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灣生七味唐辛子

2025-10-01
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
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洛可可. 熱可可:食色 x 微光古樂集 客製配方

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摩洛哥霹霹蝦 pil pil Shrimp 與海鮮塔吉鍋

2026-06-02
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 2 6 月, 2026
In: 非洲, 食譜, 中東
Tagged: 前菜, 摩洛哥香料舖, 主食

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摩洛哥人的”N香粉”!? Ras el hanout : 摩洛哥店頭香解析

2026-03-26
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 26 3 月, 2026
In: 飲食文化, 香料百科, 香料配方研究中心
Tagged: ras el hanout, 塔吉鍋, 摩洛哥香料舖, 摩洛哥店頭香

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什麼都賣,什麼都不奇怪,摩洛哥香料店

2026-02-26
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 26 2 月, 2026
In: 飲食文化

你對香料店Continue Reading

muhammara

敘利亞紅椒核桃沾醬 muhammara

2026-02-23
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 23 2 月, 2026
In: 食譜, 香料餐廳推薦, 中東
Tagged: 醬料, 蔬食, 前菜, 墨西哥塔可好朋友, 中東料理

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1月,就是要醃韓式蘿蔔泡菜!

2026-01-08
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 8 1 月, 2026
In: 食譜, 亞洲
Tagged: 配菜, 醃漬物, 韓國辣椒, 韓國料理, 小菜, 常備菜

台灣的1月Continue Reading

六種聖誕節代表香料

2025-12-23
By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色
On: 23 12 月, 2025
In: 飲食文化, 香料百科, 香料軼事
Tagged: 熱紅酒, 聖誕節, 歐陸經典熱紅酒香料

▎六種聖誕Continue Reading

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這是手殘也能成功的:麵包機配方口袋餅食譜! - 材料: -高筋麵粉 200g -全麥麵粉 50g ( 這是手殘也能成功的:麵包機配方口袋餅食譜!
-
材料:
-高筋麵粉 200g
-全麥麵粉 50g (也可以全部用高筋)
-橄欖油 10g
-室溫水 150ml
-鹽 3/4 茶匙
-速發酵母 3/4茶匙

作法:
把材料全部丟到麵包機裡,酵母放在酵母格中,選用Pizza麵糰模式

我的麵包機是國際牌
45分鐘的行程跑完後,查看一下麵糰大小,再蓋起來讓麵糰在裡面長到兩倍大(約1小時)

之後取出麵糰,分為四等份
弄成圓形桿平後就可以開始煎了~

我有留麵糰起來冷凍,之後測試解凍後再煎效果🥳
-
想查看鷹嘴豆泥食譜?自介可以連接到食色官網查看喔
「想問所長在葉門綠辣醬那個影片的石臼在哪邊可以買得到呢?看起來很穩又夠深,找了一輪台灣購物網站都沒看 「想問所長在葉門綠辣醬那個影片的石臼在哪邊可以買得到呢?看起來很穩又夠深,找了一輪台灣購物網站都沒看到一樣的」

在發佈完葉門綠辣醬影片的幾天後,我收到了食友的來訊。

很可惜的是,我這個石臼是一個朋友搬家時送我的,所以沒有辦法給出一個好的購物連結🤣

但關於石臼選購…
我倒是能提供幾個參考方向。

▶ 泰國花崗岩石臼
臼身較深且穩重,多為直筒或是比較深的碗狀。
用法是利用重量上下搗來破壞像是香茅、辣椒、南薑等纖維粗硬的香料食材讓他們的香氣能快速釋放進咖喱,所以才會比較深。

青木瓜沙拉也可以用輕搗的方式稍微破壞纖維,幫助快速入味。

我影片裡拿來做葉門綠辣醬的石臼就是泰國樣式的。

▶ 印尼火山岩石臼 
臼身淺平有點類似盤子的感覺,配上一個ㄟ字型的“杵”
用法是壓碎推磨,把辣椒、紅蔥頭、蒜頭、蝦膏等食材壓碎,畫圓來回磨成參巴辣醬之類的,而不是敲擊或搗碎。

花生在上面也很好磨!!

但“假火山岩”的石臼好像蠻多的?
我以前到峇里島玩時有帶一套印尼火山岩石臼回家,就買到假的....加水一直磨一直掉色,從黑色變成灰白色...當然最後就拿去當門擋了-_- (誰敢用啊!)

