正當我以為馬上就要春暖花開之時，昨晚汐止突然來的一場大雨就讓人夜間被凍得吱吱叫。
何不來復刻一鍋西班牙朝聖之路的暖湯？
–
在歐洲旅遊，我發現他們農家菜的共通點，就是要烹煮簡單、風味濃郁、又有飽足感。
像食色”托斯卡尼農莊”香料的靈感來源 “托斯卡尼燉豆湯” 是這樣的菜色，
在朝聖之路途中出現的這款豆豆蚌殼湯也是。
源自於西班牙北部沿海的 “阿斯圖里亞斯” 自治區，使用了吃起來口感如奶油般滑順的當地特產大白豆”fava” ，配合附近海岸捕撈上來的蚌殼，這道湯就是如此樸實無華卻又美味。
傳統上這湯有分”紅湯” 與 “白湯” 兩派。
紅湯會加入紅椒粉來調味，白湯則是使用月桂葉與當地特產的番紅花來襯托。
由於在朝聖之路上我吃到的是紅湯版…..所以這次就來復刻紅湯版吧～
西班牙豆豆蚌殼湯 Fabes con almejas 食譜
4人份
▎準備食材：
- 白豆罐頭 1罐，約400g，可於家樂福購入。
*買不到西班牙的特大號fava白豆，用義大利的也可以啦：Ｐ - 蚌殼 400g，吐沙備用
- 洋蔥 1顆，切碎
- 大蒜 2辦，切末
- 番茄 2顆，切碎
*紅湯的湯底會用番茄增色，也可使用紅椒泥來處理，紅色的色澤會更明亮
▎選配食材：
- 雞高湯 500ml
- 西班牙 肉腸 chorizo 一條, 提味用
*我懶得跑不同地方採買，用了約4-6片家樂福有進的西班牙臘腸 salchichón….滋味也是一極棒！
▎使用香料：
- 甜的紅椒粉，1茶匙
▎步驟：
1.用橄欖油將洋蔥、大蒜炒軟，倒入番茄炒香。
2.如有準備提味用的西班牙肉腸或臘腸，在此時加入拌炒，並加入紅椒粉。
3.加入濾掉水份的白豆罐頭半罐與提味用的雞高湯
4.用手持攪拌棒將白豆與湯汁攪成泥，創造濃湯口感，再依個人喜好加入清水調整濃度。
*沒有攪拌棒的食友，也可以改成加入一大匙麵粉來創造濃湯口感。
5.加入剩下的白豆罐頭增添豆豆口感。
6.待湯煮滾，放入蚌殼煮至蚌殼開，上桌！
–
比台灣的蚌殼清湯濃郁，適合冷冷的夜晚。
但因為濃稠度是用豆子做出來的，所以又比美式的奶油蛤蜊湯罪惡值低許多。
加入西班牙肉品與紅椒粉提味的做法更是神來之筆，誰能想到山與海的結和會如此和諧美味？（葡萄牙人也想到啦～畢竟是鄰居ＸＤ）
雖然離開朝聖之路已經半年，但我很慶幸自己有這點烹飪技能、擁有滿櫃的香料可以玩、
還有即將要開始迎接來台灣找我玩的朝聖之路伙伴。
是的，在路上認識的歐洲夥伴們，開始陸續盤算起他們的暑期休假規劃啦～～
非常之期待！
以上
食色天然香料研究所/ 所長FiFi
你可能會感興趣的延伸閱讀…
所長第一次吃到這道湯品的西班牙朝聖之路日記在這！
鄰居葡萄牙人想到的豬肉蛤蜊搭配食譜