Skip to content

免運條件

◆台灣地區限定：官網賣場購物滿滿NTD500，郵寄到家免運。滿NTD660, 超商取貨免運。

◆12/26-1/31 熱紅酒香料折扣季實施中！

Secondary Navigation Menu

Menu

關於食色
商品列表
官網商店
常見Q&A
- 熱紅酒相關Q&A這裡收錄我們最常被問到的“熱紅酒”相關問題解答。
- 香料相關QA這裡有我們最常被問到的”香料相關問題”，有什麼香料相關疑問歡迎留言或私訊！
食譜
香料百科
香料課程
飲食文化
- 飲食文化隨手寫
- 西班牙朝聖之路
所長推薦
- 香料餐廳推薦香料真的不只是咖哩啦！！來些更有趣的餐廳吧～

找尋文章

Search

Upcoming Events

無近期活動

主菜

火烤莎莎醬與墨西哥香料煎魚

2021-07-07

By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色

On: 7 7 月, 2021

In: 食譜, 墨西哥

Tagged: 醬料, 前菜, 墨西哥塔可好朋友, 海鮮料理, 主菜

火烤辣椒聽Continue Reading

Cart

近期文章

摩洛哥人的”N香粉”!? Ras el hanout ：摩洛哥店頭香解析
什麼都賣，什麼都不奇怪，摩洛哥香料店
敘利亞紅椒核桃沾醬 muhammara
1月，就是要醃韓式蘿蔔泡菜！
六種聖誕節代表香料
環遊世界香料烤肉：跨越15年的香料蝴蝶效應
月見蕎麥麵，日式沾麵醬自己做！
灣生七味唐辛子

所長介紹

食色天然香料研究所的所長FiFi
如果你喜歡所長一手打造出來的香料故事、商品、與食譜世界，請給所長留言打氣：Ｄ

聯繫所長

ciao@shise.com.tw

INSTAGRAM

shisespicelab

如果你是一個辣椒農夫，生長在一個陽光普照、一年365天有300天是晴天的地區，當你的辣椒大豐收時，你會怎麼去處理他呢？

答曰：曬乾他做成乾辣椒，或是放下農務趕快去海邊玩（誒誒誒！！）

但如果你生長在一個秋冬會下雨的地區，發現辣椒收成時間光用曬的，辣椒會曬不乾，還會發霉呢？

那....就用隨手撿的樹枝把他烘乾吧～～～

這，就是為何西班牙用冬青櫟／橡木樹煙燻烘乾的“煙燻紅椒粉”，多來自於秋冬會下雨的la vera 產區，而“非煙燻的日曬紅椒粉”，多來自於天天是晴天的 murcia 產區了。

順帶一提，在2024年以前，
一直是秋冬會下雨的 la vera 煙燻紅椒粉產量，大勝日曬區 murcia 的紅椒粉產量。

所以不排除 murcia 的人們比起曬辣椒，更想去海邊玩這件事........沒有啦！！！開玩笑的啦！！！（murcia 不排除提告！）

ps.說正經的，降雨量多的la vera辣椒長比較快一點，人工煙燻乾燥又更可控，所以到2024年murcia 才靠更多的灌溉農耕等生產資金投入把紅椒粉產量拉起來～～

恩？你說辣椒產量跟紅椒粉有什麼關係？
都忘了科普一下，那個紅椒粉的原料，其實也是辣椒啦～

是由哥倫布從新大陸帶回到西班牙，再在當地培育出的不太辣品種喔！

-

對所長來說，香料不只是手中的調味料，
更是探索世界風土、人文、歷史的一個入口。

廚房香料的世界如此遼闊，不覺得很好玩嗎？
食友也喜歡這種認識香料的方式吧？

（一定會喜歡的吧？畢竟是追蹤食色的食友耶！！：Ｐ）

如果你喜歡的話，
那絕對不能錯過由
@thegleamensemble 微光古樂集發起舉辦的“西班牙大航海時代”系列活動。

關於西班牙大航海時代的“香料香氣”，
將由食色所長在5月9日的下午14:30來帶您上船啟航。
船票請點選自介連結。

跟隨著哥倫布的航線，一起來把對西班牙來說重要的香料、與當地香料入菜的方式給認識起來吧！

看著“白和え”(Shira ae)這道日本國民家常菜的成型，我不禁懷疑….

最初發明這道菜的人，是不是跟發明皮蛋豆腐要先攪拌起來的人一樣，有什麼反社會人格呢？（開玩笑的🤣）

-
日本家常菜：白和え　食譜

材料：
-板豆腐（我用超市販售的板豆腐切成¼作業）
-白芝麻一大匙
-白味噌一大匙
-砂糖 1/2 小匙
-菠菜一把（可替換成其他適合水燙擰乾處理的蔬菜）

做法：
1.板豆腐用重物壓著，讓他的水分慢慢滲出
2.把菠菜用水燙熟，放涼後用手擰乾
3.白芝麻磨碎（但我偷吃步，用食物調理機打碎～感覺不太好打的時候，還加了一點點橄欖油😆）
3.把水分去除的板豆腐輾碎成泥，加入磨碎的白芝麻、白味噌、與糖混合均勻成豆腐泥醬料
4.加入處理好的菠菜，完成！

