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      • 美墨邊境美食 Beef Nachos： 起司辣肉醬 玉米脆片
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食色天然香料研究所 ｜Shise 食色

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2019-01-11

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食色 Shise | 天然香料研究所
雪崩式降溫， 用香料系飲品溫暖朋友與自己的身、心、靈❤️ 食色2021年度的期間限定聖誕禮盒終於在官網正式上架啦！ 橫跨四個國家，五包香料 有大家最愛的期間限定熱紅酒香料、香料奶茶、薑黃牛奶、跟大受好評的無咖啡因鼠尾草花茶～ 歷經3年，終於出了3年前夢想中，可以帶大家遊歷不同國家配方的香料禮盒”飲品版”啦☺️ 這麼酷，市面上沒有的吃貨好禮物，免費包裝，官網上購買還滿額免運費～ 你還等什麼😆 點選自介連結查看哟～ #交換禮物 #耶誕禮物 #聖誕禮物 #熱紅酒香料 #聖誕節 #香料奶茶 #黃金拿鐵 #黃金牛奶
◤歐陸經典熱紅酒香料開賣啦！◢ 「 ◤歐陸經典熱紅酒香料開賣啦！◢ 「今年還會出熱紅酒香料嗎？」 會啦～ 哪次沒有出啦～ (>w<) 2020年冬季 #月銷千包 ，被 #LaVie 採訪報導的 #季節限定 食色 歐陸經典熱紅酒香料 就是現在正式回歸！ +++ 從2018年上市後累積的真實好評不斷： 「 試過不少失敗的熱紅酒香料包，食色的則是一喝就愛上、超級美味！」 「去年在南西誠品買來煮過，和朋友一致覺得比在瑞典喝過的好喝」 「料理方式很簡單，煮過蘋果汁好喝」 +++ 食色 #歐陸經典熱紅酒 香料特點： ▶ 是以 #肉桂 以及其他香料為主角的熱紅酒香料包，是肉桂控與喜歡香料的人絕對不能錯過的配方！ ▶掃包裝QR code，或是上食色官網，除了可以查詢烹煮方式，還能查詢適合搭配製作熱紅酒的”不同葡萄品種基底酒風味分析”與推薦！ 所長FiFi 為了研究熱紅酒的美味秘訣，除了自己本身就在研究的香料之外，還特地去進修考取了國際葡萄酒證照 WSET level 2，就為了回答各位食色之友千千萬萬個 “如何挑選葡萄酒” 的問題啊啊～～ #最有心的售後服務不是講假的 ▶食色熱紅酒香料包中的 粉狀香料包、與糖包採 #獨立分開包裝，還附上原粒香料 ，方便依照個人口味做甜度與香氣調整！當然，全部ㄧ次丟下去煮就是食色所長FiFi 個人最愛的，也是大家最愛的口味啦～ 移除糖包拿來煮蘋果汁也是非常適合的呦！ 是全家大小、開車不開車，都能飲用的無酒精聖誕飲品～ +++ 但請新朋友注意！ 如果你很在意下列幾點，那食色的配方可能不適合你： ▶不喜歡粉狀香料的口感。 食色採取 “粉狀”與”原粒”香料並行的搭配，是為了保留最多的原始紅酒滋味！ 在”只使用原粒香料”，但需要悶煮紅酒讓香料入味，而可能導致紅酒走味呈現酸感的搭配 與”並行使用粉狀香料”，紅酒不需悶且2分鐘內即可完成烹煮，進而能保留紅酒酒體最棒滋味的搭配裡 所長選擇了犧牲部分口感來 #完整保留美酒 與 #香料香氣融合 的調配。 (所長都特別花萬把塊去上課，取得葡萄酒證照把味蕾養刁了，不可能不在意紅酒風味的保留度！ (>_<)) 在意的新朋友，可以選擇
