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作者:

普羅旺斯燉菜 Ratatouille （傳統版）

2019-02-13
By: 林川
On: 13 2 月, 2019
In: 食譜
Tagged: 配菜, 蔬食, ratatouille, 普羅旺斯燉菜, 普羅旺斯巡禮, 法國菜

Ratatouille 一字源於法語單字「混合」，在以前常被泛指不同的燉菜，源自於普羅旺斯與尼斯，因Continue Reading

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食色 Shise | 天然香料研究所
◤用橄欖油做美乃滋可以嗎？ ◢ 有了百靈攪拌棒，自製美乃滋變得很輕鬆，再也不用拼了老命地練習手腕旋轉速度。 #百靈攪拌棒與食色香料特惠組實施中 既然製作過程變輕鬆，我也更加大膽地想測試以前不敢測試，大家都說「用前請三思」的橄欖油，來做做看美乃滋。 拿出一顆室溫雞蛋，把它的蛋黃丟進攪拌杯（也有人用全蛋）。 擠入1/2顆的檸檬汁，加入適量鹽打散混合均勻。 然後重頭戲來了，準備1杯(240ml) 你所選擇的油，少量分批、極度緩慢地加入攪拌杯，同時壓著百靈攪拌棒的啟動按鍵，讓它代替你的手腕快速地揮舞，把雞蛋、檸檬酸、與油脂完美融合乳化成醬。 在沒有攪拌棒前，這個時刻是緊張刺激的。 油倒太快而蛋打太慢會失敗，兩者無法融合。 左右手搏擊，一邊要慢一邊要快，真的很磨人啊啊啊 +++ 通常做美乃滋，都會建議使用芥花油或是葡萄籽油這種沒有突出氣味的油。 但我很喜歡橄欖油的氣味，所以自己幻想了一下：橄欖油風味的美乃滋，應該也很好呀？所以這次就用了喜歡的橄欖油製作。 結果….帶橄欖色的美乃滋風味有點強烈，我覺得不好說 ʕ ᵒ ᴥ ᵒʔ 不過還好，我們自產食色 #紐奧良巫毒辣媽 香料 ！ 拌一點香料到自製橄欖油美乃滋，讓辣媽配方香料中圓融的紅椒粉、大蒜、與濃郁的橄欖油香氣做強強平衡。很可以～ +++ 一顆蛋、半顆檸檬，些許鹽巴，與一杯油所做出的大罐無化學防腐添加美乃滋，在冰箱中可以存放約一週。 當我想拿去分送一些給爸媽時，他們表示「美乃滋我們不會用。不用了～」 誒，香料辣美乃滋很好用好不好！！ 於是我開始了連續的美乃滋飲食，專程秀給他們看，同時也把他們抓來共進早午餐。 從 #辣媽美乃滋蛋沙拉、到 #熱壓吐司 版本的 #辣媽美乃滋佐酸黃瓜蛋沙拉 、還有 #鮪魚玉米辣媽美乃滋沙拉 。 也別忘記上次的 #辣媽美乃滋酪梨 與 #辣媽美乃滋烤山藥 。 而在我做到 #馬鈴薯沙拉 跟 #辣美乃滋加州卷 前，這罐美乃滋就空了。 辣美乃滋的世界博大精深，優秀～優秀～ +++ 也想要輕鬆動手自製香料美乃滋嗎？ 防疫宅在家的最佳廚房玩具在這！ 有神器百靈攪拌棒、食物處理機配件，與前面提到的辣媽配方香料。 獨家限時特惠組，到禮拜日為止～ 下單後機器就出貨，香料則是在10天後ヽ(ﾟ∀ﾟ )ﾉ （給我們點準備期～） ▎ 7/19/2021- 7/26/2021 限時購買連結 請見自介的期間限定賣場連結 ( ͡° ͜ʖ ͡°) 想看更多食色出品的香料x 攪拌棒食譜，請點選 #百靈食色 收到機器的都說好！還有已購入的食色之友表示 「贈品跟其他開團的人比起來超級棒的」 呢～嘿嘿（翹尾巴） 食色天然香料研究所/ 所長FiFi
