛋。水煮蛋剝殼，在香茅水裡繼續浸泡入味變涼後，再把水煮蛋拿去油炸到表皮變色。（不裹粉）
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「為什麼印尼人要把水煮蛋拿去炸？」媽媽邊吃邊問。
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「因為印尼人時間很多啊～」老爸如此回應。
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......我希望你去印尼同鄉會時，不會這樣說🙈
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不過老爸都要八十了，好像也沒差就是😜

#香料 #香草

吃 #akame 學習 #香料搭配之—⠀⠀⠀⠀

吃 #akame 學習 #香料搭配之—⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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*烤乳鴿佐土當歸葉粉末⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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我真的很喜歡這樣使用土當歸葉的形式～ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
如果只是把當歸葉拿來煮湯，讓食材裡裡外外都煮出當歸味，那就沒意思了。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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當歸葉乾燥磨粉，可以避掉當歸葉老掉纖維會過硬的問題。灑在另外用稻薰烤好的鹹甜乳鴿上，剛剛好的木質當歸香氣，剛剛好的焦糖香氣烤乳鴿，平衡掉甜膩，讓人一口接一口吃得歡喜！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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配上那隻聞嗅花香與草莓香奔放，入口尾韻卻是淡淡煙燻烏梅的清爽低單寧紅酒，絕配。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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++++⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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關於 #當歸葉的題外話— ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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平常我們喝到的當歸雞湯，是用 #當歸的根部熬的。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
當歸根部的木質香氣比葉子濃郁，乾燥保存也便利，取得比葉片容易。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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如果上網搜尋大家如何使用當歸葉，會發現很多人一時沒有頭緒，就還是會拿去燉湯。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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雖然會多了一些綠葉的清新感，但如果特別取得葉子卻把它拿來當成根部使用，我個人覺得真的很可惜。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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如果需要味道較淡的當歸湯，直接減少根部用量不就好了🙈⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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這次在akame 學到當歸的木質香氣與鹹甜的煙燻味很搭，如果我剛好有入手當歸葉的話（不論是土當歸，還是氣味相近的山當歸、圓葉當歸) ，就會想拿它來測試搗碎做成醬汁，混合入醬燒料理後的契合度🤤⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#食色見學⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#香料 #香草

吃 #Akame 學 #香料搭配之 ——— ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
奶油烤螃蟹佐馬吿紫蘇酸甜醬。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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（外場介紹說醬，但那個質地比較像是偏甜的醋的感覺。）⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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👉🏻螃蟹與奶油的搭配，在歐美行之有年。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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👉🏻螃蟹與醋的搭配，在中國古籍就有記載。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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👉🏻這二者的結合，我則是第一次吃到😋 而且這次還搭配了 #香草與香料啊啊～ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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#馬告⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
紅樓夢寫蟹宴，描述佐料得以薑與醋。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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馬告又稱”木薑子”，樟科植物，帶檸檬草與薑的香氣。拿來與偏甜的醋結合，仔細思考一下，的確是會暗嘆 ”我以前怎麼沒想過”的，從古典中又創新的絕妙搭配！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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#紫蘇 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
主要氣味成份是由帶紫蘇特殊香氣與薄荷感的紫蘇醛、有肉豆蔻木質與溫暖調的荳蔻醚、還有帶木質、胡椒辛香與柑橘香的Beta 石竹烯組成。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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在日本就常用於搭配海鮮去腥，與用於五花肉去膩的用途上。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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奶油螃蟹的組合，根本就是海鮮與動物油脂的結合，拿紫蘇來配也是剛剛好耶😂 又是一個”哇賽主廚果然周到”的組合。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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用馬告紫蘇酸甜醬，搭上烤到有焦香的奶油，以及鮮味十足的螃蟹，這道菜沒話說的好啊啊⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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濃厚與清爽風味的交錯，我想再吃一打。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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#食色見學