 1. 使用細緻的紗布過濾香料 2. 靜置一會讓粉狀香料自然沈澱，並捨棄沈澱物 3.去除粉狀香料，只使用內附的原粒香料。但會缺少必須磨粉才有滋味的肉豆蔻一味～烹煮方式也會需要變更成自行悶煮入味。但這樣的風味就不是食色想呈現的了～～ 我們推薦您找尋其他市售款喔！ ▶想要很多果乾。 食色的主體是香料。是香料。 對，我們一直一來都專賣”自行研發配方香料”的香料品牌喔！ 食色熱紅酒，當然也是主打細緻多層次的香料搭配啦～ 喜歡果乾的新朋友，可以自行添購水果加入，或是找尋以果乾為主的熱紅酒香料包品牌喔：Ｄ 以上，謝謝大家一直以來的支持！ 歐陸經典熱紅酒香料，正式回歸～～～ #異國的家常氣息 #我們的餐桌旅行 食色天然香料研究所/所長FiFi 老樣子，購買請見自介連結🔗
◤有種咖啡叫做香料加咖啡◢ 這些常 ◤有種咖啡叫做香料加咖啡◢ 這些常見的香料加咖啡組合，你喝過哪幾種呢？ 我想特別補充一下關於阿拉伯 #綠豆蔻 咖啡的故事。 我第一次接觸到阿拉伯綠荳蔻咖啡，是在美國留學時。 班上有一個阿拉伯人會在用”公用咖啡機”時，把綠豆蔻加進咖啡機裡，變成大家喝的咖啡都有綠豆蔻味！ 「啊...你是不會加在自已的杯子裡嗎？」 「但在我國家我都這樣喝啊...」 #阿拉伯人就是如此理所當然 #地圖炮來著的 「我認真覺得你有沙文主義傾向。」 「我沒有！！！只是女生開車真的很危險。」 #另一次的全班爭辯紀錄 「我不是很喜歡阿拉伯人，他們的特權太多了，所以覺得什麼事都理所當然。」by 我在阿拉伯聯合大公國裡出生長大的_非_阿拉伯裔友人 +++ 咳咳，不小心好像就黑了阿拉伯人一把，但其實阿拉伯人是非常友善好客的。 像是他們的咖啡文化，就是可以顯現阿拉伯人好客傳統的地方。 傳統上他們喝咖啡的杯子，跟我們泡老人茶的杯子是一樣小的。原因是他們認為讓客人喝涼掉的咖啡是很失禮的一件事。 如果咖啡杯太大，那咖啡很容易喝一喝就涼掉，所以杯子必須小。 煮好咖啡後，他們會把咖啡放在保溫壺中，等客人要喝時再親手為你斟上熱騰騰的綠豆蔻咖啡。 有次我自己去看杜拜的香料市場時，碰到剛好在度假的本地阿拉伯人跟我搭訕閒聊。 他們向我介紹了許多阿拉伯的衣著習俗與文化， 還教我怎麼從他們傳統白袍的領子與頭巾來辨認不同部落的人，真的是很好客又有趣呢 :D ps. 感謝 @keepcookingmschen 的分享，讓我想起過往這段趣事！
