美墨邊境美食 Beef Nachos: 起司辣肉醬 玉米脆片

我年少時在🇺🇸美國德州求學,因此說起🇲🇽墨西哥的 Nachos (音譯那秋?) 這道小食,就會讓我充滿了各種球賽與啤酒的回憶。

連同辣雞翅構成了傳說中 “上大學會胖15磅” 的美國諺語 “Freshman Fifteen” 的罪魁禍首。


🙋‍♀️「美國德州讀書與墨西哥美食的關聯是?」


關聯可大了。

✨國家間有界線有邊境,但美食不設限無國界✨

世界上最受歡迎之一的墨西哥小食/前菜,是在墨西哥北方名為 Piedras Negras (彼德拉斯內格拉斯),一個相鄰於美國德州 Eagle Pass (伊格爾帕斯) 邊境的小鎮發明的。

Piedras Negras 彼德拉斯內格拉斯, Nacho 的發源地


在二戰時期,一群駐紮在德州南方小鎮Eagal Pass 美軍的人妻團,來到了墨西哥北方小鎮 Piedras Negras 做購物一日遊。

她們採購得頗盡興,導致要吃飯時發現附近的餐廳都關了(聽起來很熟悉的日常故事),所以走進一家看來還開著的,叫 Victory Club (勝利俱樂部) 的餐廳找尋最後希望,但該餐廳的廚師卻也已下工。


好客的餐廳經理 Ignacio “Nacho” Anaya (伊尼亞西奧 “那秋” 安納亞) 覺得不能讓這群女士受餓,於是決定用廚房中剩下的一點常備材料:墨西哥餅皮、起司、與墨西哥醃漬綠辣椒,來做些什麼招待她們。


他將圓形的墨西哥玉米餅皮,對半再對半地裁剪成三角形,丟到油鍋裡油炸成脆片。

三角形玉米脆片
Image by go_see from Pixabay

起鍋後將起司放到脆片上,送入烤箱將起司烤融化。最後再切上一點 墨西哥醃漬綠辣椒 (Jalapeno) 做裝飾上桌。

這款上面是碎培根…. 但你們應該懂我的意思
Image by Larry White from Pixabay


愛交際的他,將自己的綽號 “Nacho” 放入了菜名,告訴這群女士這道菜是“那秋特製” (Nachos Especiales)
接著,Nachos 這名字,這道菜,在該地區就紅了。

20年後,更是由於 Nachos 被販賣於 德州 阿靈頓體育場 (當時美國職棒大聯盟的 “德州遊騎兵” Texas Rangers 主場) ,而晉升為國民小吃。

後來也出現許多不同的升級版本,像是加入香料牛肉醬、燉煮過的豆子、酸奶油、酪梨醬、青蔥、碎培根等的豪華版Nachos 就是一例。

現在流行的豪華版 Nacho


現今每年的 10月21日,是國際 Nacho Day. 
現在就請一起來看看升級豪華版 Nachos 的香料辣肉醬怎麼製作吧!

份量:4人份

生鮮食材:

  • 牛絞肉 140g
  • 豬絞肉 60g (主要是增添油脂口感,也可使用100%牛絞肉 共計 200g)
  • 番茄, 1顆中型的,約150g, 用果汁機或是壓泥器打成糊狀
  • 洋蔥 半顆中型的,約130g, 切成細丁

現成食材:

  • 墨西哥玉米脆片 200g, 除了鹽巴無其他調味
    (可於Costco 購入。 我們市集上所販售的,則是從美國餐廳進口的脆片。雖然售價更高但更好吃,可惜沒有一定數量叫不到….) 

