在開始販售琴酒風味滷包之後，陸陸續續都有人來詢問
「你們這個琴酒滷包除了拿來滷，也適合拿來煮牛肉麵嗎？」
秉持著食色一貫的研究與誠實精神，
在測試了不同牛肉麵煮法，與搭配不同滷包測試後，今日，我們才敢正式宣布：
📣 「食色的 “琴酒風味滷包”，是適合拿來煮牛肉麵的！！！」
#每一份食譜都實際測試調整
#唯有美食與愛不可辜負
不過，由於食色滷包有那特殊的清甜空靈香氣調性，
大家常用的牛肉麵調味，需要調整調整。
就在此來成果分享一下，適合琴酒風味滷包的，紅燒牛肉麵湯頭熬法吧 ♥️
食譜調整重點：
- 由於食色琴酒風味滷包的”香氣”已經偏甜，所使用的醬油要注意一下，盡量不要太甜。
讓香氣甜鹹中和的秘訣是，使用黃豆醬油與黑豆醬油各半。
黃豆醬油的豆香是甘的，而黑豆醬油有比較類似炭燒的香氣（回想一下直接吃黑豆的感覺），這樣就可以取得湯頭的最佳平衡。
- 捨棄豆瓣醬。
有這滷包，湯頭不加豆瓣醬就很香！
加了豆瓣醬，則會讓醬香把滷包香掩蓋起來。不是不行，只是有點可惜。
- 不要貪快都用壓力鍋煮。
壓力鍋煮湯很快，但牛肉會太軟爛沒有嚼勁…..除非你愛這一味啦～
牛肉麵食譜來囉～
🍽食材：
-牛腱 650g
-麵 一把
🍽調味食材：
-生薑 4片
-大蒜 3瓣 拍扁
-洋蔥 半顆 切絲
-番茄 1 顆 切塊
🍽調味料：
-米酒 1大匙
-醬油 1/2 杯, 使用一半黃豆醬油，一半黑豆醬油混合
-琴酒滷包 I (滷豆乾/海帶用) or II （滷肉用) 1個
Q. 琴酒滷包I 與 II 的差異是？
A. 具體來說，琴酒滷包I (滷豆乾/海帶用) 的杜松子味較重，II（滷肉用) 的杜松子味較淡可是多了薑科的溫暖香氣。如果要做滷肉飯或是滷豬腳，我們推薦用II號 (滷肉用)的去腥效果較佳。但如果是牛肉麵，由於不太需要去腥，我們推薦可以嘗試I 號(滷豆乾/海帶用) 的滷包，風味特色更加突出！
🍽 步驟：
1. 將牛腱、薑片、米酒、滷包、稍稍蓋過牛肉的水，一起煮到沸騰，轉小火再煮20分鐘，關火燜30分鐘。 （鑄鐵鍋使用)
2. 將牛腱撈起切塊，熬出的高湯底留著，滷包留在鍋內。
用平底鍋炒香蒜頭、 洋蔥絲，加入牛肉煎上色，倒回高湯鍋。
3. 加入醬油、番茄，小火熬煮一個小時熄火，試喝加鹽巴調整鹹度。
4. 放涼入冰箱，靜置一夜使滷包的香氣完全進入湯與肉之中。
此步驟是讓湯頭與牛肉完全入味的關鍵，滷豆乾、溏心蛋、滷味等也是用此技巧喔！
5. 第二日復熱，煮好麵，放置水燙青菜，舀入牛肉湯與牛肉，就可以享用了！
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關於琴酒風味滷包….
琴酒，是一種跟 “杜松子 (Juniper)” 香料一起蒸餾而成的蒸餾酒。按釀酒師的創意，會加入其他香料/香草調和，但沒有杜松子的調性，就不能算是琴酒。
而食色的 “琴酒風味滷包” ，是使用大量杜松子做為基底調性，加入其他幫助層次堆疊的香料與香草調配而成的滷包。
購買由此去 : 琴酒風味滷包
還是覺得有點疑惑，想更加了解杜松子是怎樣的一種香料嗎？
歡迎收看：杜松子聖靈傳說