◤ 墨西哥綠莎莎 Salsa verde ◢ 逛異國超市一個很大的樂趣，就是去體驗不熟悉的食材。 當我在農夫市集看到這些綠色自帶樹葉（？）的果實時，整個人就好奇心大發地被吸住了。 「這是什麼怎麼用？」 「這是Tomatillo～拿來做墨西哥綠莎莎醬的。」 我這麼愛吃玉米脆片配莎莎醬，買定了啊！！ +++++ Tomatillo 的拼法讓人聯想到番茄，但中文被翻譯做”黏果酸漿”，又稱墨西哥酸漿。 當我帶他回朋友家，剝除了外面的”樹葉”（裡面黏黏油油的！）切開來一看後，發現它的內部長得其實比較像泰國的蛋茄那樣多籽，隨手查了一下，原來真是茄科植物啊！ 偷咬了一下，酸酸甜甜的，有種......莫名的熟悉感。 是酸度圓潤許多的金桔啊？ ▶墨西哥綠莎莎醬 Salsa Verde ▎準備食材： -Tomatillo 黏果酸漿一盒（推測約350g上下) -洋蔥 切碎約1/4杯 -大蒜 2辦 -香菜 切碎約 1/4杯 -墨西哥綠辣椒 1條，怕辣如我必須去籽去膜 -萊姆汁 半顆-1顆，依個人口味酌量調整 ▎步驟： 1. 將Tomatillo切成兩半，與帶皮的2辦大蒜放入烤箱中，用220度Ｃ大火烘烤約7-10分鐘，到表皮有些微微焦 2. 將烤過的大蒜去皮，Tomatillo上太焦黑的部分移除後，連同其他所有材料丟進食物處理機/果汁機中打碎。 3. 打開玉米片，沾食享用！ ++++ 新鮮現打的莎莎醬，跟超市可以買到的罐頭莎莎醬，完全是兩回事！！！ 兩者差最多的，絕對是香氣啊～ 香菜刺激腦門的皂味與洋蔥的辛味，在烤過酸甜都被濃縮的Tomatillo的包圍下，緩和形成一個清新酸甜辣醬的滋味。 萊姆汁的尖銳酸度畫龍點睛，更是讓人難以忘懷。 這些多元層次的合唱，在罐頭的製程中，都會消失啊～～～ 不過，回到台灣，要到哪裡去找Tomatillo呢？ 經過網路一番搜尋，我想我的最佳嘗試替代人選，大概會是它的遠親“燈籠果/黃金梅”，販售於部分全聯超市。 據維基百科論述，成熟的燈籠果非常甜，所以我可能會盡量去找沒這麼熟的，或是減量使用，放入更多萊姆汁吧？ 有食色之友買過全聯的台產燈籠果嗎？味道如何呢？ ++++ 到目前為止，所長FiFi已經分享過3種墨西哥莎莎醬了呢！！ 會不會吃著吃著有天就能去墨西哥參與亡靈節了呢？ 想回味過往的莎莎醬食譜，請點擊自介連結，目錄路徑是食譜>墨西哥～
◤ 感恩特報：神聖煙燻肉桂BBQ香料 暫 ◤ 感恩特報：神聖煙燻肉桂BBQ香料 暫時缺貨！◢ *內有折扣碼訊息 感謝各位食色之友的愛，在所長FiFi出走，由幫手代為出貨的這段期間，把食色的美式BBQ香料粉買到預備庫存幾乎歸零啦！ （部分備有現貨的通路還有超零星幾包！） 當然，由於為了盡力讓到大家手上的香料是新鮮的，所長FiFi 每次也都只有小量生產，不排除也有自己預備庫存抓太緊的關係 (幹嘛自損威風) 總之，真的非常感激大家啊～～ 那就讓我們來個食色“感謝祭” 吧！ ▎地點：食色官網商店，點擊自介連結即可進入 ▎折扣碼：returnoffifi ▎好康內容：香料商品無條件免運！ *單買100%純棉原色茶包袋恕無免運～如果系統沒察覺我們也不會出貨喔！不要讓我們虧本虧太多啦ＱＱ 到10/22為止～或是直到我們的實際庫存歸零！ 官網架上沒看到還是可以詢問呦~ 完售項目與熱紅酒香料包(對，又到這個時候了) 統一於22號之後陸續補貨上架。 +++ 越是缺貨越想買？ 到底BBQ香料何時會再上架？ ▶新製造食色BBQ香料預計補貨日期：10/26 在這期間如果你等不及想在家享用 用 #純天然食色BBQ香料 x #台灣黑豚 製作的 無防腐劑添加 #田納西煙燻豬肋排 的話... 請洽 @7chune.co ！ 在家輕鬆加熱安心享用，吸手指完全沒安危與偶包負擔，人生樂事啊~ #異國的家常氣息 #我們的餐桌旅行 食色天然香料研究所/所長FiFi