但有機會我還是會想入手一個真的。

▶ 墨西哥火山岩石臼 Molcajete
源自阿茲特克時期的石臼!
是由多孔的火山石製成,外觀可愛的三隻腳,搭配短胖的石杵。
使用方式要“滾動按壓”,讓番茄、辣椒、大蒜、洋蔥等食材被多孔的岩石抓住撕裂,做成口感豐富的莎莎醬~

據說長期使用後,石孔會吸收香氣,讓做出來的醬汁風味更有層次!(萬年滷汁概念?)

我還挺肖想我一個朋友家的墨西哥石臼的....
據說她老公買了之後只用過一次就擺著,不知道之後我能不能協商用二手價入手呢?啊哈哈哈

▶義大利大理石石臼

唯美的大理石石臼配上橄欖木杵,你一定在唯美的料理帳上看過這個畫面。

但除了賞心悅目,大理石的功能其實是降溫。

嬌嫩的甜羅勒葉容易因為摩擦生熱而氧化變黑,大理石能有效維持低溫,配合木杵溫柔地畫圓摩擦,能降低青醬氧化的速度。

雖然一切看來都很美好,
但我從來沒想過要買義大利的大理石石臼,因為....

白色大理石很容易染色啊啊啊

光是水杯放上大理石檯面都會出現一圈水印子了,還石臼呢QQ

以上就我個人知道的4種石臼來做分享。
如果你的廚房只容納得了一個石臼(我想多數人的都是),那我推薦....

泰國花崗岩石臼!

又深又穩又耐操
只要改變手法一樣可以磨醬

缺點大概就剩重了吧?

以上
食色天然香料研究所/所長 FiFi 

(咦,我是不是在寫石臼購物指南前,應該先解釋為何你會需要一個石臼啊?)
突然領悟到何謂跑步的腦內啡😌 之前我一直以為那是一種狂喜極樂的感覺,但今天我很確切地感受到他其實是 突然領悟到何謂跑步的腦內啡😌

之前我一直以為那是一種狂喜極樂的感覺,但今天我很確切地感受到他其實是一種抗焦慮、使人平靜的放鬆感。

那是一種腦內雜音煩惱突然被靜音的感覺,
雖然主動去想一下,還是會知道煩惱還在那,
但跑完會有種他們很安靜,如果我不主動去翻,他們不會來攻擊我的感覺。

而且跑30分鐘就有用!
🥺🥺🥺 真的應該重拾跑步習慣

跑完再10分鐘弄一個土耳其水波蛋當晚餐~

-
無糖希臘優格半杯
混入2瓣切碎的大蒜
用一點鹽巴與黑胡椒調味
煮個水波蛋放上去

沒特別去買清新的蒔蘿,就淋上之前做的葉門香菜辣醬,氣味一樣清爽醒腦

沒想特別做土耳其辣油,
就把上次做的墨西哥辣椒醬多加一點橄欖油加熱,變成辣油的樣子

再放一點之前就燙好冰冰箱的雞胸肉與蔬菜上去,佐以鷹嘴豆填飽肚子還多點蛋白質

土耳其優格水波蛋吃起來冰涼絲滑,醬香既清爽又濃郁
而且還口口高蛋白、低熱量…
又是自選的好橄欖油…

突然有點佩服自己還挺會滿足自己的口腹之慾又兼顧健康的🤣
用香草莢做辣醬會不會有點大逆不道? 欸,人家墨西哥的香草莢產區 Papantla,就是會用香草莢煮橘 用香草莢做辣醬會不會有點大逆不道?
欸,人家墨西哥的香草莢產區 Papantla,就是會用香草莢煮橘子辣雞喔😆

-
週末的聚會我除了做了葉門香菜綠辣醬,
也從墨西哥的香草莢橘子辣雞中提取靈感,製作了這款甜美辣醬

墨西哥安喬辣椒帶有李子葡萄乾的氣味,微微辣帶酸
香草莢選用台灣埔里產的,帶烏梅木質調,跟安喬辣椒完美融合,
還產生了梅子辣醬的錯覺!?

我本來預期這個辣椒醬會比葉門香菜辣椒醬受歡迎,因為甜甜辣辣誰不喜歡?

