fbpx

免運條件

台灣地區限定：
官網賣場購物滿NTD660, 超商取貨免運
*應援自宅自煮防疫期間限定：
購物滿NTD500郵寄免運

購物車

Skip to content
Secondary Navigation Menu
Menu
  • 關於食色
    • 起源
    • 為何是香料？
    • 你香料的知識是在哪學的？
    • 構成美味的第五元素
    • 1%對於環境的心意
    • 實體活動列表
    • 過往實體活動日記一些與大家實體見面的回憶紀錄
  • 商品介紹
    • 普羅旺斯巡禮
    • 紐奧良巫毒辣媽
    • 神聖煙燻肉桂BBQ
    • 印度海德拉巴宮廷羔羊
    • 墨西哥塔可好朋友
    • 托斯卡尼農莊
    • 琴酒風味滷包
    • 葛拉姆馬薩拉 食色配方
    • 歐陸經典熱紅酒
    • 國境之南熱紅酒香料
    • 鍋煮印度香料奶茶包
    • 馬告黃金牛奶香料包
    • 希臘山丘賢者茶
  • 官網商店
    • 官網商店
    • 購物車
    • 結帳
    • 我的帳號
    • 客服
    • 其他賣場/實體銷售/合作商家
  • 常見QA
    • 熱紅酒相關QA這裡收錄我們最常被問到的“熱紅酒”相關問題解答。
    • 香料相關QA這裡有我們最常被問到的”香料相關問題”，有什麼香料相關疑問歡迎留言或私訊！
  • 食譜
    • 通用美味技巧一些料理技術通則，還有熱紅酒選酒技巧！
    • 現代人家常料理所長做出來不知要如何分類的簡單料理
    • 美國美式料理其實也蠻豐富的
    • 歐洲目前義大利、瑞士、法國都放在一起～
    • 亞洲日本、台灣、東南亞～
    • 印度料理印度不只有咖哩！
    • 墨西哥除了墨西哥菜餚，美式墨西哥料理也擺這喔～
    • 中東伊朗、摩洛哥、埃及等暫時都在這。
    • 南美洲
  • 香料百科
    • 認識單品香料個別香草與香料的介紹
    • 香料軼事一些香料的荒野傳說，奇聞軼事，還有香料魔法相關！
    • 香料配方研究中心關於香料配方的研究心得，與時不時的比例分享公布
  • 香料課程
  • 飲食文化

找尋文章

食色天然香料研究所 ｜Shise 食色

Upcoming Events

無近期活動

分類: 香料百科

愛情香料的味道

2022-03-31
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 31 3 月, 2022
In: 香料百科, 香料軼事

歡迎來到食色天然香料研究所的愛情相談室。（其實沒這服務） 今天所長選了五個愛情相關的香料故事來跟大家Continue Reading

香料招財魔法特輯

2022-03-21
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 21 3 月, 2022
In: 香料百科, 香料軼事
Tagged: 肉豆蔻, 肉桂, 全香果, 丁香

要過年了，你是否有記得維持廚房米桶的儲量與冰箱食材的新鮮？ 家中廚房的米缸與冰箱，在傳統上代表財庫，Continue Reading

有種咖啡叫做香料加咖啡

2022-03-09
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 9 3 月, 2022
In: 香料百科, 香料配方研究中心
Tagged: 鍋煮印度香料奶茶包, 香料飲品

我想分享與持續研究關於香料加咖啡組合變化的原因，源自於食色之友 陳小姐 分享她如何把食色鍋煮印度香料Continue Reading

薑餅人香料配方分享

2022-03-07
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 7 3 月, 2022
In: 美國, 食譜, 香料百科, 香料配方研究中心
Tagged: 甜點

一大匙的肉桂粉一大匙的乾燥薑粉二分之一小匙的全香果粉二分之一小匙的丁香粉 跟些許的魔法薑餅人的香料，Continue Reading

Hing (Asafetida) 臭臭系香料：阿魏，與蔥的保存實驗

2022-02-08
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 8 2 月, 2022
In: 香料百科, 認識單品香料
Tagged: 阿魏

