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食色天然香料研究所 ｜Shise 食色

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2019-01-04

食色夥伴

  • 1 林川
    • 普羅旺斯燉菜 Ratatouille （傳統版）
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食色 Shise | 天然香料研究所
◤食色獨家食譜◢ 平常好忙，想簡單下廚，但又覺得少了點什麼、吃起來不夠味？ 分享我的心頭好 - 簡單美味的 #百搭夏季開胃醬 ☀️ 法式香料蒜香醬 ☀️ 不管是配烤肉、海鮮或蔬菜，或是清冰箱料理 😌淋上一點，立刻升級！ 🍴食材 * 美式酸奶 sour cream
 * 無糖優格
 * 蒜末
 * 食色 #普羅旺斯巡禮 南法香草
 🍴步驟 混合全部食材，酸奶和優格的比例約1 : 1，大蒜末約一瓣，香料約1/4茶匙。 可視個人口味調整，喜歡嗆一點的就多加一點蒜～ 是款非常 freestyle 的醬汁！ - 適合搭配煙燻或鹽烤烤肉、海鮮或蔬食 可以單純用主食配醬 或是搭捲餅（蔥油餅也可以～），在餅裡抹上醬料，加進肉、喜歡的生菜配料，超開胃夏天輕食捲餅完成！ 帶便當也很適合唷～ - 喜歡輕食的你，試試法式香料蒜香醬的食色特調吧 👉 食色 普羅旺斯巡禮 南法香草 點選自介連結查看！ - 還有另一款 #咖哩優格芝麻醬，也是我的夏季百搭醬汁＆清冰箱料理好夥伴～ 食譜往前滑滑可以看到呦 看兩款醬汁的作法 👉點選自介連結，目錄路徑：食譜>現代人家常料理> 中秋烤肉剩食提案：食色香料醬汁捲餅 - #食色食譜 #簡易食譜 #食譜 #香料 #香料食譜 #異國料理 #清冰箱料理
👉🏻朝聖之路：潘普隆納Pomplona 的脆 👉🏻朝聖之路：潘普隆納Pomplona 的脆脆爆漿炸物、西班牙下酒菜的正確開箱法、與罐頭美食的體悟 - 「西班牙人習慣在下午1-3點吃”豐盛的晚餐”、晚上8點去酒吧主要是喝酒配小點，不是吃菜。」 在超聖之路遇到的西班牙人這樣說著，但我與台灣夥伴在走進了這家有5000個評論，平均分數4.5顆星的bar時，還是管他的點了滿桌下酒菜吃到飽。 畢竟我們可是每天負重10kg以上，步行20-30公里的朝聖者啊！熱量、給我飽肚子的食物熱量！ - 來到潘普隆那，不能錯過的就是各種外表炸得酥脆、內裡柔軟爆漿的pinchos. 從用類似餛飩紙包了蛋與起司去炸的搭配、到用核果粿鵝肝去炸的搭配，樣樣精彩搔到台灣人的癢處。（台灣人就是喜歡這種口感啊！） 你也可以稱它們為大家比較熟悉的Tapas，但西班牙北部城市都管它們叫pinchos. 一起朝聖的西班牙人南部人表示：可能是因為叫pinchos聽起來比較高級，可以賣比較貴吧？（笑） - 在這整桌的pinchos中，我覺得最可以借鏡學習的料理，就是他們罐頭的用法。 西班牙的各種魚罐頭，從鮪魚到沙丁魚到緹魚都蠻不錯吃的，而且台灣也有人進。 以前我買回去都是開一種搭配沙拉或是麵包吃，而這次在西班牙吃了這麼多天bar食物後，我發現：他們的bar會一次開各種不同的罐頭、切碎堆疊在一起放在麵包上，創造出獨一無二的鮮美下酒菜！ 像是這家的其中一款pinchos就使用了鮪魚、水煮蛋白、緹魚、罐頭紅椒切碎混合，再淋上紅酒醋醬做調味放在麵包上。非常美味😌 本章重點：以後下酒罐頭可以多買幾種不同的來做混合、營造層次！ - 噢對了，潘普隆納的庇護所前身是教堂，相對於我們居住的，沒有熱水、室內不通風又臭氣熏天的另一個庇護所，簡直是五星級飯店！ 如果說在這趟朝聖之旅中，美食與歷史文化都是我出發前就有所期待與學習的 那各種惜福感恩的心，就是在這趟旅程中我獲得最珍貴的額外珍寶之一 不管是看到庇護所洗澡間額外加裝的防噴門簾、還是不小心偏離軌道時被熱情的居民指正 都讓人甘心❤️ Buen Camino！ #camino #buencamino #caminodesantiago #buonocamino #朝聖之路 #法國之路
