fbpx

免運條件

台灣地區限定:
官網賣場購物滿NTD660, 超商取貨免運
*應援自宅自煮防疫期間限定:
購物滿NTD500郵寄免運

購物車

Skip to content
Secondary Navigation Menu
Menu
  • 關於食色
    • 起源
    • 為何是香料?
    • 你香料的知識是在哪學的?
    • 構成美味的第五元素
    • 1%對於環境的心意
    • 實體活動列表
    • 過往實體活動日記一些與大家實體見面的回憶紀錄
  • 商品介紹
    • 普羅旺斯巡禮
    • 紐奧良巫毒辣媽
    • 神聖煙燻肉桂BBQ
    • 印度海德拉巴宮廷羔羊
    • 墨西哥塔可好朋友
    • 托斯卡尼農莊
    • 琴酒風味滷包
    • 葛拉姆馬薩拉 食色配方
    • 歐陸經典熱紅酒
    • 國境之南熱紅酒香料
    • 鍋煮印度香料奶茶包
    • 馬告黃金牛奶香料包
    • 希臘山丘賢者茶
  • 官網商店
    • 官網商店
    • 購物車
    • 結帳
    • 我的帳號
    • 客服
    • 其他賣場/實體銷售/合作商家
  • 常見QA
    • 熱紅酒相關QA這裡收錄我們最常被問到的“熱紅酒”相關問題解答。
    • 香料相關QA這裡有我們最常被問到的”香料相關問題”,有什麼香料相關疑問歡迎留言或私訊!
  • 食譜
    • 通用美味技巧一些料理技術通則,還有熱紅酒選酒技巧!
    • 現代人家常料理所長做出來不知要如何分類的簡單料理
    • 美國美式料理其實也蠻豐富的
    • 歐洲目前義大利、瑞士、法國都放在一起~
    • 亞洲日本、台灣、東南亞~
    • 印度料理印度不只有咖哩!
    • 墨西哥除了墨西哥菜餚,美式墨西哥料理也擺這喔~
    • 中東伊朗、摩洛哥、埃及等暫時都在這。
    • 南美洲
  • 香料百科
    • 認識單品香料個別香草與香料的介紹
    • 香料軼事一些香料的荒野傳說,奇聞軼事,還有香料魔法相關!
    • 香料配方研究中心關於香料配方的研究心得,與時不時的比例分享公布
  • 香料課程
  • 飲食文化

找尋文章

食色天然香料研究所 |Shise 食色

Upcoming Events

無近期活動

img_0234

2018-11-29

食色夥伴

  • 1 林川
    • 普羅旺斯燉菜 Ratatouille (傳統版)
  • 1 FiFi Yang @ Shise/食色
    • 諾貝爾獎級的海明威漢堡
    • 瑞士巨無霸薯餅 Rösti

INSTAGRAM

shisespicelab

食色 Shise | 天然香料研究所
霹靂霹靂🐔影片來啦~ 
跟所長向非洲出發吧!

以前在非洲動輒出差一個月時,每次都會有幾天水土不服食上吐下瀉。

充滿了各種被帶去半夜找民宅醫生(到底是不是密醫啊?),擔心是瘧疾的嚇人經驗。

休養好後,一定第一個找連鎖乾淨的霹靂雞吃,唯有美味還有潔淨可以安撫我的心🤣🤣

跟大家分享!
◤非洲霹靂霹靂雞 Piri Piri Chicken ◢

霹靂霹靂 Piri-piri,在非洲史瓦希利語的意思是”辣椒辣椒” (多可愛!)

把雞用霹靂霹靂醬 (Piri piri hot sauce),也就是”辣椒辣椒醬" 醃製後,放在炭火上烤到帶焦香噴,你就會得到一隻霹靂霹靂雞!

最基本的 "霹靂霹靂醬” 所使用的材料很簡單。
將非洲雀眼辣椒(朝天椒/小米椒的非洲親戚)、大蒜、檸檬汁與橄欖油打碎混合就完成。
但跟所有的家常料理一樣,加了獨門香草、香料的霹靂霹靂辣醬,是讓你的霹靂霹靂雞跟別家不一樣的關鍵。

你有聽過霹靂霹靂雞嗎?

