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甜茴香

朝聖之路/法國之路飲食指南 (3)：fennel pollen 甜茴香花粉採集作業

2023-03-09

By: 所長 FiFi Yang @ Shise/食色

On: 9 3 月, 2023

In: 飲食文化, 西班牙朝聖之路, 認識單品香料

Tagged: 甜茴香, 普羅旺斯巡禮

▎法國之路Continue Reading

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如果你喜歡所長一手打造出來的香料故事、商品、與食譜世界，請給所長留言打氣：Ｄ

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如果你是一個辣椒農夫，生長在一個陽光普照、一年365天有300天是晴天的地區，當你的辣椒大豐收時，你會怎麼去處理他呢？

答曰：曬乾他做成乾辣椒，或是放下農務趕快去海邊玩（誒誒誒！！）

但如果你生長在一個秋冬會下雨的地區，發現辣椒收成時間光用曬的，辣椒會曬不乾，還會發霉呢？

那....就用隨手撿的樹枝把他烘乾吧～～～

這，就是為何西班牙用冬青櫟／橡木樹煙燻烘乾的“煙燻紅椒粉”，多來自於秋冬會下雨的la vera 產區，而“非煙燻的日曬紅椒粉”，多來自於天天是晴天的 murcia 產區了。

順帶一提，在2024年以前，
一直是秋冬會下雨的 la vera 煙燻紅椒粉產量，大勝日曬區 murcia 的紅椒粉產量。

所以不排除 murcia 的人們比起曬辣椒，更想去海邊玩這件事........沒有啦！！！開玩笑的啦！！！（murcia 不排除提告！）

ps.說正經的，降雨量多的la vera辣椒長比較快一點，人工煙燻乾燥又更可控，所以到2024年murcia 才靠更多的灌溉農耕等生產資金投入把紅椒粉產量拉起來～～

恩？你說辣椒產量跟紅椒粉有什麼關係？
都忘了科普一下，那個紅椒粉的原料，其實也是辣椒啦～

是由哥倫布從新大陸帶回到西班牙，再在當地培育出的不太辣品種喔！

-

對所長來說，香料不只是手中的調味料，
更是探索世界風土、人文、歷史的一個入口。

廚房香料的世界如此遼闊，不覺得很好玩嗎？
食友也喜歡這種認識香料的方式吧？

（一定會喜歡的吧？畢竟是追蹤食色的食友耶！！：Ｐ）

如果你喜歡的話，
那絕對不能錯過由
@thegleamensemble 微光古樂集發起舉辦的“西班牙大航海時代”系列活動。

關於西班牙大航海時代的“香料香氣”，
將由食色所長在5月9日的下午14:30來帶您上船啟航。
船票請點選自介連結。

跟隨著哥倫布的航線，一起來把對西班牙來說重要的香料、與當地香料入菜的方式給認識起來吧！

看著“白和え”(Shira ae)這道日本國民家常菜的成型，我不禁懷疑….

最初發明這道菜的人，是不是跟發明皮蛋豆腐要先攪拌起來的人一樣，有什麼反社會人格呢？（開玩笑的🤣）

-
日本家常菜：白和え　食譜

材料：
-板豆腐（我用超市販售的板豆腐切成¼作業）
-白芝麻一大匙
-白味噌一大匙
-砂糖 1/2 小匙
-菠菜一把（可替換成其他適合水燙擰乾處理的蔬菜）

做法：
1.板豆腐用重物壓著，讓他的水分慢慢滲出
2.把菠菜用水燙熟，放涼後用手擰乾
3.白芝麻磨碎（但我偷吃步，用食物調理機打碎～感覺不太好打的時候，還加了一點點橄欖油😆）
3.把水分去除的板豆腐輾碎成泥，加入磨碎的白芝麻、白味噌、與糖混合均勻成豆腐泥醬料
4.加入處理好的菠菜，完成！