在夏季大雷雨開炸前，有一陣子蔥超便宜，友人就發了一張”青蔥大富翁”的照片來，秀出她把蔥插在水杯裡的水Continue Reading

簡易印度香料奶茶：從一種到四種香料的簡單配方！

2022-01-27
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 27 1 月, 2022
In: 食譜, 香料百科, 香料配方研究中心, 印度料理
Tagged: 鍋煮印度香料奶茶包, 香料飲品

就像盛裝打扮久了也會想隨性穿個白Ｔ短褲出門，山珍海味一直吃也是會膩的這樣， 只放一到二種香料的簡易版Continue Reading

文章導覽

1 2 ... 4 下一頁

Cart

近期文章

  • 諾貝爾獎級的海明威漢堡
  • 瑞士巨無霸薯餅 Rösti
  • 愛情香料的味道
  • 香料保存四大禁忌 x 香料整理術
  • 托斯卡尼農莊
  • 普羅旺斯鹽焗魚
  • 熱紅酒香料還能拿來做什麼？：肉桂蜜糖吐司
  • 香料招財魔法特輯

食色夥伴

  • 1 林川
    • 普羅旺斯燉菜 Ratatouille （傳統版）
  • 1 FiFi Yang @ Shise/食色
    • 諾貝爾獎級的海明威漢堡
    • 瑞士巨無霸薯餅 Rösti

