琴酒風味溏心滷蛋

琴酒風味溏心滷蛋

琴酒風味的滷汁與日式溏心蛋的結合,所製作出的清香爽口滷溏心蛋。此食譜為鹹度較淡,可以直接空口吃的版本。是下酒享受,與可以讓客人感受到用心的獨門風味。

  • 份量:12顆蛋
  • 推薦搭配:冷盤、日式拉麵
  • 難易度:二顆星
  • 食材:
    • 高品質雞蛋12顆
  • 調味:一公升滷汁:
    • 一般醬油 50ml
    • 蔭油或是風味較好的醬油 50ml
      *point: 醬油是由黃豆製成,蔭油是由黑豆製成,混合二種不同的”豆油”風味層次會較豐富,但沒有也沒關係。
      *point: 購買醬油時可以仔細研究其成份表。一般醬油的成分,從價格最低包含化學添加物的、中價位不含化學添加物單純由黃豆、水、與鹽發酵製成的、到高價位使用天然甘草、小麥等等一起發酵增添風味的。直接做品嚐測試時,不同醬油的口感差異性,會大到讓人從此對這台灣廚房常見的調味料改觀。混合一般醬油(中低價位)與較好醬油(中高價位)的做法,是讓滷汁好吃但又不至於太傷荷包的折衷之道。
    • 味霖 100ml
    • 清酒或是米酒 50ml
    • 水 750ml
    • 糖適量 (約1大匙)
    • 食色 琴酒風味蛋滷包

  • 步驟:
  1. 將蛋清洗乾淨,放在涼水中浸泡讓其回到室溫,與讓蛋殼充滿水份。
    *point: 此步驟目的是降低雞蛋烹煮時跟熱水的溫差,將蛋殼破裂蛋液四流的風險降到最低。
  2. 準備滷汁。將滷汁材料:一般醬油、蔭油或是風味較好的醬油、味霖、清酒或是米酒、水、琴酒風味蛋滷包放入鍋內用中大火煮滾後,轉小火煮3分鐘讓香氣被煮出。品嚐滷汁,滷汁應該較平常習慣之口味鹹與甜一點。酌量加入糖或是更多醬油做口味調整後,熄火放涼。
    *point: 若是滷汁未放涼,溏心蛋進入滷汁時將會被繼續加熱變熟。
  3. 準備一盆冰水。可用涼水加冰塊處理。
  4. 煮一鍋熱水,加一小匙鹽。
    *point: 滾水加鹽的目的是在蛋殼不幸龜裂時,讓流出的蛋液能迅速凝結而不至於形成”蛋花湯”狀態。加入白醋(約一大匙)也有相同的功效。
  5. 水煮滾時,加一杯涼水讓其稍稍降溫,用湯勺將蛋舀入鍋內,計時烹煮6分鐘。烹煮期間不時用湯勺輕輕翻動雞蛋。
    *point: 煮滾後加涼水是讓滾水稍稍降溫,盡量減少蛋與水的溫差來防止破裂。
    *point: 若是不用湯勺將蛋舀入鍋內,會增加雞蛋撞裂的機會。
    *point: 用湯勺輕輕翻動雞蛋的用意,是讓流動的蛋黃盡量處於蛋的中央,如此一來剝殼時才不會撥到蛋黃。
    *point: 5分半~ 6分鐘是食色測試,讓蛋黃呈現膏狀的分鐘數。但實際狀況也須依照各家的火力、鍋具做調整。若是感覺蛋黃的熟度不足,可在溏心蛋入滷汁後連滷汁一起稍稍加熱補救。
用湯勺將蛋舀入鍋內
  1. 將蛋撈起,並迅速將蛋置入步驟2的冰水盆中降溫,停止蛋本身繼續變熟。
  2. 一邊降溫,一邊在水中均勻輕敲蛋殼,讓蛋殼碎裂冰水進入,如此一來蛋殼會較好剝。
  3. 剝殼,並將剝好殼的溏心蛋置入滷汁中靜置至少一夜。越浸泡味道會越濃厚。滷包可以取出冷藏再度使用1-2次。
  4. 享受你的琴酒風味溏心蛋! 由於蛋黃未全熟,請盡量在3-4天內食用完畢。
享用你的溏心蛋!用縫衣線切,切口會比較漂亮喔。


*註:難易度評斷標準
一顆星:幾乎無需前置作業,香料抹上即可乾煎
二顆星:需要較多前置作業
三顆星:需要前置作業與較多步驟
四顆星:有點搞剛
五顆星:自己做好累,所以在外面看到一定要點

心動想自己動手試試嗎?賣場請由此去:

  • 食色官網賣場,台灣慣用的金流串接努力中。由此訂購可以享受到最多的會員權益,從訂購附贈的試吃包、vip 可取得的免費開發中商品試吃權、到生日小禮規劃中。各種驚喜coming soon….

您也可以由此訂購:


  • 食色直營蝦皮賣場,凡訂購即可獲得隨機食色產品試吃包。
  • 食色香料很榮幸能在圓頂市集販售,有興趣在購物車內帶上各式異國食材與美酒的您,歡迎移駕到圓頂市集選購。

想了解” 琴酒風味滷包 “配方的成份與調配思路嗎?
請點擊:琴酒風味滷包 天然香料配方商品介紹

發表迴響