◤ 下酒前菜系列3：墨西哥風甜椒鑲肉 ◤ 下酒前菜系列3：墨西哥風甜椒鑲肉 ◢ 在華人不多的美國鄉下地區，如果你懶得自己做菜，又想在不花費鉅額的情況下就吃到點好吃的東西的話，你最佳的避雷選擇，可能就是墨西哥菜。 這是我在美國奧勒岡朋友家休假一個半月後，得出的體會。 「今天吃啥？」 「我們去吃墨西哥塔可好嗎？」 「明天吃啥？」 「我們去吃墨西哥炸豬皮好嗎？」 「後天....?」 「我可以喝墨西哥的冰肉桂米牛奶嗎？」 …… 開玩笑的啦～ 我還是很有節制地沒有每天這樣吃啦！ 其實不只是外食，在當地農夫市集與超市蔬菜種類的限制下，連在家裡，我都瘋狂做起“美式”墨西哥下酒菜。 今天就來分享一道在美國啤酒吧常看到的“墨西哥辣椒釀肉”的食色特製不辣甜椒版本吧～ +++ 客家人有油豆腐釀肉（我爸的拿手菜！） 德州人則有”墨西哥辣椒鑲肉”。(jalapeno poppers) 標準的美式墨西哥辣椒鑲肉，是拿墨西哥來的綠色哈拉皮扭椒，切半去籽。 填入美國奶油起司（cream cheese）、放入香料絞肉或是用培根包起，然後裹粉炸或是放上美式黃色的切達起司 (chedder cheese) 放入烤箱烤，就完成了。 由於我怕辣，友人想吃減脂，所以這次分享的版本使用迷你甜椒代替墨西哥辣椒，去除奶油起司，並減少了切達起司的使用量。 ▎準備食材： -迷你甜椒，3只，對半切去籽。可多切一些不同色的細絲用火烤後做裝飾。 -絞肉，約100-150g -洋蔥，切丁，目測體積約絞肉的1/3份量 -切達起司，適量，約可蓋過甜椒中的絞肉就好。 ▎使用香料： - #墨西哥塔可好朋友 香料，適量。建議用量是100g的絞肉使用1茶匙。 ▎步驟： 1. 炒軟洋蔥丁。我手邊剛好是紫洋蔥，就用了紫洋蔥。因為不想放cream cheese 又想增加絞肉口感與濕潤度，所以放洋蔥～ 2. 加入絞肉與香料翻炒至熟。 3. 把香料洋蔥絞肉填入切半的迷你甜椒中，蓋上切達起司，放入預熱至200度Ｃ的烤箱烤15-20分鐘，直到起司融化與甜椒稍軟。 4. 放上裝飾用火烤過的甜椒絲、或是撒上青蔥裝飾，完成！ Tips: *起司請確保使用能蓋過絞肉的份量， 不然暴露在外的絞肉很容易被烤到過乾喔～ *如使用哈拉皮扭椒而不是迷你甜椒，則不推薦移除奶油起司。奶油起司能起到中和辣度的作用，是保護舌頭良伴！ +++ 在友人家度假期間，友人老公的家族來訪，所以我跟友人一起弄了一大桌菜來招待宴客。 「讓我猜猜，你是在德州讀書的？」 「你怎麼知道？」 「這菜的味道一吃就知道！」友人老公加州的叔叔如此評論。 嗯...我猜人青春期在哪度過，除了會沾染上該地的文化性情，連味覺也會被影響.....？ 好吧，各位～看來食色香料雖然目標是調出環遊世界的美味配方，但其實部分配方有著無可避免的，深深美國南方的影子呦，啾咪！ (^_<) ps. 第一次把“雞尾酒蝦”放在雞尾酒杯裡後，深深覺得以後一定都要這樣放！在餐桌上好看，賓客拿來吃與沾醬又超順手，完美！
