一大匙的肉桂粉
一大匙的乾燥薑粉
二分之一小匙的全香果粉
二分之一小匙的丁香粉
跟些許的魔法
薑餅人的香料，從此誕生 🙂
聖誕節的甜蜜香氛，有點軟又有點脆，咬下去的滿口芬芳，我們有千千萬萬個愛上薑餅人的理由！
薑餅人香料除了可以拿來做薑餅人之外，加入咖啡牛奶中，馬上就成為美國星巴克每年聖誕節冬季限定的明星商品之一 — 薑餅人拿鐵！ Gingerbread latte
不需要人工香精，不需要化學糖漿。薑餅人的香氣，天然自來。
以下是食色2018年於市集販售的薑餅人食譜分享 😀
- 份量：約15片 身高10cm x 雙臂展開長6.5cm 的薑餅人
- 難易度：四顆星
- 食材：薑餅人
- 無鹽奶油 70g ，室溫
- 鬆散的黑糖 75g
- 麥芽糖 100g
- 全蛋 1顆，室溫
- 香草精 1/2 茶匙
- 中筋麵粉 220g
- 小蘇打粉 1/2 茶匙
- 鹽 1/4 茶匙
- 薑餅人香料 3 茶匙
- 薑糖 15g ，切碎 (非必要）
- 食材：裝飾糖霜 （容易操作的份量)
- 糖粉 1杯
- 蛋白 1顆，室溫
- 檸檬汁 1茶匙
- 烘培器具：
- 電動打蛋器
- 篩子
- 鋼盆 x2
- 薑餅人模具
- 烤盤
- 烘培紙
- 保鮮膜
- 桿麵棍
- 放涼架
- 3mm 小口徑擠花嘴 (這裡使用三能 SN7062 型號)
- 步驟：
- 在一個大鋼盆內，使用電動打蛋器將奶油打到發白鬆散。
- 在奶油中加入黑糖與麥芽糖，打發至均勻混合呈現奶油狀。 *point: 若是麥芽糖太黏不好打發，不用擔心，只是烤完會吃到塊狀麥芽糖而已。
- 加入蛋與香草精繼續打發到混合均勻。
- 在另一個鋼盆內將麵粉過篩，混入小蘇打粉、鹽巴、薑餅人香料，攪拌均勻。
- 將第四步驟的粉類，分批小量，混入步驟三的混合物中。每次倒入都用電動打蛋器”慢速”攪拌均勻，再混入下一批。
- 將麵團取出，用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏鬆弛一夜。 *point: 麵團可以在冷藏室內放置到3日，或是在冷凍室內存放至2個月。
- 預熱烤箱至180度Ｃ，烤盤鋪上烘培用紙備用。
- 將麵團取出冰箱，工作台面撒上額外的麵粉防止麵團沾黏，將麵團用桿麵棍桿成厚度約0.3-0.5的圓形。*point: 覺得麵團黏手時，可以隨時撒上麵粉作業。
- 用模具按壓出薑餅人，平均塞入薑糖，並移至鋪好烘培用紙的烤盤上。薑餅人們之間的距離只少要3公分以上。 *point: 薑餅人在加熱時會膨漲，除非你想創造連體嬰，不然….還是給他們一點個人空間 😛 *point: 薑糖會給予薑餅人黏牙辣辣的口感，若是不喜歡辣/黏牙，可省略。薑餅人香料本身只會香，不會辣。
- 送薑餅人進烤箱，約9-10分鐘。時間短時，薑餅人會偏向鬆軟黏牙但四周較脆的口感。時間越長，薑餅人整體會越脆硬。模具越大，烘烤時間就要越拉長（一分鐘一分鐘增加嘗試），越小時間就要越縮減，以防烤焦。 *point: 如果使用各種不同模具，記得要要按照大小分類烘烤。烤到一半中途，可以將烤盤取出掉頭，避免因為烤箱內受熱不均而部分焦黑、部分未好的狀況發生。
- 將烤好的薑餅人移至放涼架上放涼。開始準備裝飾糖霜。
- 裝飾糖霜作法：
- 將蛋白加入檸檬汁，在鋼盆內用電動打蛋器，打發至充滿泡泡。
- 加入過篩的糖粉，慢速打發至混合均勻，表面柔軟光滑。之後再提高轉速，打發到發亮與接近硬性發泡。*point: 硬性發泡判別方法是，停止打蛋器將打蛋器拉出，會拉出一個尖尖的小山在打電器頭上，並且鋼盆倒著拿內容物也不會掉出。
- 填裝糖霜到擠花袋內，並開始在薑餅人上發揮創意。*point: 薑餅人裝飾好，在外放置一點時間後，糖霜就會變硬。
以上，希望大家佳節愉快 🙂 薑餅人陪你度過一個暖洋洋的冬日！
*食譜與配方初次分享於2018年11月份。由於網站格式調整，於2022年重新發表。