「你想去看你們祖先在尋找香料秘寶的大航海時期，在淡水蓋的碉堡嗎？」
「呃不了謝謝。」
朝聖之路上認識的荷蘭友人艾斯特來台灣玩，所以歡迎來到所長的台北觀光旅遊團 （Ｘ）
不過玩歸玩，香料事業也是沒閒著～
趁著與友人閒聊時，我當然還是考察了一下荷蘭的香料飲食喜好。
所以…..咱們的香料閒聊時間又來啦！
▎在荷蘭，黑胡椒的代替品是……?
雖然我知道很多歐洲人不太能吃辣，但艾斯特邊吃著早餐培根蛋吐司邊喊辣這件事，還是讓我震驚了一下。
「好辣！唔，你看，有胡椒～～」艾斯特翻開了灑滿了胡椒鹽的荷包蛋秀給我看。
「啊…..我都忘記跟你說台灣的早餐店會用大量的胡椒鹽了….」
常吃香料雖然能增加你的嗅覺知識庫，但同時也會鈍化你的味覺靈敏度。
跟侍酒師的訓練一樣，當你建立好自己的香料嗅覺記憶庫後，其實是要定期吃些無調味餐點遠離刺激飲食，來讓味覺休息“恢復敏銳度”的。
「在台灣，胡椒鹽真的是很常見的香料調味耶～既然你吃不慣，就代表在荷蘭很少用胡椒調味囉？
那你們都是用什麼香料做調味的啊？」
「通常我在煮花椰菜、四季豆這些蔬菜時，都是用 “肉豆蔻” 來調味的。」
肉豆蔻是一種聞起來帶著老奶奶衣櫃氣味的香料。
吃起來不會辣，但木質香氣很突出。印尼產的帶著動物的麝香調，而中國產的帶著明顯的柑橘香氣。
跟奶類製品的風味很搭，幫肉調味也不錯。
但拿來代替黑胡椒使用？
我還真是沒想過在荷蘭人的心中，肉豆蔻也可以是這麼百搭的香料。
「…..我開始理解為何你的祖先會拿曼哈頓交換印尼的香料島了。」
英國與荷蘭曾經為了印尼出產肉豆蔻的香料島而大打出手。
最後荷蘭決定拿自己手下的一個殖民地，也就是現今的紐約曼哈頓，來交換印尼的肉豆蔻掌控權。
「我其實不太確定我們祖先當時做的這筆交易划算不划算。」精通於商業買賣的荷蘭人後裔如此評論道。
哎….
就算不划算，反正今日的曼哈頓也不是英國的。
既然它遲早會溜走，那還不如多吃點肉豆蔻吧：Ｐ
「不過講到划算度，我就想問下…..聽說荷蘭人都蠻會精打細算的傳聞是真的嗎？」其實我聽到的傳聞是“小氣”。
這個問題我擺在心中好久了，但一直苦無機會詢問。
都說 go dutch, go dutch, 英文的“去荷蘭”就是指”分開各付各”的意思。
「我們是蠻會算的！」艾斯特以自豪的神情應對，「我們老一輩的人都常把“只逛逛不用買”這句話掛在嘴邊。在荷蘭免費的東西會大排隊，但要花錢的東西就會被考慮再三。我們不是不喜歡好東西，只是喜歡明智地精打細算。錢必須花得有智慧。」
霎時間，我在艾斯特身上看到了客家精神。
我最可愛的客家老爸，就是會去超市買最肥美漂亮的南薑，做完巴東牛肉後再順手用剩下的薑種出更多肥美南薑的真男人。
但省下的錢，可是沒在虧待家人與朋友的喔～
而也身為客家妹的我….必須說自己真的是手頭不夠緊，智慧稍顯不足，嗚嗚。
但客家精神的熱情好客之道還是在的！
▎香料係甜點對荷蘭人之必要性
在體驗完美Ｏ美早餐的第二日，艾斯特表示她想出門吃“健康一點、好一點”的早餐。
「你可以幫我解釋對你而言“健康好早餐”的定義嗎？」其實對我而言，美Ｏ美已經蠻健康的了。那個烤吐司裡還有生菜跟番茄片呢！
「健康的好早餐，當然是那種有優格水果跟麥片的早餐啊～」
於是當日在觀看完中正紀念堂的憲兵交接後，我們踏入了西門町的一家咖啡廳。
一進入咖啡廳就引來艾斯特的驚呼連連：「哇，這裡讓我感覺自己不像是在台北….」
「那你覺得自己在哪？」
「這裡像是在阿姆斯特丹隨便的一個咖啡廳。很都市很國際化。」
看來前幾日的北部健行行程連環發，已讓我成功把台北展示成一個亞熱帶叢林了（誒誒）
後來艾斯特如願地點了她的健康早餐，但卻被不怎麼健康的肉桂捲給吸引到兩眼發直
「喔天啊～ 是肉桂捲～～～～ 還好不是荷蘭版的，不然我一定無法抗拒！」
好奇的我立馬查起荷蘭肉桂捲 Zeeuwse bolus（澤蘭球) 的作法。
拉長一個基本的麵包糰裹上黑糖與肉桂粉再將它捲成團來烤，就是荷蘭版的肉桂捲。
是一個360度香甜黏手的小玩意～
最後艾斯特雖然沒點肉桂捲，但還是逃不了另一款經典香料蛋糕的誘惑：胡蘿蔔蛋糕。
肉桂、肉豆蔻、薑、與胡蘿蔔的結合，烤出了誘人的香氣。
雖然不是荷蘭的特產，但那香氣卻會讓人想起荷蘭人在殖民印尼香料島時研發出的香料千層糕 Spekkoek.
