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灣生七味唐辛子

2025-10-01
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 1 10 月, 2025
In: 商品介紹
Tagged: 灣生七味唐辛子

秘製香料#Continue Reading

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洛可可. 熱可可:食色 x 微光古樂集 客製配方

2025-09-01
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 1 9 月, 2025
In: 聯名合作, 商品介紹

在宮廷讓王Continue Reading

摩洛哥人的”N香粉”!? Ras el hanout : 摩洛哥店頭香解析

2026-03-26
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 26 3 月, 2026
In: 飲食文化, 香料百科, 香料配方研究中心
Tagged: ras el hanout, 塔吉鍋, 摩洛哥香料舖, 摩洛哥店頭香

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什麼都賣,什麼都不奇怪,摩洛哥香料店

2026-02-26
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 26 2 月, 2026
In: 飲食文化

你對香料店Continue Reading

muhammara

敘利亞紅椒核桃沾醬 muhammara

2026-02-23
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 23 2 月, 2026
In: 食譜, 香料餐廳推薦, 中東
Tagged: 醬料, 蔬食, 前菜, 墨西哥塔可好朋友, 中東料理

熱愛美食的Continue Reading

1月,就是要醃韓式蘿蔔泡菜!

2026-01-08
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 8 1 月, 2026
In: 食譜, 亞洲
Tagged: 配菜, 醃漬物, 韓國辣椒, 韓國料理, 小菜, 常備菜

台灣的1月Continue Reading

六種聖誕節代表香料

2025-12-23
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 23 12 月, 2025
In: 飲食文化, 香料百科, 香料軼事
Tagged: 熱紅酒, 聖誕節, 歐陸經典熱紅酒香料

▎六種聖誕Continue Reading

環遊世界 香料烤肉:跨越15年的香料蝴蝶效應

2025-10-29
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 29 10 月, 2025
In: 聯名合作, 關於食色, 商品介紹
Tagged: 紐奧良巫毒辣媽, 豬肉, 托斯卡尼農莊, 摩洛哥香料舖, 普羅旺斯巡禮, 海德拉巴宮廷羔羊, 主食

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如果你喜歡所長一手打造出來的香料故事、商品、與食譜世界,請給所長留言打氣:D

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如果你是一個辣椒農夫,生長在一個陽光普照、一年365天有300天是晴天的地區,當你的辣椒大豐收時,你會怎麼去處理他呢?

答曰:曬乾他做成乾辣椒,或是放下農務趕快去海邊玩(誒誒誒!!)

但如果你生長在一個秋冬會下雨的地區,發現辣椒收成時間光用曬的,辣椒會曬不乾,還會發霉呢?

那....就用隨手撿的樹枝把他烘乾吧~~~

這,就是為何西班牙用冬青櫟/橡木樹煙燻烘乾的“煙燻紅椒粉”,多來自於秋冬會下雨的la vera 產區,而“非煙燻的日曬紅椒粉”,多來自於天天是晴天的 murcia 產區了。

順帶一提,在2024年以前,
一直是秋冬會下雨的 la vera 煙燻紅椒粉產量,大勝日曬區 murcia 的紅椒粉產量。

所以不排除 murcia 的人們比起曬辣椒,更想去海邊玩這件事........沒有啦!!!開玩笑的啦!!!(murcia 不排除提告 ! )

ps.說正經的,降雨量多的la vera辣椒長比較快一點,人工煙燻乾燥又更可控,所以到2024年murcia 才靠更多的灌溉農耕等生產資金投入把紅椒粉產量拉起來~~ 

恩?你說辣椒產量跟紅椒粉有什麼關係?
都忘了科普一下,那個紅椒粉的原料,其實也是辣椒啦~ 

是由哥倫布從新大陸帶回到西班牙,再在當地培育出的不太辣品種喔!

-

對所長來說,香料不只是手中的調味料,
更是探索世界風土、人文、歷史的一個入口。

廚房香料的世界如此遼闊,不覺得很好玩嗎?
食友也喜歡這種認識香料的方式吧?

(一定會喜歡的吧?畢竟是追蹤食色的食友耶!!:P)

如果你喜歡的話,
那絕對不能錯過由
@thegleamensemble  微光古樂集 發起舉辦的“西班牙大航海時代”系列活動。

關於西班牙大航海時代的“香料香氣”,
將由食色所長在5月9日的下午14:30來帶您上船啟航。
船票請點選自介連結。

跟隨著哥倫布的航線,一起來把對西班牙來說重要的香料、與當地香料入菜的方式給認識起來吧!
看著“白和え”(Shira ae)這道日本國民家常菜的成型,我不禁懷疑….

最初發明這道菜的人,是不是跟發明皮蛋豆腐要先攪拌起來的人一樣,有什麼反社會人格呢?(開玩笑的🤣)

-
日本家常菜:白和え 食譜 

材料:
-板豆腐 (我用超市販售的板豆腐切成¼作業)
-白芝麻 一大匙
-白味噌 一大匙
-砂糖 1/2 小匙
-菠菜 一把 (可替換成其他適合水燙擰乾處理的蔬菜)

做法:
1.板豆腐用重物壓著,讓他的水分慢慢滲出
2.把菠菜用水燙熟,放涼後用手擰乾
3.白芝麻磨碎 (但我偷吃步,用食物調理機打碎~ 感覺不太好打的時候,還加了一點點橄欖油😆)
3.把水分去除的板豆腐輾碎成泥,加入磨碎的白芝麻、白味噌、與糖混合均勻成豆腐泥醬料
4.加入處理好的菠菜,完成!