◤毆打毆打/ 烏打烏打 Otak Otak ◢ 印尼街頭小食這樣做 「爸～ 食物處理機到貨後你想做什麼？我想做各種濃湯！」 「我想做毆打毆打。」 「毆打毆打？那是什麼？」 「毆打毆打就是毆打毆打啊～」 我舉雙手投降。不擅長解釋是老爸的標誌，還是google 可靠。 於是我試圖用英文各種拼音模擬爸爸口中的 “毆打毆打” 考慮老爸的口音混雜了他的花式流浪人生經歷，我的搜尋從”oda oda” 到 “auta auta” 排列組合，終於搜到一組名為”otak otak”的圖片.... 「爸！你看！是不是這個？用葉子包起來，裡面黃黃的這個？」 「怎麼會黃黃的？毆打毆打在印尼話是”大腦” 的意思，毆打毆打應該是白白軟軟的，誰的大腦會黃黃的？」 「呃... 馬來西亞人的大腦....?」我指著食譜的標題 — “馬來西亞小吃毆打毆打” 老爸撇了一眼食譜，嘖了一聲還癟了個嘴，「亂加什麼薑黃！而且這個小吃的發源地在印尼巨港，那個不正宗。馬來西亞人亂做。」出生長大於印尼巨港的爸爸，為了小吃的由來氣嘟嘟，還開了地圖炮。 我猜，這情感類似於台灣南北小吃戰爭背後，對於出生地的認同感？ +++ ▶毆打毆打 食材與香料/香草介紹 Otak Otak, 常見的翻譯做烏打烏打，但聽印尼語發音，比較接近毆打毆打。 是一種把魚漿包在香蕉葉中去烤的小吃，在印尼巨港常被作為下午茶點心，沾辣醬食用。 在巨港會使用爸爸口中一種叫做”駝背魚”的魚來製作，味道與肉質與馬加魚或是土魠魚比較相近，所以我就拖著老爸去Costco買了土魠魚來製作。 由於爸爸在山上的小院子裡種了芭蕉樹，所以我們的毆打毆打是用芭蕉葉製作的。台灣產香蕉，大家身邊應該多少有個種香蕉的小農朋友吧（？） #芭蕉葉 的味道帶花香，我在好奇心的驅使下，拿它單獨去火上烤，飄出了類似玉蘭花的香氣。花香一過，則是會出現類似竹筒飯那種的竹子香氣。我覺得跟月桃葉一樣，香蕉葉在台灣也是應該要被更廣泛利用的一種香草。 除了拿來包食物做燒烤、蒸東西，泰國還有拿香蕉葉代替塑膠袋來包裹食材的超市出現，台灣這個香蕉王國應該多學學啊！ 製作毆打毆打的醬料時，會用到的 #羅旺子 則是 東南亞/中東/印度/墨西哥料理、飲品中常見的水果(香料？)，用途是煮汁拿來製造圓潤的酸味。 雖然檸檬也可以製造酸度，但檸檬的酸感相對尖銳些，而且不耐熱。 羅旺子汁的酸度不會因為加熱而消失，像是泰國海鮮酸辣湯 “冬陰功” 就會用羅旺子汁烹煮做圓滑酸味的打底，最後要起鍋時再擠入新鮮檸檬汁來營造酸味的層次。 除了東南亞雜貨店，在比較大一點的家樂福，也有將羅旺子放在蔬果區做販售。 我小時候常吃印尼的羅望子硬糖，口感跟長相很像德國偉特奶油太妃糖, 味道卻酸酸甜甜很生津～ 墨西哥朋友帶給我吃的墨西哥羅望子糖則是做成軟糖，也是酸甜美味，讓人聯想到山楂軟糖。 +++ 毆打毆打/烏打烏打 文字食譜 請見留言處 +++ 毆打毆打本身吃起來，是帶有香蕉葉烤後的竹子香氣，與淡淡椰奶/椰絲香的軟綿烤魚漿，清清淡淡很優雅。 沾上金桔花生辣沾醬後，立馬變身成涮嘴到讓人停不了的，充滿南洋夏季風情的開胃小吃。 「很好吃耶！我們真的做太少！」 「這個點心很耗工，在印尼當地也是很貴的。是應該多做，因為下次不知道何時會再來做。有沒有感覺不值得？」 「不會呀～」用一個週末的下午，父女一起完成一個美好的回憶，媽媽也吃得很開心，值得。 我講不出口，但可以用打的。 有時候我們享受的是那個過程，與中間連結的情感。 最終美好的結果，只是過程的附屬品。 料理如此，人生旅途也該這樣。 但有個百變萬用的食物處理機如百靈，還是可以省下不少工夫的‎(*´∀｀*)ノ 我才不要瘋狂用刀剁魚漿，用手搓捏摔魚肉呢～啊哈哈哈 <<<期間限定>>> 買 #Braun #百靈手持式食物處理機 ，送 #食色香料 ！ +自己的魚漿自己打，自己的絞肉自己絞，再也不怕部位來歷不明的絞肉～ +蒜末/紅蔥頭末/各種末也都不用再自己切，一鍵式指力感應操作，輕鬆掌握切碎或剁末。 +食色香料配方增添異國風情，附送食譜靈感，輕鬆在家與世界美味接軌。 