*本篇文章經授權轉載自 海獅說 *由海獅與所長FiFi 共同烹煮實驗拍攝,食色贊助提供香料。 天冷又喝怕熱紅酒了嗎? 是說週日我經過台北車站時,真的差一點點就要做一件事: 跳上一班往南的車,然後在第一個出太陽的城市下車。Continue Reading

我想特別聊一下香料保存的四大禁忌。 講起香料的擺放點,大家是否都會在腦海中出現美食節目上,在爐台前一字排開的香料罐呢? 或是有些室內設計師幫你做好的,在爐台上方,或邊邊抽屜出現的調味料架? 所長跟你說,都不行啦!!! 廚房的特徵就是:很熱又常常充滿蒸氣。Continue Reading

蜜糖吐司之身,富有熱紅酒香氣之心,承載著肉桂捲的靈魂。螞蟻人的早餐來啦! 早餐一直是甜食派的我,第一次看到朋友吃鹹食早餐後感到震驚。 後來知道在台灣早餐吃甜甜是少數派後,再度震驚。我說,「早上喝咖啡時,不配個甜的不是很奇怪嗎!?」 這是一篇獻給有同樣疑惑,一樣是不喝咖啡醒不來的你的快速早餐作法。 *本篇食譜同步連載於expo誠品生活文創平台專欄Continue Reading

天冷於是興沖沖煮了一瓶熱紅酒,結果喝不完嗎? 你不孤獨,因為我們也常常接到食色之友的訊息如下: 「熱紅酒沒喝完,第二天還能加熱喝嗎?」 「熱紅酒放冰箱能放多久?」 而且所長自己在做熱紅酒香料測試調配階段,也一個人煮了不少熱紅酒,都喝不完呢~~Continue Reading

有食色之友來訊:「請問要怎麼向你一樣把滷肉滷的這麼漂亮?」 關於滷肉要如何滷得顏色深又亮晶晶,所長在研發琴酒風味滷包,一個月滷了無數次肉後發現滷肉要漂亮有兩個關鍵要素: 鍋具 炒糖 在研發滷包時,我同時用家裡的鑄鐵鍋、琺瑯鍋、以及不鏽鋼鍋,在三口爐上滷肉,測試調整配方了整整一個月。一次就是滷三鍋肉,使用同一手法測試不同香料組合的風味,所以整鍋肉的顏色變因就縮減到鍋具上了。Continue Reading