INSTAGRAM

shisespicelab

食色 Shise | 天然香料研究所
霹靂霹靂🐔影片來啦～ 跟所長向非洲出發吧！ 以前在非洲動輒出差一個月時，每次都會有幾天水土不服食上吐下瀉。 充滿了各種被帶去半夜找民宅醫生（到底是不是密醫啊？），擔心是瘧疾的嚇人經驗。 休養好後，一定第一個找連鎖乾淨的霹靂雞吃，唯有美味還有潔淨可以安撫我的心🤣🤣 跟大家分享！
◤非洲霹靂霹靂雞 Piri Piri Chicken ◢ 霹靂霹靂 Piri-piri，在非洲史瓦希利語的意思是”辣椒辣椒” （多可愛！） 把雞用霹靂霹靂醬 (Piri piri hot sauce)，也就是”辣椒辣椒醬" 醃製後，放在炭火上烤到帶焦香噴，你就會得到一隻霹靂霹靂雞！ 最基本的 "霹靂霹靂醬” 所使用的材料很簡單。 將非洲雀眼辣椒（朝天椒/小米椒的非洲親戚)、大蒜、檸檬汁與橄欖油打碎混合就完成。 但跟所有的家常料理一樣，加了獨門香草、香料的霹靂霹靂辣醬，是讓你的霹靂霹靂雞跟別家不一樣的關鍵。 你有聽過霹靂霹靂雞嗎？ 或許沒有，或許有，或許會說 “啊，是葡萄牙菜對不對？” 關於他是哪裡來的菜色，我有個故事要講，想請大家看完這故事，再來想想你會把它分類在哪裡？ +++++ 17世紀初的葡萄牙商人有些苦惱。 上個世紀為他們帶來無盡財富的，那為菜餚增添辣度的印度黑胡椒生意越來越不好做了，必須找點新的香料才行！ 但還好，自從哥倫布迷航發現了美洲後，也帶回了一種會辣，被稱之為”辣椒"的植物。 而且之前帶到非洲的新領土上種植後，長得還蠻好的？ . . 非洲的莫三比克，於16世紀初成為了葡萄牙的殖民地。 為了開拓更多成本較低的貿易貨物，葡萄牙人帶來了美洲新發現的辣椒在莫三比克種植。在無數品種的測試後，有一種叫做”雀眼辣椒”的品種長得特別好。 於是舉家遷移到非洲生活的葡萄牙殖民者，把他們帶來種植的辣椒、與家鄉菜餚常用的檸檬、橄欖油、大蒜等混合，成為了現在在整個南非都蔚為流行的 “霹靂霹靂”辣椒醬。除了拿來烤雞之外，拿來烤莫三比克產的大蝦也是一絕。 霹靂霹靂雞的”返葡萄牙”之路，是霹靂霹靂雞在非洲風行400年後，於1974年的莫三比克獨立戰爭時被”返家"的葡萄牙殖民者帶回去的。 在一方土地生活了400年，他們與在這期間跟當地人一起享用的菜餚，是該被歸類在哪一方呢？ +++++ ▶霹靂霹靂雞 (Piri Piri chicken) 食譜, 2人份 ▎準備食材： -辣椒 8支 *所長我不太能吃辣！所以使用了不太辣的長辣椒而不是跟雀眼辣椒相近的小米椒。大家自行斟酌蛤～～ -大蒜 6瓣 -紅椒 1個 *又是怕辣的我所需的增香減辣食材。嗜辣的人可以省略紅椒多加辣椒。 -蘋果醋 1/4杯 *傳統上使用檸檬汁，但也有使用醋的派流。 -檸檬汁 1/4個 -橄欖油 1/4杯 -鹽巴，適量 -雞腿排 2片 ▎使用香料香草： -食色 #普羅旺斯巡禮 香草 1茶匙 *或是自己喜歡的香草。羅勒、奧勒岡、月桂葉都是流行款～ 我之前試了香菜也很可以！ *也可以改走風味深沉一些的派流，使用 食色 #煙燻肉桂BBQ香料 1/2茶匙 來帶點煙燻味。 ▎步驟： 1.把紅椒對半切後，淋上份量外的橄欖油，用240度C烤15分鐘。喜歡大蒜烤過香氣的人，也可以在此把帶皮大蒜一同送入烤箱。 *這次所長使用免預熱，溫度調控還可以達到280度C （驚人高溫）的阿拉丁烤箱！ 一般烤箱只能調到220C，請視紅椒狀況延長烘烤時間喔。 