終於可以優雅輕鬆地，跟家人或另一半一起享受料理生活情趣啦～ (對，我沒有老公只能曬老爸！媽媽興趣不在做菜被排擠ＸＤ） ▎ 7/19/2021- 7/26/2021 限時特惠購買連結 請點選自介連結！ 再複習一次，別忘記食色獨家ヽ(ﾟ∀ﾟ )ﾉ ▶購買百靈 14種配件 大全配，MQ7087X 總價 $6680，可以得到價值 $2598以上的贈品！ 想要切絲、刨絲、切片、切條等等功能、oxo 密封盒、還有食色香料3包組選這個。 ▶購買 6種配件 百靈輕鬆配，MQ7038X 總價 $4990 ，也可以得到價值 $150以上的香料！ 只要基礎切碎、調理棒、打蛋功能，還有一包食色香料的選這個。 接下來應該用百靈自製美乃滋，還是酪梨沙沙醬呢？ 嘿嘿 點 #百靈食色 看更多配件使用方式 食色天然香料研究所/ 所長FiFi
◤號外！Braun 百靈手持式食物處理機 x ◤號外！Braun 百靈手持式食物處理機 x 食色香料 ◢ 合作特惠組 每個食色之友與料理小天才都知道，料理最花時間的就是備料— 所以超級廚房幫手來啦，還送上調味好搭檔！ ▶ #獨家優惠 買Braun百靈手持式食物處理機，送食色香料！ 讓加速流程的廚房硬體設備，與增添生活情趣的軟體調味，一次到位～ ▶ 特別組合優惠期間：7/19/2021- 7/26/2021, 為期一週。 +++ 兩種硬體組合 x 四種香料組合 想像一下有了它們，廚房生活會輕鬆多少(*´∀｀*)ノ #百靈大全配 ▎ MQ7087X 食色合作價 $6680 (原價 $6980)，另贈 食色香料3包套組 ▶14種配件內容物： ✔金鐘罩攪拌軸/均質機：拿來打果汁打花生醬打濃湯都嚇嚇叫～ ✔600ml 攪拌杯：配合均質機處理少量食材最方便，自己打少量堅果奶沒問題 ✔打蛋器：配合攪拌杯，打發一顆蛋白/小量鮮奶油不是夢，自製美乃滋好安心 ✔磨泥器：馬鈴薯泥、鷹嘴豆泥、各種泥的好朋友 ✔350ml切碎盆＆小切碎刀：簡單切蒜末、薑末、小量製作做醬料就靠它 ✔1500ml 食物處理盆＆大切碎刀：大量處理沙拉食材、莎莎醬食材的好幫手 ✔麵團刀：在家做麵包做餅不用自己揉 ✔切片器：黃瓜切片、馬鈴薯切片、切大阪燒的高麗菜絲，煎烤涼拌都好用 ✔粗絲”刨”絲器：做蘿蔔糕不用自己切或刨到崩潰 ✔細絲”刨”絲器：做涼麵、韓式拌飯，刨各種細絲再也不頭痛 (刨絲會像是用刨刀刨出來那種兩頭尖尖的效果) ✔細絲”切”絲器：細切紅蘿蔔、醃漬白蘿蔔絲，賞心悅目又快速 （切絲會是比較偏扁細條狀的狀態) ✔薯條削切盤：切薯條、切地瓜條都可以 ▶恆隆行加贈： ✔Braun 不鏽鋼香料研磨罐 (價值$1500) ：自己研磨香料、糖粉、高湯粉都好輕鬆～ 硬硬的食材一定要用不鏽鋼研磨罐，才不會吃到塑膠微粒喔！ ✔oxo 好好開密封保鮮盒 625ml *2 只 (價值$598)：因應與食色香料的合作，恆隆行祭出的特別贈品！密封罐拿來裝自己研磨的香料真是剛剛好～當然也可以裝自己做的醬料那些的。 ▶食色加碼送香料，AB套組2選1： (市價$500以上) #套組A: 印度香料遊記 ✔食色 “海德拉巴宮廷羔羊” 咖哩粉 ✔食色配方 印度”葛拉姆馬薩拉” 香料原料， 另外加碼贈送製作印度經典奶油雞所需要的靈魂香草- 葫蘆巴葉 ✔食色 “鍋煮印度奶茶香料包” #套組B: 世界香料遊記 ✔美國肯瓊香料：”紐奧良巫毒辣媽” ✔法國普羅旺斯香草：”普羅旺斯巡禮” ✔墨西哥辣椒香料: “墨西哥塔可好朋友” *可以沾著吃、醃了煎炒炸，掃包裝QR code 還可以查看更多使用方式與進階食譜喔～ ++++ #百靈輕巧配 ▎ MQ7038X 食色合作價 $4990 (原價 $6080)，另贈 食色香料1包 ▶6大配件內容物： ✔金鐘罩攪拌軸/均質機：拿來打果汁打花生醬打濃湯都嚇嚇叫～ ✔600ml 攪拌杯：配合均質機處理少量食材最方便，自己打少量堅果奶沒問題 ✔打蛋器：配合攪拌杯，打發一顆蛋白/小量鮮奶油不是夢，自製美乃滋好安心 ✔500ml切碎盆＆切碎刀：介於大全配的350ml & 1500ml 切碎盆尺寸中間，進可攻退可守 ✔Braun 不鏽鋼香料研磨罐：自己研磨香料、糖粉、高湯粉都好輕鬆～ 硬硬的食材一定要用不鏽鋼研磨罐，才不會吃到塑膠微粒喔！ ▶食色加碼送香料，開心2選1 (市價$150以上) #選擇1 自己磨好開心 ✔食色配方 印度”葛拉姆馬薩拉” 香料原料 #選擇2 在家烤美式肋排不是夢，隨便抓醃食材氣炸也好吃 ✔美國豬肋排香料: “神聖煙燻肉桂BBQ” *可掃包裝QR code 查看更多使用方式與進階食譜喔～ +++ ▎ 所長FiFi 實際使用機器感想 備料有機器代勞真是太爽了。 (完) 恆隆行：「等等！太敷衍！」 咳，多加一點想法好了。 有長期關注食色香料商品的各位一定知道，我不是一個會用”攻擊別家產品來墊高自家商品”方式來推銷的人。 我相信只要商品品質夠好，吃過用過的人自然就知道。 不過....真的是不得不提...... 我以前用過很難用的手持調理棒，馬力不足、飛濺、吸鍋樣樣來的那種，所以用到百靈這支真的是超感動的啦! 如果你對調理棒有以上的恐懼，那百靈可以免除你一切煩惱。 大全配的眾多實用配件，更是讓廚房備料的過程如沐春風～ 以前想做個好吃到會流淚的紐奧良海鮮濃湯、或是香噴噴的印度咖哩， 一想到備料要切一堆，內心就會稍稍一緊。 現在如果有朋友來家裡點這些菜，有了百靈的幫忙，我一定會拍拍胸脯表示沒問題的啦～ ▎ 7/19/2021- 7/26/2021 期間限定購買連結 請點選自介欄的期間限定連結！ 再複習一次，別忘記食色獨家ヽ(ﾟ∀ﾟ )ﾉ ▶購買百靈大全配，MQ7087X 總價 $6680，可以得到價值 $2598以上的贈品！ ▶購買百靈輕鬆配，MQ7038X 總價 $4990 ，也可以得到價值 $150以上的香料！ ▶想回顧一下這些食譜＆百靈手持式處理機的實際作業影片嗎？ 點選 #百靈食色 查看！ 本週還會有更多酷炫的食譜發送，敬請期待～～ 食色天然香料研究所/ 所長FiFi
◤防疫早餐之五，網美酪梨蛋◢ 不知 ◤防疫早餐之五，網美酪梨蛋◢ 不知道你們有沒有試過歐美經流行好幾年的酪梨烤蛋當早餐？ 之前我試過，發現事情不如表面這麼單純。 網路上的照片看起來很美好，只要買進口的小小哈斯酪梨 (hass avocado) 對半切，拿出種子，把蛋放進去，丟進烤箱烤，出來灑點鹽與胡椒就好了。 但....這樣的成品真心難吃。 難吃、難吃、難吃！（心靈受創我要尖叫三遍） 酪梨本身只有酪梨氣味，沒有酸甜苦辣等味道。 只用蛋與些許胡椒鹽巴調味根本不夠！ +++ 在這個時代，被長得漂亮的食譜欺騙的機率大大提高。 雖然被驚嚇了一回，但我還是很喜歡烤熱的酪梨與半熟蛋一起組合的這個構思。 所以這次我派出了.... 蟹肉棒、辣媽美乃滋、與起司！ 先把美乃滋（請選用歐美那種只有酸不帶甜的美乃滋）與 #紐奧良巫毒辣媽 香料混合成 #辣媽美乃滋 。 拆開蟹肉棒，稍微微波退冰後用筷子弄散，放一點辣媽美乃滋拌起來。 在對半切的酪梨凹洞中間，放入一顆蛋黃（蛋白我是放不進去啦～） 疊上調味過後的蟹肉棒，再鋪上更多辣媽美乃滋，最後磨上起司，送入預熱至180度的烤箱烤10分鐘，或到你喜歡的蛋黃熟度。 出爐後灑點蝦夷蔥做裝飾，喜歡酸味的推薦再多加碼點檸檬汁。 嗒噠～～ 既滿足雙眼，又真的好吃的烤酪梨蛋出爐啦！ 看看那被烤到稍微酥脆的起司，加上被烤到表皮有點口感的辣媽美乃滋，與一切就流出的蛋黃，再一勺下去把鮮甜蟹肉棒與熱熱如奶油般的酪梨混合.... 