熱紅酒的 “紅酒挑選” 教戰守則

天氣冷颼颼,來杯熱紅酒吧!

👉談起熱紅酒,不得不提一下
食色主理人從開始在誠品南西店、以及各大市集現煮熱紅酒販售後,由於一直被問「煮熱紅酒的紅酒要怎挑?」,於是在友人的慫恿下跑去上了英國體系紅酒證照課WSET,還考取了二級證照,是真的很認真地在用生命燃燒來提供更知性的服務啊啊

#主理人酒量超差
#一杯啤酒就可以被放倒
#到底是怎麼上課考過證照的  答:都靠吐桶

在市集上,最常被問到的其中一題就是

🧐「一般來說,煮熱紅酒是否不需要挑太好的紅酒?」

💁‍♀️經過WSET 2級紅酒專業訓練,以及多方同時比較測試後,我們的回答是:「是,也不是。」

香料與紅酒一起煮過後,的確是可以為香氣不足的紅酒,補足香氣風味,並利用果乾與糖來使口感滑順與增添果香,讓某些低價的紅酒起死回生(誤)

香料也的確會蓋過陳年紅酒一些如皮革、菸草等的細緻優雅氣味,讓使用”名貴/陳年酒”這件事變得沒有必要。
這些有陳年實力的紅酒,通常丹寧感也比較高,跟本身就帶點澀味的香料煮起來,刮舌感更是會加成,煮起來不會特別好喝。

其實…..在豪氣朋友的贊助與實驗精神之下,主理人私底下真的跟朋友煮了這樣的高價位陳年酒,還特別選了果香味比較濃厚的國境之南熱紅酒香料包,想說可以做互補。
*註:通常陳年紅酒的葡萄果香味會逐漸轉換成其他陳年香氣。

🙅‍♀️但不推薦,真的。較傷荷包就算了,還沒選得好的基底酒煮起來好喝啊啊啊

雖說可以用便宜的紅酒,也沒必要選昂貴的紅酒來做熱紅酒,但香料與果乾並不能補足酒體本身的醇度,與那些紅酒特有的葡萄品種水果氣息。這些部分,都只能靠紅酒本身發揮。

因此,如果你想讓自己煮的熱紅酒風味 更上一層樓跟IKEA的熱紅酒做出扎實的區隔鑑別,我們有一些建議的熱紅酒基底紅酒挑選、與烹煮時自行添加新鮮水果搭配的建議,在這給各位做參考喔:

👉比較推薦的紅酒,會是使用”果香味鮮明”的葡萄品種所釀的紅酒,例如梅洛(Merlot)、加美 (Gamay) 、金粉黛 (Zinfandel) 、希哈 (Shiraz) 等。
👉要符合大眾口味的話,選擇單寧中低、酸度中低的會比較恰當。

👉至於我們於2019年 誠品南西店聖誕市集 所選的 Into 卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon) ,如果沒有特別去挑產區/實際試喝評比確認ok的話,是不建議使用的。

就讓我們來看看以上幾款紅酒,拿來煮熱紅酒的不同之處吧!

你的香料準備好了嗎?

🍷*梅洛(Merlot):
在溫暖氣候地區,如加州生長得梅洛葡萄,所釀出的紅酒有偏向櫻桃與水果蛋糕的果香味、單寧弱、酸度中低、酒體偏厚,單喝就是一款氣味香甜口感不澀滑順的好入口紅酒。拿來作為熱紅酒的基底紅酒,可以跟香料的辛香取得絕妙平衡,融合出中庸甜美的調性。喜歡甜甜酒的軟妹子,可以再加入新鮮水果與果汁來打造加乘的甜蜜感。

🍷*加美 (Gamay) :
如果覺得梅洛基底還不夠甜美,想要果香氣息清新甜甜的熱紅酒,加美葡萄釀出的紅酒也是不錯的選擇。帶有草莓氣息、單寧低、酸度中等(依照氣候地區別,有些會偏高)、酒體清淡,可以做出少女感滿點的纖細熱紅酒。薄酒萊(Beaujolais Nouveau) 是最出名的產地,講求要飲用”新酒”。層次較單一甜美的薄酒萊每年11月份上市時,不妨多買一點也留給熱紅酒做使用吧! *註:薄酒萊普遍本身價格不貴,但講求喝新鮮,所以可能會貴在空運上….