◤食色獨家食譜◢ 天氣熱到好厭世，一進廚房就大爆汗？吃不太下但又想吃重口味？這種矛盾心情，我懂，我完全懂 😌 和大家分享超簡單又好吃的 #百搭夏季開胃醬 ☀️ 咖哩優格芝麻醬 ☀️ 準備時間15分鐘內，終於可以優雅吃一餐了～ 🍴咖哩優格芝麻醬食材 ▪ 無糖芝麻醬 aka 中東芝麻醬 tahini 在生機飲食店或超市裡的西式醬料區找到 沒買到也可以自己做喔！ 混合烘過的芝麻和一點點橄欖油，用食物調理機打到成醬。 ▪ 偏酸的無糖優格 如果優格不夠酸，可加檸檬汁補足酸度。 ▪ 食色 #海德拉巴宮廷羔羊 咖哩香料 🍴步驟 混合芝麻醬與優格，比例約1 : 2.5 再加入食色 海德拉巴宮廷羔羊 咖哩香料 約2/3茶匙，攪拌均勻 完成！百搭的咖哩優格芝麻醬～ - 這款醬汁香氣濃郁帶著咖哩香料的溫和辛香 混合著芝麻醬的溫潤種子香氣和脂香 加上優格帶來的清新微酸和滑潤口感 超～級～開～胃～ - 🍴適合搭配的菜色： 💯水煮雞胸肉 💯烤蔬菜 💯清冰箱捲餅料理 比如還沒吃完的肉類主菜，或是任何你想放的食材，加點小黃瓜、番茄，再用捲餅或蔥油餅一包，淋上醬汁就是爽口又飽足的一餐～ - 看了很心動、而且肚子餓？ 現在就入手咖哩優格芝麻醬必備的特調香料 👉食色 海德拉巴宮廷羔羊 咖哩香料 點選自介連結查看:) - 下次會和大家分享另一款我也很愛的南法風格的百搭醬汁，也很適合熱昏頭的夏天，或是忙起來沒時間好好煮飯，就靠開胃醬汁來為簡單食材畫龍點睛吧！ 想先看兩款醬汁的作法 👉 點選自介連結，目錄路徑：食譜>現代人家常料理> 中秋烤肉剩食提案：食色香料醬汁捲餅 - #食色食譜 #咖哩 #咖哩香料 #低脂醬汁 #捲餅 #香料 #香料食譜 #異國料理 #簡易食譜 #食譜
👉🏻穿過那座山，穿過法國西班牙邊 👉🏻穿過那座山，穿過法國西班牙邊境 朝聖之路的法國之路的開始，就是整趟步行800公里旅程中最困難的27km - 翻越庇里牛斯山。 翻越的前一天在法國吃了巴斯克雞，那翻越後的當天要吃什麼呢？ 先來個經典的白蘆筍吧～ - 白蘆筍是法國之路西班牙開端”納瓦拉 Navarra “地區的名產，還有產地認證來防止別的地區的白蘆筍魚目混珠～ 我本來沒想到會這麼快吃到這麼一味珍饈，但顯然”當地住宿/餐館對朝聖者會特別禮遇”的傳說是真的😳 我們於住宿點購買了朝聖者套餐後，上來的套餐選擇裡就有白蘆筍！ 對方簡單地擺上白蘆筍與美乃滋，火腿與清嘴巴的洋蔥配對，就讓我吃到快感動落淚。 幾乎沒有纖維、入口即化又多汁的白蘆筍帶有玉米的清甜，又有高湯的鮮。 本以為沾上美乃滋會蓋過它的美，但其實完全不會。 因為白蘆筍本身的鮮美已突破天際，連旁邊的火腿都只是陪襯！ 據說當地流行的料理方式是單純把白蘆筍用鹽水燙熟就搭美乃滋吃。 但我認真覺得這家餐廳有用高湯去處理它☺️ 希望回來前買的當地白蘆筍罐頭土產能有它的70% 好吃～～ - 本次重點：到西班牙北部玩，可以把白蘆筍罐頭當成伴手禮帶回家。 ps. 雖然這裡都在Po朝聖之路的美食為主，但還是要跟大家說：其實朝聖之路還是蠻硬的😂 請觀賞一下所長爬山爬到腳抽筋，倒地被友人按到唉唉叫的影片 公里數：27km 總海拔：1378m 步數：3萬+ 邊走邊玩（真的玩很大）：11.5小時 負重：10kg+ *朝聖一定有風險，開走前應詳閱公開說明書。