我開心！ +++ Tips: ▶如果在上面撒上炸得酥脆的培根塊，口感層次會更讚！ ▶放越多辣媽美乃滋越好吃～～ 但關乎熱量請自行斟酌吼 料鋪出洞的範圍更佳！ ▶酪梨又稱奶油果 台灣大酪梨的口感偏水，進口哈斯酪梨則是偏奶油般濃郁滑順。 買台灣大酪梨的可以把酪梨挖出來，放在小烤盅裡烤。 ▶蝦夷蔥是歐洲版本的青蔥 個頭比較嬌小，氣味比起台灣蔥要來得清淡細緻，很適合點綴奶油感重的食物。 喜歡曬太陽，在採光良好的都市陽台活得蠻好的！（我的看起來很適應台灣的夏天，耶～～） +++ 之前麥當勞的 #BTS #肯瓊醬 ，從朋友傳給我它的照片到現在，我都還是沒吃過.... 不過，我們的紐奧良巫毒辣媽香料，其實就是食色版本的 #肯瓊粉 來著的。 把辣媽混入歐美的美乃滋，也是個道地的肯瓊醬耶～ 除了拿來為烤酪梨做調味，拿來厚抹在山藥片上去烤，也很好吃！ 好香料，不來一口嗎？ 食色天然香料研究所/ 所長FiFi #酪梨 #肯瓊醬 #bts肯瓊醬 #香料 #早餐 #早午餐
◤食色鍋煮印度香料奶茶包 ◢ 烹煮教 ◤食色鍋煮印度香料奶茶包 ◢ 烹煮教學影片 食色香料奶茶推出了2年半，好像是該拍個商品使用的教學影片了。 (會不會太晚了你！？） 之前有導演朋友建議我拍教學片時，我軟爛耍賴地回覆： 「我不會拍～也沒錢請人拍～嗷嗷嗷～ 你可不可以幫我拍一支？」 沒想到，在這個只要宅在家就能當防疫英雄的期間，我一舉突破各種障礙。 因為與其他廠牌合作，覺得要合作就得拿出誠意， 而狠下心入手了相機腳架，開始自己拍攝第一支食譜影片。 原來，我不是做不到，只是欠缺團隊合作的鞭策與關懷 原來我是這樣的人啊！！ 希望大家會喜歡這支教學影片😊 #入鏡努力發射好喝電波 +++ ▎關於食色的印度香料奶茶包 這是在食色”出道”前就研發好的香料配方。 那時我還利用出差去找印度客戶時，拿給他們喝～ 得到客戶可愛女兒「就像媽媽的茶」的天使笑容回應， 超開心的！ （對，我就是模擬妳媽的茶調的🤣) 當時興奮地用手機錄了影，但畫質光線糟糕與手震嚴重， 影片就沒正式放上官網了。 希望大家喝了這款香料奶茶，都可以有瞬間移動到印度旅遊的感受！ 食色天然香料研究所/ 所長 FiFi #香料奶茶 #香料 #印度香料奶茶 #鍋煮奶茶
◤七味粉的小研究 ◢ “在江戶中期出現的 #七味粉，做為吃蕎麥麵時不可獲缺的調味料而擴散至日本全國。全國各地的風土、歷史皆反映在七味粉的調配之中。 京都偏好清淡的口味，比起辣度更重視香氣。 關東七味粉則是承繼了”江戶之子”的氣質，有著”一觸即發”的辛辣感。” — 所長FiFi 翻譯自 香料品牌 S&B 日本官網，香料香草達人 遠藤由美 小姐 對於七味粉的介紹 +++ 前幾天，因為 @深夜女子公寓的料理習作 的影響，突然很想吃大阪燒。 剛好家裡材料都有，就缺個七味粉，所以就來研究了一下如何自製七味粉。 ▶七味粉到底是哪七味呢？ 跟中式五香粉不一樣，大家對於日本七味粉的組成還算有共識 :P 我將常見的成分，依照他們的屬性分列如下。 依照自己的喜好，以唐辛子為主角，挑選其它的7種混合，就可以做出七味粉囉！ ▎辣度組： -唐辛子（辣椒粉）。 -山椒，是花椒的日本/韓國親戚。跟花椒一樣帶有柑橘香、麻感，但柑橘風味更突出，麻度較柔和淡雅，在日本常被拿來灑在鰻魚上為鰻魚去除泥味。 -しょうが /薑，生薑仔細聞是帶有檸檬柑橘香氣的。但乾燥的薑柑橘香氣會減弱，而內含的薑辣素會被轉換成辣度二倍的薑烯酚而變得更辣，因此把薑也歸類於辣度組。 ▎香氣組： -ちんぴ / 陳皮。最初七味粉配方是陳皮，但後來在日本也常見使用柚子皮代替的，柚子口味的七味粉。 -青のり/ 海苔。 -しそ/ 紫蘇。青紫蘇與紫蘇都有人使用。