或許沒有,或許有,或許會說 “啊,是葡萄牙菜對不對?”

關於他是哪裡來的菜色,我有個故事要講,想請大家看完這故事,再來想想你會把它分類在哪裡?

+++++

17世紀初的葡萄牙商人有些苦惱。
上個世紀為他們帶來無盡財富的,那為菜餚增添辣度的印度黑胡椒生意越來越不好做了,必須找點新的香料才行!

但還好,自從哥倫布迷航發現了美洲後,也帶回了一種會辣,被稱之為”辣椒"的植物。
而且之前帶到非洲的新領土上種植後,長得還蠻好的?
.
.
非洲的莫三比克,於16世紀初成為了葡萄牙的殖民地。
為了開拓更多成本較低的貿易貨物,葡萄牙人帶來了美洲新發現的辣椒在莫三比克種植。在無數品種的測試後,有一種叫做”雀眼辣椒”的品種長得特別好。

於是舉家遷移到非洲生活的葡萄牙殖民者,把他們帶來種植的辣椒、與家鄉菜餚常用的檸檬、橄欖油、大蒜等混合,成為了現在在整個南非都蔚為流行的 “霹靂霹靂”辣椒醬。除了拿來烤雞之外,拿來烤莫三比克產的大蝦也是一絕。

霹靂霹靂雞的”返葡萄牙”之路,是霹靂霹靂雞在非洲風行400年後,於1974年的莫三比克獨立戰爭時被”返家"的葡萄牙殖民者帶回去的。
在一方土地生活了400年,他們與在這期間跟當地人一起享用的菜餚,是該被歸類在哪一方呢?

+++++
▶霹靂霹靂雞 (Piri Piri chicken) 食譜, 2人份

▎準備食材:
-辣椒 8支 *所長我不太能吃辣!所以使用了不太辣的長辣椒而不是跟雀眼辣椒相近的小米椒。大家自行斟酌蛤~~
-大蒜 6瓣
-紅椒 1個 *又是怕辣的我所需的增香減辣食材。嗜辣的人可以省略紅椒多加辣椒。
-蘋果醋 1/4杯 *傳統上使用檸檬汁,但也有使用醋的派流。
-檸檬汁 1/4個
-橄欖油 1/4杯
-鹽巴,適量
-雞腿排 2片

▎使用香料香草:
-食色 #普羅旺斯巡禮 香草 1茶匙
*或是自己喜歡的香草。羅勒、奧勒岡、月桂葉都是流行款~ 我之前試了香菜也很可以!
*也可以改走風味深沉一些的派流,使用 食色 #煙燻肉桂BBQ香料 1/2茶匙 來帶點煙燻味。

▎步驟:
1.把紅椒對半切後,淋上份量外的橄欖油,用240度C烤15分鐘。喜歡大蒜烤過香氣的人,也可以在此把帶皮大蒜一同送入烤箱。

*這次所長使用免預熱,溫度調控還可以達到280度C (驚人高溫)的阿拉丁烤箱!
一般烤箱只能調到220C,請視紅椒狀況延長烘烤時間喔。
我們需要烤到出現皺摺,變軟,出現迷人香甜氣息與些許焦黑的紅椒。

2.待紅椒與大蒜變涼,移除紅椒皮與大蒜外皮,跟除了雞腿排之外的其他食材與香料,一起放入食物調理機中打碎。

3.自製霹靂霹靂辣醬完成~~~ 把些許辣醬放到雞腿排上按摩,醃至少30分鐘,過夜更好。

4.把醃好的雞腿排皮朝下,送入阿拉丁烤箱,200度C烤15分鐘。

5.把雞腿排取出翻面,用湯匙把烤出的雞油與辣醬汁液舀到雞腿排的表皮,再次送入阿拉丁烤箱,用240度C烤10分鐘,再轉到280度C烤5分鐘。

6.出爐,完成!