很推薦有帶冷便當習慣的食友事先燙好一堆菠菜，放在冰箱冷藏，要裝便當的時候再調味處理 😆
-

香料是植物會散發特殊風味香氣的部分，我想芝麻絕對可以列入對日本人來說，重要的家鄉味香料之一。

既然有”白和え”的做法，就會有”黒和え”的版本。

只要把白芝麻換成黑芝麻，就會是黑色的囉！

白芝麻的香氣較高雅，黑芝麻的香氣則會帶有個性感的深沉。
我個人覺得黑芝麻版本，配上紅蘿蔔或牛蒡這種味道比較重的塊根類蔬菜很搭～

-
雖然這道菜的經典組合是菠菜與豆腐，
但我印象中好像聽說過菠菜與豆腐不能一起吃，會腎結石這件事🤨

於是在做完這道菜後，我又認真上網查詢了一下

非常驚喜地發現…

台灣衛福部有闢謠！
菠菜跟豆腐可以一起吃啦😆😆

雖然菠菜的草酸與豆腐分解出的鈣質，在腸道會合成草酸鈣，但草酸鈣不會被人體吸收，會被直接排出，所以不會造成身體體結石的問題。

而且衛福部還表示，結石的成因是人體吸收了太多的草酸。並建議在食用含有草酸的食物時，反而要同時攝取鈣質，讓他們自己合成腸道不會吸收的草酸鈣，才能減少人體草酸的吸收，進而降低結石的風險喔！

所以說，一道菜的組合能成為經典不是沒有原因的🥺
日本的菠菜豆腐泥是一道，
台灣的菠菜豆腐湯也是一道☺️

以上
食色天然香料研究所 / 所長FiFi

ps. 所長經歷了一些因為AI浪潮而造成的挫折，所以沉寂沒有發文了一陣子。

不過上週去日本散心後，終於又覺得想再振作，繼續開始認真寫食譜、食記、與香料相關故事了

就這樣一鼓作氣吧😄

跟你說一個香料小秘密…..辣椒不是越

跟你說一個香料小秘密…..辣椒不是越辣就越好🤔

例如：韓式辣椒gochugaru

韓式辣椒的特色在於果香豐盈，但辣度較低。
適合要看起來紅通通，但沒有想像中辣的菜色，像是韓國泡菜。
適合要椒甜香氣，但不要香腸嘴的進食。
也適合腸胃無法承受太辣的所長我😆

▶韓式蘿蔔泡菜食譜
份量：500g

▎準備食材：
-白蘿蔔 1/3根，削皮後約500g，切塊
-糖 1大匙
-海鹽 1大匙

-洋蔥，1/4顆
-蘋果，1/4顆，去皮去籽。也可省略。
講起韓國的水果入泡菜感覺應該要用水梨，
但沒看到便宜的水梨，就用蘋果囉～
常做泡菜的友人跟我說用柿餅也很讚：Ｄ
-魚露，2大匙
-大蒜，4瓣
-薑，目測約大蒜量的一半
-糯米粉（或一般的米磨成粉)，1/2大匙。或是冷飯些許。

-蔥，一支切段

▎使用香料：
-韓式辣椒片 gochugaru，2大匙
韓式辣椒片聞起來偏甜，辣度較低，如使用自己手邊的辣椒片，請先確認辣度做調整。
我個人不能吃太辣，所以這是微微微辣版本！喜歡大辣者可以多加。

▎步驟：
1.將切塊的白蘿蔔拌入糖與海鹽，靜置1小時。
2.把2大匙水加入1/2大匙糯米粉，放到微波爐中加熱40秒，呈米糊狀。使用冷飯的話，就直接加一點水打成糊。
3.把洋蔥、蘋果、魚露、大蒜、薑、米糊、放入食物調理機中打成泥。
4.把步驟3的泥，拌入切段的蔥與韓式辣椒片。
5.把靜置過後的白蘿蔔用水沖一下，擠壓瀝乾，戴上手套拌入步驟4的混合物。
6.裝罐，放在室溫下發酵24小時後，移入冰箱繼續發酵4-6天，開吃！

#香料 #韓國料理食譜 #食譜 #醃漬 #蘿蔔

中秋烤肉提案—-好像有點晚了🤣🤣

中秋烤肉提案—-好像有點晚了🤣🤣
不過做給自己跟朋友吃剛剛好！

什麼肉要烤9個小時😳 美.式.B.B.Q!
什麼片要剪一年？
所長的片子🤣
烤了9個小時、剪了一年的食譜影片你一定要看看。
順便再彎去自介連結買個香料蛤～

摩洛哥海鮮鍋，霹霹蝦的做法正式影片來啦～～
剛好趕上小卷季節，來試試看吧😁

#摩洛哥 #海鮮 #塔吉鍋 #食譜 #香料 #異國料理

久違的食色香料食譜預告：來個摩洛哥海鮮鍋吧！
週末在家實在是好懶得上妝，於是就…素顏上鏡了😆

不得不說我用手吃魚真是有慧根😆😆

不得不說我用手吃魚真是有慧根😆😆

中場休息：摩洛哥茶道！
拉高高，搖勻勻，泡沫綠茶的概念😁

在 Instagram 上追蹤

Facebook/ 最新活動&食譜更新

Facebook/ 最新活動&食譜更新

試試用不同分類觀點來找食譜

下酒菜主食前菜印度料理咖哩國境之南熱紅酒香料墨西哥塔可好朋友小菜市集常備菜托斯卡尼農莊摩洛哥香料舖日式料理早餐普羅旺斯巡禮朝聖之路歐陸經典熱紅酒香料海德拉巴宮廷羔羊海鮮海鮮料理減重食譜湯品熱紅酒香料牛肉琴酒風味滷包甜點神聖煙燻肉桂BBQ 紅椒粉紐奧良巫毒辣媽美式料理肉桂葛拉姆馬薩拉蔬食薄荷薑黃蛋料理豬肉配菜醃漬物醬料鍋煮印度香料奶茶包雞肉香料飲品香草鼠尾草

Designed using Nevark. Powered by