在華人不多的美國鄉下白人地區，如果你懶得自己做菜，又想在不花費鉅額的情況下就吃到點好吃的東西的話，你最佳的避雷選擇，可能就是墨西哥菜。這是我在美國奧勒岡朋友家休假一個半月後，得出的體會。
「今天吃啥？」
「我們去吃墨西哥塔可好嗎？」
「明天吃啥？」
「我們去吃墨西哥炸豬皮好嗎？」
「後天….?」
「我可以喝墨西哥的冰肉桂米牛奶嗎？」
……開玩笑的啦～ 我還是很有節制地沒有每天這樣吃啦（雖然心中很想）！
其實不只是外食，在當地農夫市集與超市蔬菜種類的限制下，連在家裡，我都瘋狂做起“美式”墨西哥下酒菜。
今天就來分享一道在美國啤酒吧常看到的“墨西哥辣椒釀肉”的食色特製不辣甜椒版本吧～
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客家人有油豆腐鑲肉（我爸的拿手菜！），德州人則有”墨西哥辣椒鑲肉” Jalapeno poppers.
標準的美式墨西哥辣椒鑲肉，是拿墨西哥來的綠色哈拉皮扭椒，切半去籽。填入美國奶油起司(cream cheese)、放入香料絞肉或是用培根包起，然後裹粉炸或是放上美式黃色的切達起司 (cheddar cheese) 放入烤箱烤，就完成了。
由於我怕辣，友人想吃減脂，所以這次分享的版本使用迷你甜椒代替墨西哥辣椒，去除奶油起司，並減少了切達起司的使用量。
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迷你甜椒鑲肉
▎準備食材：
- 迷你甜椒，3只，對半切去籽。可多切一些不同色的細絲用火烤後做裝飾。
- 絞肉，約100-150g
- 洋蔥，切丁，目測體積約絞肉的1/3份量
- 切達起司，適量，約可蓋過甜椒中的絞肉就好。
▎使用香料：
- 墨西哥塔可好朋友 香料，適量。建議用量是100g的絞肉使用1茶匙。
▎步驟：
1. 炒軟洋蔥丁。我手邊剛好是紫洋蔥，就用了紫洋蔥。因為不想放cream cheese 又想增加絞肉口感與濕潤度，所以放洋蔥～
*如使用哈拉皮扭椒而不是迷你甜椒，則不推薦移除奶油起司。奶油起司能起到中和辣度的作用，是保護舌頭良伴！
2. 加入絞肉與香料翻炒至熟。
3. 把香料洋蔥絞肉填入切半的迷你甜椒中，蓋上切達起司，放入預熱至200度Ｃ的烤箱烤15-20分鐘，直到起司融化與甜椒稍軟。
*起司請確保使用能蓋過絞肉的份量， 不然暴露在外的絞肉很容易被烤到過乾喔～
4. 放上裝飾用火烤過的甜椒絲、或是撒上青蔥裝飾，完成！
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在友人家度假期間，友人老公的家族來訪，所以我跟友人一起弄了一大桌菜來招待宴客。
「讓我猜猜，你是在德州讀書的？」
「你怎麼知道？」
「這菜的味道一吃就知道！」友人老公加州的叔叔如此評論。
嗯…我猜人青春期在哪度過，除了會沾染上該地的文化性情，連味覺也會被影響…..？
好吧，各位～看來食色香料雖然目標是調出環遊世界的美味配方，但其實部分配方有著無可避免的，深深美國南方的影子呦，啾咪！ (^_<)
食色天然香料研究所/ 所長FiFi
ps. 第一次把“雞尾酒蝦”放在雞尾酒杯裡後，深深覺得以後一定都要這樣放！在餐桌上好看，賓客拿來吃與沾醬又超順手，完美！