fbpx

Bon Appétit & Stay in Touch

免運條件

*台灣地區限定
官網賣場購物滿NTD660, 超商取貨免運
*應援自宅自煮防疫期間限定
購物滿NTD500, 宅配免運

購物車

Skip to content
Secondary Navigation Menu
Menu
  • 關於食色
    • 起源
    • 為何是香料？
    • 構成美味的第五元素
    • 1%對於環境的心意
  • 商品介紹
    • 普羅旺斯巡禮
    • 紐奧良巫毒辣媽
    • 神聖煙燻肉桂BBQ
    • 印度海德拉巴宮廷羔羊
    • 墨西哥塔可好朋友
    • 琴酒風味滷包
    • 歐陸經典熱紅酒
    • 國境之南熱紅酒香料
    • 鍋煮印度香料奶茶包
    • 馬告黃金牛奶香料包
    • 希臘山丘賢者茶
  • 食譜
    • 現代人家常料理
      • 氣炸鍋耍廢料理：史上最EASY 紐奧良雞翅
      • 氣炸鍋耍廢料理：墨西哥風味 手撕氣炸杏鮑菇
      • 烤肉你都用什麼醬？我最愛的3種自製烤肉醬大公開
      • 怎樣都好吃的秋日烤蔬菜
      • 美味三明治要素大集合
    • 通用美味技巧
      • 熱紅酒的 “紅酒挑選” 教戰守則
      • 向乾柴雞胸說NO，多汁雞胸說YES
      • 咖哩公式
    • 亞洲
      • 季節限定！你沒吃過的清爽桂竹筍
      • 琴酒風味溏心滷蛋
      • 琴酒牛肉麵行不行？
    • 歐洲
      • 普羅旺斯燉菜 Ratatouille （傳統版）
      • 鼠尾草燉牛尾
      • 三步驟超簡單的歐式醃橄欖，唯一考驗的是你的耐心
    • 美國
      • 美墨邊境美食 Beef Nachos： 起司辣肉醬 玉米脆片
      • 煮起來！ 超乎意料簡單的 澎湃手抓海鮮
      • 美國南方風格 x 台灣桂花烏龍： 甜茶烤雞
      • 紐奧良颶風調酒 (Hurricane)
      • 紐奧良秋葵海鮮濃湯 (Gumbo)
      • 沒吃過玉米麵包，別說你去過美國南方
      • 紐奧良辣雞翅與全美最受歡迎的牧場沙拉醬 (Ranch Dressing)
      • 小酒館風 紐奧良鮮蝦 Tapas Style
      • 史上最脆！！ ”烤”馬鈴薯角 (Potato Wedges)
      • 美式豬肋排BBQ
      • 薑餅人香料 – 配方分享
    • 墨西哥
      • 美墨邊境美食 Beef Nachos： 起司辣肉醬 玉米脆片
    • 中東
      • 摩洛哥鹽漬檸檬
      • 番紅花滿滿的摩洛哥烤雞
    • 印度
      • 印度的珍珠與鑽石之城：海德拉巴，與它的宮廷羊肉燉粥 (Haleem)
      • 印度伏冒薑黃飲
  • 飲食文化
    • 來點藍起司(Blue Cheese)嗎？藍起司沙拉醬的變身之旅
    • 麵包粉也自己做！？惜物惜食，是一種成就感
    • 當JoJo 不是冒險野郎，而是一顆油炸馬鈴薯
    • 紐奧良的克里奧與肯瓊料理
    • 美國的BBQ可不像麥當勞，走到哪都一樣喔
  • 香料故事
    • 印度沒有”咖哩粉” !? 噢，但是他們有 “葛拉姆馬薩拉” (garam masala)
    • 乾燥香草與新鮮香草原來差在這！
    • 9大歐式香草 |料理愛好者的香草盆栽指南
    • 香料、香草，與黑死病
    • Juniper 聖靈充滿的杜松子
    • Mint 你今天吸薄荷了嗎？一次吸完所有薄荷，包括貓薄荷
    • Sage 鼠尾草，智慧與健康的化身
    • Turmeric 如果世界上有真愛，印度人的真愛就是薑黃
    • Wasabi 山葵，德川家康的心頭好，最常被造假的香料之一
  • 官網商店
    • 官網商店
    • 其他賣場/銷售點
    • 購物車
    • 結帳
    • 我的帳號
  • 市集＆活動
  • 課程&體驗
  • 客服

