台灣的1月，是白蘿蔔的季節。
「這次我想來做韓式蘿蔔泡菜！」一條20元的白胖蘿蔔拿在手中的重量讓人歡喜。
當季蔬菜什麼的最棒了！
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於是…..
這些天家裡的冰箱一打開，就都是是蔥韭跟魚露一起發酵的味道。
讓我想起以前在美國時，曾經去看過一對韓國夫妻要出租的房，打開一進門…..就都是這個味。
對，醃韓式泡菜的氣味很大，要有心理準備。
我現在好怕來家裡玩的朋友，會一打開我家門就直接退出去ＸＤ（誇飾）
不過….這就是在自己家中製作韓式泡菜的唯一缺點吧？
這蘿蔔泡菜自己做，真的是簡單、比想像中快速、純天然無添加但又好好吃呀～～～
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▶韓式蘿蔔泡菜食譜
份量：500g （如上圖）
▎準備食材：
-白蘿蔔 1/3根，削皮後約500g，切塊
-糖 1大匙
-海鹽 1大匙
-洋蔥，1/4顆
-蘋果，1/4顆，去皮去籽。也可省略。
講起韓國的水果入泡菜感覺應該要用水梨，
但沒看到便宜的水梨，就用蘋果囉～
常做泡菜的友人跟我說用柿餅也很讚：Ｄ
-魚露，2大匙
-大蒜，4瓣
-薑，目測約大蒜量的一半
-糯米粉（或一般的米磨成粉)，1/2大匙。或是冷飯些許。
-蔥，一支切段
▎使用香料：
-韓式辣椒片 gochugaru，2大匙
韓式辣椒片聞起來偏甜，辣度較低，如使用自己手邊的辣椒片，請先確認辣度做調整。
我個人不能吃太辣，所以這是微微微辣版本！喜歡大辣者可以多加。
如果你手邊沒有韓式辣椒片，
那使用果香味也一樣高的卡宴辣椒（但卡宴較辣，要減少用量）、或是把手邊的辣椒片參入帶果香的不辣西班牙紅椒粉，我想也是可以去模擬的。
▎步驟：
1.將切塊的白蘿蔔拌入糖與海鹽，靜置1小時。
2.把2大匙水加入1/2大匙糯米粉，放到微波爐中加熱40秒，呈米糊狀。使用冷飯的話，就直接加一點水打成糊。
3.把洋蔥、蘋果、魚露、大蒜、薑、米糊、放入食物調理機中打成泥。
4.把步驟3的泥，拌入切段的蔥與韓式辣椒片。
5.把靜置過後的白蘿蔔用水沖一下，擠壓瀝乾，戴上手套拌入步驟4的混合物。
6.裝罐，放在室溫下發酵24小時後，移入冰箱繼續發酵4-6天，開吃！
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在“發酵聖經”一書中有提到，
“受歡迎的韓式泡菜都不會太酸，但這要靠縮短發酵時間或放在涼爽的地方發酵才能達成….
有些韓式泡菜吃起來舌頭會麻麻的，這是因為發酵初期會產生大量二氧化碳，但等到環境變得更酸，發酵作用的二氧化碳就會減少。想做出著種口感有個好方法：將泡菜裝罐，於室溫下發酵1-3天，然後將罐子密封起來放進冰箱…”
經實驗，我的確發現在冰箱4天左右時，蘿蔔泡菜會開始出現韓式泡菜那象徵性的氣泡口感，真是太酷了！
而放越久，泡菜越酸，麻麻的口感也的確會開始逐漸減弱。
我個人是最喜歡4-6天左右的口感啦～
比想像中所需的發酵時間短呢;)
這次拿來跟北海道的成吉思汗式烤羊肉搭配著吃，真是太讚了！
以上，
食色天然香料研究所/所長FiFi