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出差與印度客戶吃飯點菜時，10次中大概有8次我會點這道菜。 除了迷戀於它厚實醇郁的奶油香氣之外，也是因為我知道這道咖哩不會太辣。 跟一桌嗜辣如命的印度人吃飯，當其他咖哩與豆湯辣到我哭爹喊娘時， 就這道奶油雞能用它香甜的風味，安撫我的舌頭啊啊啊 或許是因為相對不辣，也或許是因為其中的鮮奶油組合吃起來讓歐美人士覺得熟悉，Continue Reading

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第一次吃到這道菜時，我感到味蕾有酥麻電流竄過，雙眼放大嘖嘖稱讚。 那時還沒創立食色，還在做國際貿易業務的我，已跟著印度客戶照三餐吃了一個月濃郁多油的印度咖哩，以為自己的味覺再也不會感到輕盈雀躍。 「這是什麼？怎麼做？我第一次吃到香氣如此清爽可人的菜！」 「這是海得拉巴的羊肉燉粥，是道功夫菜喔～ 我特別跟老師學的。」客戶那氣質高雅美麗的太太，難掩她得意的神情。Continue Reading

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咖哩是有公式的。而且，你相信嗎？ 一但自己從頭手炒過咖哩，而不是用咖哩塊或咖哩醬，嘗過那新鮮奔放的香氣後，就回不去了。一套公式，千變萬化的味道，香料世界的博大精深，由此最能窺見。 但在談論咖哩公式之前，我想先講述一下咖哩 (curry) 一詞的定義。Continue Reading