“huevos” 是西班牙語的”蛋”，”rancheros” 是在農場工作的人，Huevos Rancheros 這2個字連起來，就成為一個在墨西哥鄉村常吃的早餐組合。
這個早餐蛋的組成重點如下：
- 墨西哥玉米軟餅，油煎一下香噴噴（也有人用麵粉版本的，costco 或 部分家樂福能買到。但我自己喜歡的是玉米餅啦～）
- 舖上墨西哥豆泥/豆子
- 放上溫熱莎莎醬
- 太陽蛋
但我早上起來臨時動議，家裡只有前天跟朋友吃剩的火烤莎莎醬（食譜見文章最底部），沒有墨西哥餅也沒有豆泥
所以….臺灣變奏版蔥抓餅版來啦
台式簡易 墨西哥農場蛋HUEVOS RANCHEROS 食譜
步驟：
- 熱鍋煎脆蔥抓餅。克制自己想把餅”抓起來”的衝動。
- 把餅拿起來，連換鍋都不用地煎個太陽蛋。
- 把蛋放到餅上，把前天剩下的火烤莎莎醬全部倒上去，還能遮掩亂流到不美的太陽蛋。（天氣熱我連加熱莎莎醬都不想）
- 撒上食色 墨西哥塔可好朋友 香料提味。讓墨西哥辣椒粉的甜蜜煙辣椒氣息與孜然幫這早餐加分加分。
- 開動享用冰火九重天的墨西哥台式早午餐！
這真是一個消耗吃不完莎莎醬的好方法，而且熱天這樣吃超爽（打嗝）
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話說，如果前天的綠莎莎醬沒有吃完（朋友太愛，舔光光XD），今早還能把這道菜做成 “農場離婚蛋” huevos divorciados.
只要煎2顆太陽蛋放上去，一顆蓋上紅莎莎醬，一顆蓋上綠莎莎醬就是。
是同床異夢的滋味。
以上
食色天然香料研究所/所長FiFi