在台灣的我們，算是很熟悉紫蘇的香氣的～但通常越熟悉，越形容不出該香料/香草的氣味啊！！ 我好奇隨手查詢了一下，發現歐美人士會如此形容紫蘇：”是有著果香、薄荷香、還有隱隱羅勒香的粽合香氣。” 很有趣！ ▎口感組： -ごま/芝麻。黑芝麻與白芝麻都有人使用。是個跨香氣組與口感組的存在。 -麻の実/ 大麻籽。除了帶來口感，它還帶有類似向日葵籽那樣的核果類的溫和香氣。大麻籽的替代方案：亞麻籽、奇亞籽、向日葵籽...等 -けしの実/ 罌粟籽。主要就是帶來口感。替代方案：黑芝麻、奇亞籽、黑種草…等 +++ #所長FiFi 的實作時間 ～～～ 又到了要選擇關東還是關西派的時間了。 在玉子燒的部分我選擇了甜甜的關東派，但怕辣的我，七味粉果然還是要走京都重香氣的派流啊！ 先參考了日本三大舖的七味粉配方選擇： ▎やげん堀 : 唐辛子、燒唐辛子（烘過的辣椒）、山椒、大麻籽、黑芝麻、陳皮、罌粟籽 ▎七味家： 唐辛子、青紫蘇、山椒、大麻籽、黑芝麻、白芝麻、海苔 ▎八幡屋礒五郎： 唐辛子、紫蘇、山椒、大麻籽、黑芝麻、陳皮、薑 日本三大舖都很守規矩地選了7味！跟中式五香粉的”超過5味大亂鬥”完全不同情景。這個民族性～～哈哈 最後我做出了選擇如下： ▶辣度組擇2: -唐辛子 2 茶匙，選了我最愛的艾斯佩雷辣椒粉～～ 在 @goodfoodyougourmet 選購的艾斯佩雷帶乾稻草香氣，在家樂福買的帶紅椒粉偏甜香氣，都很香但不會太辣 ;) -紅花椒 3/4 茶匙，他比山椒麻，那就減量使用吧！ ▶香氣組擇3: -檸檬皮 1茶匙，手邊剛好沒陳皮，嘿嘿 -紫蘇昆布 1茶匙，日本撒飯與做飯團用的 “紫蘇昆布” 也是我的常備心頭好。有紫蘇香、昆布鮮、又帶酸，讚！ -櫻花鹽 1/2茶匙，手邊也是剛好有，又覺得這麼日系的東西感覺超適合，就加進去了。 ▶口感組擇2: -白芝麻 1茶匙，手邊有啥用啥。我很愛自己做中東芝麻醬 Tahini，白芝麻是常備貨！ -黑種草 (Nigella) 1茶匙，別問我為何我家沒有七味粉卻有黑種草，這大概是偏門香料搜集癖發作的產物吧.... 黑種草籽有很淡很淡的洋蔥香氣，與類似奧勒岡那微微的辣度，口感酥酥的，很適合作為口感增添用。 一二三四五六七，剛剛好七味，耶！(如果不計較我的紫蘇與昆布融為一體了ＸＤ) 放置3-5日後風味更融合更美好呦～ +++ 回到S&B日本官網裡，遠藤由美小姐 所提及的，關東偏辣的七味粉有”江戶之子”氣質的這件事 好奇如我，當然去維基百科查了一下關於”江戶之子”氣質註解： 「見栄坊」, 浮誇虛榮心強 「向こう見ずの強がり」，不考慮結果就行動 「喧嘩っ早い」，急性子愛生氣 「生き方が浅薄で軽々しい」生活方式輕浮草率 「独りよがり」自以為是 …. …… …….. 恩，遠藤小姐應該不是關東人吧ＸＤＤ (我沒去調查啦）
還是寫這個條目的人跟關東人有仇？ 以上，祝大家都能玩出自己喜歡的七味粉！ 食色天然香料研究所/ 所長 FiFi #香料 #日式料理 #食譜
◤沾著吃、做成辣油吃，都. 好. 吃～◢ 集結這幾年食色客服收到的不同私訊問題，與快速食色香料利用方式，給這段期間煮到累的各位參考～ 久違的 #食色香料QA 時間來啦！ 食色香料 #懶人料理 +++ 「我想吃 #水煮餐 ，你們的 #香料 可以直接灑著吃嗎？」 可以～ 食色之友私訊，普羅旺斯巡禮、紐奧良巫毒辣媽、與墨西哥塔可好朋友試過都好吃 :D 一茶匙平均熱量是7大卡上下，而且還不見得會灑到一茶匙呢！ #熱量控制友善 「灑在吐司上呢？」 有食色之友表示：辣媽（我們對食色 #肯瓊配方 的暱稱）灑吐司抹奶油拿去烤，就是她每天的早餐 ！ 因為她的分享，我們在去年誠品的臨時櫃活動裡，真的用烤吐司做過試吃。 