◤ 中秋烤肉剩食提案：食色香料醬汁捲餅 ◢ *本篇同步連載於誠品生活 EXPO的專欄 每次中秋烤肉都怕大家吃不飽 ，但最後的結果總是大家吃太飽。節慶聚餐，就是這麼弔詭的事。 我是那個會在媽媽拼命把菜丟到推車時，叫喊「你菜已經拿太多了！吃不完的！」的掃興人。 但自從自己開始迷上做菜與家人朋友分享後，也開始能理解那種”怕家人/賓客吃不飽”的神奇心理。 相信自己很快地，就會成為用「吃飽沒？」當開場白的慈祥長輩。 +++ 既然烤太多肉是必然的結果，那留到第二餐的肉肉們，該如何處置才能新奇有趣，不讓人覺得膩呢？ 「拿出你的墨西哥捲餅/ 希臘口袋餅/ 或是其他好吃的餅，配上好吃的香料醬與蔬菜，通通包起來！」 於17-19世紀的奧圖曼帝國（現今的土耳其) 被發明，把醃料調味過的肉一層層堆疊，放在直立式的竿子上低溫旋轉烘烤，再把肉片下放到餅皮上包起來吃— 這樣的烤肉吃法在土耳其被稱作Doner kebab (卡巴)、中東稱作 Shawarma (沙威瑪)、後來被黎巴嫩移民帶到墨西哥演變成 Al pastor (烤豬肉塔可) ，於二戰後被中東移民帶到希臘後，就變成了 Gyros (希臘旋轉烤肉) 同樣的吃法，但依據不同民族的喜好，肉的種類、調味醬料、配菜、與餅皮的搭配，都有所不同。 像是希臘喜歡幫烤肉餅配用蒔蘿與薄荷調味的優格醬與小黃瓜，以色列喜歡配中東芝麻醬、番茄、洋蔥、和小黃瓜等。 雖然我們的中秋烤肉不是直立式低溫烘烤，但在各位的巧手下，我相信這些肉肉一定也是烤得鮮嫩多汁，冷了也適合拿來包餅吃的～ +++ —食色香料 捲餅用醬料食譜提案 — ▶️咖哩優格醬 ▎準備食材： - 無糖芝麻醬，也就是中東芝麻醬 tahini。沒買到也可以自己做喔！只要把烘過的芝麻，加一點橄欖油用食物調理機打到成醬即可。食物處理機的馬力越強，所需橄欖油越少，甚至不放橄欖油也可以成醬。 - 偏酸的無糖優格。如果優格不酸，可以加檸檬汁補足。 - 食色 #海德拉巴宮廷羔羊 咖哩香料。 ▎作法： 把食材全部依照個人喜好混合即可。 比例目測，芝麻醬與優格的比例約1 : 2.5吧～ 香料約2/3茶匙左右。 適合搭配剩下的烤肉與蔬食。 ▶️香草蒜香醬 ▎準備食材： - 美式酸奶油 sour cream - 無糖優格 - 蒜末 - 食色 #普羅旺斯巡禮 南法香草 ▎作法： 把食材全部依照個人喜好混合即可。 比例目測，酸奶油與優格的比例約1 : 1 的大湯匙，大蒜末約一瓣的份量，香料約1/4茶匙左右。 適合搭配單純煙燻/鹽烤剩下的烤肉/烤海鮮與蔬食。 只要把餅準備好，抹上醬料，放上剩下的肉、加點喜歡的生菜配料，第二餐的輕食烤肉捲餅立馬完成！ +++ ▎關於美式酸奶油 sour cream 美式料理中常見的 Sour cream 是什麼？ 它是一種發酵過的奶油，帶一點像優格那樣的酸味，但由於基底是奶油，所以比優格吃來更”奶”，”油脂感更豐厚濃郁”。 可以跟它類比的是法式酸奶油Creme fraiche. 