🇫🇷朝聖之路的起點：聖約翰步行道 🇫🇷朝聖之路的起點：聖約翰步行道 Saint Jean Piede de Port 朝聖之路法國段的起點，是巴斯克法國區域喔！對，就是那個巴斯克蛋糕的巴斯克。 巴斯克料理很強大這件事，真的是名不虛傳啊🥺 點了當地餐館的巴斯克雞，一入口簡直感動！ 吃起來就像是之前所長寫過的義大利獵人燉雞食譜的升級版～（對不起，我鍾愛的義大利😂） 煎炸得酥脆的雞腿排，放上一起燉煮到超甜美的番茄、洋蔥、紅椒、青椒，再用白酒提升那爽颯的酸度，層次真的提升了！ 所以大家記好：多一個預先燉煮番茄+洋蔥+紅椒+青椒到甜味釋放的步驟，減少他們放在酥脆雞腿排上燉煮的時間（湯汁千萬不要多），就能兼具醬汁融合與雞皮酥脆的美好😚 - 在朝聖者之路起點最重要的事，就是去排隊領朝聖者護照，給當日的住宿點蓋章以證明你的每一天都有確實行走 還有捐獻選擇一個扇貝掛在背包上，昭告天下你正在進行朝聖之路。（海獅，你的扇貝到手了！） 昭告天下的好處就是：路人都會幫你加油，朝聖者們也都會互相幫忙打氣🥰 扇貝也是古時候朝聖者證明自己去過西班牙聖地牙哥的信物。 為什麼會這樣呢？ 這是因為像是法國之路，一路走過去都是內陸，只有抵達聖地牙哥才會到達海岸～ 在運輸業不發達的年代，你還真的要去過聖地牙哥才有扇貝可以撿呢🧐 換作是現代，這個小知識對我們的意義是什麼呢？ 就是如果你來走朝聖者之路的法國之路，那麼前半段就好好享受內地特產如火腿、牛排、白蘆筍，而後半段抵達聖地牙哥時，請狂吃海鮮！😚😚 #朝聖之路 #法國之路 #caminodesantiago #buencamino #buonocamino
昨晚在巴黎中轉發生的小插曲，就是我想找菜單沒有英文的巷內小酒館吃飯，雖然我不懂法文（欸） 有點害怕踏進去除了小點心之外沒有食物的酒館，所以我向歐洲友人的群組求助。 「馬努馬努，你們的bar裡面通常會有可以吃飽的晚餐食物嗎？」 不等法國友人馬努回答，波蘭友人強先答覆： 「FiFi，用妳肢體語言，把嘴巴打開，用手指著嘴巴摸肚子詢問！」 🤣🤣 仔細想想，以前旅行這麼久，我很少踏出自己的舒適圈… 去英語係國家完全沒問題，而去非英語國家時，總是會想辦法先學幾個當地通用單字以備不時之需，或是去找當地朋友，不像這次出門前完全沒做這方面準備。 不過，出國就是這點好玩對吧？ 未知的語言，未知的環境，新鮮的事物，衝擊的初體驗。 拿出勇氣比手畫腳吧，FiFi！ 👉🏻跟嘗試新香料組合一樣😁😁 鼓起勇氣試一下，你可能會找到此生摯愛的調味唷～ ps. 馬努後來回應「Bar 裡面的小食只是小點心，記得找Bistro」 而我已經坐下來吃了個肉比青菜多的沙拉了🤣
◤義大利獵人燉雞 Pollo alla Cacciatora ◢ ◤義大利獵人燉雞 Pollo alla Cacciatora ◢ 想像你是一個獵人。 背著弓出門晃了一天，獵回了兔子但老婆跟你說「你怎麼可以吃兔兔！兔兔這麼可愛....」 啊，錯頻，我們再來一次 ( ͡° ͜ʖ ͡°) . 總之你是一個獵人，辛苦了一天回到家要煮什麼？ 當然是一鍋熟啊！ 同樣的想法帶到現代， 在辦公室累了一天的女獵人男獵人們，我們的異國香料一鍋熟料理又來啦～ ++++ 上次的一鍋熟在葡萄牙，這次來到義大利。 說起義大利料理，現代人的直覺印象絕對是”番茄、大量的番茄。” 但番茄可是哥倫布1500年左右迷航到美洲後才帶回歐洲的。 義大利貴族一開始接觸到番茄這新玩意時，還把它視為 “有毒的景觀植物”，直到百年後，那不勒斯平民在饑荒期間開始神農嚐百草，才發現..... 