有聽過19世紀英國詩人王爾德夜鶯與玫瑰的故事嗎？
「如果你想要一朵紅玫瑰，」樹兒說，「你就必須借助月光用音樂來造出它，並且要用你胸中的鮮血來染紅它。你一定要用你的胸膛頂住我的一根刺來唱歌。你要為我唱上整整一夜，那根刺一定要穿透你的胸膛，你的鮮血一定要流進我的血管，並變成我的血。」
夜鶯與玫瑰，王爾德
夜鶯為了對愛的嚮往，為了需要紅玫瑰來追求所愛的年輕人，犧牲奉獻了自己的心臟在那長滿刺的樹上，讓樹上開出了紅色的玫瑰。
在王爾德筆下，玫瑰是浪漫愛情的象徵，唯有用心吟唱犧牲才能被灌溉成長。
但當場景從19世紀的英國轉換到古老的波斯時，夜鶯與玫瑰就是主角，
沒有對愛情充滿嚮往卻又不知其真義的愣頭青大學生。
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我合理懷疑王爾德在創作之時，借用了波斯的古老傳說。
最初的玫瑰來自於中國。大約在唐朝時期，玫瑰與文人熱愛的”花與鳥“畫作一同傳入了波斯。
波斯人在玫瑰花瓣之間看見了規律，看見花瓣尖端連在一起的五芒星。
於是玫瑰花在波斯文化中，成為了神性、智慧、與完美的象徵。
夜鶯則是人類內在的靈魂，飛翔追逐嚮往著玫瑰。
波斯版本夜鶯與玫瑰的愛情故事，是人類心靈旅程的故事。
在追尋智慧與神蹟之時，路上所碰到的困難、傷痛，就如同長刺的樹那樣會刺傷靈魂。
但也唯有用靈魂鮮血灌溉的白色玫瑰，才能開出紅色完美的花朵，完成這麼一個靈性的追尋。
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一朵玫瑰各自表述。
當我捧起手中的食用乾燥玫瑰時，腦中想到的卻是其香氣的分析。
玫瑰香料風味輪分析
新鮮的花瓣草香，在玫瑰乾燥過程中的留香效果出奇地好。
但甜味多了些木質調，更加成熟穩重又溫暖，並帶上了些類似荔枝還是覆盆莓的水果氣息。
一絲絲若隱若現的麝香味，更襯托出玫瑰香氣的耐人尋味。
煮莓果類果醬時，非常適合加入一點玫瑰來調香，增強他們的甜美感。
這是在腦內完全可以想像出風味的用法。
而越靠近中東地區，就越能看到各種讓玫瑰跳脫甜點範疇，轉身成為“香料”的用法。
從摩洛哥的”店頭香” Ras El Hanout 、到突尼西亞的哈利薩辣醬中都能看到玫瑰甜美的蹤跡。
或像波斯人那樣把番紅花與玫瑰拿來煮米，讓金黃色的米飯充滿玫瑰清甜的氣息、番紅花的金屬蜂蜜味、搭配著葡萄乾與堅果享受起阿拉伯迷幻的一千零一夜。
從靈性的追尋到盤中的甜美，我喜歡這樣落實於生活中的提點與情趣。
也熱愛這樣的香料故事。
▶本日香料小提醒：只要是沒有撒過農藥、有香氣的玫瑰花瓣都能拿來入菜，只是食用玫瑰的香氣一般來說都會比觀賞品種來得濃郁。
但在花市購買的花藝用玫瑰都有農藥喔喔喔！！千萬不要打著一邊插花一邊泡玫瑰茶的打算啊！！
以上
食色天然香料研究所/FiFi
ps. 食色”馬告黃金牛奶“中所使用的食用級波斯（伊朗）玫瑰，有通過農藥檢測，請勿擔心！
其他使用的香料原料也都有通過啦
想知道我們如何將玫瑰利用在自家的香料商品中嗎？
來看看食色的“馬告黃金牛奶“！