秘製香料#7: 琴酒風味滷包 Juniper Fusion Marinating Spice
商品基本資訊
品名：琴酒風味滷包 I
成分：大紅袍花椒、白胡椒、杜松子、小茴香、八角、桂皮、月桂葉、鼠尾草
適合：滷蛋、滷豆乾、海帶等蛋奶素製品、燉煮牛肉湯
包裝份量：13g/份
每包皆付可重複利用的棉製滷包袋一只。
建議用量： 一個滷包適用於1公升的滷水，滷製時加入適量醬油與米酒。滷後將滷包瀝乾於冰箱保存可重複使用2-3次。
定價：NTD105
品名：琴酒風味滷包 II
成分：白胡椒、大紅袍花椒、杜松子、桂皮、山奈、小茴香、八角、大高良薑、月桂葉、鼠尾草
適合：滷豬肉、與其他綜合菜色
包裝份量：17g/份
每包皆付可重複利用的棉製滷包袋一只。
建議用量： 一個滷包適用於1公升的滷水，滷製時加入適量醬油與米酒。滷後將滷包瀝乾於冰箱保存可重複使用2-3次。
定價：NTD105
Basic Product Information
Product name: Juniper Fusion Marinating Spice I
Suitable for: egg, beancurd, seaweed, and beef stew.
Ingredients: Sichuan peppercorn, white peppercorn, juniper, fennel seed, star anise, cassia, bay leaf, sage
Units per package: 1 portion / 13 g
Each marinating spice package comes with one re-usable cotton marinating pouch.
Suggested serving portion for marinating: 1 portion / 1L of water
Can be used for 2-3 times. Please drain the bringing liquid/stewing liquid after use and keep the used marinating pouch in the fridge.
Product name: Juniper Fusion Marinating Spice II
Suitable for: stewed pork, and all other marinating purposes.
Ingredients: white peppercorn, Sichuan peppercorn, juniper, cassia, sand ginger, fennel seed, star anise, galanga, bay leaf, sage
Units per package: 1 portion / 17 g
Each marinating spice package comes with one re-usable cotton marinating pouch.
Suggested serving portion for marinating: 1 portion / 1L of water
Can be used for 2-3 times. Please drain the bringing liquid/stewing liquid after use and keep the used marinating pouch in the fridge.
關於琴酒風味滷包
開發琴酒風味滷包的靈感，來自歐美流行的一種烹調方法- “Brine”（鹽水淹/滷肉) – 一種在冰箱發明前，延長肉類保存期限的做法。
具體作法是將生肉浸泡在香辛料與鹽巴調和的鹽水，放置於陰冷處3-7天入味後，用清水洗去表層鹽水再進行烹煮。看要製作的料理是什麼，不論是燉煮、烘烤、乾煎都有。
參考了歐美地區常用的不同香辛料，食色最後選定了琴酒香氣的來源- 杜松子為主角，來創造出有別於傳統的，帶有琴酒那種帶著松柏空靈氣味的清新滷包。
只是，開發過程當然不會跟理想一樣的完美。
理想是開發出一款滷肉、滷豆乾、滷海帶、做滷肉飯一直到燉牛肉湯都帶有琴酒香氣的萬用滷包。不過實際上，研發至今，食色覺得滷豬肉、牛肉、跟滷豆乾/蛋的滷包，成分比例還是要有所區別，才能達到理想中最棒的香氣與滋味啊…..
於是，在琴酒風味滷包的這個品項下，食色為您呈現了二款調配。
適合滷豆乾、蛋、素菜、以及牛肉的琴酒風味滷包I，走得是杜松子與大紅袍花椒香氣並駕齊驅的清新風味。滷出來的小菜，空口夾來下酒堪稱一絕。
適合滷豬肉與其他綜合菜色的琴酒風味滷包II，加入了讓香氣整體調性更沈穩，且能凸顯肉類甜感與去腥功能強大的山奈與大高良薑，並在原有的杜松子等材料上做調整平衡，讓您做出可以用滷汁拌飯吃三碗的下飯菜。
每個滷包皆附台灣製造，純棉，可重複利用的滷包袋一只。滷後將滷包瀝乾於冰箱保存可重複使用2-3次。滷包袋洗滌晾乾後還可重複使用。食色誠摯邀請您在自家，親自體驗這些看得到摸得著的純天然精選香料，對於台灣國民小吃的新全釋。
A brining /marinating spice package that combines the Western and Eastern spices!
Whether you want to brine the meat or try to cook Taiwanese style marinated beancurd or mince pork rice, this spice package will give you a novel sensation with ease.
更多進階料理方式
難易度: ★★
- 琴酒風味溏心滷蛋
琴酒風味的滷汁與日式溏心蛋的結合，所製作出的清香爽口滷溏心蛋。此食譜為鹹度較淡，可以直接空口享用。
- 絕對清爽桂竹筍
第一次吃到這麼清新又低卡路里的桂竹筍，原來桂竹筍也可以不跟三層肉滷就好吃！
難易度：★★★
- 琴酒風味牛肉麵
在開始販售琴酒風味滷包之後，陸陸續續都有人來詢問「你們這個琴酒滷包除了拿來滷，也適合拿來煮牛肉麵嗎？」
經過實際測試後我們要認真宣布：可以！而且請不要用豆瓣醬，才能好好體驗杜松子的清新香氣喔～
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註：難易度評斷標準
★ 一顆星：幾乎無需前置作業，香料抹上即可煎/烤
★★ 二顆星：需要較多前置作業
★★★ 三顆星：需要前置作業與較多步驟
★★★★ 四顆星：有點搞剛
★★★★★ 五顆星：自己做好累，所以在外面看到一定要點
同場加映：滷肉上色技巧與滷包使用訣竅
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