異國的家常氣息,我們的餐桌旅行
食色天然香料研究所/所長FiFi

*本食譜同步於誠品生活EXPO專欄上刊
有影片版本喔:D  之後上IG TV!
◤豆乳鍋的絕佳香料配對:芝麻◢ 上 ◤豆乳鍋的絕佳香料配對:芝麻◢

上個週末參加蔬食展時,巧遇 #本家生機 的朋友,提了6瓶豆漿跟豆腐豆皮回家,剛好天氣涼涼的,就來吃個日式豆乳鍋☺️ 

這次我的湯底是400ml昆布水(就把昆布泡水啦~)、400ml豆漿、跟味噌、清酒、味霖各2大匙,以及炒香磨粉的白芝麻1大匙。

▶豆乳鍋重點:

*香料使用:炒香後磨粉的白芝麻!

除了咖喱菜系,香料在其他料理中多半都只是一個畫龍點睛的角色而不是必需品。

但就如同香水一樣,花了心思打扮卻少了最後這一道手續,就少了一個讓人回味無窮的記憶點啊!

*湯底調味可以鹹一點!

調好湯底後酌量加鹽到稍鹹,燙出來的菜與肉不用再沾醬就香氣與風味十足了❤️ 

如果還是想沾點醬,可以磨點蘿蔔泥,加一點柚子醋在上面。 

*能不能做出豆乳不分離的豆乳鍋?

可以😌 

我這鍋沒有耐心分順序下鍋所以分離了。

但如果你先把高湯、味噌、芝麻粉、調味料、菜等先煮好,再倒入豆漿用微微火加熱不過熱,就不容易分離喔~ 

以上
咱們週間再來上其他正式的食色香料食譜😆🤟

祝大家自宅自煮健康快樂!
👉🏻所長工作日誌

因為參加蔬食展,高強度的出餐體力活讓所長回家一坐沙發就度估,只好讓花費腦力的食譜/香料故事連載休刊🥺

必須向餐飲業工作的人們敬禮🫡 

👉🏻參展小趣事:

長期課程合作的 @semisalontwig 老闆與甜點師 來探望。

「我剛剛從你們這裡經過,但因為妳跟師姐們穿的一樣,完全沒認出妳!」

難道我們合作這麼久,你都是靠衣服在認我的嗎?🤣🤣🤣

「我從來沒看過FiFi穿領口這麼高的衣服!」

欸不是,我沒胸可露才不是露胸派的,妳記錯了吧🤣 但癥結點還是:你們真的是在用衣服記我的嗎!?
香料呢!?

+++

👉🏻特別感謝 

@eske_place_coffee_house 邀請所長開發新款純素香料 #摩洛哥香料舖 來做素掛包的醬料!(對不起我打不出那個字)

與 #滴水坊 師兄師姐的照顧🥰🥰 感恩!

這幾天真的學習良多啊啊啊

蔬食展最後一日,fight~ 

👉🏻圖文不符的圖是…

最近在做配方微調的 食色 #馬告黃金牛奶 ,與顏色好美又可以撐好久的 @floweringforyou  進口繡球。

藍色與黃色在色彩學上是對比色。把他們兩個擺在一起拍,有沒有特別有朝氣的感覺呢? 🥰
◤得了諾貝爾文學獎的海明威,寫起食譜是怎樣的風情?◢ 

託 @mrmagicsealion 的福,讓所長也參與了這讓人興奮的歷史食譜計畫開端,體驗了海明威先生的漢堡滋味🤤

海獅擅長的是讓大家愛上歷史,那我,就來貢獻一下逐字食譜翻譯與香料的部份囉~ 請大家觀賞——海明威漢堡食譜!

+++

1磅 瘦牛絞肉 (*所長FiFi 註記:約453g)
.
2瓣 切碎大蒜
.
2支小青蔥, 細細切碎 (*所長註記:一旁有用原字筆寫了 “巴西里”, 推測是可用巴西里代替)
.
1高茶匙 酸黃瓜醬 (Indian relish. *所長註記:印度酸黃瓜醬的風味偏甜辣,買不到可以用一般酸黃瓜切碎代替,適度加點糖調味)
.
2大湯匙 酸豆/續隨子
.
1高茶匙 鼠尾草 (*所長註記:乾燥)
.
1/2茶匙 Beau Monde 香料 (*所長註記:使用食色的 托斯卡尼農莊 香料代替,風味絕佳!下方會另外解釋。)
.
1/2茶匙 Mei Yen 美顏香料粉,(*所長註記:一旁有用原字筆寫了 “鹽巴、黑胡椒”,推測是可用鹽巴黑胡椒代替。查找資料時發現還可使用些許醬油與糖代替。原因稍後解釋。)
.
1顆蛋,用叉子在杯中打散
.
1/3杯的 不甜乾型紅酒或白酒
.
1大匙 食用油
.

