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分類: 食色歷程

熱紅酒的 “紅酒挑選” 教戰守則

2020-02-14
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 14 2 月, 2020
In: 食色歷程, 食譜
Tagged: 熱紅酒, 紅酒

👉談起熱紅酒，不得不提一下食色主理人從開始在誠品南西店、以及各大市集現煮熱紅酒販售後，由於一直被問「Continue Reading

由口入心｜調配自己的 印度香料奶茶 手作禮盒體驗課

2019-11-04
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 4 11 月, 2019
In: 食色歷程

在小巧而溫馨的環境，一起動手調配自己的 印度香料奶茶 如何？ 小班制，講師近距離手把手教學。 啜飲冰Continue Reading

美墨邊境美食 Beef Nachos： 起司辣肉醬 玉米脆片

2019-10-28
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 28 10 月, 2019
In: 食色歷程, 食譜, 飲食文化
Tagged: 美式料理

我年少時在🇺🇸美國德州求學，因此說起🇲🇽墨西哥的 Nachos (音譯那秋？) 這道小食，就會讓我充Continue Reading

美國南方風格 x 台灣桂花烏龍： 甜茶烤雞

2019-10-01
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 1 10 月, 2019
In: 食色歷程, 食譜
Tagged: 美式料理

如果要挑一個這次週年慶紐奧良主題餐會，最讓我準備崩潰的菜色，那非這道甜茶烤雞莫屬。 二週的準備期，我Continue Reading

紐奧良颶風調酒 (Hurricane)

2019-10-01
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 1 10 月, 2019
In: 食色歷程, 食譜, 飲食文化
Tagged: 紐奧良, 美式料理

🍹颶風調酒 (hurricane) 是紐奧良的經典調酒，就如同台灣人手一杯珍珠奶茶那樣的具Continue Reading

香料義賣：STEP OUT 初走計畫 x 勵馨基金會 多陪一里路專案

2019-08-20
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 20 8 月, 2019
In: 食色歷程

