秘製香料#15: 法蘭西香草熱紅酒 Vin chaud aux épices et à la vanille
冬季限定 Seasonal Product
食色的”法蘭西香草熱紅酒“是以薄酒萊的紅酒燉梨為靈感，用整枝油亮的香草莢做主軸，為熱紅酒帶來純天然香草的甜美、與檸檬香氣的層次變化…
食色所長FiFi研發筆記
商品基本資訊
品名：法蘭西香草熱紅酒
配方發想地區：法國薄酒萊地區
成份：肉桂棒、整枝香草莢（南投)、香草莢研磨粉 (馬達加斯加)、高良薑、檸檬（屏東）、八角、檸檬香桃、檸檬葉、丁香、白糖
適合：製作熱紅酒、熱白酒
包裝份量：1包適合750ml的紅酒或是 750ml 的白酒 ，剛好一瓶酒的份量。
定價：NTD350/包 （台灣南投整枝香草莢、與屏東檸檬果乾使用）
建議賞味期限：4個月內（無添加的果乾的保存期限較短，敬請見諒）
▎法蘭西香草熱紅酒/白酒準備方式 :
1. 準備食色”法蘭西香草熱紅酒 ”一包與750ml 紅酒或白酒一瓶。
2. 把香料包中除了香草莢之外的原粒香料、研磨香料、果乾、與白糖放入鍋中。
*很不喜歡肉桂的食友，可以直接把肉桂棒抽出喔～這款熱紅酒不加肉桂也好喝！
3. 用餐刀將香草莢整支直直剖開，把內部油亮的香草籽全數刮出到鍋內。香草的外莢也一併入鍋。
4. 倒出剛好可以蓋過香料的紅酒/白酒份量進鍋。
5.將香料與少量淺淺的紅酒，用小火一起煮至沸騰，滾1-2分鐘，或是直到香辛料的香氣飄出。
6.倒入剩下的紅酒，小火煮至溫熱飄煙後熄火。不煮沸。 讓熱紅酒與香料在鍋中一起靜置10分鐘，完整萃取香草風味。
*酒精成份在煮沸時會揮發，也容易讓酒氧化變酸，因此不推薦將整瓶酒一起煮沸。
關於準備熱紅酒所推薦使用的酒
你知道基底酒會大幅影響你的熱紅酒風格嗎？
紅酒怎麼挑，所長不私藏！
首先，我們建議您可以先放下手邊風味較纖細且昂貴的紅酒，因為食色所製作的熱紅酒香料，是以香料風味為主體，果香為輔，來呈現歐洲較寒冷地區驅寒飲品的美味。風格層次多變的纖細的酒款，就讓他們被好好獨飲品嚐，別讓他們的風味被香料給壓制了。
建立於此基礎上，推薦使用下列水果氣息豐厚、或是本身風味較濃、偏肉感的豐滿酒款。可依個人喜好做搭配：
- 澳洲產的希哈 Shiraz：
- 單寧：中高
- 酸度：中高
- 酒體/酒精感：中高
- 水果風味主導：濃厚黑莓類
- 其他輔佐風味：黑胡椒、丁香、巧克力
- 加州產的金粉黛 Zinfandel:
- 單寧：中高
- 酸度：中
- 酒體/酒精感：輕盈到中等
- 水果風味主導：帶有果醬感的藍莓、黑李
- 其他輔佐風味：甘草、八角、黑胡椒
- 加州產的梅洛 Merlot:
- 單寧：中
- 酸度：中
- 酒體/酒精感：中高
- 水果風味主導：黑莓、覆盆子
- 其他輔佐風味：杉木、菸草
- 美國產的黑皮諾Pinot Noir:
- 單寧：低
- 酸度：中低
- 酒體/酒精感：中
- 水果風味主導：黑櫻桃、覆盆子
- 其他輔佐風味：丁香、香草
如果想更進一步知道這些不同葡萄酒，拿來煮熱紅酒後的風味變化不同之處，還有推薦搭配的水果，
可以參考我們更詳細的 熱紅酒的 “紅酒挑選” 教戰守則 喔！
如有其他以上的熱紅酒疑問，請點選我們的 熱紅酒相關QA 分類文章！
關於“法蘭西香草熱紅酒”香料…..
在法國勃艮第南部一個名為“薄酒萊”的紅酒產區，
人們會拿新鮮剛做好、果香奔放酒體清爽的“薄酒萊”紅酒搭上香料來煮西洋梨，
配上香草冰淇淋作為飯後甜點，
這就是19世紀的甜點”紅酒燉西洋梨 Poire à la Beaujolaise” 的由來。
被燉得皺皺的西洋梨，還有”老婆梨“的別稱呢～（主廚最好不要給老婆聽到喔喔。）
食色的”法蘭西香草熱紅酒“，是應BMW於2023年冬季的邀約，特別為害怕肉桂氣味的BMW VIP客戶所設計的熱紅酒香料包。
以薄酒萊的紅酒燉梨為靈感，用整枝帶著巧克力、莓果、與淡淡煙燻香氣的整枝烏干達香草莢做主軸，為熱紅酒帶來純天然香草的甜美、與淡淡煙燻木質調的層次變化。
再以煮紅酒燉梨時常會加入的檸檬為輔，用檸檬果乾與檸檬葉做出清爽檸檬香氣的風味，
佐以帶柑橘調香氣的高良薑，來為香甜清爽的酒體營造尾韻的微辣暖意。
香料包內還是附有傳統熱紅酒包與燉煮西洋梨甜點中常會使用的肉桂棒，
但可以輕鬆移除，所以怕肉桂的您是不用擔心的。
2024年，所長更近一步地將這個為BMW客製的香草莢熱紅酒香料包，全面進化再改版！
- 支持台灣在地農產品！改採用台灣南投種植，帶烏梅、熱帶水果、木質煙燻香氣的整枝香草莢。
- 混用馬達加斯加進口香草莢研磨粉，補足目前台灣香草莢所缺乏的焦糖奶油糖果氣息。
- 採用屏東有籽低溫慢烘的四季檸檬片，檸檬香氣更甜美、更充足。
- 除了原先帶有綠葉氣味的檸檬葉，更進一步添加有香甜檸檬風味的澳洲檸檬香桃，確保檸檬香氣不會輸給雙重香草莢的夾攻。
希望這次的改版，能讓喜歡甜美調性熱紅酒或熱白酒的您感到幸福。
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網路購買/Online shop in Taiwan:
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