京都跨年飲食香料考察：蕎麥麵、七味粉、與烤鰻魚佐山椒
2023-05-10
所長今年2023的跨年，去爬了日本的熊野古道。 在那之前，則是以考察香料之名，行自肥之實，先去了京都大吃大喝了一番。 這次跨年前夕所長到底吃了什麼呢？就讓我們細細看來…. ▎可以斬斷前一年惡運的蕎麥麵 (年越しそば)Continue Reading
讓人意想不到的～日式咖哩的”隱味”大搜查！
2022-06-07
日前在網路上閒逛時，我看到了一份日本做的咖哩”隱味”調查問卷。 調查對象是437位日本20-50歲的女性，其中人氣最高的前五位，部分內容翻譯如下： 第5位: 醬油 「濃口醬油。可以感受到味道的深度。」Continue Reading
自製七味粉的小研究
2021-07-26
在江戶中期出現的七味粉，做為吃蕎麥麵時不可獲缺的調味料而擴散至日本全國。全國各地的風土、歷史皆反映在七味粉的調配之中。 京都偏好清淡的口味，比起辣度更重視香氣。 關東七味粉則是承繼了”江戶之子”的氣質，有著”一觸即發”的辛辣感。 S&B 日本官網香料香草達人Continue Reading
琴酒風味溏心滷蛋
2019-02-27
琴酒風味的滷汁與日式溏心蛋的結合，所製作出的清香爽口滷溏心蛋。此食譜為鹹度較淡，可以直接空口吃的版本。是下酒享受，與可以讓客人感受到用心的獨門風味。 份量：12顆蛋 推薦搭配：冷盤、日式拉麵 難易度：二顆星 食材：Continue Reading