調味食材:

  • 綜合香料 墨西哥塔可好朋友 (Taco mix) 2茶匙 *可自行使用墨西哥奇波雷辣椒與孜然混合代替
  • 大蒜瓣 2瓣, 切成碎末 
  • 太白粉 2茶匙, 用一些水調和成太白粉水
  • 番茄糊 (tomato paste)  適量 (選用)
  • 切達起司 (Cheddar cheese) / 超市三色起司, 刨絲, 適量
  • 酸奶油 (Sour cream) 4大匙

選用豪華升級調味食材:

  • 酪梨醬 (Guacamole), 適量 (我們之後將撰寫食譜, 追蹤食色粉絲頁以取得第一手消息)
  • 番茄莎莎醬 (Slasa), 適量 (我們之後將撰寫食譜)
  • 青蔥 適量, 切細
  • 歐美豆泥罐頭, 適量
  • 煎到酥脆的培根, 弄碎, 適量
  • 切片橄欖, 適量
  • 生菜絲, 適量
  • 墨西哥醃漬綠辣椒 (Jalapeno), 適量

步驟:

  1. 嚐嚐打成糊的番茄。台灣牛番茄通常草味較重,缺乏酸味,可以加入適量的番茄糊 (tomato paste)  調整味道,增添酸味掩蓋草味。 
左邊是 家樂福購入 價格很漂亮成分很單純 (番茄、鹽巴) 的入菜用番茄糊 (不是番茄醬喔喔),右邊是我在義大利西西里買的日曬番茄糊,裡面有些天然香草香料加味。
邊嚐邊調味,是創造美味的不二法則。

2. 將牛絞肉與豬肉加入 墨西哥塔可好朋友 , 或是一些 奇波雷辣椒粉、孜然,混合拌勻放置一旁做準備。

3. 加油預熱邊邊較高的平底鍋 或是鑄鐵/珐瑯湯鍋,拌炒洋蔥至半透明,再加入蒜末炒至有香味。

4. 將與香料混合攪拌好的絞肉倒入鍋內,炒到變褐色帶香氣,加入一些水再炒到收汁。

5. 如使用平底鍋,將步驟4翻炒過的洋蔥與絞肉,與蕃茄糊一起倒入燉鍋中。如使用鑄鐵鍋或是珐瑯鍋,可一鍋到底直接將蕃茄糊倒入鍋內。

6. 小火燉煮1小時後開蓋 (使用壓力鍋則是20分鐘),倒入太白粉水調和至濃稠,香料肉醬就完成了~

熬煮好的濃稠肉醬

7. 用餐前再組合:烤箱預熱到90度,將玉米脆片鋪在烤盤上,放上起司,如有買豆泥也在此時加入,送入烤箱10分鐘至起司融化。如家裡沒有烤箱,也可省略這一步。

8. 玉米脆片出爐,舀上燉好的香料肉醬、放上更多的起司、加上酸奶油做裝飾。

9. 如果有選用任何其他的豪華配料,繼續往上堆疊放置就是了!

在此呈現,我們在市集上所販售展示的,香料肉醬起司版 簡單 Nacho!

*Point 1:  如果將香料 墨西哥塔可好朋友 替換成 香料 海得拉巴宮廷羔羊 , 你將會得到清新印度風格的肉醬Nacho! 

*Point 2: 可以事先多燉一點冷凍保存,加熱後淋在飯上也很下飯可當便當菜~
之後我會寫寫如何用這肉醬變出沖繩經典的塔可飯,敬請期待 🙂 


題外閒聊:

食色這次在市集 2019 草率季 就做了這兩款做法一樣,但換香料就換風味,風格迥異的肉醬供大家體驗選擇。

換款香料就換個國家,跟本料理界任意門,不覺得很棒嗎?
兩鍋香料肉醬任你試吃、任你選則!

以前不曾吃過Nacho的人,多半會選擇 墨西哥塔可好朋友 的 墨西哥經典風味。
而長期旅居國外的人,則會對 海得拉巴宮廷羔羊 的印度新Nacho 風格嘖嘖讚賞。

外國朋友一吃就懷念。興奮買了台彎不好買的配方香料,再帶個Nacho 吃吃。


難以抉擇,選擇二種醬都吃的朋友則最多。大家都跟我一樣有選擇困難症真是太好了(?)

這麼簡單又ㄙㄨㄚˋ嘴的 啤酒 party 必備菜色,請務必要試試! 😀 

在家用香料 輕鬆地配著啤酒,看著球賽,辦個Nacho party 吧!
Image by StockSnap from Pixabay

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