用叉子將絞肉弄散,把切碎的大蒜、青蔥、與香料均勻撒上去,用叉子或手把他們混合均勻。

在你佈置餐桌跟做沙拉時,把絞肉放置10-15分鐘。

把酸黃瓜、酸豆、其他材料包括酒加進去,如果可以的話讓絞肉團靜靜地放置入味,約10分鐘。

現在來用你的雙手做這肥美多汁的漢堡排。漢堡排應該有1英吋厚 (約2.5cm),組織柔軟,水分不過多。

用平底鍋加熱食用油到熱,但不要冒煙。放進漢堡排後把火轉小,煎約4分鐘。

把平底鍋從爐上移走,把火轉大,再把漢堡排翻面將平底鍋移回爐上,用大火煎1分鐘後轉小火,再煎3分鐘。

漢堡排的雙面都應該是焦脆的咖啡色,中心是粉色多汁的。

+++++

▎所長FiFi 的香料時間

海明威不愧是海明威,連食譜都能描述得如此活靈活現!

而大家最關注的,海明威漢堡食譜中所用的 美顏香料粉(Mei Yen Powder)和 Beau Monde香料,到底是什麼??

這兩款配方香料,都是由美國的香料品牌 “Spice Islands (香料群島)” 所研發製造。

Spice Islands 的名稱靈感取自於引發航海大發現的,當時被稱之為香料群島的印尼摩鹿加群島,是一個有80年歷史的香料品牌!

▶ 美顏/美艷香料粉(Mei Yen Powder)

從這名稱拼音判斷,這個配方或許是Spice Islands在1950年代使用中國風的意象所研發而成,但已於2020年停止生產。

還好,他的成份很簡單也已被公布,是由鹽、糖、與味精組成的,非常符合美國人對中國食物的風味想像。比例則是鹽:糖:味精= 9:9:2

但由於我個人做菜是不用味精的,食色也是走一個純天然零味精香料品牌路線,所以美顏粉的最佳天然代替品,會是充滿”鮮”味的醬油,畢竟味精就是提煉出來模擬昆布或醬油鮮味的嘛~

在這個海明威漢堡食譜,我們用了1/4茶匙的偏甜醬油。如果你所使用的醬油不甜,可以酌量增加糖來模擬這個美顏粉。

▶ Beau Monde香料

beau 在法文的意思是美麗,monde 是世界。這個詞彙在1700年代開始被使用,意指”上流社會”。

所以這款香料的命名帶著法式高級感的意象,成份是由鹽、葡萄糖(甜味劑)、洋蔥、香芹籽、與二氧化矽(使粉末可以輕易流動的添加物)組成,讓人想起法國與義大利湯品的湯底 (Mirepoix) 成員:洋蔥、西洋芹、與紅蘿蔔(增加甜味)。

在製作海明威漢堡時,我讓海獅用海明威漢堡測試了2種 Beau Monde 配方。

一是用鹽、洋蔥、香芹籽與糖去組成的純天然版本Beau Monde香料。

一是拿了我在前一陣子剛推出的 食色 托斯卡尼農莊香料。

托斯卡尼農莊的研發概念與Beau Monde一致,也是用洋蔥與香芹籽作為主要香調去組成西式高湯湯底的香氣,但又增添了一些在煮高湯時會放入的香草束,像是鼠尾草、迷迭香、與百里香等做零星點綴來營造層次感。

海獅在一天之內吃了兩次海明威漢堡,一次是用純天然版本Beau Monde香料,一次是用托斯卡尼農莊香料調味,他的實測回覆是…..

「晚上用妳的配方做出來的海明威漢堡,比中午的更好吃!!」(獅婆吃到讚不絕口的也是托斯卡尼農莊版本的Beau Monde!)