我們需要烤到出現皺摺，變軟，出現迷人香甜氣息與些許焦黑的紅椒。 2.待紅椒與大蒜變涼，移除紅椒皮與大蒜外皮，跟除了雞腿排之外的其他食材與香料，一起放入食物調理機中打碎。 3.自製霹靂霹靂辣醬完成～～～ 把些許辣醬放到雞腿排上按摩，醃至少30分鐘，過夜更好。 4.把醃好的雞腿排皮朝下，送入阿拉丁烤箱，200度C烤15分鐘。 5.把雞腿排取出翻面，用湯匙把烤出的雞油與辣醬汁液舀到雞腿排的表皮，再次送入阿拉丁烤箱，用240度Ｃ烤10分鐘，再轉到280度Ｃ烤5分鐘。 6.出爐，完成！ 異國的家常氣息，我們的餐桌旅行 食色天然香料研究所/所長FiFi *本食譜同步於誠品生活EXPO專欄上刊 有影片版本喔：Ｄ 之後上IG TV!
◤豆乳鍋的絕佳香料配對：芝麻◢ 上 ◤豆乳鍋的絕佳香料配對：芝麻◢ 上個週末參加蔬食展時，巧遇 #本家生機 的朋友，提了6瓶豆漿跟豆腐豆皮回家，剛好天氣涼涼的，就來吃個日式豆乳鍋☺️ 這次我的湯底是400ml昆布水（就把昆布泡水啦～）、400ml豆漿、跟味噌、清酒、味霖各2大匙，以及炒香磨粉的白芝麻1大匙。 ▶豆乳鍋重點： *香料使用：炒香後磨粉的白芝麻！ 除了咖喱菜系，香料在其他料理中多半都只是一個畫龍點睛的角色而不是必需品。 但就如同香水一樣，花了心思打扮卻少了最後這一道手續，就少了一個讓人回味無窮的記憶點啊！ *湯底調味可以鹹一點！ 調好湯底後酌量加鹽到稍鹹，燙出來的菜與肉不用再沾醬就香氣與風味十足了❤️ 如果還是想沾點醬，可以磨點蘿蔔泥，加一點柚子醋在上面。 *能不能做出豆乳不分離的豆乳鍋？ 可以😌 我這鍋沒有耐心分順序下鍋所以分離了。 但如果你先把高湯、味噌、芝麻粉、調味料、菜等先煮好，再倒入豆漿用微微火加熱不過熱，就不容易分離喔～ 以上 咱們週間再來上其他正式的食色香料食譜😆🤟 祝大家自宅自煮健康快樂！
👉🏻所長工作日誌 因為參加蔬食展，高強度的出餐體力活讓所長回家一坐沙發就度估，只好讓花費腦力的食譜/香料故事連載休刊🥺 必須向餐飲業工作的人們敬禮🫡 👉🏻參展小趣事： 長期課程合作的 @semisalontwig 老闆與甜點師 來探望。 「我剛剛從你們這裡經過，但因為妳跟師姐們穿的一樣，完全沒認出妳！」 難道我們合作這麼久，你都是靠衣服在認我的嗎？🤣🤣🤣 「我從來沒看過FiFi穿領口這麼高的衣服！」 欸不是，我沒胸可露才不是露胸派的，妳記錯了吧🤣 但癥結點還是：你們真的是在用衣服記我的嗎！？ 香料呢！？ +++ 👉🏻特別感謝 @eske_place_coffee_house 邀請所長開發新款純素香料 #摩洛哥香料舖 來做素掛包的醬料！（對不起我打不出那個字） 與 #滴水坊 師兄師姐的照顧🥰🥰 感恩！ 這幾天真的學習良多啊啊啊 蔬食展最後一日，fight～ 👉🏻圖文不符的圖是… 最近在做配方微調的 食色 #馬告黃金牛奶 ，與顏色好美又可以撐好久的 @floweringforyou 進口繡球。 藍色與黃色在色彩學上是對比色。把他們兩個擺在一起拍，有沒有特別有朝氣的感覺呢？ 🥰