但法式酸奶油Creme fraiche是被禁止使用濃稠劑的，而美式酸奶油Sour cream 按照品牌的不同，有些有可能會利用明膠去做增稠。 最後造成的結果，就是Creme fraiche的質地會比Sour cream 稀一些，但脂肪含量會比Sour cream 高，約落在30%左右。 Sour cream 則普遍比Creme fraiche酸一點，但脂肪含量會較低，落在20%左右。 入菜使用方式，除了可以拿來做沾醬、混合更多優格稀釋加入香草香料做沙拉醬外，也可以代替脂肪含量高達36%以上的鮮奶油入菜，幫濃湯增稠、讓西式肉醬更濃郁。 只是由於Sour cream 的脂肪含量較低，蛋白質較高，所以最好在熄火後再加入攪拌，即使要再加熱一下也不要開大火，來防止油水分離。 可以在costco 或 各大歐美食材店入手，我個人蠻喜歡的！ +++ ▎關於台灣中秋烤肉的傳統 一家烤肉萬家香的萬家香，與金蘭醬油在80-90年代的瘋狂廣告競賽，把中秋烤肉賞月的風氣推波助瀾成為一年一度的大事件。 「一家烤肉萬家香～」「金蘭～金蘭～」 這些廣告詞在我童年時反覆地被播放到我對它比對九九乘法表還熟。 要有人跟我說”中秋烤肉習俗才不是他們引領的，而是新竹烤爐製造外銷不利轉內銷那些的因素～我家爸爸本來就會上山烤肉不拉不拉～” ，我才想翻白眼呢。 拿鑽石做成求婚戒的這件事來做類比，求婚鑽戒在 De Beers創造出廣告詞 “A diamond is forever ”（鑽石恆久遠，一顆永流傳） 的前470年就有了，但也沒造成全球流行嘛～ 一件事的流行，講求天時地利人和的同時，大量快速的傳播也是少不了的關鍵。 所以.....為了讓簡單健康的香料入菜概念在台灣流行，你們也幫我轉寄給可能會感興趣的朋友好不好? 拜託各位食色之友了！！(>W<)~~ 按讚，收藏，追蹤起來！
◤ 中秋烤肉前菜系列：煙燻肉桂奶油核桃沙拉 與 其他好吃的烤蔬食分享 ◢ 烤肉時搭配的蔬食，除了定番的茭白筍、烤玉米，拌一盆沙拉也是不錯的選擇。 沙拉的好吃度跟用料的豐富性有絕對的正相關。 這是我在吃過無數次愛店 mia cucina 的沙拉後得出的結論。（mia cucina 粉絲舉手報到！） 如果要讓我來自己準備沙拉，我最拿手的就是自己炒一些香料焦糖奶油核桃、煎顆荷包蛋、與烤些蔬菜、切點水果、或是起司來拌入沙拉。 如此一來酥脆口感、爆漿口感、甜甜鹹鹹口感就都有了～ 醬料？如此豐富的口感與風味的搭配，簡單用些橄欖油與檸檬汁或是巴沙米克醋就很棒啦！ +++ ▶煙燻肉桂奶油核桃 作法： ▎準備食材： -無調味核桃、或是胡桃適量。 -砂糖 適量。 -奶油（牛油） 適量。 -蜂蜜 適量。 -食色香料，適量。我這次選擇 神聖煙燻肉桂BBQ 香料！ ▎步驟： 1. 用乾鍋將堅果稍微烘乾 2. 在鍋子裡抹上奶油讓奶油融化包覆堅果 3. 擠上一些蜂蜜，與撒上砂糖持續翻炒到砂糖融化散發出香氣 4. 熄火撒上香料，拌炒均勻後立刻移出鍋子放涼。涼了之後就會變脆囉！
 煙燻肉桂的香氣，結合奶油、蜂蜜、與焦糖，跟淡淡鹹甜滋味，真的是超ㄕㄨㄚˋ嘴的！

 *tips: 這裡的甜味劑使用了”砂糖” 與”蜂蜜” 二種。
