▎法國之路的香料與食材採集作業
身為一個販售香料的飲食產業工作者，在踏上這條法國之路的4天後，我開始覺得道路兩旁的傘狀開花植物異常眼熟。
走著走著，我看見前方有一個朝聖者停下來，摘了一節植物的枝幹放入口中吸允，於是我在後方如法泡製，也摘下一節嚐嚐。
當乳白色的汁液流入口中，八角的木質與甘甜氣味在口中擴散開來時，我腦中靈光一閃：是甜茴香fennel啊!
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曾經在查詢甜茴香的記載文獻裡，我看到：「在古代，甜茴香種子 fennel seeds 常被裝入小袋子裡帶進教堂。當你在禮拜中感到飢餓時，就能食用止飢派上用場。」
但文獻中也提到了：「甜茴香適合飯後食用，可以幫助消化、保持口氣清新、還能幫助牛隻的乳汁分泌。」當然，人類用也好。
“如果甜茴香能夠遏止飢餓，那為何它又能幫助消化呢？這兩個功能沒有互相抵觸嗎？”
結果這個疑問，在我行走朝聖者之路時被解開了。
當你一天負重8-10公斤，連續行走8個小時餓到兩眼昏花的時候，管你是幫助消化還是口氣清新用，能夠放到嘴巴裡咀嚼又有類似八角與甘草甜味的玩意，就是止飢的好東西！
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夏季在法國之路的開端沿途，長滿了高大的野生種甜茴香。
如果你折一小段它的支桿放入口中，就能吸取它微涼、如八角般的氣味、與帶甘草甜感的汁液。
整株植物從花粉、支桿、到種子都是類似的風味。
花粉風味纖細且偏甜、支桿的白色汁液是涼度與八角味突出如同苦艾酒，而種子則是涼度不高、八角味降低、偏沈穩再帶上木質與核果調。
順帶一提，甜茴香的花粉售價比種子高出不少倍，花粉還被愛好者形容是”天使的香料”、是”烹飪小精靈的粉末”。
之前我有一個朋友實在是太好奇甜茴香花粉的味道了，所以她在網路用大約1美元1g的價格購買了花粉與我分享：
「妳覺得….花粉的味道有比種子好吃很多嗎？」
「我覺得….我嚐到了金錢的味道。」
所以，當我看到沿路開滿這麼一個充滿金錢味道的花朵時，忍不住就當起了香料採集人。
一邊採集著那金黃色的花朵，一邊盤算著抵達城鎮後，要買個豬排配切碎的野茴香花朵煎煎。
甜茴香這種香料常被用於與肉品搭配，去腥回甘又解膩也助消化，可以排解因為在道路上吃了太多麵包、豆類而引起的胃脹氣，非常值得想自己下廚的朝聖者一試！
不過…..人生總是計劃趕不上變化。
經過了一整日的黃金草原烈日曝曬，當我們抵達城鎮後，花朵已經枯萎….當天入住的庇護所也沒有開放廚房爐台讓人使用。
但還好夏季的朝聖之路沿路上除了甜茴香，還有黑莓blackberry可以搜集。
「小心避開刺，摘黑色的比較甜。」義大利來的拉婓爾據說很會做菜，看到我們停下來摘採黑莓後也忍不住停下來搜集。
「我在英國也很常去摘這些黑莓拿來做果醬。」英國來的喬安看到後也加入，我們幾個就這樣邊走邊摘了起來。
果然美食就是無國界的橋樑，一起摘黑莓的當下我們互不認識，卻因此牽起了之後一起用餐的緣分。
▎更多的西班牙罐頭介紹：牛肝箘
如果你像我一樣，想自己在庇護所下廚，但又碰到廚房關閉無法用伙食，該怎麼辦呢？
除了之前介紹過在納瓦拉大區 (SJPP到Logroño之前) 出名的白蘆筍罐頭，以及各種魚類罐頭、還有鰻魚苗罐頭可以即開即享用之外，在這個區域還有另外一個特產：菇中之王的牛肝箘。
雖然牛肝箘的採收季節在夏秋二季，但由於我不是專業的採菇人，所以不會在這裡跟大家說如何採菇，搞不好是會吃死人的ＸＤ
(當地的西班牙人倒是很樂衷於野地採菇這個活動)
但如果你在納瓦拉大區逛超市時，也請多多注意一下層架上的玻璃罐頭，看看能不能找到 “橄欖油浸新鮮牛肝箘”的罐頭。
這就是產地的好處啊！台灣食品行進口的歐洲牛肝箘多是乾燥版本的，偶有空運冷凍版，哪來這種即開即享用的新鮮牛肝箘可以吃呢！？
請認名稱：美味牛肝箘boletus edulis 跟 黑牛肝箘 boletus aereus
我是在那邊的家樂福找到的，由於是家樂福自有品牌所以也不貴。
於是在廚房關閉的那天晚上，我用好吃的西班牙白蘆筍罐頭佐橄欖油、新鮮牛肝菌罐頭跟在路上採集的野莓（black berries）佐沙拉、以及蕃茄口味的墨魚罐頭結束這一回合。
結論：西班牙罐頭真的很好吃。
Buen Camino！
食色天然香料研究所/所長 FiFi
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