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▎法國之路的香料與食材採集作業 身為一個販售香料的飲食產業工作者，在踏上這條法國之路的4天後，我開始覺得道路兩旁的傘狀開花植物異常眼熟。 走著走著，我看見前方有一個朝聖者停下來，摘了一節植物的枝幹放入口中吸允，於是我在後方如法泡製，也摘下一節嚐嚐。 當乳白色的汁液流入口中，八角的木質與甘甜氣味在口中擴散開來時，我腦中靈光一閃：是甜茴香fennel啊! –Continue Reading

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雖然被稱為「酸豆」，但其實這豆…..是續隨子/刺山柑含苞未綻的花朵啊～～～ 在炎熱乾燥的西班牙、義大利等沿海地區的岩牆上，爬滿了這葉片圓潤、帶紫白色花朵的爬藤植物。 所長被西西里朋友告知這看起來超像 “廢墟爬牆虎” 的植物就是”酸豆”時，表情充滿了「蛤？」Continue Reading

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越過絲路那一端的中東，料理常見一種酒紅色粉塊狀香料，被稱之為鹽膚木。 嚐起來酸酸的，帶點金屬氣質的鹹感。聞起來有點像不帶甜感的梅子，再多點煙燻氣息。 你可以把它想像成天然的 ”檸檬汁粉” ，但酸度較檸檬汁低而好入口。Continue Reading