 如果單一使用蜂蜜，好處是感覺比較健康、而且成品會有蜂蜜的香氣。壞處是成品不會變脆，而且會黏手。
 如果單一使用砂糖，好處是砂糖會轉化為焦糖，成品比較脆。
壞處是糖的攝取量就會比較多囉～ 

可以自行思考想要”什麼樣的口感” 與 想要“怎樣的甜度” 來做變化。
當然，只要換掉香料的選擇，又是一個全新的口味。一大包堅果，無數種口味變化，超讚的啦～ +++ ▶其他推薦烤蔬食提案： 烤肉時肉肉是主角，但我認為沒有菜菜互相搭配，再華美的和牛，吃多了都會膩啊！ 我烤過，個人很喜歡的蔬菜有： -又大又胖的日本或是歐洲茄子。 
跟台灣長長的茄子不同，這種茄子的水份比較少，”肉與皮”都比較硬，非常”耐烤”不會爛。 剖半後在”肉”上用刀劃格子，在劃出的縫隙中塞入奶油或橄欖油與大蒜（茄子是吸油機！！沒有油真的不好吃！），丟入烤爐或是烤箱（疫情嘛～）烤到軟，灑點鹽就很好吃呦！ 而且吃剩的還能再變化成中東茄子泥。 中東茄子泥照片放在留言處，這份之前發表過的食譜，之後再來為大家複習～ -秋葵。 如果你怕黏黏滑滑的秋葵，不妨試試烤後會變乾變爽口的香料秋葵！ 直接切了烤起來，最後撒個 “墨西哥塔可好朋友” 香料就完成。 -大蒜鼠尾草奶油金針菇。 烤奶油金針菇已經算是台灣國民美食了，但你有試過香草調味版本嗎？ 之前我用新鮮鼠尾草與大蒜切碎拌入奶油中，做了”鼠尾草奶油” 冰回冰箱（就是這樣簡單，大家有需要知道比例嗎？） 非常適合拿來配歐式硬麵包，靈機一動拿來烤奶油金針菇也是天殺的美味。 用鋁箔紙高溫悶烤後，大蒜焦糖化後的濃郁香氣與鼠尾草清涼的煙燻味，配上金針菇的鮮甜，絕讚！ -大蔥。 就是寶可夢裡大蔥鴨手裡抓著的那個大蔥。 誒不騙你，大蔥烤起來就是超香超甜，就是好吃。 簡單把帶土的外皮去除，沖洗一下就可以直接上爐烤囉～ 在家裡也可以用無塗層的鑄鐵鍋，裡面放幾片月桂葉，上面蓋個鋁箔紙直接乾煎”煙燻”來製造”烤菜”感。 直接吃，或是沾自製的西班牙堅果香料沾醬都棒棒。 下一篇我就來寫 這個醬料的食譜吧 :P 
快點按讚追蹤起來！ ps. 而且，烤了吃不完，拿來煮雞湯跟牛湯都好喝喔～ 大家還有什麼喜歡的烤蔬食可以來分享分享嗎？:D +++ 我愛戲稱自家爸媽是松鼠，因為家裡總是儲藏許多堅果，不論是以前飯後看電視，還是現在飯後滑手機，他們的手跟嘴喜歡與雙眼一起運作，一刻不得閒。 「堅果不是很健康，是好的油脂來源嗎？」媽媽這樣說著。 要這麼說也沒錯，但是你確定你手中的市售焦糖胡桃不會糖份過高嗎？ 人長到一定的年紀，真的會越活越像小朋友呢 （搖頭） 下次還是吃自己製作的奶油焦糖香料堅果吧，可以自己掌握糖份熱量，可以當零食又可以拌沙拉，可以變換口味不會膩～ 大家調味香料堅果做起來！ *點擊自介連結，除了可以到食色官網買幫你調好的配方香料 還可以查看其他香料堅果食譜喔！ 路徑：食譜>現代人家常料理>自製焦糖杏仁脆片零嘴 食色天然香料研究所/ 所長FiFi
