琴酒風味滷包

NT$105

商品基本資訊

品名:琴酒風味滷包 I

成分:大紅袍花椒、白胡椒、杜松子、小茴香、八角、桂皮、月桂葉、鼠尾草

適合:滷蛋/滷豆乾/海帶等蛋奶素製品

包裝份量:13g/份
每包皆付台灣製造,純棉,可重複利用的滷包袋一只。

建議用量: 一個滷包適用於1公升的滷水,滷製時加入適量醬油與米酒。滷後將滷包瀝乾於冰箱保存可重複使用2-3次。

定價:NTD105

品名:琴酒風味滷包 II

更多詳細資料與食譜: Coming soon…..

Basic Product Information

Product name: Juniper Fusion Marinating Spice

Suitable for: egg, beancurd, and seaweed.

Ingredients: Sichuan peppercorn, white peppercorn, juniper, fennel seed, star anise, cassia, bay leaf, sage

Units per package: 1 portion / 13 g
Each marinating spice package comes with one re-usable cotton marinating pouch.

Suggested serving portion for marinating: 1 portion / 1L of water
Can be used for 2-3 times. Please drain the bringing liquid/stewing liquid after use and keep the used marinating pouch in the fridge.

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貨號: 不提供 分類: 標籤:

描述

秘製香料#7: 琴酒風味滷包 Juniper Fusion Marinating Spice

開發琴酒風味滷包的靈感,來自歐美流行的一種烹調方法- “Brine”(鹽水淹/滷肉) – 一種在冰箱發明前,延長肉類保存期限的做法。
具體作法是將生肉浸泡在香辛料與鹽巴調和的鹽水,放置於陰冷處3-7天入味後,用清水洗去表層鹽水再進行烹煮。看要製作的料理是什麼,不論是燉煮、烘烤、乾煎都有。
參考了歐美地區常用的不同香辛料,食色最後選定了琴酒香氣的來源- 杜松子為主角,來創造出有別於傳統的,帶有琴酒那種帶著松柏空靈氣味的清新滷包。

只是,開發過程當然不會跟理想一樣的完美。
理想是開發出一款滷肉、滷豆乾、滷海帶、一直到燉牛肉湯都帶有琴酒香氣的萬用滷包。不過實際上,研發至今,食色覺得滷肉,跟滷豆乾/蛋的滷包,成分比例還是要有所區別,才能達到理想中最棒的香氣與滋味啊…..

於是,在琴酒風味滷包的這個品項下,食色為您呈現了二款調配。

琴酒風味滷包I:適合滷豆乾、蛋、素菜,走得是杜松子與大紅袍花椒香氣並駕齊驅的清新風味。滷出來的小菜,空口夾來下酒堪稱一絕。

琴酒風味滷包II:適合滷肉與其他綜合菜色,加入了讓香氣整體調性更沈穩,且能凸顯肉類甜感與去腥功能強大的山奈與大高良薑,並在原有的杜松子等材料上做調整平衡,讓您做出可以用滷汁拌飯吃三碗的下飯菜。

每個滷包皆付台灣製造,純棉,可重複利用的滷包袋一只。滷後將滷包瀝乾於冰箱保存可重複使用2-3次。滷包袋洗滌晾乾後還可重複使用。食色誠摯邀請您在自家,親自體驗這些看得到摸得著的純天然精選香料,對於台灣國民小吃的新全釋。

A brining /marinating spice package that combines the Western and Eastern spices!
Whether you want to brine the meat or try to cook Taiwanese style marinated beancurd or mince pork rice, this spice package will give you a novel sensation with ease.

額外資訊

重量 0.013 kg
尺寸 15 × 10 × 3 cm

商品評價

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