後來還陸續加碼香料烤杏鮑菇、香料烤薯片，愛怎麼灑就怎麼灑～～ #款款百搭又便利 「撒白飯上呢？」 有人說他都用辣媽配白飯，白飯吃三碗。(我....是還沒試過啦....) #人人都是廚房小天才 ! 「非常推薦這款香料，雖然叫辣媽，字面上感覺很辣，但辣的感受其實更像提味的作用，鹹度適中，一搬拌麵或是任何料理灑在上面都很棒喔」 by Yuyang, 來自食色官網商店中的公開評論 （蝦皮與pinkoi上還有更多好評！) 看到這段評價留言，才去測試的我在這裡跟大家分享： 不只辣媽，一樣帶些辣度的墨西哥塔可好朋友也很適合！(其他的我還沒測) 簡易懶人香料油醬的製作方式很簡單： 1. 熱油 2. 把熱油淋到配方香料上 熱的是奶油，你的醬料就會充滿美式風情。 熱的是橄欖油，你的醬料就會充滿地中海風味。 再滴兩滴醬油是醍醐味，現切蒜末是很對味。 更換口味不會累， 現做現吃不浪費。 精心調配的 100%純天然配方香料，就是這麼讚！ +++ 有時累到懷疑自己對香料的堅持時， 就會接到一些讓我萬分感動的私訊。 前天看到的食色香料塔可分享、今天早上看到的香料烤地瓜沙拉分享、還有下午看到的”喜歡”告白，都是滿滿的回血感啊～～ 在與香料同行的道路上，有你們真好 :D 食色天然香料研究所/ 所長FiFi ▎食色研發 -5款料理用香料配方 -5款香料飲品配方 (為確保新鮮，其中2款熱紅酒香料是季節限定商品喔) -2款滷包配方 ▶點擊自介連結去看看
◤吃得像個羅馬皇帝：2000年前的古羅馬 #食譜 - #麵包沙拉 ◢ “將麵包撕碎，用水與醋泡軟。在缽中放入 #黑胡椒 、蜂蜜、 #薄荷 、#大蒜 、 #香菜 、牛奶起司、水與油。將裝麵包沙拉的容器放在雪地上，上菜。” —— 摘自 西元一世紀的羅馬食譜合集 Apicius, De re coquinaria #食色週末廚房玩樂研究企劃 +++ 2018年在 #龐貝 古城內的禮品店，買了一本由考古學家搜集古籍資料，所撰寫的古羅馬食譜書。 看到”將麵包用水與醋”浸泡這個步驟時，我想起在食譜書 #醋與日子的配方 中所看過的麵包沙拉食譜。 「啊，這道菜在2000年後，還繼續被義大利人們享用著呢！」 只是在2000年前，羅馬人在 #香草 的選擇上 使用了香菜 (!) 與 薄荷，還加了甜甜的蜂蜜。想一想很理所當然，古人以糖為貴，跟台南很像嘛～ 而現代的食譜，則是將香草替換成了 #甜羅勒 ，並拌入在15-16世紀才從美國新大陸傳到義大利的蕃茄。 飲食的經典，隨著時間的長河在流轉變化。每當翻閱這些歷史書籍時，都能發現類似的驚喜。當傳統派堅持著”如何做才正統”的同時，究竟又是跟隨著何時的”正統”呢？ 誒，別誤會。我也很喜歡經典與傳統，不然就不會去買古代食譜了。 這只是個哲學性的思考題，一人在家的休閒娛樂。 +++ 既然要做古代食物，就拿出石缽，拋開食物處理機好了。 有研究指出食物處理機雖然方便快速，但在”新鮮香草醬”的製作上，還是石缽對味。食物處理機是用刀去砍碎香草，來製造他們芬芳的尖叫（詳情請見昨天的貼文 ：Ｐ），但過程中會帶入大量空氣，會稍稍改變香草的風味。 石缽引進的空氣最少，相對理想。 (食物與廚藝, 哈洛德.馬基) 不過，有了食物處理機後，如果不是為了”自娛” ，我平常也是不會搬出石缽來用的啦～ 啊哈哈哈～～超級重會扭到手很夭壽 +++ 這份食譜的細項中，指名薄荷要用 “羅馬薄荷” 隨手調查後得知，羅馬薄荷又名 “假荊芥新風輪菜” Lesser Calamint, 我也不知道自己看到了什麼。但是有好心人詳細描述了它的風味 “是介於薄荷與 #奧勒岡 之間的氣味，帶有檸檬香。” 這就簡單了。 抓點薄荷葉片、混點我在西西里入手的整枝乾燥奧勒岡（太可愛不能不買）、再刨些檸檬皮混合代替。 