現今在地中海區域隨處可見的黃檸檬，豐富了南歐菜餚飲食，與桌巾擺設的鮮明身影。
但是，根據考古學家與植物學家的研究，其實最早的黃檸檬可能源自於北印度，直到西元100年才被跨越紅海直達印度的古羅馬人，帶回地中海。
而進入地中海區域的檸檬，在一開始也沒能”入侵”各國菜餚。它的普及，要等900年後，熱愛用檸檬入菜的阿拉伯人（有沒有嚇一跳？）來到地中海區域後，才開始發揚光大。
而在近代貨物運輸系統還沒完善前，醃漬的技法，則是拿來保存夏秋豐收的結實累累，以度過蕭瑟冬日的前人智慧。
從12世紀起，埃及人就用鹽巴醃漬檸檬。至今，摩洛哥人、印度人、柬埔寨人，都還在使用同樣的方法保存檸檬，以鹽漬檸檬入菜。你準備好一起體驗12世紀時埃及人口中的滋味，現代摩洛哥的家常味了嗎？
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所需器具：
-帶蓋玻璃罐， 我使用了 Weck 580ml 的鬱金香罐
所需食材：
-黃檸檬 4-6個
-海鹽
準備工作：
玻璃罐& 蓋子放入鍋中，蓋滿水煮沸消毒5分鐘
用夾子小心取出玻璃罐 & 蓋子，放涼陰乾
將檸檬洗淨，紙巾擦乾陰乾
步驟：將檸檬用刀去頭去尾，然後從頭切檸檬到3/4處停止，不要切斷。再從頭對切檸檬，ㄧ樣到3/4處停止不切斷，從頂部看來檸檬會有一個十字形開口，但底部是連結的。
*如此一來，等下填塞鹽巴的作業比較輕鬆。
將一大匙的海鹽灑在檸檬的切口裡，無法全部塞入也沒關係，塞得開心就好。
再將另一大匙的海鹽鋪在玻璃罐底，將步驟𝟐塞了海鹽的檸檬，缺口朝下放進罐中，稍微向下擠壓讓其出汁。
切第二顆檸檬，重複步驟1~2後，照樣缺口向下，塞入罐中擠壓第一顆檸檬讓其出汁。
重複步驟4 直到罐子被填滿。如果罐子滿的時候，還有檸檬沒被檸檬汁醃到，切一顆額外的檸檬，擠汁進去醃滿它。
*我用的罐子約能裝5顆檸檬。
蓋蓋密封，放置於室內陰涼無光處一星期。每日稍微搖晃一下讓檸檬汁充分混勻。
*我是用毛巾包裹罐子放在書架上。由於台灣很熱，有發酵檸檬汁默默流出的狀況發生，毛巾是用來吸收鹽巴檸檬汁的～
一星期後，將檸檬罐移入冰箱，放置一個月後即可使用。
香料點: （畢竟食色是香料品牌嘛～）
-想要摩洛哥到底，可以放點番紅花在醃漬罐中fancy 一下
-或是放2顆丁香、1片月桂葉多點風味
-也可以再加一根肉桂棒增添溫暖氣息，檸檬與肉桂出乎你意料的契合
鹽漬檸檬使用方式：
使用前需用開水清洗，內裡挖掉，只使用鹽漬後的檸檬皮。
苦味被鹽分中和，香氣被加強釋放，除了可以用在摩洛哥菜餚如塔吉鍋檸檬橄欖雞、檸檬魚、燉蔬菜等，也可以….
用在任何需要檸檬的歐式料理上，像是拌入沙拉中或是炒義大利麵
用在柬埔寨的檸檬雞湯
用在調酒血腥瑪麗裡
可做港人愛喝的鹹檸七
還不快動手做起來，一個月後就可以享受這簡單醃漬，前人智慧的美味囉～
順便來好好check 一下這道用了鹽漬檸檬與番紅花的 摩洛哥烤雞食譜 吧！