秘製香料#14: 摩洛哥香料舖 Moroccan Spice Blend
“摩洛哥香料舖” 是以塔吉鍋料理爲意象調和而成的綜合香料。充滿花香甜美與溫柔的芬芳，適合燉煮料理，也適合乾煎食材，為料理香氣帶來溫暖又清新的摩洛哥風情。
商品基本資訊
品名：摩洛哥香料舖
配方發想地區：摩洛哥
成份：芫荽籽、海鹽、凱莉茴香、薑黃、匈牙利紅椒粉、黑胡椒、薄荷、孜然、薑、肉桂
100% 純天然，純素
適合：雞肉/海鮮/蔬食/番茄底燉煮料理
包裝份量：12 人份/ 33g
定價：NTD220
做為簡易肉品醃料的建議用量：1茶匙/100g 肉品
基本煎肉排用法：將一茶匙的香料，灑在100g肉上，用一點橄欖油推開抹勻，靜置30分鐘後煎熟。
關於摩洛哥香料舖….
最初的文字紀錄出現在西元八世紀末的伊斯蘭王國，與阿拉伯的一千零一夜之中，塔吉鍋是摩洛哥最具代表性的料理。
從北非柏柏人在炭火上燉煮的菜肴演變而來，加入了阿拉伯侵略帶來的椰棗、遠東香料、核果、與鹹甜的料理風格、摩爾人從西班牙帶來的橄欖、與猶太摩爾人的醃漬檸檬，塔吉鍋料理演變成今天我們所熟悉的風味。
不論是經典羊肉與杏桃的結合、雞肉與綠橄欖和醃漬檸檬的搭配、還是檸檬與香菜的魚肉塔吉，只要再加上畫龍點睛的香料，放入鍋內藉由那不停循環滲透的香氣把食材蒸煮燉熟，一鍋受世界饕客讚賞的摩洛哥家常料理就出現了。
食色的”摩洛哥香料舖” 綜合香料，使用了在北非料理常出現的凱莉茴香做主軸，再用薄荷替代香菜去加深強調凱莉茴香的清涼感，以淡淡薑黃的土味為鋪陳，展開了芫荽籽柑橘香氣與孜然核果氣息的交織。黑胡椒跟薑的微微辣度增添香氣的深度，也適合平常不吃辣的人。
以塔吉鍋料理爲意象調和而成的”摩洛哥香料舖”，充滿花香甜美與溫柔的芬芳，適合番茄底的燉煮料理，也適合醃漬乾煎或是燒烤食材。所長特別愛用它與茄子搭配！
1. Prepare the meat steak. (About 100g)
2. Sprinkle one teaspoon of shise spice mix on the steak.
3. Rub the steak with some olive oil to ensure the spice mix is evenly distributed.
4. Pan-fry the steak and you are done.
更多進階料理方式
難易度: ★
- 摩洛哥煎雞胸/魚排：100g的雞胸/魚排，抹上一茶匙摩洛哥香料舖香料，加一點油乾煎。
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註：難易度評斷標準
★ 一顆星：幾乎無需前置作業，香料抹上即可煎/烤
★★ 二顆星：需要較多前置作業
★★★ 三顆星：需要前置作業與較多步驟
★★★★ 四顆星：有點搞剛
★★★★★ 五顆星：自己做好累，所以在外面看到一定要點
關於食色香料….
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