很推薦有帶冷便當習慣的食友事先燙好一堆菠菜，放在冰箱冷藏，要裝便當的時候再調味處理 😆
-

香料是植物會散發特殊風味香氣的部分，我想芝麻絕對可以列入對日本人來說，重要的家鄉味香料之一。

既然有”白和え”的做法，就會有”黒和え”的版本。

只要把白芝麻換成黑芝麻，就會是黑色的囉！

白芝麻的香氣較高雅，黑芝麻的香氣則會帶有個性感的深沉。
我個人覺得黑芝麻版本，配上紅蘿蔔或牛蒡這種味道比較重的塊根類蔬菜很搭～

-
雖然這道菜的經典組合是菠菜與豆腐，
但我印象中好像聽說過菠菜與豆腐不能一起吃，會腎結石這件事🤨

於是在做完這道菜後，我又認真上網查詢了一下

非常驚喜地發現…

台灣衛福部有闢謠！
菠菜跟豆腐可以一起吃啦😆😆

雖然菠菜的草酸與豆腐分解出的鈣質，在腸道會合成草酸鈣，但草酸鈣不會被人體吸收，會被直接排出，所以不會造成身體體結石的問題。

而且衛福部還表示，結石的成因是人體吸收了太多的草酸。並建議在食用含有草酸的食物時，反而要同時攝取鈣質，讓他們自己合成腸道不會吸收的草酸鈣，才能減少人體草酸的吸收，進而降低結石的風險喔！

所以說，一道菜的組合能成為經典不是沒有原因的🥺
日本的菠菜豆腐泥是一道，
台灣的菠菜豆腐湯也是一道☺️

以上
食色天然香料研究所 / 所長FiFi

ps. 所長經歷了一些因為AI浪潮而造成的挫折，所以沉寂沒有發文了一陣子。

不過上週去日本散心後，終於又覺得想再振作，繼續開始認真寫食譜、食記、與香料相關故事了

就這樣一鼓作氣吧😄

跟你說一個香料小秘密…..辣椒不是越

跟你說一個香料小秘密…..辣椒不是越辣就越好🤔

例如：韓式辣椒gochugaru

韓式辣椒的特色在於果香豐盈，但辣度較低。
適合要看起來紅通通，但沒有想像中辣的菜色，像是韓國泡菜。
適合要椒甜香氣，但不要香腸嘴的進食。
也適合腸胃無法承受太辣的所長我😆

▶韓式蘿蔔泡菜食譜
份量：500g

▎準備食材：
-白蘿蔔 1/3根，削皮後約500g，切塊
-糖 1大匙
-海鹽 1大匙

-洋蔥，1/4顆
-蘋果，1/4顆，去皮去籽。也可省略。
講起韓國的水果入泡菜感覺應該要用水梨，
但沒看到便宜的水梨，就用蘋果囉～
常做泡菜的友人跟我說用柿餅也很讚：Ｄ
-魚露，2大匙
-大蒜，4瓣
-薑，目測約大蒜量的一半
-糯米粉（或一般的米磨成粉)，1/2大匙。或是冷飯些許。

-蔥，一支切段

▎使用香料：
-韓式辣椒片 gochugaru，2大匙
韓式辣椒片聞起來偏甜，辣度較低，如使用自己手邊的辣椒片，請先確認辣度做調整。
我個人不能吃太辣，所以這是微微微辣版本！喜歡大辣者可以多加。

▎步驟：
1.將切塊的白蘿蔔拌入糖與海鹽，靜置1小時。
2.把2大匙水加入1/2大匙糯米粉，放到微波爐中加熱40秒，呈米糊狀。使用冷飯的話，就直接加一點水打成糊。
3.把洋蔥、蘋果、魚露、大蒜、薑、米糊、放入食物調理機中打成泥。
4.把步驟3的泥，拌入切段的蔥與韓式辣椒片。
5.把靜置過後的白蘿蔔用水沖一下，擠壓瀝乾，戴上手套拌入步驟4的混合物。
6.裝罐，放在室溫下發酵24小時後，移入冰箱繼續發酵4-6天，開吃！

#香料 #韓國料理食譜 #食譜 #醃漬 #蘿蔔

中秋烤肉提案—-好像有點晚了🤣🤣

中秋烤肉提案—-好像有點晚了🤣🤣
不過做給自己跟朋友吃剛剛好！

什麼肉要烤9個小時😳 美.式.B.B.Q!
什麼片要剪一年？
所長的片子🤣
烤了9個小時、剪了一年的食譜影片你一定要看看。
順便再彎去自介連結買個香料蛤～

摩洛哥海鮮鍋，霹霹蝦的做法正式影片來啦～～
剛好趕上小卷季節，來試試看吧😁

#摩洛哥 #海鮮 #塔吉鍋 #食譜 #香料 #異國料理

久違的食色香料食譜預告：來個摩洛哥海鮮鍋吧！
週末在家實在是好懶得上妝，於是就…素顏上鏡了😆

不得不說我用手吃魚真是有慧根😆😆

不得不說我用手吃魚真是有慧根😆😆

中場休息：摩洛哥茶道！
拉高高，搖勻勻，泡沫綠茶的概念😁

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