摩洛哥鹽漬檸檬

現今在地中海區域隨處可見的黃檸檬,豐富了南歐菜餚飲食,與桌巾擺設的鮮明身影。

藍色的餐盤配上黃亮亮的檸檬,地中海風情立現。不論是做沙拉還是西班牙下酒菜,都少不了它。

但是,根據考古學家與植物學家的研究,其實最早的黃檸檬可能源自於北印度,直到西元100年才被跨越紅海直達印度的古羅馬人,帶回地中海。⁣

而進入地中海區域的檸檬,在一開始也沒能”入侵”各國菜餚。它的普及,要等900年後,熱愛用檸檬入菜的阿拉伯人(有沒有嚇一跳?)來到地中海區域後,才開始發揚光大。

而在近代貨物運輸系統還沒完善前,⁣⁣醃漬的技法,則是拿來保存夏秋豐收的結實累累,以度過蕭瑟冬日的前人智慧。⁣⁣

從12世紀起,埃及人就用鹽巴醃漬檸檬。至今,摩洛哥人、印度人、柬埔寨人,都還在使用同樣的方法保存檸檬,以鹽漬檸檬入菜。⁣⁣你準備好一起體驗12世紀時埃及人口中的滋味,現代摩洛哥的家常味了嗎?

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所需器具:
-帶蓋玻璃罐, 我使用了 Weck 580ml 的鬱金香罐⁣⁣

所需食材:⁣
-黃檸檬 4-6個⁣
-海鹽⁣⁣

準備工作:
1️⃣玻璃罐& 蓋子放入鍋中,蓋滿水煮沸消毒5分鐘
⁣⁣2️⃣用夾子小心取出玻璃罐 & 蓋子,放涼陰乾⁣⁣
3️⃣將檸檬洗淨,紙巾擦乾陰乾⁣⁣

步驟:
1️⃣將檸檬用刀去頭去尾,然後從頭切檸檬到3/4處停止,不要切斷。再從頭對切檸檬,ㄧ樣到3/4處停止不切斷,從頂部看來檸檬會有一個十字形開口,但底部是連結的。
⁣⁣*如此一來,等下填塞鹽巴的作業比較輕鬆。

這樣切的話,鹽巴比較可以安份守己地待在檸檬之中。


⁣⁣2️⃣將一大匙的海鹽灑在檸檬的切口裡,無法全部塞入也沒關係,塞得開心就好。
⁣⁣3️⃣再將另一大匙的海鹽鋪在玻璃罐底,將步驟𝟐塞了海鹽的檸檬,缺口朝下放進罐中,稍微向下擠壓讓其出汁。
⁣⁣4️⃣切第二顆檸檬,重複步驟1~2後,照樣缺口向下,塞入罐中擠壓第一顆檸檬讓其出汁。⁣⁣
5️⃣重複步驟4 直到罐子被填滿。如果罐子滿的時候,還有檸檬沒被檸檬汁醃到,切一顆額外的檸檬,擠汁進去醃滿它。⁣⁣
*我用的罐子約能裝5顆檸檬。
⁣⁣6️⃣蓋蓋密封,放置於室內陰涼無光處一星期。每日稍微搖晃一下讓檸檬汁充分混勻。⁣⁣
*我是用毛巾包裹罐子放在書架上。由於台灣很熱,有發酵檸檬汁默默流出的狀況發生,毛巾是用來吸收鹽巴檸檬汁的~
⁣⁣7️⃣一星期後,將檸檬罐移入冰箱,放置一個月後即可使用。

塞了5顆檸檬的 Weck 580ml 鬱金香罐⁣⁣。Weck 連蓋子都是玻璃,讓人非常安心。我之前做醃漬橄欖時使用了 Mason 梅森罐,最後馬口鐵的蓋子被鹽水腐蝕生鏽,真的是慘劇一場….記住,製作醃漬物時,千萬要注意容器的選擇啊!

香料點: (畢竟食色是香料品牌嘛~)
⁣-想要摩洛哥到底,可以放點番紅花在醃漬罐中fancy 一下⁣⁣
-或是放2顆丁香、1片月桂葉多點風味⁣⁣
-也可以再加一根肉桂棒增添溫暖氣息,檸檬與肉桂出乎你意料的契合

鹽漬檸檬使用方式

🍳使用前需用開水清洗,內裡挖掉,只使用鹽漬後的檸檬皮。⁣

🍋苦味被鹽分中和,香氣被加強釋放,除了可以用在摩洛哥菜餚如塔吉鍋檸檬橄欖雞、檸檬魚、燉蔬菜等,也可以….⁣

✔用在任何需要檸檬的歐式料理上,像是拌入沙拉中或是炒義大利麵⁣

✔用在柬埔寨的檸檬雞湯⁣

✔用在調酒血腥瑪麗裡⁣

✔可做港人愛喝的鹹檸七⁣

還不快動手做起來,一個月後就可以享受這簡單醃漬,前人智慧的美味囉~

順便來好好check 一下這道用了鹽漬檸檬與番紅花的 摩洛哥烤雞食譜 吧!

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