找尋文章

食色天然香料研究所 ｜Shise 食色

Upcoming Events

  • 【青草迎夏】香料搭配 × 草系精油 × 香草醬製作 feat. 伊日美學 & 伊聖詩精油 (假日場)n 5 6 月, 2021 at 2:00 下午 – 3:45 下午
  • 鄉間小路 香料

    鄉間小路 feat. 食色 - 2020年6月號，玩香食飲辛生活。點擊圖片看看報導。

  • 氣炸鍋料理

    點一下圖片，看如何將香料用在氣炸鍋料理的影片教學

燉牛膝

鼠尾草燉牛尾

2021-04-19
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 19 4 月, 2021
In: 食譜
Tagged: 牛膝, 英國料理, 鼠尾草, 希臘山丘賢者茶, 主食

*此為與Le Creuset 的合作食譜文。 看完鼠尾草的歷史與應用撇步，有沒有技癢，想在料理中使用Continue Reading

鼠尾草茶

希臘山丘賢者茶

2021-04-13
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 13 4 月, 2021
In: 商品

新品預告 秘製香料#11 希臘山丘賢者茶Sage and Camomile Wise Tea 品名：Continue Reading

Sage 鼠尾草，智慧與健康的化身

2021-03-23
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 23 3 月, 2021
In: 香料故事
Tagged: 鼠尾草

鼠尾草的英文, sage, 與智者的英文, Sage, 使用了同一個字，或許不是巧合。 鼠尾草拉丁學Continue Reading

印度沒有”咖哩粉” !? 噢，但是他們有 “葛拉姆馬薩拉” (garam masala)

2021-03-16
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 16 3 月, 2021
In: 飲食文化, 香料故事, 香料使用QA系列
Tagged: 印度料理

葛拉姆馬薩拉 (garam masala) 是什麼？ 跟咖哩粉 (curry powder) 差在哪Continue Reading

美味三明治要素大集合

2021-03-09
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 9 3 月, 2021
In: 食譜, 飲食文化

英國第四代 “三明治伯爵” (Earl of Sandwich, 是的，這是Continue Reading

Wasabi 山葵，德川家康的心頭好，最常被造假的香料之一

2021-03-03
By: FiFi Yang @ Shise/食色
On: 3 3 月, 2021
In: 食譜, 香料故事

*附山葵火鍋食譜 市面上販售的綠色哇沙比/芥末醬，其實絕大多數都是用山葵的表親 ”辣根” (horsContinue Reading

文章導覽

1 2 ... 11 下一頁

Cart

近期文章

  • 鼠尾草燉牛尾
  • 希臘山丘賢者茶
  • Sage 鼠尾草，智慧與健康的化身
  • 印度沒有”咖哩粉” !? 噢，但是他們有 “葛拉姆馬薩拉” (garam masala)
  • 美味三明治要素大集合
  • Wasabi 山葵，德川家康的心頭好，最常被造假的香料之一
  • 印度的珍珠與鑽石之城：海德拉巴，與它的宮廷羊肉燉粥 (Haleem)
  • 摩洛哥鹽漬檸檬

食色夥伴

  • 1 林川
    • 普羅旺斯燉菜 Ratatouille （傳統版）
  • 1 FiFi Yang @ Shise/食色
    • 鼠尾草燉牛尾
    • 希臘山丘賢者茶