殊不知….
甜甜辣辣可能只有我這個留美派的熱愛,這罐的熱銷度沒有葉門辣椒醬好🤣

但也是一下就被吃了半罐啦~
開心!
聚會大受好評的馬告特調. 葉門綠辣椒醬! - 今天聚會去Costco買了一隻烤雞, 不論是結帳時,還 聚會大受好評的馬告特調. 葉門綠辣椒醬!
-
今天聚會去Costco買了一隻烤雞,
不論是結帳時,還是被檢查發票時都被人員再次確認,”你真的只買一隻雞嗎?”

對,因為我已經把心意滿滿大受好評的辣醬做好了😆

有當季的香菜、
一點溫暖的孜然、
一點清新的綠豆蔻,
再特調有檸檬與薑味的冷凍新鮮馬告做為獨家變奏

無論是沾烤雞還是麵包都好吃~ 

請你一定要試試!
超適合夏天的清新辣醬~ 
食色天然香料研究所/所長FiFi
買了Lopia 的黑毛和牛,所以來做個壽喜燒! 160g 7折後NTD 370, 再配上240g 的 買了Lopia 的黑毛和牛,所以來做個壽喜燒!
160g 7折後NTD 370,
再配上240g 的豬肉平衡預算,
一人花費NTD 350 可以吃到壽喜燒,我覺得可以啦😆

-
醬汁也很簡單,醬油:味霖:水,約1:1:0.8 
詳細文字食譜下回分解~ 

#lopia #和牛 #壽喜燒 #食譜
下雨天外面稀裡嘩啦,廚房烤箱嗶哩叭啦 脆皮的聲音真是有點好聽😆 下雨天外面稀裡嘩啦,廚房烤箱嗶哩叭啦
脆皮的聲音真是有點好聽😆
▶波隆那肉醬麵 Ragù alla bolognese 食譜 份量:6人份 ▎準備食材: -番茄 ▶波隆那肉醬麵 Ragù alla bolognese 食譜
份量:6人份

▎準備食材:
-番茄 3顆, 或使用去皮番茄罐頭200g
-濃縮番茄糊 (tomato paste) 3大匙(如使用罐頭番茄請酌量減少)
-洋蔥, 半顆, 切丁
-紅蘿蔔, 體積與洋蔥等量,切丁
-新鮮帶皮豬五花,或是義式培根 pancetta 100g, 切小塊
-牛絞肉 400g
-油脂多的豬絞肉 100g
-紅酒  1/2杯 
-牛奶 1/2杯 
-帕瑪森起司  大量

▎使用香料:
-食色 托斯卡尼農莊香料, 1茶匙

食色托斯卡尼農莊香料
是為了快速取代西式高湯而設計調製的!

內含義式綜合香草、能幫肉去腥的鼠尾草、
以及替取西洋芹風味的芹菜種子,
用來取代此食譜中的蔬菜高湯與西洋芹部分。

如不選用托斯卡尼農莊香料,
請記得在食材準備時,多準備與洋蔥紅蘿蔔等量的西洋芹一起拌炒,
並在加水時改成加入蔬菜高湯。

▎步驟:
1.將新鮮番茄去皮後打成泥備用。
具體做法是在皮上劃十字後川燙,再過冷水剝皮。
2.下橄欖油把新鮮帶皮豬五花或是pancetta炒到金黃出油
3.加入洋蔥、紅蘿蔔丁炒到軟(有準備西洋芹的也在此時加入)
4.下豬牛絞肉一起炒到肉有香氣
5.加入紅酒1/2杯,開蓋小火煮約10分鐘讓酒氣揮發
6.加入打好的番茄泥,用番茄糊調整酸度
7.加入一茶匙托斯卡尼農莊香料、半杯水、與半杯牛奶,讓液體剛好蓋過絞肉
8.蓋蓋小火燉煮2小時,期間要記得查看液體是否足夠,適量補水,翻攪避免焦底
9.最後加入大量現磨帕瑪森起司增鮮,用胡椒與鹽巴調味,完成!