包場Akame，一日往返高雄，還一票人一

包場Akame，一日往返高雄，還一票人一起錯過高鐵末班車，也是很奇幻的經驗🙈⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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雖然不敢回想當日花費，但能觀摩南台灣最難訂位部落餐廳主廚Alex 是如何使用 #香料 #香草來調味他用精湛廚藝烤出的各種菜色，真的是讓我感到渾身興奮🥺⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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主廚搭得好之———⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#芳香萬壽菊⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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源自於南美洲，芳香萬壽菊來到台灣後因為氣候相仿適合，被馴化到非常在地化。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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台灣人通常接觸到不認識的香草植物，第一個反應都是拿去炒蛋。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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所以你去查網路，多半看到的食譜也都是炒蛋或是泡茶。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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但我自己種植研究後，覺得芳香萬壽菊的百香果香氣雖然好聞，但入口吃起來卻帶強烈的麻痺澀感，炒蛋無法完全掩蓋，是只能說”特別”但說不上是”好吃”的搭配。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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而這次在Akame 吃到主廚搭的⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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👉🏻烤魷魚佐芳香萬壽菊與樹豆味增⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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終於讓我對於芳香萬壽菊，有了左手拍右手的歡呼🥳⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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之前為了食色 “認識台灣香草” 的課程教學，我也有拿它做過不少實驗，也搭過海鮮，但總覺得自己弄得不是很協調，還是拿來做茶飲好。原來是因為缺少了可以壓制它麻痺風味的重口味醬料啊！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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樹豆味增的發酵豆香，剛好可以把那個搶戲風味變得柔軟又多了百香果氣息的層次，覺得非常讚❤️⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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用這個原理與概念來做設計，把芳香萬壽菊拿去與醬油、麻油、與辣椒這樣風味濃郁的元素結合，或許也是不錯的選擇。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#食色見學⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#研發日常

◤鼠尾草燉牛尾◢

看完前兩週介紹的 #鼠尾草歷史與應用撇步，有沒有技癢，想在料理中使用一下呢？

就用 Le Creuset 在今春，以鼠尾草做靈感推出的 “悠然綠” 圓鍋搭配鼠尾草，來做一道在17世紀由法國移民在倫敦所創造的經典燉牛尾吧！

▶份量： 2人份

▶使用鍋具： Le Creuset 悠然綠 20cm 鑄鐵圓鍋

▶食材：
-牛尾塊, 1盒, 約600g
-麵粉, 少許, 抹牛尾用
-洋蔥 1顆, 切丁, 約1又1/2杯
-紅蘿蔔 1根, 切丁, 約1/2杯
-西洋芹 1根, 切丁, 約1/2杯 *tip: 買來一把可以切好後冷凍。做燉煮類時超方便。
-番茄塊罐頭, 1杯 (約半罐), 或新鮮蕃茄, 切丁, 1杯
-黑啤酒 200ml , 或紅酒 200ml
-水 200ml , 或牛高湯 200ml
-牛油或橄欖油, 適量

▶調味料：
-鹽巴, 適量
-黑胡椒, 適量
-大蒜, 2瓣, 切末
-濃縮蕃茄糊, 約2茶匙 (調整蕃茄酸度用)

▶香草：
-鼠尾草, 新鮮的3-4葉, 或是整葉乾燥的 1/2大匙, 或是乾燥搓揉碎葉型態的1/2茶匙
-迷迭香, 新鮮的1枝
-月桂葉, 1葉

▶步驟：
1. 預熱烤箱至150度C

2. 將牛尾用廚房紙巾拍乾，磨上黑胡椒、鹽巴、與麵粉, 抹勻形成一個薄膜。

3. 圓鍋內放油，小火熱鍋後，將牛尾香煎至表面轉成褐色。牛尾與麵粉合併煎出的陣陣油脂香甜氣味非常療癒！

*tip: 不用擔心沾到鍋子內部的淺褐色麵粉與牛油的混合體，因為Le Creuset 內部光滑厚實的琺瑯材質不會讓他們沾黏得太過分。在之後的步驟，他們都會成為燉煮醬汁裡的精華😋

