在日文，“つゆ” (Tsuyu)可指梅雨，也可指那些沾蕎麥麵、素麵、或天婦羅等的醬汁 。雨日不想出門的時刻，來點簡單的日式沾麵….好像挺合理的，是吧？
◤月見蕎麥麵◢ 日式沾麵醬食譜，素食可參考
份量：4人份蕎麥麵沾汁（好處理的份量～可以裝罐慢慢吃一週）
▎準備食材：
-水 500ml
-柴魚片一大匙，吃素的朋友使用熬高湯用昆布一段
-醬油6大匙 （我使用偏甜、較不鹹的瑞春醬油，如使用較鹹的日式醬油請減量使用並加入砂糖）
-米霖 4大匙
-清酒 1大匙
1人份蕎麥麵食材：
-蕎麥麵一束
-山藥一節，約拳頭大小
-生食蛋黃一顆
▎使用香料：
-食色 “灣生七味唐辛子” 香料 適量
▎步驟：
1.把柴魚片放入水中，小火煮5分鐘後撈出，做成柴魚高湯。
吃素的朋友則是製作昆布高湯。拿昆布泡在冷水中30分鐘後，爐上加熱到湯快滾時將昆布取出。
2.把醬油、米霖、清酒加入高湯中，再小火加熱5分鐘到酒精味揮發，沾麵醬汁完成～
3.製作醬汁時，可同時煮麵。把蕎麥麵按照包裝指示煮熟後浸泡於冰塊冷水中降溫，再瀝乾備用。
4.磨山藥泥，放在蕎麥麵上，再放上生食蛋黃一顆，撒上喜歡的七味粉，即可沾醬食用！
ps.放在麵碗中不要讓山藥泥散開，看起來比較不會這麼像荷包蛋ＸＤＤ
自從發現原來日式沾麵醬汁的做法超簡單，不用再去臨時買一罐“柴魚醬油” 或是”麵沾醬”後，我在家中常備蕎麥麵來吃的機率也大幅上升了呢～
雖然所長我有“最喜歡的香料，就是最新研發香料”的症頭，
但這次的食色新品”灣生七味唐辛子“，搭配起蕎麥麵，真的是太夢幻啦～
馬告的檸檬香氣，與台灣薑粉合而為一，帶來那種新鮮薑才有的清新感。
陳皮是穿梭其中的溫柔連結，拉著跳耀的馬告前味，讓他能跟散發椒果香氣的唐辛子做融合。
些許花椒帶出麻感，彌補馬告對比日本山椒那缺失的麻感，但又不至於到搶戲。
灑在沾麵醬汁中，清新雅緻的香氣更能帶出淡淡的蕎麥甜香….
嘿，有購買的食友絕對要試試！
以上，
食色天然香料研究所/所長FiFi
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