該款蛋糕也是充斥著滿滿的肉桂、肉豆蔻、與丁香的氣息。
「我有跟你說我爸是在印尼出生長大的華僑嗎？他最愛你們荷蘭人在印尼做出的香料千層蛋糕了。」
「香料千層蛋糕？」艾斯特顯得一頭霧水。
於是我在網路上找到了圖片秀給她看。
「啊，是這個啊～ 我們都管他做“培根蛋糕”。」
「培根！？」
「對啊，你不覺得這些層層疊疊，長得很像培根嗎？」
恩…. 我想光是這個描述方式，就可以看出荷蘭人的民族性。
中文把一層層堆疊的糕點都冠上浮誇的“千”字以表現製作上的費力，荷蘭語則是直接用日常的培根做為形容詞….實際，實際。
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順帶一提，
荷蘭人除了無法抗拒香料蛋糕，也無法抗拒香料糖果。
這次艾斯特來台灣，除了知名的荷蘭焦糖餅乾（含肉桂！）之外，還帶了三大包甘草糖給我做伴手禮。
一包原味、一包撒海鹽、一包撒糖粉，裡面還有混入驚喜版本的辣椒口味做點綴。
「啊，我知道這個。英國人也超愛甘草糖的～」
「英國甘草糖？那是學我們荷蘭的吧！？」
不過愛甘草如荷蘭人，在夜市吃到我們台灣放了甘草的藥燉排骨時，還是被嚇到大驚失色。
畢竟他們習慣的甘草風味，是被拿來做成糖果的啊～
就跟我們吃到他們放了八角的甜點/茶飲而面有難色的樣子，有異曲同工之妙吧？
以上，
荷蘭人的香料飲食秘密大揭露希望食友們喜歡：Ｄ
食色天然香料研究所/所長FiFi
補充：
由於艾斯特對博物館與購物行程的興致是零，所以這次的北台灣5日行程就重溫了我們在朝聖之路上的情景：早上五點起床-五點半出門-健行-吃東西-晚上回家睡在彼此身邊打呼。
第一天：下飛機補眠2小時後去大稻埕逛與喝茶，之後從大稻埕河道自行車到饒河街夜市吃東西
第二天：從南港中華科技大樓登山口上山，往台北方向爬到象山下，俗稱的南港縱走。洗好澡後去爬山時一直會看到的101展望台上觀光，下午聽 微光古樂集 The Gleam Ensemble 的朝聖之路音樂會，晚餐鼎泰豐。
第三天：九份茶樓，接著用走的下山到黃金瀑布，再走去海邊～
期間有認真考慮是否乾脆走到基隆，可惜後來還是上了巴士去基隆（？）吃晚餐。
第四天：陽明山健行冷水坑-擎天崗-絹絲瀑布，再開車去小油坑，本來想推七星山但兩人其實都要爆了，所以改成北投溫泉。泡完溫泉到溫泉博物館的塌塌米上坐著休息發呆聊天
第五天：中正紀念堂看完衛兵交接後，去西門町吃艾斯特想要的健康早午餐。之後逛逛西門町、體驗ktv、再殺到板橋林家花園逛逛，最後用腳底按摩做結。
本篇文章在FB發表時，有食友表示：「應該去熱蘭遮城考察美食才對啦！」
其實我是有跟艾斯特提及過熱蘭遮城的，而她跟我說熱蘭遮是荷蘭的一個地名。
「所以荷蘭的熱蘭遮是什麼樣的地方呢？」
