今天整理冰箱冷凍庫時，發現了去年朋友給的香蘭葉。
常常指著媽媽說她不該在冰箱囤積食材，結果自己也是一樣，把葉子凍到忘記啦（掩面）
還好睽違一年，香蘭葉香氣不減。
一開夾鏈袋就能聞到那撲鼻的，如同香米的芋頭奶香，以及童年的味道。
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小時候爸爸跑香港出差時，總會去那邊的南洋超市買印尼的千層蛋糕 (Kue lapis legit ) 當伴手禮回來給我吃，串連他兒時在南洋的回憶，與我的童年記憶。（等等，真的是特地買給我吃的嗎？還是我硬性瓜分了爸爸的蛋糕？🧐）
把我最愛的香蘭葉口味千層糕拿到小烤箱復熱一下，一口咬下去——
表皮邊緣被烤到微脆，配合中間紮實年輪蛋糕的硬度，搭配法式千層那樣層層分明的口感，佐以熱呼呼香噴噴的香蘭葉呢喃，真的是讓人欲罷不能！
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▶ 香蘭葉 / 斑蘭葉 (Pandan 的音譯。東南亞華人多用”斑蘭”，台灣多用”香蘭”) ，生於熱帶，從斯里蘭卡、印度、到東南亞地區都可看見它的蹤影。
在西方國家有 “東方香草”這樣的美稱，意思是當你做烘培糕點要加入香草時，都可以拿它來試試蹦出新滋味。雖然這”新滋味”在東南亞早就遍地都是了 😛
煮西谷米時在椰奶中混一些，可以讓奶味更濃郁。
炊飯時在飯中放一葉，可以讓你的飯出現香米的味道。
要BBQ時，用香蘭葉代替鋁箔紙包裹，除了讓肉不容易焦/魚不容易散，還能為食物增添甜蜜的奶香。
做用椰奶打底的南洋咖哩/斯里蘭卡咖哩、做馬來西亞的椰漿飯時放一葉，
拿來搾汁做綠色的香蘭葉蛋糕、娘惹糕、香蘭抹醬、菲律賓果凍、冰淇淋等等，
菲律賓香蘭果凍。看這妖艷的綠色，就知道是用合成精華，不是自己搾香蘭汁液做的啦～
還有不能不提的泰國香蘭雞，
從甜點到鹹食到飲品，香蘭葉那能讓人感到幸福的芋香氣味都罩得住。
要復刻印尼千層蛋糕有點為難我，畢竟那烤完一層還要再抹一層進烤箱烤的製作流程，只要有一層火侯沒控制好，蛋糕就會全毀。真的是太瘋狂了！相較之下，法式千層蛋糕只是用平底鍋一片片煎完再用奶油組裝，容錯率高太多。（等等，改天好像可以來煎個香蘭法式千層…)
但昨天買菜時順手撈了一顆芒果，那就來做個有香蘭葉風味的泰國芒果糯米飯吧！
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▎食材：
芒果 適量 （我買了金煌，超大顆～夠配3-4份啦～）
椰奶 200ml (剛好一罐)
糯米 1.5杯，泡水過夜 （蒸好大約是3小碗）
▎調味：
砂糖 1.5大匙
鹽巴 少許
▎香草：
香蘭葉 我去年冷凍時已事先切成段，目測約1/2葉～1葉
*新鮮香蘭葉買回來，洗淨擦乾就可以直接丟夾鏈袋裡冷凍囉！
▎步驟：
- 蒸糯米。將泡糯米的水倒掉，糯米放在豆漿布中，放在蒸籠裡開大火蒸10分鐘後，轉小火再蒸15-20分鐘。開蓋檢查，試吃如已蒸熟，即可熄火再悶10分鐘。*請依照個人喜好的軟硬度調整蒸煮時間
2. 煮椰奶。椰奶中放入香蘭葉3-5段、砂糖與鹽巴，煮約5分鐘沸騰後熄火，蓋蓋悶15分鐘，讓香蘭葉的香氣被椰奶萃取。
3. 取出約一碗糯米，拌入2-3大匙的椰奶，靜置5分鐘讓糯米吸收。
4. 將糯米擺盤，放上切好的芒果，淋上更多椰奶，完成！
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▶奶上加奶的香氣層次
在香氛香水界（對，你沒看錯），常見調香師將同一款植物的不同品種調在一起，來創造更深奧馥郁的香氣。
像是Jo Malone的紅玫瑰香水使用了7種玫瑰，diptyque 的玫瑰之水同時用了摩洛哥玫瑰與大馬士革玫瑰這樣。
同樣是創造香氣的層次，我發現在混合香料，或是做香料與食材的搭配上，套用同樣的概念也是行得通的。
用香蘭葉的芋頭奶香，搭上椰奶的椰子奶香，是如此和諧又有層次。
正當你以為這樣會奶到過頭時，又被芒果的熱帶氣息，與在椰奶中加的那點鹽味化解。
噢～香蘭葉，你真的是幸福的南洋之味。
ps. 結果老爸來吃了之後，居然對我說「端午才剛過，你居然又做了個芒果粽子」
「………」
#異國的家常氣息 #我們的餐桌旅行
食色天然香料研究所/ 所長 FiFi