4. 把牛尾夾出放在一旁。圓鍋內加入更多的油，將法式燉湯三寶：洋蔥、紅蘿蔔、與西洋芹，跟大蒜末，入鍋拌炒到洋蔥變得柔軟透明。

5. 把牛尾放回鍋內，加入黑啤酒 (或紅酒)、水 (或高湯)、以及蕃茄塊，煮滾。

6. 嚐一嚐湯底的風味。如果覺得蕃茄的酸度不夠，再加入濃縮蕃茄糊來調整湯的酸度。如果不夠鹹，再加入鹽巴。

*tip: 如果使用紅酒，紅酒通常自身會帶點酸味，比較不需要做酸度調整。
這份食譜的蕃茄糊酸味調整建議用量，是我做黑啤酒版本時使用的。
做紅酒版本時，我沒有使用蕃茄糊調整酸度。

7. 加入香草讓香草沈入湯汁中，熄火蓋上鍋蓋，送入烤箱。

8. 烤箱設定2個小時，讓烤箱來幫你顧火，把牛尾的精華小火慢燉出來。而解放的雙手，就可以拿來整理儀容了！🌹🤘🏻💅🏻

美鍋配美人，做菜就是要這樣🤪

鑄鐵鍋適合拿來做燉煮料理的眾多原因中，這個肯定排名第一。

9. 出爐，擺盤，enjoy!

▶推薦搭配：
鼠尾草燉牛尾搭白飯很棒，但你也可以試試搭配馬鈴薯泥。

如果你買了新鮮的鼠尾草，可以把鼠尾草拿到融化的奶油中稍微油炸到卷曲變脆。

酥脆的鼠尾草，可以拿來裝飾燉牛尾的擺盤。

炸過鼠尾草的奶油，就拿來跟牛奶、和鹽水煮軟的馬鈴薯混合，做成馬鈴薯泥。

香甜濃郁！

▶加碼飲品：鼠尾草茶。

還記得之前我們介紹過，鼠尾草做為茶飲，是幫助消化的良方嗎？

鼠尾草茶的做法很簡單，把幾葉鼠尾草放入馬克杯中，沖入熱水浸泡3-5分鐘，就可以囉～

如果使用新鮮的鼠尾草，飲品風格會帶比較多類似尤加利的清涼感，有清涼藥水的夏季氛圍。

如果使用乾燥的鼠尾草，飲品風格會偏向煙燻沈穩的培茶風格，十分舒心。

依照個人喜好，也可以像希臘人喜歡的那樣，調入一點蜂蜜喝甜的。

或是像巴勒斯坦/埃及人那樣，調入紅茶做搭配。

bon appétit!

#食色天然香料研究所
#異國的家常氣息 #我們的餐桌旅行
#lecreuset_tw #lecreuset #環遊世界的香料盛宴 #食譜 #香草 #香料 #鑄鐵鍋 #鑄鐵鍋料理

🥳我在 #有機生活節媒體公關場，見到馬克 @marc_orange katia @katiasusu 與瑪麗 @maryintower 了啊啊啊啊🥳

咳咳。讓我解釋一下為何自己如此興奮。

身為一個綜合香料研發販售者，很多時候在與工廠來回溝通製造的過程裡，不會這麼順利。

機器攪拌不均、稱重不精準、靜電沾黏、或是其它不同的突發事件，都會影響我們配方香料的口味與品質。

所以當一整個批次又出問題時（而且頻率高到匪夷所思😭😭）我們就又得回到自己手工研磨製造，來確保香氣的層次感與精緻度有達到我們的標準。

當然，厚工如熱紅酒香料包與印度香料奶茶，原料更是非得自己手工挑選包裝。

包貨與製造的過程，是枯燥乏味的。

但還好有 #馬克信箱，陪伴度過各種香料工廠女工時光！😭

誠摯推薦給被工作與生活耍得團團轉的各位，與每個心中偶爾會空虛寂寞的人！（應該是全世界的人吧

#食色工作日常
#香料

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