關於市集其實……⁣ 在2018年末，食色出席了許多市集。⁣忙碌了大半年，有開Continue Reading

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食色 Shise | 天然香料研究所
謝謝包場活動😆😆 完全chill、完全同 謝謝包場活動😆😆 完全chill、完全同樂會氛圍 在溫度突降的今日 瘋狂飲熱紅酒（X） 調香料（O） 開心🥳
#食色週年餐會食譜分享⁣ ⁣ ✨甜茶烤雞✨⁣ ⁣ 如果要挑一個這次週年餐會，讓我花最多時間研發準備的，非這道甜茶烤雞莫屬。⁣ ⁣ 如同宣傳期介紹的，這是一道非傳統，為了感激場地方且跟台灣在地農產品結合，而由食色自行研發調味的菜色。⁣ ⁣ 👉從一開始我就糾結於：雞要用全雞、雞胸、雞腿、二節雞腿、三節雞腿、肉雞、還是土雞？⁣ ⁣ 不要懷疑，我通通買回家自己測試吃過一輪了，也一起測試了調味的各種比例XD⁣ ⁣ 👉醃製時我糾結於要用乾醃法？濕醃鹽水法？⁣ 哪種入味？（濕醃！）⁣ 哪種皮脆？（乾醃！）⁣ 要如何結合二者的優點讓他又入味又脆？（測試測試再測試）⁣ BBQ醬汁裡面加油會更脆嗎？（會）⁣ 要在烤前、烤中、烤後上幾層？⁣ ⁣ 👉#當然還有不同烘烤方法所呈現的口感比較⁣ #實驗組對照組都做好做滿⁣ ⁣ 到最後，我終於測試出心目中完美的甜茶烤雞，卻因為太耗時，不可能在場地廚房開放的2小時內完成，而 #含淚放棄完美烤雞 ， 屈就於人力與時間能夠完成的方式 😢⁣ ⁣ 但在家製作的你們不用擔心，在家裡沒有時間限制，就放膽使用下方的 #食譜 吧！⁣ ⁣ *烤雞方法採用 #米其林 餐廳主廚 #赫斯頓烤雞法 ，讓我們在家就可享用米其林等級烤雞～～ ⁣ ⁣ ➡份量：4人份⁣ ⁣ ➡生鮮材料：⁣ 二節去骨帶皮雞腿 4支⁣ 橄欖油⁣ ⁣ ➡醃汁材料：⁣ 桂花烏龍茶 2茶匙, 或是你喜歡的茶⁣ 水 1 & 1/2 杯⁣ 甘甜醬油 2 & 1/2 茶匙⁣ 食色 #神聖煙燻肉桂bbq 香料 2 茶匙⁣ ⁣ ➡乾醃材料：⁣ 桂花烏龍茶 1茶匙, 用調理機或是磨豆機打碎⁣ 玫瑰鹽 1茶匙⁣ 泡打粉 1茶匙 , 能使雞皮達到最乾脆狀態。省略也可以。⁣ ⁣ ➡烤肉醬材料： (1.5 杯份，也可使用現成烤肉醬，請選擇偏甜的)⁣ ⁣ 洋蔥丁 1/3 杯⁣ 大蒜末 1 辦⁣ 番茄醬 1 杯⁣ 蘋果醋 2大匙 & 2 小匙⁣ 鬆散的黑糖 1大匙 & 1 小匙⁣ A1 牛排醬 2大匙 & 2小匙, 也可使用伍斯特醬，或是二者混用。⁣ 蜂蜜 1大匙⁣ 美式黃色芥末醬 1大匙 , 可跟法式狄戎芥末醬做替換。⁣ ⁣ 二者的主要差別是，法式狄戎芥末醬較美式的酸與嗆，我們自己是偏好法式的所以使用了狄戎芥末醬。⁣ ⁣ 食色 神聖煙燻肉桂BBQ 1 茶匙, 主要是增添煙燻與其他香氣。也可以自行酌量使用煙燻紅椒粉代替。⁣ ⁣ 烤肉醬製作步驟： ⁣ 𝟏. 在醬汁鍋中倒入材料以外的植物油，將洋蔥丁炒軟至金黃。⁣ 2. 加入蒜末炒香，加入香料爆香。⁣ 𝟑. 倒入剩下的烤肉醬材料，煮至沸騰後，再蓋上鍋蓋轉小火，煮約15分鐘。⁣ 𝟒. 用濾網過濾掉烤肉醬中的洋蔥及大蒜。⁣ 烤肉醬完成！⁣ ⁣ 烤雞步驟：⁣ 1. 製作醃汁。用1 & 1/2 杯的熱水，將2茶匙桂花烏龍茶泡開，悶著靜置30分鐘後，將茶葉濾出留下茶湯，加入甘甜醬油與香料，放涼備用。⁣ 2. 將雞腿排泡入放涼的醃汁中，入冰箱靜置12小時。 