INSTAGRAM/ 幕後花絮搶先看

shisespicelab

食色 Shise | 天然香料研究所
「什麼東西打上馬賽克，都會....」 反映出你的思想☺️ +++ 插隊預告！ 今天北部出大太陽🌞 由於光是攝影的靈魂，我就放下手邊事務趕回家，拍攝下一個要公開分享的香料食譜照了。 話說，這次用來製作香料的 ㊙️機密新玩具，是如此的順手且充滿活力，讓人愛不釋手！害我一不小心就自發修圖剪片加班到現在。 好想趕快弄好照片跟影片， 快快發表新玩具（X） 發表新食譜（O）喔喔喔！ #香料出貨延遲的理由在這 #對不起明天全力出貨🙈🙈 #謝謝同意延遲的大恩大德！
果然是春天—— 在我小小陽台上，唯一不是養來做預備糧食的梔子花，開了今年的第一朵花。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 蝦夷蔥也脫離了冬日雨季垂頭喪氣的姿態，用紫色的花朵呈現欣欣向榮的樣子😊️ （這個可以吃） ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 祝您各位的母親，笑容都如同春花般燦爛❤️ ++++ 小時候的我，覺得爸爸俗氣，一直種辣椒、香蕉、木瓜、百香果那些可以吃的，都不種漂亮的花。 沒想到長大後，我也成了一個瘋狂種糧食的大人了呢🙈🙈 爸爸媽媽，拍謝拍謝
◤久病成良醫，黑手指的香草種植入菜之路◢⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 你有沒有想過....說不定，你只是假性黑手指？⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 選對風水寶地，成為香草綠手指不是夢！？⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ｜香料 Ｘ 精油 Ｘ 香草醬 ｜feat. @yiri.class 伊日美學講堂 YIRI CLASS & 伊聖詩芳療生活館 @cosmescents ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▶開給住在北部都市，陽台歐式香草盆栽活不太好的你。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 由曾經也是只會吃的黑手指黨FiFi (啾咪)，分享自己如何從植物殺手，轉變成可以在自己陽台種好歐式香草入菜的心酸歷程。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 與讓你不會重蹈覆徹的_都市居民專屬_歐式香草盆栽照護訣竅。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #無法換陽台就只能好好了解植物特性來選擇種植⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▶開給對香草植物好奇，⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 想從 “香氣科學邏輯” 角度學習如何將香草搭配食材，入菜應用的你。何時用乾燥香草/何時用新鮮香草等小問題，得心應手不用死記！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #現場提供 9種 新鮮與乾燥香草供你比對認識⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #還有食色FiFi設計的香草風味輪幫助你記憶⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▶開給對草系精油有興趣的你。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 由精油專業戶 #伊聖詩 提供 對應活體香草的草系精油，與精油解說。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 讓你吃的用的都被香草療癒的自然力量包圍！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #FiFi加碼提供自己跑步重訓後愛用的肌肉痠痛用油配方⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▶還有還有，你將可以體驗手作 #醬料百搭王 - 阿根廷青醬帶回家呦！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▎地點　▎台北市，課前一周通知教室地址⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 報名繳費連結請點擊自介連結>> ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 移動到目錄”課程&體驗”⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #香草 #香草課程⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #手作 #精油 #課程 #療癒⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #料理 #食譜