番茄真是霹靂好吃而且沒毒啊！ 於是1692年，第一個提到”番茄醬”的義大利食譜於那不勒斯誕生，模仿當時西班牙人使用蕃茄的方式，拿它與洋蔥、香草一起”切成醬”，也就是類似”莎莎醬”的存在。 而這道在托斯卡尼特別流行的獵人燉雞，則可視為使用這個”醬”的燉雞變化型。 炒個洋蔥高湯基底，把煎過的雞放進去，放上切碎的番茄與香草香料”醬”，一鍋燉一下就完成啦～ ++++ ▶ 基本義大利獵人燉雞 食譜 份量：1人份 *因為這次所長使用 可易家電 贊助的 18cm 法國 Cristel 鍋，所以這次的食譜份量比較少喔～ 請自行斟酌計算你所需的份量。 ▎準備食材： -雞腿排 1塊，帶骨佳。我冰箱裡的庫存無骨，就丟了一節雞翅下去希望多點骨頭味。 -洋蔥，1/8顆, 切碎 -大蒜, 1瓣, 切碎 -不甜的紅葡萄酒，或白葡萄酒，30ml 約 2大匙 -番茄，1/2個切碎 . 有很棒，沒有也ok的食材： -紅蘿蔔，與洋蔥等量，切丁 -西洋芹，與洋蔥等量，切丁 -番茄糊 (tomato paste)，1茶匙，增添酸味用 ▎使用香料香草： -食色 托斯卡尼農莊香料 1茶匙 *香料內含 乾燥洋蔥粉與香芹籽，可自然提升湯頭的甜感與添加西洋芹風味，所以即使冰箱裡沒有紅蘿蔔與西洋芹也可以做這道菜喔！裡面還有迷迭香、鼠尾草等義大利托斯卡尼地區常見香草，拿來做獵人燉雞剛剛好。 或新鮮迷迭香 1小節 ▎步驟： 1.熱鍋到滴水進去水不會立即蒸發，而是成水滴狀滾動。下油，把擦乾表面的雞腿排雞皮煎到變成金黃色後拿起。 *請注意不要讓雞肉堆疊在一起。這道菜適合讓每塊雞肉在鍋中，都有自己的位置貼在鍋底。 2.下洋蔥與大蒜一起炒到洋蔥變透明變軟。如果有準備紅蘿蔔與西洋芹，也在這時加入拌炒。 洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹是西式蔬菜高湯的基本湯底三劍客，通常是抓1:1:1的份量。 3.加入紅酒或白酒，不加蓋小火煮一下，直到酒氣完全揮發。 4.放入煎好的雞、撒上托斯卡尼農莊香料（或是你的新鮮迷迭香），放上切碎的番茄。如果番茄不夠酸且草味重的話，加入番茄糊調味。蓋上蓋子用小火燉煮15-20分鐘。 *如果家裡有大烤箱，可以把拆下把手的法國 Cristel 鍋蓋上錫箔紙送入預熱至180度Ｃ的烤箱，讓烤箱代替你顧火燉煮這道菜喔！ 這鍋跟鑄鐵鍋一樣可以進烤箱、一樣鍋體夠厚受熱均勻，但熱鍋速度更快、重量輕超多，讓我最近用得是愛不釋手啊～ 5.完成，上桌～～～ 酸香濃郁超下飯！ +++ ▶變化型 義大利獵人燉雞 以上分享的食譜是獵人燉雞的超級基本款，當地也有使用兔肉等等的野味版本。 另外常見的變化升級款還會添加菇類一起燉煮，從蘑菇到牛肝箘都有。我也試過鴻禧菇，一樣美味 :) 彩椒也是常見的成員，調味上也能加入酸豆、橄欖等做搭配。 所以....之前買了 #海明威漢堡香料套組（托斯卡尼農莊香料&酸豆）的食友，又可以多玩這道菜啦 (>w<) 我也試過再兑多一點水與不加酒的版本，較為清爽也很好吃。水量加到雞肉高度的一半左右。 ▶番茄在歐洲為何會被誤認為”有毒”景觀植物 200年！？ 西班牙的探險船隊從美洲大陸帶回了一種果實紅紅黃黃的爬藤植物。 吃起來酸香多汁可口，但吃過的貴族們，有許多都陸續生病相繼死亡...... 這，該不會是那些探險隊水手們的政變陰謀吧！？ 不，當然不是。 這是因為你們這些貴族太浮誇又小氣，嫌陶盤不顯格調，又用不起純銀餐具，而是去用了什麼白蠟金屬餐盤！ . 白蠟是一種錫合金，做出來的餐具跟銀製餐具很像，會銀光閃閃，在蠟燭的光火照射下非常美麗。 現代的白蠟餐盤多使用銅錫合金，但古時候的白蠟餐盤裡面會含鉛，而鉛碰到酸酸的番茄汁就會被溶出來.....吃進肚裡的下場當然不太妙。 這就是番茄剛到歐洲時被叫了 200 年“毒蘋果” 的原因。 這個故事告訴我們： 食色香料可以多吃，但古董餐盤不要亂用。 以上， 祝大家有美好的一餐～ 食色天然香料研究所/所長 FiFi *點一下自介連結查看 托斯卡尼農莊香料 與更多有故事的食譜😆