所以,我在這裡終於可以放心大膽的跟各位推薦,請已經購買了托斯卡尼農莊的食友,安心把它視為高配版的Beau Monde, 來代替使用吧~~😆🙌🏻

而被海明威漢堡打動但還沒買托斯卡尼農莊的朋友, #先不要買 。

我與海獅已經準備,並談好了可以讓人自由123選配的

托斯卡尼農莊 & 鼠尾草 &酸豆 
#海明威漢堡食材組合 ,來提供一個更方便與優惠的折扣選擇 😉 不想花運費的話,連自取場地都找好了!

ps. 在此之前購買托斯卡尼的朋友不要緊張想說”怎麼這樣!? “

所長寄出時已經想到這層,隨包贈送的鼠尾草就是要拿來給你用在這裡的😘 不是巧合~

敬請期待!期待我把網頁做好🤣
食色天然香料研究所/ 所長 FiFi
🧏🏻‍♀️所長工作日誌:

最近一直在測試用什麼樣的油溫、手法、什麼樣的比例,用食色香料做速成辣油/香料油最好吃。

想一想以後想吃辣油時,只要一匙香料與油,就可以在2分鐘內完成一餐份量的辣油,不會浪費又可以輕鬆變換不同口味,說有多愉悅就有多愉悅🤤
◤ 西方素食者的新歡:哈羅米起司 Hal ◤ 西方素食者的新歡:哈羅米起司 Halloumi 與他的配對香料◢

上上週在中東的早餐飯桌遊歷中,所長提到了在 “哈羅米起司” Halloumi 撒上札塔香料,也是阿拉伯世界常見的食用方式之一。

哈羅米起司是什麼?

他是西方素食者近年來最潮的蛋白質攝取來源之一~
他那烤了不會融化,又富有”咬勁”的口感(類似鹽酥雞攤炸到乾一點的豆乾,再加點”牙齒摩擦感”) 與濃厚的奶香,是代替肉排夾進三明治或捲餅的美好人選。

還因為這起司越來越受歡迎的關係,發源地賽普勒斯還讓歐盟在2021年3月(對,就是去年,在大家都把注意力放在病毒時),通過制定了以後只有在”塞普勒斯”按照特定方式生產的起司,才能被叫做”哈羅米起司 Halloumi ”的歐盟法規,也就是食品產業大家所熟知的P.D.O. (protected designation of origin) 認證。

真的是一個起司界一躍而起的明日之星啊~
而且在台灣,Costco 又有引進可以輕易取得。 
就讓我們今天把香料餐桌移到賽普勒斯,來看看這個哈羅米起司的故事與吃法吧!

++++

在西元395年開始的拜占庭帝國統治期間,哈羅米起司從地中海東方的塞普勒斯島上誕生了。

位於土耳其南方與敘利亞的西方,塞普勒斯島的飲食深受土耳其、希臘與阿拉伯的影響,而他們的哈羅米起司由於保存期限長以及攜帶方便,也被在阿拉伯遊牧的貝都因人(也是中東優格labneh的愛好者,他們喜歡好攜帶的食物!),帶到了阿拉伯世界持續發揚光大。

哈羅米起司,就是為了在沒有冰箱的時代延長羊奶保存期限而生的。

賽普勒斯的農民會將羊奶加熱製成有點硬又不會太硬的哈羅米,並保存於超鹹鹽水中,來延長這珍貴蛋白質的賞味期限。

有些哈羅米外層會敷上一點薄荷葉,因為薄荷可以延長奶製品的壽命。

順帶一提,古代的牛奶,是會加薄荷來延長效期的呦~~

我沒查到古代的哈羅米在室溫下可以擺多久,但現代泡在鹽水中密封,放在冰箱裡販售的哈羅米起司,保存期限可是能長達1年之久的。

也因為這個緣故,哈羅米起司吃起來很鹹,非常鹹。

要減少鹹味的話,你可以從下列的方式來進行選擇:
 
1. 把哈羅米在冷水下沖洗。
2. 把哈羅米浸泡在水中一小時,再用廚房紙巾擦乾食用。
3. 把哈羅米放到熱水中,文火煮3-5分鐘。這個方式會讓哈羅米變得較易碎,但也是能移除較多鹹味的方式!所長實際實驗測試嚐味評估,大約是減鹽20%左右~