◤得了諾貝爾文學獎的海明威，寫起食譜是怎樣的風情？◢ 託 @mrmagicsealion 的福，讓所長也參與了這讓人興奮的歷史食譜計畫開端，體驗了海明威先生的漢堡滋味🤤 海獅擅長的是讓大家愛上歷史，那我，就來貢獻一下逐字食譜翻譯與香料的部份囉～ 請大家觀賞——海明威漢堡食譜！ +++ 1磅 瘦牛絞肉 （*所長FiFi 註記：約453g) . 2瓣 切碎大蒜 . 2支小青蔥, 細細切碎 (*所長註記：一旁有用原字筆寫了 “巴西里”, 推測是可用巴西里代替) . 1高茶匙 酸黃瓜醬 (Indian relish. *所長註記：印度酸黃瓜醬的風味偏甜辣，買不到可以用一般酸黃瓜切碎代替，適度加點糖調味) . 2大湯匙 酸豆/續隨子 . 1高茶匙 鼠尾草 (*所長註記：乾燥) . 1/2茶匙 Beau Monde 香料 (*所長註記：使用食色的 托斯卡尼農莊 香料代替，風味絕佳！下方會另外解釋。) . 1/2茶匙 Mei Yen 美顏香料粉，(*所長註記：一旁有用原字筆寫了 “鹽巴、黑胡椒”，推測是可用鹽巴黑胡椒代替。查找資料時發現還可使用些許醬油與糖代替。原因稍後解釋。) . 1顆蛋，用叉子在杯中打散 . 1/3杯的 不甜乾型紅酒或白酒 . 1大匙 食用油 . 用叉子將絞肉弄散，把切碎的大蒜、青蔥、與香料均勻撒上去，用叉子或手把他們混合均勻。 在你佈置餐桌跟做沙拉時，把絞肉放置10-15分鐘。 把酸黃瓜、酸豆、其他材料包括酒加進去，如果可以的話讓絞肉團靜靜地放置入味，約10分鐘。 現在來用你的雙手做這肥美多汁的漢堡排。漢堡排應該有1英吋厚 (約2.5cm)，組織柔軟，水分不過多。 用平底鍋加熱食用油到熱，但不要冒煙。放進漢堡排後把火轉小，煎約4分鐘。 把平底鍋從爐上移走，把火轉大，再把漢堡排翻面將平底鍋移回爐上，用大火煎1分鐘後轉小火，再煎3分鐘。 漢堡排的雙面都應該是焦脆的咖啡色，中心是粉色多汁的。 +++++ ▎所長FiFi 的香料時間 海明威不愧是海明威，連食譜都能描述得如此活靈活現！ 而大家最關注的，海明威漢堡食譜中所用的 美顏香料粉（Mei Yen Powder）和 Beau Monde香料，到底是什麼？？ 這兩款配方香料，都是由美國的香料品牌 “Spice Islands (香料群島)” 所研發製造。 Spice Islands 的名稱靈感取自於引發航海大發現的，當時被稱之為香料群島的印尼摩鹿加群島，是一個有80年歷史的香料品牌！ ▶ 美顏/美艷香料粉（Mei Yen Powder） 從這名稱拼音判斷，這個配方或許是Spice Islands在1950年代使用中國風的意象所研發而成，但已於2020年停止生產。 還好，他的成份很簡單也已被公布，是由鹽、糖、與味精組成的，非常符合美國人對中國食物的風味想像。比例則是鹽：糖：味精＝ 9:9:2 但由於我個人做菜是不用味精的，食色也是走一個純天然零味精香料品牌路線，所以美顏粉的最佳天然代替品，會是充滿”鮮”味的醬油，畢竟味精就是提煉出來模擬昆布或醬油鮮味的嘛～ 在這個海明威漢堡食譜，我們用了1/4茶匙的偏甜醬油。如果你所使用的醬油不甜，可以酌量增加糖來模擬這個美顏粉。 ▶ Beau Monde香料 beau 在法文的意思是美麗，monde 是世界。這個詞彙在1700年代開始被使用，意指”上流社會”。 所以這款香料的命名帶著法式高級感的意象，成份是由鹽、葡萄糖（甜味劑）、洋蔥、香芹籽、與二氧化矽（使粉末可以輕易流動的添加物）組成，讓人想起法國與義大利湯品的湯底 (Mirepoix) 成員：洋蔥、西洋芹、與紅蘿蔔（增加甜味）。 在製作海明威漢堡時，我讓海獅用海明威漢堡測試了2種 Beau Monde 配方。 一是用鹽、洋蔥、香芹籽與糖去組成的純天然版本Beau Monde香料。 一是拿了我在前一陣子剛推出的 食色 托斯卡尼農莊香料。 