◤ 無澱粉下酒前菜：鳳梨紐奧良蝦蘿蔓捲 ◢ 「我最近在做低澱粉飲食，FiFi 妳可不可以多做些低澱粉的料理？」 「好的！讓我好好想一下！」 前陣子我的身體在跟我抗議要多休息，所以我把香料出貨委任於可信賴人之手，自己跑到好友的家去展開為期一個月的有庭院”度假生活”。 所以最近食色之友訂購香料收到的小卡，文字會是”列印版本”而不是所長用醜字手寫的，應該會比較好閱讀 (X) 這次在友人家的”度假”，我把時間都花在捻花惹草以及烹調製造食譜上。（等下，製造食譜不也是工作嗎？啊啊～不過這個我喜歡，沒關係！） 我過著愜意的生活，友人夫婦下班就有得吃，簡直是可被稱之為”料理打工換宿”的賓主盡歡假期呀～～ +++ 應友人的要求，所以在友人家自宅烤肉時，我在前菜的搭配上就模仿之前吃過的私廚，使用羅蔓葉來代替麵包做下酒tapas. 澱粉可以不吃，但酒還是要小酌。 有彈性的低澱粉飲食是歡樂的，快樂才能長久，對吧對吧？ ▎準備食材： -蘿蔓生菜葉，適量 -大蝦，適量去殼切塊 -鳳梨，適量切丁 -檸檬汁，適量 ▎使用香料： - #紐奧良巫毒辣媽 香料，適量。建議用量是100g的蝦用1茶匙，大家看心情放！ -新鮮薄荷，適量切碎。裝飾搭配用，可省略。 ▎步驟： 1. 把切塊的蝦子用紐奧良巫毒辣媽香料炒熟。 2. 擠上檸檬汁提味，拌入切丁的鳳梨以及切碎的薄荷葉。 3. 放置在洗淨蘿蔓生菜葉片的凹槽中擺盤上桌。 鳳梨是朋友要拿來烤的（烤鳳梨真是BBQ時的完美甜點！），但我切了一小塊來做前菜，讓烤肉等肉熟的時間不會顯得漫長。買來的蝦子也能一部分做前菜，一部分拿去烤，一蝦二吃超歡愉～ 照片上另一道使用同樣手法的 tapas, 餡料是烤過的墨西哥辣椒（jalapeño) 炒培根，用無花果帶甜味，再淋上加入青蔥與大蒜的酸奶優格醬。 主菜的”烤肉”，則是朋友老公的拿手好菜。 都幫大家打聽好了！ ▶做法如下 牛肉挑選部位：和牛版本的牛肩 cross rib roast, 這部位的肉質本身較瘦，但和牛較肥....總之結果就是吃起來柔嫩但又無油膩負擔的感覺啦！ 前置作業：要烤的前二天，先將肉用鹽麴塗抹後放入冰箱，無覆蓋”低溫熟成”二日。要烤時將鹽麴擦掉，撒上黑胡椒。 煙燻木材選擇：山核桃木 爐烤設定：135度Ｃ低溫煙燻2小時 煙燻牛肩出爐～放涼後第二天直接當冷盤吃也超好吃的！ +++ 雖然這個中秋，因為疫情的關係，大家有可能無法在戶外烤肉了。 但與家人一同的”居家烤肉”還是可以達成的。 往另一個方面想，居家烤肉還能利用瓦斯爐或烤箱，做一些戶外烤肉難以達成的精緻前菜來完成”高質感烤肉”，也是另一番風情啊！ 以前有人說這叫”小確幸”，但我覺得這叫儲存”心理彈性” 越是風雨飄搖哀鴻遍野的時刻，能苦中作樂的能力越是重要。 人的忍耐力是有限的，在生活中A處的心情好了，才能面對Ｂ處的苦難嘛～ 所以接下來，食色9月的文章新企劃，就會來分享更多用食色香料所做出的各式前菜食譜，來打造你的夢幻居家烤肉、還有線上居家小酒館 ;) 希望大家喜歡！ 食色香料買起來，居家調味好便利 自介官網點起來，做菜靈感不缺席 發漏食色不漏訊 按讚留言感激您！(>w<) #異國的家常氣息 #我們的餐桌旅行 食色天然香料研究所/ 所長FiFi
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