可以使用夾鏈袋節省空間。⁣ 3. 均勻混合乾醃材料，備用。 ⁣ 4. 烤盤底鋪鋁箔紙，上面架烤網。將醃好的雞腿排取出，放置在烤網上稍微晾乾後，均勻抹上步驟3的乾醃材料，只需要薄薄均勻覆蓋一層，不需要全部用完。靜置30分鐘。期間烤箱預熱至90度。⁣ 5. 用湯匙舀出部分烤肉醬在碗中，量等比例的橄欖油均勻混合。烤肉醬：橄欖油= 1:1 ⁣ 6. 用刷子將步驟5的醬料均勻刷在腿排上，送入預熱好的烤箱中層，烘烤2-3小時直到用溫度計戳入雞肉最厚的部分時，測量出的溫度達到70度。(65度是白斬雞微微粉紅的超嫩多汁熟度，70度是只有骨頭微紅的熟度，較安心) ⁣ ⁣ *由於每個人家烤箱的溫控準度、採購雞的大小都不一樣，所以烘烤時間寫2-3小時。 我自己用帶骨土雞腿測試時，需要烤到3小時。⁣ ⁣ *此烤雞方法參照 “飲食是最美好的教養” 一書中，所提供 “名廚赫斯頓”的米其林級烤法！非常費時但成果絕對超乎想像得好吃！⁣ ⁣ 7. 將烤到中心溫度 70度的雞取出烤箱靜置45分鐘，回至室溫。如果中途暫離，靜置時間更長也是沒問題的。這個步驟是為了確保雞汁都鎖在雞肉內，很重要不能省略。⁣ 8. 將烤箱預熱至250-270度Ｃ , 即家中烤箱能到達最高的溫度⁣ 9. 再度將烤肉醬與橄欖油的混合醬汁，刷勻在回到室溫的雞腿排上。⁣ 10. 將雞排雞皮向上，再度送入高溫的烤箱中層，烘烤8分鐘。⁣ 11. 取出雞排，翻面再烤2分鐘。⁣ 12. 取出雞排再翻面讓雞皮朝上，如喜歡重口味可以再刷一次烤肉醬與橄欖油的混合醬汁，送入烤箱最上層，烤箱如有”上火燒烤”功能 (boil) 就將火力集中上方，烤一分鐘。⁣ 13. 出爐！⁣ ⁣ #食色天然香料研究所 #美食 #自己煮 #烤雞 #料理
#吃鹽酥雞不買雞⁣ ⁣ 小時候的吃食被控管嚴格。⁣ 一直到國中，拿到人生的第一筆零用錢，我才開始體驗鹽酥雞的美味。⁣ ⁣ 由於青少女零用錢不多，又要買偶像周邊（？）又要買鹽酥雞，每次點餐都很掙扎。⁣ 想到甜不辣一份10元，雞肉一份30元起跳，總是在百般掙扎下，默默把雞肉夾出籃子。⁣ ⁣ 後來長大自己賺錢了，開始捨得各種好料吃透透。⁣ 但只要回到鹽酥雞攤前，就只記得懷念甜不辣的美味，而又只買了甜不辣（還有同樣十元的豆乾與豬血糕）。⁣ ⁣ 到頭來，姐吃的不是 #鹽酥雞 ，是青春的回憶。⁣ ⁣ #香草點 ⁣ 小時候偶爾吃朋友點的鹽酥雞雞肉（那時真盪森），超愛吃老闆隨手放入一起炸的 #九層塔 。⁣ 但仔細回想，那樣炸其實肉裡吃不太到九層塔的氣味。⁣ ⁣ 而最近家裡爸爸種起了九層塔，會隨手拿九層塔與 #檸檬草 ，配上醬油與米酒來醃製雞/豬排再拿來炸。⁣ 這樣做出來的炸物就真的會充滿九層塔與檸檬草氣味，讓人吃得難捨難分.....⁣ ⁣ 在此跟大家分享 💕⁣ ⁣ #語錄 #食色理念⁣ #食色天然香料研究所
#食色週年餐會食譜分享中場休息 之⁣ #食色週年餐會食譜分享中場休息 之⁣ 👉🏻人類總是可以找到趴踢的藉口⁣ ⁣ ⁣ #紐奧良 除了是個海鮮好吃、香料熱情的海港城市之外，同時也是有名的爵士樂狂歡趴踢城市。⁣ ⁣ ⁣ #我們沒有拿紐奧良觀光局的補助 嗷嗷⁣ ⁣ ⁣ 在與風格設計師 j.c.style2019 討論佈置風格走向時，我秀給他們看了不少紐奧良 #瘋狂派對 #海咪咪 的照片（誒）⁣ ⁣ ⁣ 礙於尺度問題，這些照片就煩請有興趣的人自行google圖片, 關鍵字可以下 “New Orleans Boobs”⁣ ⁣ #不要因為我沒po的照片檢舉我啊啊⁣ ⁣ ⁣ 這些瘋狂的紫、金、綠色塑膠珠珠、羽毛、假面，組成了一個紐奧良嘉年華會 “Mardi Gras”的印象。