托斯卡尼農莊的研發概念與Beau Monde一致，也是用洋蔥與香芹籽作為主要香調去組成西式高湯湯底的香氣，但又增添了一些在煮高湯時會放入的香草束，像是鼠尾草、迷迭香、與百里香等做零星點綴來營造層次感。 海獅在一天之內吃了兩次海明威漢堡，一次是用純天然版本Beau Monde香料，一次是用托斯卡尼農莊香料調味，他的實測回覆是….. 「晚上用妳的配方做出來的海明威漢堡，比中午的更好吃！！」（獅婆吃到讚不絕口的也是托斯卡尼農莊版本的Beau Monde！） 所以，我在這裡終於可以放心大膽的跟各位推薦，請已經購買了托斯卡尼農莊的食友，安心把它視為高配版的Beau Monde, 來代替使用吧～～😆🙌🏻 而被海明威漢堡打動但還沒買托斯卡尼農莊的朋友， #先不要買 。 我與海獅已經準備，並談好了可以讓人自由123選配的 托斯卡尼農莊 & 鼠尾草 &酸豆 #海明威漢堡食材組合 ，來提供一個更方便與優惠的折扣選擇 😉 不想花運費的話，連自取場地都找好了！ ps. 在此之前購買托斯卡尼的朋友不要緊張想說”怎麼這樣！？ “ 所長寄出時已經想到這層，隨包贈送的鼠尾草就是要拿來給你用在這裡的😘 不是巧合～ 敬請期待！期待我把網頁做好🤣 食色天然香料研究所/ 所長 FiFi
🧏🏻‍♀️所長工作日誌： 最近一直在測試用什麼樣的油溫、手法、什麼樣的比例，用食色香料做速成辣油/香料油最好吃。 想一想以後想吃辣油時，只要一匙香料與油，就可以在2分鐘內完成一餐份量的辣油，不會浪費又可以輕鬆變換不同口味，說有多愉悅就有多愉悅🤤
◤ 西方素食者的新歡：哈羅米起司 Hal ◤ 西方素食者的新歡：哈羅米起司 Halloumi 與他的配對香料◢ 上上週在中東的早餐飯桌遊歷中，所長提到了在 “哈羅米起司” Halloumi 撒上札塔香料，也是阿拉伯世界常見的食用方式之一。 哈羅米起司是什麼？ 他是西方素食者近年來最潮的蛋白質攝取來源之一～ 他那烤了不會融化，又富有”咬勁”的口感（類似鹽酥雞攤炸到乾一點的豆乾，再加點”牙齒摩擦感”) 與濃厚的奶香，是代替肉排夾進三明治或捲餅的美好人選。 還因為這起司越來越受歡迎的關係，發源地賽普勒斯還讓歐盟在2021年3月（對，就是去年，在大家都把注意力放在病毒時），通過制定了以後只有在”塞普勒斯”按照特定方式生產的起司，才能被叫做”哈羅米起司 Halloumi ”的歐盟法規，也就是食品產業大家所熟知的P.D.O. (protected designation of origin) 認證。 真的是一個起司界一躍而起的明日之星啊～ 而且在台灣，Costco 又有引進可以輕易取得。 就讓我們今天把香料餐桌移到賽普勒斯，來看看這個哈羅米起司的故事與吃法吧！ ++++ 在西元395年開始的拜占庭帝國統治期間，哈羅米起司從地中海東方的塞普勒斯島上誕生了。 位於土耳其南方與敘利亞的西方，塞普勒斯島的飲食深受土耳其、希臘與阿拉伯的影響，而他們的哈羅米起司由於保存期限長以及攜帶方便，也被在阿拉伯遊牧的貝都因人（也是中東優格labneh的愛好者，他們喜歡好攜帶的食物！），帶到了阿拉伯世界持續發揚光大。 哈羅米起司，就是為了在沒有冰箱的時代延長羊奶保存期限而生的。 賽普勒斯的農民會將羊奶加熱製成有點硬又不會太硬的哈羅米，並保存於超鹹鹽水中，來延長這珍貴蛋白質的賞味期限。 有些哈羅米外層會敷上一點薄荷葉，因為薄荷可以延長奶製品的壽命。 順帶一提，古代的牛奶，是會加薄荷來延長效期的呦～～ 我沒查到古代的哈羅米在室溫下可以擺多久，但現代泡在鹽水中密封，放在冰箱裡販售的哈羅米起司，保存期限可是能長達1年之久的。 