很推薦有帶冷便當習慣的食友事先燙好一堆菠菜,放在冰箱冷藏,要裝便當的時候再調味處理 😆 
-

香料是植物會散發特殊風味香氣的部分,我想芝麻絕對可以列入對日本人來說,重要的家鄉味香料之一。

既然有”白和え”的做法,就會有”黒和え”的版本。

只要把白芝麻換成黑芝麻,就會是黑色的囉!

白芝麻的香氣較高雅,黑芝麻的香氣則會帶有個性感的深沉。
我個人覺得黑芝麻版本,配上紅蘿蔔或牛蒡這種味道比較重的塊根類蔬菜很搭~

-
雖然這道菜的經典組合是菠菜與豆腐,
但我印象中好像聽說過菠菜與豆腐不能一起吃,會腎結石這件事🤨

於是在做完這道菜後,我又認真上網查詢了一下

非常驚喜地發現…

台灣衛福部有闢謠!
菠菜跟豆腐可以一起吃啦😆😆

雖然菠菜的草酸與豆腐分解出的鈣質,在腸道會合成草酸鈣,但草酸鈣不會被人體吸收,會被直接排出,所以不會造成身體體結石的問題。

而且衛福部還表示,結石的成因是人體吸收了太多的草酸。並建議在食用含有草酸的食物時,反而要同時攝取鈣質,讓他們自己合成腸道不會吸收的草酸鈣,才能減少人體草酸的吸收,進而降低結石的風險喔!

所以說,一道菜的組合能成為經典不是沒有原因的🥺 
日本的菠菜豆腐泥是一道,
台灣的菠菜豆腐湯也是一道☺️

以上
食色天然香料研究所 / 所長FiFi

ps. 所長經歷了一些因為AI浪潮而造成的挫折,所以沉寂沒有發文了一陣子。

不過上週去日本散心後,終於又覺得想再振作,繼續開始認真寫食譜、食記、與香料相關故事了 

就這樣一鼓作氣吧😄
跟你說一個香料小秘密…..辣椒不是越 跟你說一個香料小秘密…..辣椒不是越辣就越好🤔

例如:韓式辣椒gochugaru

韓式辣椒的特色在於果香豐盈,但辣度較低。
適合要看起來紅通通,但沒有想像中辣的菜色,像是韓國泡菜。
適合要椒甜香氣,但不要香腸嘴的進食。
也適合腸胃無法承受太辣的所長我😆

▶韓式蘿蔔泡菜食譜
份量:500g

▎準備食材:
-白蘿蔔 1/3根,削皮後約500g,切塊
-糖 1大匙
-海鹽 1大匙

-洋蔥,1/4顆
-蘋果,1/4顆,去皮去籽。也可省略。
講起韓國的水果入泡菜感覺應該要用水梨,
但沒看到便宜的水梨,就用蘋果囉~ 
常做泡菜的友人跟我說用柿餅也很讚:D
-魚露,2大匙
-大蒜,4瓣
-薑,目測約大蒜量的一半
-糯米粉(或一般的米磨成粉),1/2大匙。或是冷飯些許。

-蔥,一支切段

▎使用香料:
-韓式辣椒片 gochugaru,2大匙
韓式辣椒片聞起來偏甜,辣度較低,如使用自己手邊的辣椒片,請先確認辣度做調整。
我個人不能吃太辣,所以這是微微微辣版本!喜歡大辣者可以多加。

▎步驟:
1.將切塊的白蘿蔔拌入糖與海鹽,靜置1小時。
2.把2大匙水加入1/2大匙糯米粉,放到微波爐中加熱40秒,呈米糊狀。使用冷飯的話,就直接加一點水打成糊。
3.把洋蔥、蘋果、魚露、大蒜、薑、米糊、放入食物調理機中打成泥。
4.把步驟3的泥,拌入切段的蔥與韓式辣椒片。
5.把靜置過後的白蘿蔔用水沖一下,擠壓瀝乾,戴上手套拌入步驟4的混合物。
6.裝罐,放在室溫下發酵24小時後,移入冰箱繼續發酵4-6天,開吃!

#香料 #韓國料理食譜 #食譜 #醃漬 #蘿蔔
中秋烤肉提案—-好像有點晚了🤣🤣 中秋烤肉提案—-好像有點晚了🤣🤣 
不過做給自己跟朋友吃剛剛好!
什麼肉要烤9個小時😳 美.式.B.B.Q!
什麼片要剪一年?
所長的片子🤣
烤了9個小時、剪了一年的食譜影片你一定要看看。
順便再彎去自介連結買個香料蛤~
摩洛哥海鮮鍋,霹霹蝦的做法正式影片來啦~~ 
剛好趕上小卷季節,來試試看吧😁

#摩洛哥 #海鮮 #塔吉鍋 #食譜 #香料 #異國料理
久違的食色香料食譜預告:來個摩洛哥海鮮鍋吧!
週末在家實在是好懶得上妝,於是就…素顏上鏡了😆
不得不說我用手吃魚真是有慧根😆😆 不得不說我用手吃魚真是有慧根😆😆
中場休息:摩洛哥茶道!
拉高高,搖勻勻,泡沫綠茶的概念😁
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