⁣ ⁣ ⁣ Mardi Gras 是法文 “肥胖星期二” 的意思。是歐洲天主教徒在進行年度的40日大齋戒前，一個可以肆無忌憚放縱吃胖胖的夜晚。⁣ ⁣ ⁣ 1699 年3月2日，二位法裔探險家，在家鄉正在慶祝嘉年華會的當晚，風塵僕僕地抵達紐奧良地區。⁣ ⁣ ⁣ 並在這片新領地上，回味辦起家鄉的狂歡節。這是現今美國領土上的第一個Mardi Gras.⁣ ⁣ ⁣ 這個狂歡節持續了幾十年，直到1760年代西班牙佔領了紐奧良地區，評估這個法國節日為「不道德的」而頒布了禁令。（西班牙人看不慣法國人的放蕩是一回事，但回顧歷史，我更相信這是一個宣示主權的行為。畢竟節日與飲食，跟連結民族認同感息息相關）⁣ ⁣ ⁣ 後來直到1800年代，美國政府把路易斯安那州（紐奧良所在的地區）買下來後，這個禁令才被解除，並在這個節日日益盛大的情況下，於1875年立法成為路易斯安那州的州立假日。⁣ ⁣ ⁣ #聖誕節何時成為台灣國定假日 （笑）⁣ ⁣ ⁣ 直到2019年的今日，Mardi Gras 在紐奧良持續被慶祝著，而且 #不是一年一度 而是 #每週都在慶祝⁣ ⁣ ⁣ 我想，人類總是可以找到趴踢的藉口。⁣ ⁣ ⁣ #所以那個隨之而來的40日大齋節跑哪了⁣ 🤣🤣🤣⁣ ⁣ ⁣ 這次的餐會佈置沒有海咪咪，但有J.C. Style 一貫的優雅風格與紐奧良Mardi Gras元素的融合，與 #工程師界DJ Ming 的友情喇叭出借與爵士樂播放。⁣ ⁣ ⁣ ps. 紐奧良佈置三元素：珠珠、假面、跟羽毛——⁣ ⁣ ⁣ 塑膠珠珠在嘉年華會會被作為「獎勵貨幣」使用。贏得的方式是將你的上衣掀起來，露出胸部給手持珠珠的人看。大家會競賽誰得到的珠珠多。⁣ ⁣ ⁣ 威尼斯風格假面則是一個遮羞的好物品，通常使用孔雀羽毛、雉雞羽毛、與鴕鳥羽毛做裝飾。⁣ ⁣ #飲食文化 #歷史 #派對 #party
上篇提了 #紐奧良 #颶風調酒 的由來， 上篇提了 #紐奧良 #颶風調酒 的由來，這一篇就要分享我們這次餐會的颶風美人酒譜。⁣ ⁣ 你們可能會想「嘿，你不是研究香料的嗎？怎麼來介紹雞尾酒了？」⁣ ⁣ 嘿⁣ ⁣ 我這個人很貪心，這個以我們的 #紐奧良香料 為主題的週年餐會，想呈現的東西除了香料之外，更多是關於 #飲食文化 與情感層面的。⁣ ⁣ 我認為一個好的餐會除了食物之外，精神主題、香氣、氛圍、酒水、音樂等都很重要。⁣ 五感的生活體驗，在這個虛擬螢幕當道的年代，更顯珍貴。⁣ ⁣ #缺一不可⁣ #這次支援的團隊也是缺一不可⁣ ⁣ 經典的颶風，是由香甜甘蔗釀造的蘭姆酒、百香果汁、萊姆汁、柳橙汁、以及石榴糖漿所打造出來的，富有熱帶感的酸甜調酒。⁣ ⁣ 由於我們想做的不僅僅如此，還想配合場地 #3Leafs 跟台灣在地物產做一些結合。⁣ ⁣ 在 3Leafs #仕茶師 Nancy 的建議下，我們最後把紐奧良的經典調酒與東方美人茶做結合，調成 "颶風美人"⁣ ⁣ 以下就是這次餐會的調酒師 Manen 所幫忙研發的⁣ ⁣ #颶風美人 酒譜：⁣ -30ml 蘭姆酒, 餐會使用普雷森三星蘭姆酒，而不是當初紐奧良酒吧老闆被迫進貨的劣質蘭姆酒（笑）⁣ 加入半茶匙的 3 leafs 三叶 東方美人茶 靜置2小時後，把茶葉過濾掉使用。