++++

▶如果你想試試傳統的賽普勒斯食用方式,過一陣子夏天到時正是時候,因為他們夏天會把哈羅米配西瓜吃。

鹹鹹甜甜好不爽口~ 不管是直接切塊一口哈羅米一口西瓜,或是把哈羅米烤或不烤,跟西瓜拌在一起做沙拉都可以。

這樣的食用方式,經常一起搭配的香草會是薄荷。

▶如果你想走希臘風格的食用方式,那就是把切成約1cm厚片的哈羅米用橄欖油在鍋中煎到兩面黃。外皮酥脆又散發奶香的哈羅米最棒惹。

沒先用水煮過的哈羅米,在煎的時候會出大.量.的.水,不要被他嚇到。默默把液體倒掉或是直接煎到液體蒸發(可能易沾鍋易焦,愛注意~ )就好。

如果先用水煮去鹽,那在用漏勺撈起、擦乾哈囉米放到平底鍋煎時,請特別小心。

因為這樣的哈羅米很玻璃,很易碎。但這樣的哈羅米煎時也比較不會出水,比較不鹹,且與你牙齒的摩擦“唧唧”口感更強烈~ (吃了就會知道我在講啥XD)

希臘人為哈羅米搭配的香草,會是薄荷與乾燥奧勒岡葉。
希臘人是真的很愛奧勒岡葉~ 沙拉裡都要放的。

▶來到了阿拉伯,當然就是把煎過的哈羅米配上之前介紹過的札塔香料。

▶而我自己.....

我還喜歡淋著蜂蜜甜甜鹹鹹吃,配點無花果超讚.......

像歐美人素食者那樣拿來夾三明治夾漢堡也是棒~跟小黃瓜搭配很清爽呦。

++++

Costco 賣的哈羅米真是有點大塊,他又這麼鹹,打開一時吃不完怎麼辦?

別擔心,哈羅米起司是適合冷凍保存的。

買回家後把哈羅米起司的鹽水倒掉,切成1-1.5cm的厚片,用烘培紙一片片隔開,分批放到夾鏈袋裡丟到冷凍庫可保存約半年。
要吃的前一天先把一袋起司拿出來,放到冷藏室慢慢解凍就好。

如果不冷凍,直接拆開來放在鹽水中冷藏保存,則可保存約2週左右。

我自己是有把事先切片冷凍的哈羅米解凍後,就這樣乾乾晾在冷藏一週.....吃起來也完全沒問題 :P

++++

這次拿來搭配我的札塔香料 x 哈羅米起司早餐的花朵,是最近進入花季的梔子花。

是從 @floweringforyou 那裡收到的滿室芬芳啊啊啊!!
每天回家都香噴噴的,讓人充滿了幸福感~

花朵盛開後會變黃凋萎,但剪下後會發現後頭還有綠色的花苞蓄勢待放。

餐桌上的花朵、隨季節流轉的食材、與帶來旅遊情懷的香料,希望能為最近人心惶惶的氛圍帶來一點療癒。

祝大家身體健康,心靈富足❤️
能健健康康聞到香料與花朵的日子,#就是好日子
食色天然香料研究所/所長FiFi
#所長學習日 
計畫著開發更多香料茶
實際則是想一🈵️喝茶喝到飽的私慾🥺

在家裡走動都能踢到落地窗框而腳腫起來的所長,開始去上茶道課了。

「要想像前面有一根柱子。右手不要越過柱子去倒茶,而是要把茶海轉向,移動到左邊,用左手倒茶。」

如此講求美感與靜心流動感的課程,看著 @fangyuanyimai 老師與學姊美成一幅畫….

結果我在清理茶壺時,居然把泡過的茶葉掉落在桌上忘記收拾😌

「茶席會傳達妳個人的氣質。」

毛躁蹦跳就是我。
連研發調配香料時都沒少灑出浪費的事件呢🤣

希望以後能變身成優雅俐落的茶席主人啊~
再讓我們用優雅的姿態煮香料奶茶!
◤番茄用捏的,醬汁拍起來更豐盛!?◢ 
世界地球日,就讓我們用捏番茄來提醒自己要珍惜這世界的資源吧!(?)

