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我想特別聊一下香料保存的四大禁忌。 講起香料的擺放點，大家是否都會在腦海中出現美食節目上，在爐台前一字排開的香料罐呢？ 或是有些室內設計師幫你做好的，在爐台上方，或邊邊抽屜出現的調味料架？ 所長跟你說，都不行啦！！！ 廚房的特徵就是：很熱又常常充滿蒸氣。Continue Reading

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有食色之友來訊：「請問要怎麼向你一樣把滷肉滷的這麼漂亮？」 關於滷肉要如何滷得顏色深又亮晶晶，所長在研發琴酒風味滷包，一個月滷了無數次肉後發現滷肉要漂亮有兩個關鍵要素： 鍋具 炒糖 在研發滷包時，我同時用家裡的鑄鐵鍋、琺瑯鍋、以及不鏽鋼鍋，在三口爐上滷肉，測試調整配方了整整一個月。一次就是滷三鍋肉，使用同一手法測試不同香料組合的風味，所以整鍋肉的顏色變因就縮減到鍋具上了。Continue Reading

廚房香草

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我羨慕擁有綠手指，可以把家打造得綠意盎然的人，例如我爸。 從小看爸爸左種一盆蘭花，右採一些芋頭，有種種植物很簡單的錯覺…. 這是門外漢才會有的想法。 還記得某一年爸媽要去旅行一個月，媽媽在我開車送他們去機場的路上，問爸爸 「你有沒有記得叫FiFi幫你的植物澆水？」Continue Reading

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有在發漏我們ig的食色朋友們應該知道，上個月我們被鄉間小路月刊邀請，發想一些關於台灣辛香料的應用提案。而這些提案研發，馬上就要在鄉間小路2020年6月號刊出啦～ 請幫我們多多留意呀，嘿嘿☺ 今天要來寫的主題，其實跟這次的採訪有關。 在被採訪時，訪綱其中有一題是： ▶ Q:新鮮與乾燥香草香料的差異在哪？Continue Reading