⁣ ⁣ -30 ml 黑蘭姆酒, 餐會使用普雷森三星蘭姆酒⁣ -60 ml 新鮮百香果汁⁣ 做法是將1顆挖出的百香果，加60ml水混合，用果汁機打碎過濾後，加入半大匙砂糖溶解使用。⁣ ⁣ -45 ml 新鮮柳橙汁⁣ -30 ml 新鮮萊姆汁，台灣選用”無籽檸檬”⁣ -10 ml 石榴糖漿⁣ -10 ml 簡單糖漿，5ml水放入5ml砂糖溶解即可⁣ ⁣ Point: ⁣ *這調酒要好喝，必用新鮮水果榨汁。而且，最近剛好是百香果產季！！！⁣ *這酒譜裡的 simple syrup (簡單糖漿）必須自己煮，別用豐年果糖毀壞了調酒 (豐年果糖是無知的我問的ＸＤ 術業有專攻啊～ ）⁣ ⁣ 熱帶水果與台灣烏龍茶的香氣結合，真的是讓人一口接一口停不下來⁣ ⁣ 希望大家有機會都能在家嘗試複製看看啊～ ⁣ ⁣ PS. 眼尖的人應該會發現我們在餐會上沒有使用 “颶風杯".... ⁣ ⁣ 但我實在是找不到啊～～ ⁣ 請看在我們餐會佈置風格設計師 j.c.style2019 用心裝飾的份上，還是給予個鼓勵ＱＱ
#為了生存不容易 #酒吧老闆的勵志故事 #食色週年餐會酒水 🍹#颶風調酒 (hurricane) 是紐奧良的經典調酒，就如同台灣人手一杯 #珍珠奶茶 那樣的具代表性。 這款調酒是由紐奧良一間叫 Pat O'Brien 的酒吧老闆發明的。1940 年代，在當地酒商的人情壓力下，他被迫進了一批 #沒人愛喝 的 #蘭姆酒 。為了賣掉這批蘭姆酒，他絞盡了腦汁，研發了這款混合 #百香果 、#萊姆汁 的熱帶水果風情調酒，並把它裝入 #颶風油燈 （hurricane lamp, 可以防風的玻璃燈罩柴油燈）形狀的玻璃杯中，稱之為颶風調酒，販售給船隻停靠紐奧良港的水手。 沒想到，一炮而紅。💮 紅到在紐奧良有了「不能持玻璃酒杯在街上喝酒」的法律後，酒吧還生產了 #塑膠颶風杯 讓人可以攜出酒吧繼續喝。 #好一個法律漏洞 🤪 註*美國只有 #7個地方 能在街道上喝酒。法律文字細節各州不一，但你如果在這7個以外的地方拿著酒杯在街上閒逛，#是會被捕的 ！ ////// 為了 #紐奧良 主題的 #食色週年餐會 酒水 ，我買進了大袋的百香果來請朋友製作颶風調酒。 在這期間，每每回家都有濃郁的香氣撲鼻而來，簡直比 #室內擴香還要室內擴香 我想，我發現了百香果之所以叫做百香果的原因😂 ////// #餐會使用香料 👉 紐奧良巫毒辣媽 https://shise.com.tw/cajun/ ✨食色官網✨商品介紹與整理好的商品相關食譜分享都在上面https://shise.com.tw/ ✨食色IG✨ 非關香料的，負責人想到什麼做什麼的料理食譜分享都會在這兒https://www.instagram.com/shisespicelab/ ✨食色Line@✨ 對香料有什麼好奇疑問嗎？客服在這等著https://line.me/R/ti/p/%40fwl0057g ✨食色Youtube✨ 不定期關於香料的影片分享https://www.youtube.com/channel/UCdBn5ALzCOoKifKWb6Uh0Bg #食色天然香料研究所 #香料 #食譜 #香草 #異國料理 #飲食文化