「今天我們吃 #印尼辣蝦 。」印尼華僑老爸如此宣布。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 我興奮地拿湯匙伸下去，結果在蝦子與醬料的下面挖到一顆蛋。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 「那顆炸蛋是怎麼一回事？」雖然我很喜歡印尼炸蛋啦。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 「印尼蝦子很貴，加蛋看起來比較豐盛呀。」 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 印尼蝦子貴不貴我不知道，但任何料理加了蛋，看起來的確都比較豐盛😂😂 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *圖二的葉子是之前我請老爸幫忙種的芝麻葉。這道菜其實撒香菜比較合～ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #老爸的印尼菜時間 #香料故事 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ++++ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 如果你對印尼、泰國、越南料理有愛，自己種盆 #香茅 是一定要的。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 香茅又名 #檸檬草 ，香氣以檸檬醛=檸檬的香氣為首，香葉烯=月桂葉那草本、土地、與丁香的刺激氣息為輔，結合其它各式檸檬與花香的香氣分子而成。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 由於像檸檬醛這樣柑橘調的香氣分子容易揮發，在乾燥保存的過程中相對容易散失，所以乾燥香茅的味道是真的大大不如新鮮香茅的。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 還好台灣是亞熱帶，是香茅喜歡的氣候。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 只要陽台陽光充足，基本上你給香茅多大的盆，香茅就會變成那個盆子大小的小叢林來回報你。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 但如果你住在歐美會下雪的地區....good luck 🙏 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ++++ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 印尼辣蝦的醬料組成如下： 番茄、辣椒、南薑（高良薑）、蒜、蔥頭、蝦醬、香茅。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 把醬料原料用食物調理機打碎後爆香，加入蝦子，以糖與鹽調味，最後擠入檸檬汁。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 如果想要醬汁稠一點，我爸有時會用石栗，有時會用椰蓉。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #石栗 是一種東南亞常用，看起來像夏威夷果，但不能直接吃（未經烹煮時有毒性，會造成噁心暈眩）的料理用堅果。用途是烤熟磨碎後加入醬汁烹煮，讓醬汁濃稠。 類似太白粉的功效，但口感與氣味不同，帶堅果氣息（就是堅果嘛XD） ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ++++ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 關於印尼 #炸蛋 ： ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 這次我家爸爸特別搞剛地用香茅煮水，再拿香茅水去煮水煮蛋。水煮蛋剝殼，在香茅水裡繼續浸泡入味變涼後，再把水煮蛋拿去油炸到表皮變色。（不裹粉） ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 「為什麼印尼人要把水煮蛋拿去炸？」媽媽邊吃邊問。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 「因為印尼人時間很多啊～」老爸如此回應。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ......我希望你去印尼同鄉會時，不會這樣說🙈 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 不過老爸都要八十了，好像也沒差就是😜 #香料 #香草
吃 #akame 學習 #香料搭配 之—⠀⠀⠀⠀ 吃 #akame 學習 #香料搭配 之—⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *烤乳鴿佐土當歸葉粉末⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 我真的很喜歡這樣使用土當歸葉的形式～ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 如果只是把當歸葉拿來煮湯，讓食材裡裡外外都煮出當歸味，那就沒意思了。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 當歸葉乾燥磨粉，可以避掉當歸葉老掉纖維會過硬的問題。灑在另外用稻薰烤好的鹹甜乳鴿上，剛剛好的木質當歸香氣，剛剛好的焦糖香氣烤乳鴿，平衡掉甜膩，讓人一口接一口吃得歡喜！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 配上那隻聞嗅花香與草莓香奔放，入口尾韻卻是淡淡煙燻烏梅的清爽低單寧紅酒，絕配。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ++++⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 關於 #當歸葉 的題外話— ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 平常我們喝到的當歸雞湯，是用 #當歸 的根部熬的。