@joyinkitchen 桂冠窩廚房與恆隆行 @hengstyle_taiwan 為了世界地球日,辦了一場蔬食教學活動。
做示範教學的是食物造型師 Pepe, 其中有一些小撇步真的是很值得分享啊~

▶分享1: 用番茄燉煮汁時,如果番茄用捏爆的方式處理,會比刀切拍起來豐盛喔!!

實際操作發現這是真的。

先把番茄皮用刀劃個十字,放到水裡滾一下,取出放涼後剝除番茄皮,在乾炒好菇類的鍋上
把. 番. 茄. 捏. 爆
再加入香草香料與鹽巴調味,小火燉煮20分鐘即成醬。
要不要另外加洋蔥與大蒜燉煮,就看各位吃素的型態。

我在家實際演練時,使用了自家 食色的 #普羅旺斯巡禮 純素香草,快速方便又美味:D

捏爆的番茄碎塊成不規則狀態,比起刀切的方塊狀看起來更豐盛。
真是神奇的視覺魔法耶~~

擺盤完再淋上一些橄欖油增加油亮感,picture perfect. 

完整食譜請參考 #桂冠窩廚房 粉絲頁 😊

▶分享2: 煮節瓜麵時,如果混入白蘿蔔麵,成品視覺更豐富喔!

所長感想:不只視覺更豐富,口感也是,荷包實惠度也是XD
Pepe老師還分享說「白蘿蔔麵做中式的炸醬口味也很棒。」

我自己也是喜歡做節瓜麵的一員。雖然家裡沒有廚房小超跑,只能用手削(掩面)
但加入鹽巴水中快速燙過瀝乾的節瓜麵,淋上松露油真的超美味啊啊啊~~

而這次Pepep分享的另一個美味小細節,是用 “蔬菜高湯” 川燙蔬菜麵。

所長心中所想,當然是....

「用食色新出的 100%純天然 #托斯卡尼農莊 蔬菜高湯香料 來加入滾水代替事先燉煮高湯的動作,豈不完美!?」

但這次回家我沒這樣演練啦~ (下次下次)

而是直接用了朋友來訪幫買的蘿美,把蔬食醬料放在生菜裡吃。也是好吃~~

▶分享3: 瑞士巨無霸薯餅迷你化!

之前所長分享過去瑞士朋友家,學回來的瑞士巨無霸薯餅 Rosti 食譜,這次在活動中又看到啦!

但Pepe 教學的是一顆馬鈴薯的迷你版本。

因為薄薄小小,所以吃起來比較類似台灣的薯餅。
視覺上比較沒這麼炫,但好翻面也較容易達成脆皮境界~

供大家做參考 :D

請點選食色自介連結,路徑:食譜> 歐洲

▶分享4: 來自台灣的綠雪球 

從 @floweringforyou 為你的日常買花 來的綠雪球,剛好在約朋友來家裡吃飯,與實作練習番茄菇菇蔬食醬的那天抵達。

本來那天所長下工回家,想先備好綠莎莎醬等朋友,結果變成整理花朵優先~
朋友也是心懷夢想的愛花之人,到了驚呼連連「真的好美!」,再一起聊天備料吃晚餐。

花朵本身很纖細,像是迷你繡球花那樣,是由許多小花花組成的。
量多澎湃豐盛,且本人(?)長得很~~高~~~移動時很像花朵會在空中跳舞那樣婀娜多姿。

用高高重重的水晶花瓶裝著,保留他本身的高度放在桌上,就有種跟好友在花朵盛開的樹下賞花吃飯的風雅感。

好喜歡!!

世界地球日是提醒大家珍惜地球的一天。
今天就用吃吃蔬食、賞本地種植的綠雪球、與早早熄燈為目標吧!

以上
食色天然香料研究所/所長FiFi
載入更多... 在 Instagram 上追蹤

Facebook/ 最新活動&食譜更新

Facebook/ 最新活動&食譜更新

試試用不同分類觀點來找食譜

下酒菜 前菜 市集 普羅旺斯巡禮 法國菜 海鮮 熱紅酒 熱紅酒香料 美式料理 蔬食 配菜 雞肉

Designed using Nevark. Powered by