#食色一週年慶生餐會 #食譜 第二彈 #紐奧良 秋葵海鮮濃湯 #Gumbo 這道菜餚不難製作，只是前置準備起來很花時間。� 但它充盈著海鮮、肉腸、以及辛香料的豐盈滋味，絕對值得花時間與愛意慢慢熬煮。而且，跟日式咖哩一樣，它可以煮起來冷藏或是冷凍帶 #便當 ，第二天更入味好吃！ 在這次餐會上，它可是最受歡迎的一道菜呢 :D 海鮮秋葵濃湯蓋飯 (Gumbo) 之於紐奧良，就如同滷肉飯之於台灣。 ㊙是最早有被文字記載的，紐奧良獨有菜色之一。 #真的不是辣雞翅啦 🤣 #雖然雞翅也好吃 先後被西班牙與法國殖民過的紐奧良文化，在這道家常菜裡最能被體現，就讓我們細細看來～ 1）首先， 要用法式料理常見的炒蔬菜 (mirepoix) 來做湯底。法式料理常將洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹切小塊，以 2:1:1 的份量在鍋中用油炒軟來做整鍋菜的基底調味。 而被稱為 "紐奧良料理的 #三位一體 “ (Cajun holy trinity) 蔬菜湯底則是洋蔥、青椒、與西洋芹。 是的，法式湯底的胡蘿蔔被替換成青椒了。 據說當法國人在1720年代來到紐奧良時，由於胡蘿蔔種植不成功，取得不易，所以就拿青椒代替了。這也成為紐奧良菜系風味不尋常的第一步。 2）接著，會用法式料理常見手法“奶油炒麵糊” (roux) 來製作讓湯濃稠的底。 炒麵糊通常是將奶油與麵粉以 1:1 的份量在爐上拌炒製作。 奶油是法國人的家鄉味，但進口家鄉奶油來煮家常菜，卻不是每個人都負擔得起的。所以在當時這個步驟，就被分成：用奶油炒麵糊的好野人派，與用 #豬油 或是植物油來炒麵糊的平民派。 如今使用植物油或是動物油都是個人選擇（現今流行豬油！），但使用動物油比較容易把麵糊炒成當地喜歡的，如同咖哩般的深咖啡色。 不過為了拍照好看，圖片中我煮的Gumbo沒有炒成深咖啡色這樣ＸＤ 3）加入西班牙人帶來的番茄之後，你可以選擇做一鍋滿滿海鮮的濃湯、滿滿雞肉與肉腸的濃湯、或是海陸通吃的濃湯。古老的食譜裡有人用過貓頭鷹肉、松鼠肉、還有各種不知哪來的肉。 說起Gumbo 裡的肉腸，紐奧良當地會用法式煙燻內臟豬皮腸 (andouille), 可惜台灣有點難找，所以用一般歐式的煙燻肉腸代替，再視情況加點 #煙燻紅椒粉 也是可以的。 4）接著，使用食色自家香料 #紐奧良巫毒辣媽 調味，加入非洲移工帶來的秋葵讓湯更濃稠，就完成了！ #香料點 其實這道菜的最後一步驟，有2種讓湯更濃稠的作法。 一是上面提到的，加入秋葵。 一是加入只有當地才有產的香料， Filé , 北美黃璋樹 (Sassafras albidum) 葉子的粉末。 來自於美國印地安人的影響。Filé 除了增稠，還會幫湯帶來一種草本且如同沙士般甜甜的味道。通常這道湯都是秋葵或是 Filé二選一的放。海鮮的多放秋葵，肉湯的多放 Filé, 雖然如今也有人會二種都放。(應該是很貪心選擇困難這樣） 份量：4人份 生鮮食材： 法式煙燻內臟腸 (audodulie sausage) 3 pcs, 可使用一般歐式煙燻肉腸代替, 切塊。 雞胸肉 1片, 浸泡在鹽水30分鐘 (鹽水比例: 1公升水對6克鹽) 蝦子 240g, 去頭、去殼、留蝦尾、開背去腸 秋葵 1/2 杯, 約5條, 切段 湯底食材： 青椒與彩椒 1.5個. 切塊 西洋芹 1 根, 去除葉片切段 洋蔥 1/2 個, 切丁 大蒜 2瓣, 切末 番茄 2個, 壓泥 雞 或 蝦高湯 1.5杯, 蝦高湯可以用蝦頭自製 自製蝦高湯： 將蝦子的蝦頭剝除後留下 加入2瓣蒜末與橄欖油拌炒至香味出來 加入水熬煮10-15分鐘 麵糊食材： 奶油 1/4杯, 如用豬油代替更香, 如用橄欖油代替較清爽 中筋麵粉 1/4杯 調味食材： 紐奧良巫毒辣媽 4小匙, 或依照個人口味使用更多。 (有需要可點擊我們𝐩𝐫𝐨𝐟𝐢𝐥𝐞 的連結看看喔) 月桂葉 1片 鹽 適量 Tabasco 辣醬, 適量 煙燻紅椒粉 1/8 茶匙, 如覺得肉腸的煙燻味不夠再加 步驟： 𝟏. 用平底鍋將肉腸煎香，5分鐘，起鍋備用 𝟐. 雞胸肉煎到8分熟, 一面約3分鐘，共6分鐘，靜置30分鐘後切丁備用 𝟑. 製作蔬菜湯底。洋蔥炒軟後，加入青椒與彩椒、西洋芹繼續炒軟，再下大蒜炒香，起鍋備用。 4. 將奶油在鍋中用小火融化燒熱，分批小量多次地下麵粉，用鏟子不停畫圈攪散讓麵粉與奶油融合成糊，注意不要燒焦。如使用豬油，可炒久一點直至麵糊呈現類似咖哩的咖啡色。 𝟓. 將麵糊與蔬菜湯底一起倒入厚底湯鍋 (比較不容易因為受熱不均部分焦底)，加入蕃茄泥、高湯、月桂葉、紐奧良巫毒辣媽一起熬煮至滾。 6. 滾後加入肉腸燉5分鐘，中途不時翻攪。 𝟕. 加入雞胸肉丁，再小火燉5分鐘。 𝟖. 嚐一嚐湯底，加入適量的鹽，與Tabasco 辣醬去帶辣度與酸味。如感覺肉腸帶出的煙燻感不夠，加入煙燻紅椒粉。如番茄買得較青，湯底蕃茄青味較重，則適量增加紐奧良巫毒辣媽的份量來調和。 9. 加入秋葵，煮到秋葵熟。 𝟏0.加入蝦子，煮到蝦變紅捲曲。 𝟏𝟏完成！ 蓋在飯上即可食用。跟咖哩一樣，放置到第二日味道更融合更好吃。適合放夾鏈袋冷凍保存，從冷凍庫中拿出來重新烹煮復熱時，可以酌量加一點水與奶油來調和
“你是你所吃的食物” 這句流行於飲 “你是你所吃的食物” 這句流行於飲食界的用語，目的在提醒大家進行健康飲食。 但最近我對它有些新的想法。 選擇「美味優先」飲食的人、選擇「健康優先」飲食的人，根本上也是價值觀的體現。 所以，的確，我們就是我們所選擇進食的食物呢！ #發呆亂想 #語錄 #飲食文化 #食色理念
#美國南方定番配菜 #玉米麵包⁣ ⁣ 這不是你所想的玉米麵包。⁣ ⁣ 不是鬆軟大餐包上塗抹了透明美乃滋還有蔥花玉米的玉米麵包。⁣ ⁣ 這是美國南方的家常菜，是歐洲人航海大冒險第一次遇到 “玉米”，第一次從印地安人那裡接過乾燥、用石臼磨成的“玉米碎” ，而製成的麵包產品- #Cornbread⁣ ⁣ 它的口感與其說像麵包，不如說是介於磅蛋糕與鬆糕之間。咬下去還會有硬硬的玉米碎，有乾燥玉米的香氣。⁣ ⁣ 美國南方以好客、優雅、保守、還有祖傳油滋滋的美味聞名。⁣ ⁣ 這款玉米麵包如果少了先用平底鍋煎出的培根油，就少了南方的精髓。⁣ ⁣ 如果少了另一個南方精髓 #白脱奶 #buttermilk ,就不夠綿密。⁣ ⁣ 放在鑄鐵鍋裡烘烤是經典，上面撒上碎培根裝飾是絕配。甜甜鹹鹹絕好滋味，就在食色一週年慶生會為您上菜呈現 :P ⁣ ⁣ #食譜 ？⁣ 請來慶生會取得第一手消息，或是鎖定我們的fb / ig 帳號，等之後的發布囉～⁣ ⁣ #香料點 ⁣ 有些人喜歡辣辣又甜甜鹹鹹的玉米麵包，會加一點 #卡宴辣椒 粉 或 綠色的 #哈拉皮紐辣椒 (jalapeno) ⁣ ⁣ #食色一週年慶生會⁣ 請點擊profile 連結 取得更多資訊⁣ ⁣ #美式料理 #美國 #食色天然香料研究所⁣ #美食 #自己煮 #異國料理 #網美食物 #香料 #台北美食 #自炊
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