◤月底所長休假預告＆朝聖者之路閒聊 ◢ "海明威漢堡香料套組” 自取貨品都備好啦！寄送商品也預計在明日可全數寄出～ 這次的取貨點 @congratscafe 是所長自己很喜歡的咖啡店，大家在取貨時記得留點時間，在那坐一下，享受人生🥰🥰 #行樂要及時 週末我自己去送貨時，也約了朋友在那小聚，一起討論暑期放風事宜。 恩，對，出完這單與處理好行前備貨，7月底我就要給自己放暑假啦！🥳🥳 這次我要與友人一起背著登山包，從法國翻過庇里牛斯山，走上一個月的、古代傳教士與朝聖者們走過的朝聖之路 Camino de Santiago 一路靠雙腿走769公里到西班牙的聖地牙哥，沿途逛當地超市，探索當地食材、香料、歷史、與美景，夭壽浪漫有沒有？ 期間食色會有小幫手繼續幫忙出貨，發文也會偷渡旅程所聞 (如果發現大家反應不是特別良好，我就發在自己個人臉書上就好，哈哈哈） 新的食譜文會稍稍延宕，但同時也會有幫手用更厲害的文筆，整理挑選出食色過往 #百篇 香料食譜文中受歡迎的主題讓大家回味～ (天啊，我真的累積出100篇以上的香料食譜了耶！？) 熱愛用香料旅行的食友們，就拜託你們繼續囉 (>w<) 🙏 因為有你們的參與，食色才能成真！ 食色天然香料研究所/ 所長FiFi
「你覺得政府提供藝術經費補助，對國家的藝術發展是否有利？」 這是我一位朋友申請去英國某所藝術學院讀書時，學校丟給申請者的論述題目。 「很好啊～這樣大家才能放心創作？」我與朋友討論道。 「我認為藝術家在拿了政府的經費後，思想會被限制，會開始用揣摩上意的方式進行創作，對藝術發展不見得有利。」後來真的申請上該學校的友人如此回覆。 我內心充滿的震驚延續至今，並開始對像上下游這樣不申請政府補助的公司感到無比的敬佩。 . “上下游News&Market"是一個 "從不申請政府補助、也不接受廣告業配” 的獨立媒體，也出版與飲食相關的文學藝文刊物。 他們用真實溫暖的細膩文字跟照片，與不偏色的放大鏡，帶我們在螢幕的一端細細探訪台灣在地關於農業、食物、與環境等等的公共議題。 也常在田間採訪時，讓我們取得許多只有業界才知道的食材的小知識，滿足大家的好奇心。 但這樣的媒體，要用什麼樣的方式維持自給自足的盈利模式，和足夠的薪資給這些認真工作、並傳播知識給大家的人呢？ 答案就是 “上下游市集”。 上下游市集是一個主動進行農產品開發、提供消費者健康在地食物、同時也是小農產品的供應平台。 他們用市集的收益去支持新聞獨立運作，但他們的內容互相不干預，市集完全不會介入新聞製作內容。 如果食友對上下游的理念感到認同，也想補貨食色香料，請多多光顧上下游市集喔！！！ （當然也可以看到其他更多厲害高品質的農產品～～ 最近我被他們的皮蛋燒到不要不要：Ｐ） 在上下游市集上架的四款食色香料分別是： 托斯卡尼農莊、普羅旺斯巡禮、煙燻肉桂BBQ、與海德拉巴宮廷羔羊。 還有，偷偷跟你們說：游市集網站有一個新品推廣9折的特惠，只到7/31。 趕快去選購食色香料跟其他好吃的東西來支持他們吧 (>w<) （食色香料也有在上下游市集實體店面裡上架呦！）
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