▎第七日：Los Arcos 洛斯阿爾科斯：Rioja 大蘑菇
“里奧哈 Rioja 大區” 在法國之路大致是從Logroño 到 Santo Domingo de la Calzada 周遭的區間。
走到這個世界知名的紅酒產區，我急call 了進口Rioja 橄欖油的 里歐哈娜 Riojana 闆娘詢問該吃什麼：
「當然是吃蘑菇配紅酒啊！」
讚的啦！
自從我轉換人生跑道來到食品產業賣香料以來，最開心的莫過於認識結交了一群一樣熱愛飲食文化的食品業朋友。
於是在Los Arcos 當地超市看到了這裡的特產 “champiñones 大蘑菇”的我，就忍不住手滑買起來煮煮看了。
Rioja 除了是世界知名的紅酒與橄欖油產區，也是西班牙最大的蘑菇產區。
在這區超市所看到的蘑菇，除了尺寸比我們在台灣看到的蘑菇大一倍以上，煮了也不太會出太多水與縮水，彈性絕佳。如果你在這裡有打算自行烹飪，非常推薦買個Rioja蘑菇來”整顆”煎煮體驗一下那個口感。
切成片來炒的話，就無法好好感受那個厚實的Ｑ彈性了～
這是我兩種作法都實驗過後的心得，提供給大家做參考：Ｐ
▎廚房如戰場
說起在朝聖之路自己煮，在食材採購上還真有點麻煩。
因為當晚食材沒吃完的話，就只有捨棄、或是背著他們走下一個20-30 公里的兩種選擇。
於是這成為了我認識德國Alex 的一個契機。
Alex跟我在超市的雞蛋區來回打了幾次照面後，開口詢問：
「妳…是不是想買雞蛋？」
「你也是嗎？」
兩個主廚一拍即合，Alex 拿了一盒蛋去結帳，分了我一半後居然還不跟我收錢（！）
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開開心心拿著愛心蛋與蘑菇回到庇護所後，尷尬的事就來了：庇護所廚房的公家橄欖油只剩下最後一滴滴了，而我沒買油。
但蘑菇與蛋在烹調上都是吃油大戶，我該如何是好呢？
思考了半晌，我決定把油拿來煎蛋，蘑菇則是用sidra悶煮。真是還好我有買sidra啊～
出了這區買的蘑菇真的沒這麼Q～～ 果然是當地名物！▎西班牙蘋果酒 Sidra
“Sidra” 是西班牙的蘋果酒，不是台灣的蘋果西打 (蘋果西打英文商標為：apple sidra )
也跟我們台灣人所熟知的英國香甜蘋果酒不一樣，西班牙北方產的sidra 是釀成”不甜”且”無氣泡“的形式，倒酒的時候把酒塞拉一半，露出那個酒塞上設計的特殊洞口，然後舉～高～高，瞄準距離很遠的酒杯只倒一～點～點，用”手工”將空氣打入酒體製造氣泡後再立即飲用。
羅伯特說只要把那個小洞瞄準斜拿酒杯的上緣，就八九不離十。
Sidra入口不會甜，但有充滿大地氣息的酵母酸感。硬要類比的話，比較像口感帶酸的啤酒吧？
如果不小心在舉高高時，沒瞄準好杯口而將sidra 倒出來撒在地上的話，是正常現象不用擔心。
「滿地的sidra 是西班牙小酒館的常態。」，來自西班牙巴斯克地區的羅伯特向我這樣解說。
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接著，就在我用盡最後一滴橄欖油煮好晚餐沾沾自喜的時候，有個意想不到的人走進了廚房….
「咦，橄欖油呢！？」剛剛在超市送了我半盒蛋的Alex 現身驚叫。
原來我們住在同一個庇護所啊啊！？！？
「呃，嗨嗨又見面啦….我….剛剛….把油用完了。」我結結巴巴地秀著手上的玻璃空瓶。
「嗨嗨妳好又見面了….等下，妳說….妳把油用完了？」Alex 的臉上明顯寫著”我送妳蛋結果妳居然把油給用完？”的表情
「油本來就只剩下一滴滴！真的！」廚房如戰場，先禮後兵大概就是這個意思吧。還好老娘先到先開煮….
巧婦難為無米之炊，Alex 摸摸鼻子，只能請他的朋友再度跑去超市買油（後來我才知道其實那是他兒子）
於是，我與Alex 就此結下了之後多次庇護所廚房相遇的不解之緣。
只能說愛吃的人，身材真的要注意一下
▎當日自煮晚餐其他食材介紹：西班牙大蔥＆舌椒
▶西班牙大蔥 puerro
“烤大蔥配香料堅果醬 puerros con salsa romesco”也是西班牙非常知名的一道菜。
在朝聖者道路上我沒碰到販售的餐應，又剛好看到庇護所的廚房裡有食物調理機，就手癢做起來囉～
西班牙的大蔥沒有亞洲蔥嗆辣，蔥白烤起來有一種非常清甜的風味，值得愛下廚的朝聖者試試。
如果是懷念清湯的亞洲胃，拿這大蔥來煮湯也是很好喝的。
我曾經把烤好沒吃完的大蔥拿去煮牛肉清湯，大受亞洲胃的友人好評！
▶舌椒 piquillo pepper
我用在超市裡找到的，已經用炭火烤過的舌椒罐頭製作香料堅果醬romesco，剩下的則是拿來與Rioja 大蘑菇、蘋果酒 sidra 一起燉煮白肉魚。
“舌椒 piquillo pepper” 也是西班牙北部區域非常出名的食材，最知名的產區剛好就位於 Los Arcos 南方車程20分鐘的小鎮洛多薩 Lodosa.
