玉米麵包

沒吃過玉米麵包,別說你去過美國南方

玉米麵包
美式玉米麵包 (Cornbread)

這不是你所想的玉米麵包。

不是鬆軟大餐包上塗抹了透明美乃滋還有蔥花玉米的玉米麵包。

這是美國南方的家常菜,是歐洲人航海大冒險第一次遇到 “玉米”,第一次從印地安人那裡接過乾燥、用石臼磨成的“玉米碎” ,而製成的麵包產品 – Cornbread

它的口感與其說像麵包,不如說是介於磅蛋糕與鬆糕之間。咬下去還會有硬硬的玉米碎,有乾燥玉米的香氣。

美國南方以好客、優雅、保守氏族、還有祖傳油滋滋的美味聞名。

這款玉米麵包如果少了先用平底鍋煎出的培根油,就少了南方的精髓。

如果少了另一個南方精髓 白脱奶 (buttermilk) , 氣泡就不夠綿密。

放在鑄鐵鍋裡烘烤是經典,上面撒上碎培根裝飾是絕配。甜甜鹹鹹絕好滋味,是每個美國南方人的鄉愁。

食色一週年餐會前菜- 玉米麵包


*食譜份量基準為美式基準
一杯為240ml
一茶匙為5ml
一大匙為15ml

份量:約直徑10” = 25.5cm,高4-5cm 的糕體
模具:10”鑄鐵鍋,也可以使用10”圓烤模代替。但使用鑄鐵鍋比較經典!

乾粉類:

  • 玉米碎 (Cornmeal) 1 杯 – 這次食譜使用粗磨的1/3杯 + 細磨的2/3杯
  • 中筋麵粉 1杯
  • 糖 1/3 杯
  • 泡打粉 2 茶匙
  • 鹽 1茶匙

生鮮食材類:

  • 培根2條
  • 秋葵 5 個 (裝飾用), 切片成五角狀

液體類:

  • 白脫奶 (Buttermilk ) 2杯 – 幫助玉米麵包膨起得更綿密,可省略,或是用牛奶加檸檬汁的方法代替
    • 自製白脱奶代替品 (1杯份):混合1杯牛奶與1大匙檸檬汁或白醋,攪拌後放在室溫5分鐘,當液體開始變濃稠並出現一點塊狀感,就完成了。
  • 蛋 2個, 打散
  • 奶油 2大匙, 融化放涼備用

步驟:

  1. 預熱烤箱220度C*使用鑄鐵鍋場合 用鑄鐵鍋將兩條培根乾煎至整條酥脆,油全部被逼出來。
  2. 取出培根,將培根油留在鍋中放入預熱中的烤箱。
  3. 將培根剪碎稍後做為裝飾用。
  4. 將乾粉類的玉米碎、麵粉、糖、鹽、泡打粉混合均勻。
  5. 將液體類的白脱奶、蛋、融化的奶油加入乾粉類,攪拌至看不到乾粉,但不要過度攪拌。不要出筋性。
  6. 將烤箱內的鑄鐵鍋取出(燙手注意!),將步驟5的混合麵糊倒入鍋內。熱騰騰的培根油會讓玉米麵包的底部脆脆,你不會想省略的~
  7. 麵糊上放上碎培根與秋葵做裝飾放回烤箱內烘烤20-25分鐘 -用竹籤測試中心點是否有熟,如果竹籤上沒有任何附著物就是熟了
  8. 讓玉米麵包稍微放涼5分鐘即可享用。

食色一週年餐會

玉米麵包適合搭配辣的燉煮物、BBQ肉品等。第二日稍微回烤,抹上奶油與淋上蜂蜜當早餐也很好吃。

美國南方人喜歡辣辣又甜甜鹹鹹的玉米麵包,會加一點 卡宴辣椒粉 或 綠色的 哈拉皮紐辣椒 (jalapeno)。北方人則比較少吃甜甜鹹鹹的玉米麵包,北方人的玉米麵包食譜糖會放得比較多,吃起來更像甜點的感覺。

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