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 當歸根部的木質香氣比葉子濃郁，乾燥保存也便利，取得比葉片容易。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 如果上網搜尋大家如何使用當歸葉，會發現很多人一時沒有頭緒，就還是會拿去燉湯。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 雖然會多了一些綠葉的清新感，但如果特別取得葉子卻把它拿來當成根部使用，我個人覺得真的很可惜。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 如果需要味道較淡的當歸湯，直接減少根部用量不就好了🙈⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 這次在akame 學到當歸的木質香氣與鹹甜的煙燻味很搭，如果我剛好有入手當歸葉的話（不論是土當歸，還是氣味相近的山當歸、圓葉當歸) ，就會想拿它來測試搗碎做成醬汁，混合入醬燒料理後的契合度🤤⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #食色見學⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #香料 #香草
吃 #Akame 學 #香料 搭配之 ——— ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 奶油烤螃蟹 佐 馬吿紫蘇酸甜醬。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ （外場介紹說醬，但那個質地比較像是偏甜的醋的感覺。）⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉🏻螃蟹與奶油的搭配，在歐美行之有年。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉🏻螃蟹與醋的搭配，在中國古籍就有記載。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉🏻這二者的結合，我則是第一次吃到😋 而且這次還搭配了 #香草 與香料啊啊～ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #馬告⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 紅樓夢寫蟹宴，描述佐料得以薑與醋。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 馬告又稱”木薑子”，樟科植物，帶檸檬草與薑的香氣。拿來與偏甜的醋結合，仔細思考一下，的確是會暗嘆 ”我以前怎麼沒想過”的，從古典中又創新的絕妙搭配！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #紫蘇 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 主要氣味成份是由帶紫蘇特殊香氣與薄荷感的紫蘇醛、有肉豆蔻木質與溫暖調的荳蔻醚、還有帶木質、胡椒辛香與柑橘香的Beta 石竹烯組成。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 在日本就常用於搭配海鮮去腥，與用於五花肉去膩的用途上。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 奶油螃蟹的組合，根本就是海鮮與動物油脂的結合，拿紫蘇來配也是剛剛好耶😂 又是一個”哇賽主廚果然周到”的組合。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 用馬告紫蘇酸甜醬，搭上烤到有焦香的奶油，以及鮮味十足的螃蟹，這道菜沒話說的好啊啊⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 濃厚與清爽風味的交錯，我想再吃一打。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #食色見學
包場Akame，一日往返高雄，還一票人一 包場Akame，一日往返高雄，還一票人一起錯過高鐵末班車，也是很奇幻的經驗🙈⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 雖然不敢回想當日花費，但能觀摩南台灣最難訂位部落餐廳主廚Alex 是如何使用 #香料 #香草 來調味他用精湛廚藝烤出的各種菜色，真的是讓我感到渾身興奮🥺⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 主廚搭得好之———⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #芳香萬壽菊⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 源自於南美洲，芳香萬壽菊來到台灣後因為氣候相仿適合，被馴化到非常在地化。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 台灣人通常接觸到不認識的香草植物，第一個反應都是拿去炒蛋。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 所以你去查網路，多半看到的食譜也都是炒蛋或是泡茶。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 但我自己種植研究後，覺得芳香萬壽菊的百香果香氣雖然好聞，但入口吃起來卻帶強烈的麻痺澀感，炒蛋無法完全掩蓋，是只能說”特別”但說不上是”好吃”的搭配。