煮麵、撈起放在有肉醬的平底鍋、下煮麵水這部分.....請自由發揮:P 

肉醬麵的部分,通常會使用容易讓肉扒在上面的寬麵,而不是細細的義大利麵。

但自己吃的話,我是家裡有什麼義大利麵就用什麼麵啦~

-

▎再來一點波隆那肉醬的小知識

在台灣通常聽到義大利肉醬,
腦中應該都會蹦出一坨紅紅的番茄醬汁搭配一些肉末的組合,
就連超市賣的,標名了“Ragu”的義大利麵醬....看起來都是各種紅紅的番茄糊。

但看了這篇食譜,
食友應該可以感受到其實番茄在這波隆那肉醬的食譜中,所扮演的角色不是主角,醬看起來也不會湯湯水水,這肉醬.....
是實打實的以肉為主啊!!

其實呢,在哥倫布發現新大陸帶來番茄前,
這款肉醬裡是沒有番茄的。

對,把番茄去掉,紅酒換成白酒,這個波隆那肉醬就可以恢復成大航海時代開啟前的白波隆那肉醬 ragù bianco

▎其實還是有一種義大利肉醬,更貼近我們番茄肉醬的印象一點:拿坡里肉醬

相較於北邊酪農業發達,產出帕瑪森起司的艾米利亞-羅馬涅Emilia-Romagna (波隆那所在地區),南邊的拿坡里更愛番茄。
在火山的加持下,拿坡里可是全球知名的頂級番茄產區。

於是拿坡里肉醬的番茄含量,就比波隆那高出不少了~

他們會拿整塊大塊的肉,在番茄中燉煮個沒完沒了直到肉化掉成醬。

看完那個教學,
我很想吃,
但不確定自己有沒有那個意志去做這道菜🤣

以上
食色天然香料研究所/所長FiFi

對托斯卡尼農莊香料有興趣?請點選自介連結了解更多😚
我曾經學過半年義大利文,ciao ciao 打招呼得很愉快,單字也背得很勤,直到開始進入動詞變化.. 我曾經學過半年義大利文,ciao ciao 打招呼得很愉快,單字也背得很勤,直到開始進入動詞變化....

「那個,要背得動詞變化有點多,老師先讓我緩緩再回來....」接著,我就不小心一去不復返了...(老師對不起QQ)

雖然只有短短半年,但我還是覺得在碰上動詞變化前的那半年義文課真是太愉快了。

下課大家都喜歡纏著義大利籍老師,問他最愛的家鄉菜是什麼,並逼他交出口袋名單。

「我最喜歡那個義大利肉燥。」金牛座的義大利籍老師,在課後說著不太標準的中文,跟義大利文幼幼班的我們閒聊。

「肉燥?」

同學你看我、我看你地一頭霧水。

「對啊,就是那個肉燥~ 用絞肉跟番茄一起炒、燉、變成肉燥,之後可以炒麵的那個。」

「…..老師,你還是說說義大利文....?」

“ragù!”

啊......是義大利肉醬啊.........

-

義大利肉醬 Ragù 的單字與作法都源自法國那需要用小火配合長時間來製作的燉肉 ragoût. 

而這道菜名來自動詞ragoûter ,意思是“使味道重生”

啊....多麼法式奢華的說法啊.....相較於英國被開的那個玩笑,讓食材死第二次的說法....(誒誒誒)

於是祖先是源自於“讓味道重生”的義大利肉醬,也必定要採用小火慢燉的方式,
慢慢將肉與蔬菜的精華燉出成醬。

“至少要小火燉煮2小時,才能被稱之為 Ragù ”

許多義大利食譜都信誓旦旦地如此描繪,
但這是真的嗎?

經過了一些研究調查,所長要跟大家說,這是真的。

關鍵原因在於傳統義大利肉醬的作法,
是使用牛絞肉與帶皮豬五花或是義式培根pancetta去熬煮成醬的,
不會使用炒麵糊或玉米澱粉來讓肉汁變成醬汁。

讓肉醬”化成醬“的關鍵,就在於要用小火燉煮那些帶皮豬五花到他們變成膠質,

就像是台灣好吃的滷肉飯,會需要那些豬皮燉出的膠質來讓肉變得黏口

而要讓帶皮豬五花燉出膠質一事,
會需要讓它在80-90度C的燉鍋中小火燉上2-4小時,
或是在壓力鍋中燉燉煮1小時,才會出現這個化學變化。

哇啊~
義大利祖母的智慧真不是蓋的,
好的肉燥,就是要給他燉上2小時。

講到這裡,我開始覺得義大利文老師翻譯得也沒錯....
以這樣的作法看來,Ragù....的確跟肉燥差不多XD
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