👉談起熱紅酒，不得不提一下
食色所長FiFi 自從開始在誠品南西店與市集販售現煮熱紅酒與熱紅酒香料後，由於一直被問「煮熱紅酒的紅酒要怎挑？」，於是在友人的慫恿下跑去上了國際紅酒證照課WSET，還花萬把塊考取了二級證照來做好售前售後服務。
我們最常被問到關於香料熱紅酒的其中一題，就是：
🧐「煮熱紅酒是否不需要挑太好的紅酒？」
💁♀️經過WSET 2級紅酒專業訓練，以及自己實際多方同時比較測試後，所長FiFi 的回答是：「是，也不是。」
香料與紅酒一起煮過後，的確是可以為香氣不足的紅酒，補足香氣風味，並利用果乾與糖來使口感滑順與增添果香，讓某些低價的紅酒起死回生。
香料也的確會蓋過陳年紅酒一些如皮革、菸草等的細緻優雅氣味，讓使用”名貴/陳年酒”這件事變得沒有必要。
這些有陳年實力的紅酒，通常丹寧感也比較高，跟本身就帶點澀味的香料煮起來，刮舌感更是會加成，煮起來不會特別好喝。
其實…..在豪氣朋友的贊助與實驗精神之下，所長私底下真的跟朋友煮了這樣的高價位陳年酒，還特別選了果香味比較濃厚的國境之南熱紅酒香料包，想說可以做互補。
*註：通常陳年紅酒的葡萄果香味會逐漸轉換成其他陳年香氣，而不會充滿果香。
🙅♀️但不推薦，真的。較傷荷包就算了，還沒選得好的基底酒煮起來好喝啊啊啊
雖說可以用便宜的紅酒，也沒必要選昂貴的紅酒來做熱紅酒，但香料與果乾並不能補足酒體本身的醇度，與那些紅酒特有的葡萄品種水果氣息。這些部分，都只能靠紅酒本身發揮。
因此，如果你想讓自己煮的熱紅酒風味 更上一層樓，跟IKEA的熱紅酒做出扎實的區隔鑑別，我們有一些建議的熱紅酒基底紅酒挑選、與烹煮時自行添加新鮮水果搭配的建議，在這給各位做參考喔：
👉比較推薦的紅酒，會是使用”果香味鮮明”的葡萄品種所釀的紅酒，例如梅洛(Merlot)、加美 (Gamay) 、金粉黛 (Zinfandel) 、希哈 (Shiraz) 等。
👉要符合大眾口味的話，選擇單寧中低、酸度中低的會比較恰當。
👉至於我們於2019年 誠品南西店聖誕市集 所選的 加州 Into 卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon) ，如果沒有特別去挑產區/實際試喝評比確認ok的話，是不建議使用的。
就讓我們來看看用以上紅酒拿來煮熱紅酒後的風味差異吧！
不同葡萄品種的紅酒，拿來煮熱紅酒後風味的不同之處：
🍷*梅洛(Merlot)：
在溫暖氣候地區，如加州生長得梅洛葡萄，所釀出的紅酒有偏向櫻桃與水果蛋糕的果香味、單寧弱、酸度中低、酒體偏厚，單喝就是一款氣味香甜口感不澀滑順的好入口紅酒。
拿來作為熱紅酒的基底紅酒，可以跟香料的辛香取得絕妙平衡，融合出中庸甜美的調性。喜歡甜甜酒的軟妹子，可以再加入新鮮水果與果汁來打造加乘的甜蜜感。
🍷*加美 (Gamay) ：
如果覺得梅洛基底還不夠甜美，想要果香氣息清新甜甜的熱紅酒，加美葡萄釀出的紅酒也是不錯的選擇。帶有草莓氣息、單寧低、酸度中等(依照氣候地區別，有些會偏高)、酒體清淡，可以做出少女感滿點的纖細熱紅酒。
薄酒萊（Beaujolais Nouveau) 是最出名的產地，講求要飲用”新酒”。層次較單一甜美的薄酒萊每年11月份上市時，不妨多買一點也留給熱紅酒做使用吧！ *註：薄酒萊普遍本身價格不貴，但講求喝新鮮，所以可能會貴在空運上….