我一直很努力致力於分析各個香料/香草的 “精準風味”描述分享，並帶入侍酒師使用的”風味輪”來做輔助，就是為了這種時候。 如果對香料/香草的描述清一色就只有”很香～”，那對其他有興趣但沒接觸過的人而言，實在是沒什麼建設性的幫助。 +++ 混合好除了起司以外的材料在石缽內，使勁地用杵在裡面畫圈碾壓。 嚐了一口醬料，在被甜度驚嚇到我直覺地就要把鹽拿出來撒時 「不行不行，今天要做的是古代食譜，不是自己竄改的時候！」 左手壓住右手拿鹽的衝動，把醬料拌入吸好水與醋的麵包塊裡。 「啊，等等，還沒加起司！」於是趕快磨進食譜中標示的 #大量 起司，再膽怯地嚐了一口..... 「好 吃 耶！！！ 天啊好意外！！！」意外到我差點想直接播打網路電話給歷史發燒友 @海獅說 (但沒有打，現在才標～) 大量胡椒的辛辣、醋酸、與蜂蜜的甜，配合薄荷的清新、檸檬香氣、與奧勒岡的木質調辛香。 香菜那帶肥皂感的刺激性柑橘香被調和的柔順許多，本來以為過甜的醬料在大量起司的助攻下，變得鮮鹹的恰到好處，且不失其清新本味。 而且....放入冰箱冰鎮過真的更好吃！！ 我為之前滿臉懷疑地看著古代食譜的自己感到慚愧，突然非常想嘗試下一個真正讓我感到匪夷所思的食譜。 以上 食色天然香料研究所/ 所長FiFi *詳細食譜翻譯請見留言
頂著大太陽，走了很久沒走，人煙稀少的後山道路去買菜。 回到家立刻切了檸檬擠汁、杯裡丟冰塊、倒入氣泡水、剪兩隻 #香草 （選了 #迷迭香 與 #甜羅勒 ），捏壓一下入杯，灌入口裡—— 啊～ 讚的啦！ *再加點 #琴酒 ，就是大人的舒壓法寶😂 #未滿十八歲請勿飲酒🔞 #喝酒不開車開車不喝酒 +++ 之前看到 @incrediville_tw 介紹割草的氣味，其實是草在喊救命🆘 引用 “所有植物在受傷以後，都會釋出一種綠葉揮發物 (GLVs)，GLVs含多種氣味獨特的醛類及醇類，混在一起後，就成了你熟悉的割草味。” 用香草調飲料、調酒時，要用手壓壓，料理時也要蹂躪它一下，才能讓香氣好好釋放。 難不成，我們是群熱愛吸食植物尖叫聲的催狂魔？🙈 拍謝啦，可憐的小生命。我會用感恩的心來享用你的。 +++ 上週的香蘭版芒果糯米飯食譜大受好評，有食色之友私訊我哪裡買新鮮香蘭。 除了可以在自家附近的東南亞雜貨店/菜市場繞繞（但是疫情期間還是避免逛街啦😅），也可以看看住家附近有沒有像是圖中這種園藝店。這是在我家後山裡的露天園藝店。 🌿台北的朋友在疫情好轉時，可以去 @taipeiflowerauction 的香草攤位選購。實際觀看比較好確認香草狀態，也可以避免香草在運輸過程被悶壞或是翻倒。（網購多次發現這個真的很難避免） 但其實...嫌麻煩不想奔走的我超愛網購😆 店裡面的貨不一定有你要的，老闆不夠專業時打電話事先詢問也得不到答案，有點煩。哈哈 +++ 我的香草盆栽網購清單： *都是詢問品種問題可以給出清楚回答的店家唷！ 🌿新竹的朋友可以到 @floweringforyou 私訊一下，買花之外也可以買買香草盆栽。平時還有香草苔球課呢！ 🌿很講究無農藥、無除草劑的可以在 @jardinforestier 問問 *我不管從哪買盆栽回來，都會養個2-3週再吃 🌿 台中 @芃君香草櫥窗 的種類爆炸齊全，但是網購一次要買很多盆。我的陽台寶地已滿所以很久沒在那裡買XD 🌿如果不想自己種，那首推私訊 @goodfoodyougourmet ～ 專業的食材進口商，配合的農場也多，在我做品牌合作，必須出被指定的香草食譜有截稿時間壓力，得大量使用季節不對的新鮮香草時，幫了大大的忙！ 以上 食色天然香料研究所 /所長FiFi
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