🍷*金粉黛 (Zinfandel) :
加州出名的葡萄品種。跟其他專門拿來釀酒,吃起來肉少不甜的葡萄不一樣,金粉黛葡萄本身的果肉豐滿多汁甜美,可以直接拿來食用,因此釀出的紅酒有一種豐腴的肉感,帶有黑莓水果與葡萄乾般的濃郁香氣,也因為葡萄本身甜度較高,讓他的酒精含量偏高。
*註:糖分在釀酒時會被轉換成酒精。
拿來煮熱紅酒酒氣不滅,香醇濃厚,可以讓平常有在小酌的酒國英雄/英雌們開懷稱是。但要注意的是,由於此款紅酒本身的果香就很充足了,如果再加入果汁,會顯得過度甜膩失衡,我們建議如果想再增添水果風味,只要刨果皮取其香氣就好。在2019年南西誠品的聖誕節市集,我們有使用 Into酒莊的金粉黛,大受歡迎!(主理人特推)

🍷*希哈 (Shiraz):
新世界如澳洲生長的希哈葡萄所釀出的紅酒,帶有奔放的黑色水果如藍莓、黑莓的果香,加上胡椒、丁香等的香辛料氣味,與巧克力的深沉香氣,風格強烈。雖然單寧(澀感)與酸度普遍偏高,煮出來的熱紅酒有可能不會被平常沒在喝紅酒的人接受,但由於其自帶奔放果香與香辛料氣味的特色,跟傳統香料熱紅酒香料+果香的調性一拍即合,所以是很多歐美習慣飲紅酒人士煮香料熱紅酒的首選。我們建議如果選用了希哈,就好好享受它的濃郁,別再用果汁沖淡酒精囉~

🍷*卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon) :
最傳統的卡本內蘇維翁香氣十足、單寧高、酸度高、是適合做陳年紅酒的葡萄種類,不適合做熱紅酒。但身為釀酒葡萄裡適應力最強、最好種植的品種,卡本內生長足跡遍佈世界各地,各個地區的風味也不盡相同。因此在2019年南西誠品的聖誕節市集,我們有使用加州洛迪區 (Lodi) ,單寧低、酸度中低、帶有紅色水果香氣的非典型卡本內蘇維翁。在市集上喝過,喜歡這個少女版卡本內熱紅酒的朋友(據我們觀察,通常都是年輕的美少女啊啊~妹酒,是妹酒!),想回去自己煮時,不要買到其他產區的卡本內蘇維翁喔!風味差異會很大的。

經過我們的介紹與解釋,大家對煮熱紅酒的基底紅酒挑選,有沒有更有頭緒了呢?

準備不同支葡萄品種的紅酒,跟朋友一起來烹煮比較,也別有樂趣喔!

//工商分隔線//
Q. 聖誕節結束了,但2020年的寒流季節還沒結束,那食色熱紅酒香料還有販售嗎?要到哪裡買呢?

A. 實體通路 誠品 持續熱烈販售中,讓食色熱紅酒香料,陪您度過這寒流陣陣的時節喔!

👉台北誠品 南西店 4樓 Expo

歐陸經典熱紅酒香料包 與 Into 紅酒一起有優惠組合價喔!


👉台北誠品 松菸店 2樓 Expo

台北誠品 松菸店 2樓 Expo
這次為了去買佈置用花束,主理人做了不良臨停後車被拖走了….. (掩臉) 以後不敢了啊啊啊
當然也有販售我們的 “料理用香料” (有試聞管) 與印度香料奶茶香料~

👉蝦皮與官網則是暫時缺貨中,歡迎私訊XD

//2019年末里程碑小紀錄 //

食色 2019年 誠品南西店 聖誕市集 現煮熱紅酒

所謂的一回生,二回熟。

第二次在誠品做聖誕市集活動,自認為可以比2018年更來得游刃有餘,於是食色主理人這次腦洞大開

現煮部分除了招牌的熱紅酒與熱蘋果汁,還一口氣增添了
”香料氣泡蘋果汁”、”印度香料奶茶”、”香料餅乾”、“三種不同紅酒基底的香料熱紅酒”等品項

更弄出環保與節慶氛圍滿點的”飲品內用玻璃高腳杯”來整死所有小幫手與自己。

內用高腳耐熱玻璃杯環保又時尚! 只是…. 忙慘小幫手們洗洗擦擦了 ^^b

於是,其中一位聽信之前的小幫手說 「食色的誠品聖誕市集站櫃啊…..只有週末比較忙,平日有時還能偷滑手機看點小書呢!」的新加入小幫手成員米果, 在經歷了幾日”食色瘋狂香料飲料店”作業後,表示 「……….」

(主理人:米果在想什麼呢?多塞點香料給她帶回家,她會感覺好點嗎?)

雖然因為增加的品項,今年還是忙得兵荒馬亂,主理人還是在工作室徹夜爆肝趕工。
雖然因為多了各種不同的基底酒,讓解說與試喝變得繁複。

但能夠聽到再度光臨的你們說聲「我去年有買過你們的熱紅酒香料,真的很好喝!」

或是看到你們在喝了不同款基底酒煮出的熱紅酒後,恍然大悟又滿足的神情

一切都感覺值得了呢!

一日結束後被把玩到四散的展品XD

那麼,就期待我們2020年聖誕節再會啦!

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