形狀似鳥喙，所以西班牙名稱的直接翻譯會是”小鳥嘴椒”，但中文翻譯的”舌椒”其實也是滿傳神的，台灣有食材商進口罐頭。
舌椒吃起來甜美不辣，烤過的甜味加倍且帶炭香，比起辣椒來說更像是帶一點點苦味清爽基調的甜椒。
如果你在朝聖之路上點了牛排或羊排，在這區域有一定機率會看到一起妝點盤子的配菜是舌椒。
常見的用法還有在舌椒內鑲肉/羊奶起司/鮪魚，直接把它放在沙拉上也超可口。
▎第八日：小酒館天堂 Logroño 羅格洛尼奧
因位於朝聖之路必經要道而發跡，Logroño 羅格洛尼奧是一個以”小酒館天堂”聞名的西班牙北部城市，吸引著愛好美食的觀光客與朝聖者們。
當地有一個叫做”月桂葉街 Calle Laurel” 的區域，充滿著讓人眼花撩亂、飢腸轆轆的美味酒館。
你可以到這個區域的官方網站 “CalleLaurel.org” 預先做做你感興趣酒吧的美食功課，也可以追蹤他們的ig來取得更多資訊。更可以到Logroño的遊客中心，去拿一本該組織出的 “年度下酒小食餐酒館” 推薦名冊。
Bar Soriano 是當地一家有著 ”我就只做這一道下酒菜，來我這就是吃這個“ 豪氣的餐酒館。
那道餐點，是用奶油與大蒜去燒烤Rioja大蘑菇，再點綴一隻蝦的pintxo.
不過…..
因為在我們抵達Logroño 的那天，Bar Soriano老闆閉店休假旅行去了，所以我們最後隨便走進了一家米其林推薦的餐酒館去吃。這不是凡爾賽炫耀文，真的啦ＸＤＤ
在西班牙北部有一些不會太貴的米其林推薦餐酒館，吃起來很實惠，可以隨意試試看～
這家Umm No sólo Tapas 的菜色是以傳統西班牙下酒菜為基礎去做一些現代的翻轉變化。乾淨明亮的桌几、現代漂亮的裝潢、不會出錯的風味，還有超棒好喝的酒單，是一個不踩雷的好店家。
由於位在要道，如果你坐在戶外，還能時不時跟認識的朝聖者們寒暄打招呼，氛圍感很棒～
…..但還是難解我沒吃到經典燒烤大蘑菇菜色的心頭恨！ＱＱ
如果你酒量好的話，也可以學當地西班牙人那樣，在月桂葉街區的每一家bar 裡都只點一杯酒配上他們最著名的pintxo (官方推薦名冊裡都有標記) ，吃完後就換下一家吃。
▎廚房如戰場番外篇
在要離開Los Arcos 的庇護所時，一起走的台灣友人在廚房巡邏了一下
「FiFi、有人把大蒜留下來沒帶，我打包帶走！」
「耶！太好了！想買大蒜好久了，但他們都賣太大串～」
朝聖之路的大家幾乎都是趁天亮前趕路。那天我們算是晚起的，所以才有蒜頭揀。
但我們有所不知的是，德國的Alex 跟他兒子，是朝聖者中的少數晚起一族。
當後來我們知道自己吃了他送的蛋，早他一步用完公家橄欖油，第二天又幹走他的大蒜時，是之後在廚房再度相遇的事了。顆顆。
附贈與Alex 閒聊時所取得的小知識：「在歐洲都是男人煮飯，女人不煮的。」 當然，這也有可能是他自己的遭遇。
Alex 後來還跟我說歡迎我到德國找他玩，結果我們從頭到尾都沒有留下對方聯繫的方式（攤手）
▎本節美食學習應用重點：
- 雖然蘑菇沒西班牙Rioja的大，但拿台灣蘑菇用奶油燒烤後放隻蝦應該也是很好吃！？
- 在米其林推薦小酒館吃到一個溫泉蛋佐凱薩沙拉上的那種麵包塊，那口感的衝突超棒！！！！
- 米其林餐廳還有一道是直接把淡菜罐頭，鋪上起司拿去焗烤，再撒上蔥蒜酥。不失為一個在自家招待朋友的便利小食作法。
- 由於西班牙蘋果酒Sidra 不是走甜美路線，所以拿來煮菜也很適合。可以把它當白酒使用～
另外，西班牙rioja 大區出名的橄欖油跟食色香料，在官網有搭配組合販售呦～ 也請食友多多支持
謝謝大家，
Buen Camino！
食色天然香料研究所/所長FiFi
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