秘製香料#12 葛拉姆馬薩拉 食色配方
Garam masala
商品基本資訊
品名：葛拉姆馬薩拉
配方發想地區：印度
成分：綠豆蔻、甜茴香、芫荽籽、肉桂、孜然、丁香、黑胡椒、黑豆蔻、印度月桂葉、肉豆蔻皮、八角
適合：製作印度料理
包裝份量：25g/ 研磨後約 9茶匙
定價：
- 未烘炒未研磨 原料包 NTD150/包
- 代為烘炒研磨工本費 NTD100/包，總計NTD250/包
最佳賞味期限：
- 未烘炒未研磨 原料包: 2年內
- 代為烘炒研磨後: 6個月
接單新鮮製作注意事項：
原則上是接單後，統一於7天內製作，再加1-2天出貨。
所長閒的時候出貨會快些，不接急單！
風味敘述：
經過烘炒後研磨，此款食色配方的 葛拉姆馬薩拉 會呈現核果香氣大爆發的暖香調，加上綠荳蔻薑科清新如尤加利葉的迷幻香氣，以及黑豆蔻隱隱的煙燻清涼感。
使用方式 ：
如打算購買原料包，請參考我們的 “葛拉姆馬薩拉配方大公開” 一文。
裡面有詳盡的原料處理方式，出貨時也會將簡易版處理方式一併附上。
烘炒製作後的葛拉姆馬薩拉，可於烹煮咖哩時，在起鍋前加入一茶匙左右提香。
或是與優格、薑黃粉、鹽巴一起抓醃雞肉製作印度烤雞。
來看個所長製作印度奶油雞的影片，來體會一下吧！
更多進階料理方式
難易度★★：
難易度★★★：
難易度★★★★：
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註：難易度評斷標準
★ 一顆星：幾乎無需前置作業，香料抹上即可煎/烤
★★ 二顆星：需要較多前置作業
★★★ 三顆星：需要前置作業與較多步驟
★★★★ 四顆星：有點搞剛
★★★★★ 五顆星：自己做好累，所以在外面看到一定要點
關於食色版本的 葛拉姆馬薩拉 ….
印度沒有”咖哩粉” !? 噢，但是他們有 “葛拉姆馬薩拉” (garam masala)
說起在印度當地會被使用的 “預拌綜合香料” 第一名，非葛拉姆馬薩拉莫屬。
在印度，”葛拉姆” (garam) 是”溫熱”的意思，有種溫暖爆發的香氣意象。而”馬薩拉” (masala) 則泛指香料。
關於葛拉姆馬薩拉與咖哩粉的不同之處，
以及現炒現磨葛拉姆馬薩拉與市售葛拉姆馬薩拉的不同之處，可以參考我們之前寫過的分析文章：葛拉姆馬薩拉 vs 咖哩粉
關於現炒現磨 的 葛拉姆馬薩拉 製作 ….
由於工序繁複，香料炒過後的最佳賞味期限又會縮短，
此配方無法做到以量制價的“現代工業化”規模經濟（苦笑）
因此這個配方我們有直接公布讓大家可以自行採購材料在家製作。
可以參考我們的 “葛拉姆馬薩拉配方大公開” 一文。
不過，由於食色之友的熱情敲碗，所以所長FiFi決定默默開放接單販售這些買起來/準備起來很繁瑣的香料原粒，或是代為製作。
會販售到所長做膩了手工藝/或是到讓我們忙翻了的熱紅酒季開始為止。
接單製作注意事項：
原則上是接單後，統一於7天內製作，再加1-2天出貨。
所長閒的時候出貨會快些
*** 不接急單！*** 請注意注意！不好意思～～
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