如今會在美國東西岸高級餐廳看見的“奶油蝦玉米粥” (shrimp and grits) ，其實是美國南方州傳統的早餐形式。
玉米是美國印地安人的主要糧食作物。
不是甜玉米，而是那種氣味較重、不甜、還有點粘牙的玉米。
他們用石臼把曬乾的玉米磨成如砂礫大小的玉米碎做儲存，方便日後水煮成粥食用。
grits 的英文涵意來自於”gritty “, 意思是”像沙子狀態”的。
對台灣人來說，可以想像的滋味比較接近於非常濃稠的小米粥，因為台灣的小米粥，會混合玉米碎與小米煮成粥。
來到美國的殖民者從印地安人那裡學到了這樣的飲食後，就從善如流地把grits 納入重要的主食了。
在美國南北戰爭期間，當時的南方州是支持採用蓄奴制度來維持棉花田經濟的保守大本營。
grits跟蝦子/海鮮的搭配，就是來自於當時被奴役的黑人。
當時被奴役的人們，會收到玉米碎做為糧食。接著他們會就地取材，從附近的河港中打撈蝦子來做搭配。
於是這道菜，就連同炸雞、炸秋葵等，成了美國南方州具有代表性的傳統飲食。
▎ “奶油蝦玉米粥” (shrimp and grits) 食譜 2人份
▶準備食材：
-玉米碎 3/4杯
*註：除了在進口超市尋找美式“grits” 字樣，在台灣也可以向五穀雜糧行詢問“玉米碎”替代購買喔！
-雞高湯 3/4 杯
-牛奶 1又1/2杯
-蝦仁10隻
-奶油2大塊（一塊20g)
▶調味：
-紐奧良巫毒辣媽 香料 1茶匙
-大蒜 3瓣 切碎
-檸檬汁 1個
-海鹽 適量
▶作法：
1.加熱一塊奶油，放入大蒜爆香，把蝦仁丟下去雙面煎熟
2.熄火後加入紐奧良巫毒辣媽香料粉，拌勻之後再入檸檬汁，放在一旁備用
3.把雞湯燒開，加入牛奶到熱（不要滾），放入玉米碎，不停攪拌到成糊狀，大約3到5分鐘，再融入另一塊奶油
4.把奶油蝦醬汁淋到玉米粥上，完成！
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不只是鮮蝦，你也可以替換喜歡的當季海鮮上場！
要做這道菜時，我在超市的冷藏櫃前佇立良久，因為我的眼睛無法從台灣當季的小管上移開。
終於，在做了一次鮮蝦版本後，我還是忍不住又買了當季的小管回家，再做了第二次玉米粥…
結果真是好吃鮮美極啦！
小管的鮮味與跟大蒜奶油融合成帶了一點乳白色的醬汁，灑上一抹紐奧良辛香成紅色，檸檬又化解了油膩～～ 與當季小管的甜味與嚼勁，嗯哼嗯哼～
我個人最近特別喜歡這道菜的原因，是因為煮現代包裝速成的玉米碎，只需要3到5分鐘，還不用泡。（煎蝦或小管時間也差不多，完全可以開兩爐同時進行）
煮白米飯的話….洗米泡米都要半小時了
至於這道菜，是什麼時候成為了現代美國高檔餐廳的懷舊經典菜色之一的呢？
這都要感謝一位帥氣的處女座廚師 Bill Neal ，在1980年時在自家的餐廳，把這道粥煮出了新高度（提示：把這次“煮粥”的步驟中加入大量的帕瑪森起司），帶起全美高級餐廳的玉米粥風潮囉！
以上
食色天然香料研究所/所長FiFi
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