也因為這個緣故，哈羅米起司吃起來很鹹，非常鹹。 要減少鹹味的話，你可以從下列的方式來進行選擇： 1. 把哈羅米在冷水下沖洗。 2. 把哈羅米浸泡在水中一小時，再用廚房紙巾擦乾食用。 3. 把哈羅米放到熱水中，文火煮3-5分鐘。這個方式會讓哈羅米變得較易碎，但也是能移除較多鹹味的方式！所長實際實驗測試嚐味評估，大約是減鹽20%左右～ ++++ ▶如果你想試試傳統的賽普勒斯食用方式，過一陣子夏天到時正是時候，因為他們夏天會把哈羅米配西瓜吃。 鹹鹹甜甜好不爽口～ 不管是直接切塊一口哈羅米一口西瓜，或是把哈羅米烤或不烤，跟西瓜拌在一起做沙拉都可以。 這樣的食用方式，經常一起搭配的香草會是薄荷。 ▶如果你想走希臘風格的食用方式，那就是把切成約1cm厚片的哈羅米用橄欖油在鍋中煎到兩面黃。外皮酥脆又散發奶香的哈羅米最棒惹。 沒先用水煮過的哈羅米，在煎的時候會出大.量.的.水，不要被他嚇到。默默把液體倒掉或是直接煎到液體蒸發（可能易沾鍋易焦，愛注意～ )就好。 如果先用水煮去鹽，那在用漏勺撈起、擦乾哈囉米放到平底鍋煎時，請特別小心。 因為這樣的哈羅米很玻璃，很易碎。但這樣的哈羅米煎時也比較不會出水，比較不鹹，且與你牙齒的摩擦“唧唧”口感更強烈～ （吃了就會知道我在講啥ＸＤ） 希臘人為哈羅米搭配的香草，會是薄荷與乾燥奧勒岡葉。 希臘人是真的很愛奧勒岡葉～ 沙拉裡都要放的。 ▶來到了阿拉伯，當然就是把煎過的哈羅米配上之前介紹過的札塔香料。 ▶而我自己..... 我還喜歡淋著蜂蜜甜甜鹹鹹吃，配點無花果超讚....... 像歐美人素食者那樣拿來夾三明治夾漢堡也是棒～跟小黃瓜搭配很清爽呦。 ++++ Costco 賣的哈羅米真是有點大塊，他又這麼鹹，打開一時吃不完怎麼辦？ 別擔心，哈羅米起司是適合冷凍保存的。 買回家後把哈羅米起司的鹽水倒掉，切成1-1.5cm的厚片，用烘培紙一片片隔開，分批放到夾鏈袋裡丟到冷凍庫可保存約半年。 要吃的前一天先把一袋起司拿出來，放到冷藏室慢慢解凍就好。 如果不冷凍，直接拆開來放在鹽水中冷藏保存，則可保存約2週左右。 我自己是有把事先切片冷凍的哈羅米解凍後，就這樣乾乾晾在冷藏一週.....吃起來也完全沒問題 :P ++++ 這次拿來搭配我的札塔香料 x 哈羅米起司早餐的花朵，是最近進入花季的梔子花。 是從 @floweringforyou 那裡收到的滿室芬芳啊啊啊！！ 每天回家都香噴噴的，讓人充滿了幸福感～ 花朵盛開後會變黃凋萎，但剪下後會發現後頭還有綠色的花苞蓄勢待放。 餐桌上的花朵、隨季節流轉的食材、與帶來旅遊情懷的香料，希望能為最近人心惶惶的氛圍帶來一點療癒。 祝大家身體健康，心靈富足❤️ 能健健康康聞到香料與花朵的日子，#就是好日子 食色天然香料研究所/所長FiFi
#所長學習日 計畫著開發更多香料茶 實際則是想一🈵️喝茶喝到飽的私慾🥺 在家裡走動都能踢到落地窗框而腳腫起來的所長，開始去上茶道課了。 「要想像前面有一根柱子。右手不要越過柱子去倒茶，而是要把茶海轉向，移動到左邊，用左手倒茶。」 如此講求美感與靜心流動感的課程，看著 @fangyuanyimai 老師與學姊美成一幅畫…. 結果我在清理茶壺時，居然把泡過的茶葉掉落在桌上忘記收拾😌 「茶席會傳達妳個人的氣質。」 毛躁蹦跳就是我。 連研發調配香料時都沒少灑出浪費的事件呢🤣 希望以後能變身成優雅俐落的茶席主人啊～ 再讓我們用優雅的姿態煮香料奶茶！