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 而這次在Akame 吃到主廚搭的⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉🏻烤魷魚佐芳香萬壽菊與樹豆味增⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 終於讓我對於芳香萬壽菊，有了左手拍右手的歡呼🥳⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 之前為了食色 “認識台灣香草” 的課程教學，我也有拿它做過不少實驗，也搭過海鮮，但總覺得自己弄得不是很協調，還是拿來做茶飲好。原來是因為缺少了可以壓制它麻痺風味的重口味醬料啊！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 樹豆味增的發酵豆香，剛好可以把那個搶戲風味變得柔軟又多了百香果氣息的層次，覺得非常讚❤️⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 用這個原理與概念來做設計，把芳香萬壽菊拿去與醬油、麻油、與辣椒這樣風味濃郁的元素結合，或許也是不錯的選擇。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #食色見學⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #研發日常
◤鼠尾草燉牛尾◢ 看完前兩週介紹的 #鼠尾草 歷史與應用撇步，有沒有技癢，想在料理中使用一下呢？ 就用 Le Creuset 在今春，以鼠尾草做靈感推出的 “悠然綠” 圓鍋搭配鼠尾草，來做一道在17世紀由法國移民在倫敦所創造的經典燉牛尾吧！ ▶份量： 2人份 ▶使用鍋具： Le Creuset 悠然綠 20cm 鑄鐵圓鍋 ▶食材： -牛尾塊, 1盒, 約600g -麵粉, 少許, 抹牛尾用 -洋蔥 1顆, 切丁, 約1又1/2杯 -紅蘿蔔 1根, 切丁, 約1/2杯 -西洋芹 1根, 切丁, 約1/2杯 *tip: 買來一把可以切好後冷凍。做燉煮類時超方便。 -番茄塊罐頭, 1杯 (約半罐), 或 新鮮蕃茄, 切丁, 1杯 -黑啤酒 200ml , 或 紅酒 200ml -水 200ml , 或 牛高湯 200ml -牛油 或 橄欖油, 適量 ▶調味料： -鹽巴, 適量 -黑胡椒, 適量 -大蒜, 2瓣, 切末 -濃縮蕃茄糊, 約2茶匙 (調整蕃茄酸度用) ▶香草： -鼠尾草, 新鮮的3-4葉, 或是整葉乾燥的 1/2大匙, 或是乾燥搓揉碎葉型態的1/2茶匙 -迷迭香, 新鮮的1枝 -月桂葉, 1葉 ▶步驟： 1. 預熱烤箱至150度C 2. 將牛尾用廚房紙巾拍乾，磨上黑胡椒、鹽巴、與麵粉, 抹勻形成一個薄膜。 3. 圓鍋內放油，小火熱鍋後，將牛尾香煎至表面轉成褐色。牛尾與麵粉合併煎出的陣陣油脂香甜氣味非常療癒！ *tip: 不用擔心沾到鍋子內部的淺褐色麵粉與牛油的混合體，因為Le Creuset 內部光滑厚實的琺瑯材質不會讓他們沾黏得太過分。在之後的步驟，他們都會成為燉煮醬汁裡的精華😋 4. 把牛尾夾出放在一旁。圓鍋內加入更多的油，將法式燉湯三寶：洋蔥、紅蘿蔔、與西洋芹，跟大蒜末，入鍋拌炒到洋蔥變得柔軟透明。 5. 把牛尾放回鍋內，加入黑啤酒 (或紅酒)、水 (或高湯)、以及蕃茄塊，煮滾。 6. 嚐一嚐湯底的風味。如果覺得蕃茄的酸度不夠，再加入 濃縮蕃茄糊 來調整湯的酸度。如果不夠鹹，再加入鹽巴。 *tip: 如果使用紅酒，紅酒通常自身會帶點酸味，比較不需要做酸度調整。 這份食譜的蕃茄糊酸味調整建議用量，是我做黑啤酒版本時使用的。 做紅酒版本時，我沒有使用蕃茄糊調整酸度。 7. 加入香草讓香草沈入湯汁中，熄火蓋上鍋蓋，送入烤箱。 8. 烤箱設定2個小時，讓烤箱來幫你顧火，把牛尾的精華小火慢燉出來。而解放的雙手，就可以拿來整理儀容了！🌹🤘🏻💅🏻 美鍋配美人，做菜就是要這樣🤪 鑄鐵鍋適合拿來做燉煮料理的眾多原因中，這個肯定排名第一。 9. 出爐，擺盤，enjoy! ▶推薦搭配： 鼠尾草燉牛尾搭白飯很棒，但你也可以試試搭配馬鈴薯泥。 如果你買了新鮮的鼠尾草，可以把鼠尾草拿到融化的奶油中稍微油炸到卷曲變脆。 酥脆的鼠尾草，可以拿來裝飾燉牛尾的擺盤。 炸過鼠尾草的奶油，就拿來跟牛奶、和鹽水煮軟的馬鈴薯混合，做成馬鈴薯泥。 香甜濃郁！ ▶加碼飲品：鼠尾草茶。 還記得之前我們介紹過，鼠尾草做為茶飲，是幫助消化的良方嗎？ 鼠尾草茶的做法很簡單，把幾葉鼠尾草放入馬克杯中，沖入熱水浸泡3-5分鐘，就可以囉～ 如果使用新鮮的鼠尾草，飲品風格會帶比較多類似尤加利的清涼感，有清涼藥水的夏季氛圍。 如果使用乾燥的鼠尾草，飲品風格會偏向煙燻沈穩的培茶風格，十分舒心。 依照個人喜好，也可以像希臘人喜歡的那樣，調入一點蜂蜜喝甜的。 或是像巴勒斯坦/埃及人那樣，調入紅茶做搭配。 bon appétit! #食色天然香料研究所 #異國的家常氣息 #我們的餐桌旅行 #lecreuset_tw #lecreuset #環遊世界的香料盛宴 #食譜 #香草 #香料 #鑄鐵鍋 #鑄鐵鍋料理
🥳我在 #有機生活節 媒體公關場，見到馬克 @marc_orange katia @katiasusu 與瑪麗 @maryintower 了啊啊啊啊🥳 咳咳。讓我解釋一下為何自己如此興奮。 身為一個綜合香料研發販售者，很多時候在與工廠來回溝通製造的過程裡，不會這麼順利。 機器攪拌不均、稱重不精準、靜電沾黏、或是其它不同的突發事件，都會影響我們配方香料的口味與品質。 所以當一整個批次又出問題時（而且頻率高到匪夷所思😭😭）我們就又得回到自己手工研磨製造，來確保香氣的層次感與精緻度有達到我們的標準。 當然，厚工如熱紅酒香料包與印度香料奶茶，原料更是非得自己手工挑選包裝。 包貨與製造的過程，是枯燥乏味的。 但還好有 #馬克信箱 ，陪伴度過各種香料工廠女工時光！😭 誠摯推薦給被工作與生活耍得團團轉的各位，與每個心中偶爾會空虛寂寞的人！（應該是全世界的人吧 #食色工作日常 #香料
載入更多... 在 Instagram 上追蹤

Facebook/ 最新活動&食譜更新

Facebook/ 最新活動&食譜更新

Product categories

Designed using Nevark. Powered by