🍷*金粉黛 (Zinfandel) :
加州出名的葡萄品種。跟其他專門拿來釀酒，吃起來肉少不甜的葡萄不一樣，金粉黛葡萄本身的果肉豐滿多汁甜美，可以直接拿來食用，因此釀出的紅酒有一種豐腴的肉感，帶有黑莓水果與葡萄乾般的濃郁香氣，也因為葡萄本身甜度較高，讓他的酒精含量偏高。
*註：糖分在釀酒時會被轉換成酒精。
拿來煮熱紅酒酒氣不滅，香醇濃厚，可以讓平常有在小酌的酒國英雄/英雌們開懷稱是。但要注意的是，由於此款紅酒本身的果香就很充足了，如果再加入果汁，會顯得過度甜膩失衡，我們建議如果想再增添水果風味，只要刨果皮取其香氣就好。在2019年南西誠品的聖誕節市集，我們有使用加州 Into酒莊的金粉黛，大受歡迎！（所長特推）
🍷*黑皮諾 (Pinot Noir):
所長這裡談的不是法國老藤，那種纖細優雅、帶紅色水果香氣甚至是皮革氣息的昂貴黑皮諾，而是美國出產的，有著甜蜜黑櫻桃果醬氣息的黑皮諾。
黑皮諾飄洋過海到美國，也變得有美式風格。美國黑皮諾那特別甜美的黑櫻桃氣息，佐以焦糖、香草、丁香的尾韻，配上比歐洲品種厚重的酒體，讓美國黑皮諾特別適合拿來煮熱紅酒。
2022年冬季所長在一連串的包場熱紅酒活動中，發現家樂福進了一款有公雞標的美國黑皮諾特別受到大家歡迎。煮出來的熱紅酒甜美可人，一點都不帶酸味，跟我們2019年誠品聖誕市集所使用的金粉戴煮出來的風格類似，只是濃醇度與果香稍低，但價位也比較親切。大家可以參考！
🍷*希哈 (Shiraz)：
新世界如澳洲生長的希哈葡萄所釀出的紅酒，帶有奔放的黑色水果如藍莓、黑莓的果香，加上胡椒、丁香等的香辛料氣味，與巧克力的深沉香氣，風格強烈。
雖然單寧（澀感）與酸度普遍偏高，煮出來的熱紅酒有可能不會被平常沒在喝紅酒的人接受，但由於其自帶奔放果香與香辛料氣味的特色，跟傳統香料熱紅酒香料＋果香的調性一拍即合，所以是很多歐美習慣飲紅酒人士煮香料熱紅酒的首選。我們建議如果選用了希哈，就好好享受它的濃郁，別再用果汁沖淡酒精囉～
🍷*卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon) ：
最傳統的卡本內蘇維翁香氣十足、單寧高、酸度高、是適合做陳年紅酒的葡萄種類，不適合做熱紅酒。但身為釀酒葡萄裡適應力最強、最好種植的品種，卡本內生長足跡遍佈世界各地，各個地區的風味也不盡相同。
因此在2019年南西誠品的聖誕節市集，我們有使用加州洛迪區 (Lodi) ，單寧低、酸度中低、帶有紅色水果香氣的非典型卡本內蘇維翁。在市集上喝過，喜歡這個少女版卡本內熱紅酒的朋友（據我們觀察，通常都是年輕的美少女啊啊～妹酒，是妹酒！），想回去自己煮時，不要買到其他產區的卡本內蘇維翁喔！風味差異會很大的。
經過我們的介紹與解釋，大家對煮熱紅酒的基底紅酒挑選，有沒有更有頭緒了呢？
關於熱紅酒的大小事，你可能會感興趣的延伸閱讀
不只你有這樣的困惑，還有很多人都有一樣的疑惑！以下特選所長這幾年來被許多食友詢問過的，關於熱紅酒的QA問答。
- 熱紅酒煮了喝不完，到第二天還能喝嗎？
- 食色熱紅酒香料還能做什麼？香料蜜糖吐司，或是中世紀熱蘋果酒，任選！（當然還有更多用法，等所長心血來潮就會寫出來了）
- 熱紅酒要配什麼食物？
如果還有沒能回答你內心疑惑的部分，歡迎到食色Line客服頁，或是食色粉絲頁私訊喔！
工商分隔線
Q. 2022年的聖誕節又來了，食色熱紅酒香料還有在誠品販售嗎？
除了誠品還有哪裡買得到呢？
A. 今年食色繼續在 台北誠品 持續熱烈販售中！讓食色熱紅酒香料，陪您度過這寒流冷雨陣陣的時節。
👉台北誠品 南西店 4樓 Expo，上架時間未定。我們正在努力ＸＤ
👉但松菸店今年沒做販售，請各位不要跑錯地方囉！
👉 或是現在您已經可以在 食色的官網商店 選購
👉 食色蝦皮賣場 也是一個選擇喔！
👉 其他的台北實體地點，所長正在洽談中～
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