◤番茄用捏的，醬汁拍起來更豐盛！？◢ 世界地球日，就讓我們用捏番茄來提醒自己要珍惜這世界的資源吧！（？） @joyinkitchen 桂冠窩廚房與恆隆行 @hengstyle_taiwan 為了世界地球日，辦了一場蔬食教學活動。 做示範教學的是食物造型師 Pepe, 其中有一些小撇步真的是很值得分享啊～ ▶分享1: 用番茄燉煮汁時，如果番茄用捏爆的方式處理，會比刀切拍起來豐盛喔！！ 實際操作發現這是真的。 先把番茄皮用刀劃個十字，放到水裡滾一下，取出放涼後剝除番茄皮，在乾炒好菇類的鍋上 把. 番. 茄. 捏. 爆 再加入香草香料與鹽巴調味，小火燉煮20分鐘即成醬。 要不要另外加洋蔥與大蒜燉煮，就看各位吃素的型態。 我在家實際演練時，使用了自家 食色的 #普羅旺斯巡禮 純素香草，快速方便又美味：Ｄ 捏爆的番茄碎塊成不規則狀態，比起刀切的方塊狀看起來更豐盛。 真是神奇的視覺魔法耶～～ 擺盤完再淋上一些橄欖油增加油亮感，picture perfect. 完整食譜請參考 #桂冠窩廚房 粉絲頁 😊 ▶分享2: 煮節瓜麵時，如果混入白蘿蔔麵，成品視覺更豐富喔！ 所長感想：不只視覺更豐富，口感也是，荷包實惠度也是ＸＤ Pepe老師還分享說「白蘿蔔麵做中式的炸醬口味也很棒。」 我自己也是喜歡做節瓜麵的一員。雖然家裡沒有廚房小超跑，只能用手削（掩面） 但加入鹽巴水中快速燙過瀝乾的節瓜麵，淋上松露油真的超美味啊啊啊～～ 而這次Pepep分享的另一個美味小細節，是用 “蔬菜高湯” 川燙蔬菜麵。 所長心中所想，當然是.... 「用食色新出的 100%純天然 #托斯卡尼農莊 蔬菜高湯香料 來加入滾水代替事先燉煮高湯的動作，豈不完美！？」 但這次回家我沒這樣演練啦～ （下次下次） 而是直接用了朋友來訪幫買的蘿美，把蔬食醬料放在生菜裡吃。也是好吃～～ ▶分享3: 瑞士巨無霸薯餅迷你化！ 之前所長分享過去瑞士朋友家，學回來的瑞士巨無霸薯餅 Rosti 食譜，這次在活動中又看到啦！ 但Pepe 教學的是一顆馬鈴薯的迷你版本。 因為薄薄小小，所以吃起來比較類似台灣的薯餅。 視覺上比較沒這麼炫，但好翻面也較容易達成脆皮境界～ 供大家做參考 ：Ｄ 請點選食色自介連結，路徑：食譜> 歐洲 ▶分享4: 來自台灣的綠雪球 從 @floweringforyou 為你的日常買花 來的綠雪球，剛好在約朋友來家裡吃飯，與實作練習番茄菇菇蔬食醬的那天抵達。 本來那天所長下工回家，想先備好綠莎莎醬等朋友，結果變成整理花朵優先～ 朋友也是心懷夢想的愛花之人，到了驚呼連連「真的好美！」，再一起聊天備料吃晚餐。 花朵本身很纖細，像是迷你繡球花那樣，是由許多小花花組成的。 量多澎湃豐盛，且本人（？）長得很～～高～～～移動時很像花朵會在空中跳舞那樣婀娜多姿。 用高高重重的水晶花瓶裝著，保留他本身的高度放在桌上，就有種跟好友在花朵盛開的樹下賞花吃飯的風雅感。 好喜歡！！ 世界地球日是提醒大家珍惜地球的一天。 今天就用吃吃蔬食、賞本地種植的綠雪球、與早早熄燈為目標吧！ 以上 食色天然香料研究所/所長FiFi
載入更多... 在 Instagram 上追蹤

Facebook/ 最新活動&食譜更新

Facebook/ 最新活動&食譜更新

試試用不同分類觀點來找食譜

下酒菜 前菜 市集 普羅旺斯巡禮 法國菜 海鮮 熱紅酒 熱紅酒香料 美式料理 蔬食 配菜 雞肉

Designed using Nevark. Powered by