有種咖啡叫做香料加咖啡

我想分享與持續研究關於香料加咖啡組合變化的原因,源自於食色之友 陳小姐 分享她如何把食色鍋煮印度香料奶茶內附的香料粉,用在咖啡上的來訊。

以下是目前所長我嘗過的,被加在咖啡裡的香料組合,跟大家分享分享(會持續探索更新!):

  • 肉桂
  • 肉豆蔻
  • 香草
  • 可可粉
  • 八角
  • 綠豆蔻
  • 南瓜香料
  • 薑餅人香料
  • 食色印度香料奶茶香料
  • 洋乳香

這些常見的香料加咖啡組合,你喝過哪幾種呢?

肉桂咖啡

大概是最廣為人知的咖啡搭配,通常被灑於咖啡拿鐵上。帶點香甜木質調的氣息,與咖啡牛奶很對味~

肉豆蔻咖啡 (Nutmeg)

在星巴克還沒撤掉櫃台上除了肉桂以外的香料前,肉豆蔻也是配咖啡香料的一員。肉豆蔻帶有類似木頭/木櫃的香氣,會讓咖啡出現一種暖暖又迷幻的氛圍。我個人覺得把肉豆蔻加到拿鐵中,很有歐美風情,因為歐美人喜歡用肉豆蔻去配奶製品,讓奶製品不要這麼膩。但把肉豆蔻加到黑咖啡中,則很有土耳其咖啡的風味。

香草咖啡

被廣泛用在甜點中的香草,跟咖啡當然很對味。但身為世界第二貴香料的香草,星巴克以前怎麼會就擺在櫃檯上讓人取用呢!?

不知道跟所長同年齡的人還記得不記得,星巴克以前的香草香料罐內容物,是白色的。而用香草莢整支去磨成粉的香草粉,是黑色來著的。星巴克所提供的香草粉,推測是香草精與麥芽糊精的混合物,可以大大降低成本又能讓大家一嚐香草配咖啡的滋味。你如果覺得香草實在是太貴,拿他來搭咖啡實在是下不了手的話,除了選購這種白色的香草粉之外,也可以自己做個香草糖來用用喔~ *香草糖製作方式置於文底。

可可粉咖啡

除了從前的星巴克都有提供之外,現在到麥當勞McCafe買拿鐵咖啡時,你也可以請他們撒上肉桂粉或可可粉來呈現他們的那個M字 logo。由於這些使用深培咖啡的拿鐵本身就已經有苦的尾韻了,我個人喜歡搭配偏果香苦味不多的可可粉品種~

當然,大名鼎鼎的摩卡咖啡,就是咖啡加巧克力的組合。(不是義大利摩卡壺煮咖啡)

「他們會給你選不同的可可粉嗎?」

當然不會。但在自己家裡就可以有所選擇啊!

所長手邊菲律賓產的 Auro 可可粉就是帶熱帶果香調的香甜感,不是苦甜的那種氣質。

八角咖啡


其實技術上,並不是把八角直接加到咖啡中。義大利一直有”美酒加咖啡”的喝法,被稱之為 “caffe corretto”

常見的除了有使用渣釀白蘭地加入咖啡的喝法,也有人會加一種被稱之為 “珊布卡” sambuca 的八角/茴香酒。

不過!如果磨一點點八角粉直接灑到咖啡中,那淡淡的甜感其實也是別有一番風味的。訣竅是下手要小心,別加太多,不然你的咖啡可能會讓你想起滷肉。

綠豆蔻咖啡


所長想特別補充一下關於阿拉伯綠豆蔻咖啡的故事。

我第一次接觸到阿拉伯綠荳蔻咖啡,是在美國留學時。班上有一個阿拉伯人會在用”公用咖啡機”時,把綠豆蔻加進咖啡機裡,變成大家喝的咖啡都有綠豆蔻味!

「啊…你是不會加在自已的杯子裡嗎?」

「但我們都這樣喝啊…」阿拉伯男性同學說得很理所當然,但我們這些非阿拉伯裔的同學都翻起了白眼。

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「我不是很喜歡阿拉伯人,他們的特權太多了,所以覺得什麼事都理所當然。」這句話來自於我在阿拉伯聯合大公國裡出生長大的__阿拉伯裔友人,而當我回想起這個綠豆蔻咖啡事件時,也不禁地點頭如搗蒜。

咳咳,不小心好像就黑了阿拉伯人一把,但其實阿拉伯人是非常友善好客的。像是他們的咖啡文化,就是可以展現阿拉伯人好客傳統的地方。

傳統上他們喝咖啡的杯子,跟我們泡老人茶的杯子是一樣小的。原因是他們認為讓客人喝涼掉的咖啡是很失禮的一件事。如果咖啡杯太大,那咖啡很容易喝一喝就涼掉,所以杯子必須小。

煮好咖啡後,他們會把咖啡放在保溫壺中,等客人要喝時再親手為你斟上熱騰騰的綠豆蔻咖啡。其實是一個把好客深植於文化中的民族啦!

南瓜香料&薑餅人香料

拿來做南瓜派的香料,被稱之為”南瓜香料”。不是南瓜曬乾磨成粉。

拿來做薑餅人的香料,被稱之為”薑餅人香料”。不是薑餅人曬乾(?)磨成粉。

南瓜派香料是肉桂、肉荳蔻、薑、丁香、與全香果等香料混合組成,薑餅人剛好也是由差不多的香料組成。至於比例,就看個人喜好囉 😀

文末我會再放置我個人喜歡的薑餅人配方連結與大家分享~

食色印度香料奶茶香料

在看了陳小姐的私訊分享後,我自己也拿了食色印度香料奶茶的香料粉來做測試。

還真是好喝!!!

在我感嘆”這世界該不會只有我與陳小姐有喝過這樣的香料咖啡?”之時,有跟食色進香料奶茶業務用包的咖啡店老闆就跑來跟我分享了:

原來,已經有人試過用食色印度香料奶茶 x 美式咖啡 做成的香料鴛鴦奶茶了 XDD

所長我自己都嚇一跳。哈哈

陸薰香/洋乳香咖啡 (Mastic)

陸薰香/洋乳香是一種樹脂,在希臘的傳統產地是”希俄斯島”,所以又名 “希俄斯之淚”。樹脂的採集方式是在樹幹上劃下幾刀,讓樹脂流出凝結,真的是宛若樹的神聖眼淚啊~

通常樹脂都會被歸類於”富有療傷“能力的香料/香氛。口嚼時微苦,但帶有一種松柏偏涼的清新香氣。

所長去體驗喝到洋乳香咖啡的地點在台灣喔!

有一家叫 Saturn Landing 登陸土星的土耳其咖啡館有販售。

老闆會細心介紹關於鄂圖曼帝國、埃及、以及阿拉伯世界的咖啡文化歷史,能讓人滿滿的好奇心得到滿足~洋乳香木質調的馨香,會給予咖啡一種腳踏實地的安全感氣息,我超喜歡的啊啊!前面有介紹過的阿拉伯綠豆蔻咖啡這裡也有,有興趣的食色之友可以來這裡試試!

ps.甜點也很優秀,比我以前在國外吃到那些先做好放,結果酥皮被糖漿浸潤到不酥脆的果仁酥讚。用心感受得出來🥰

以上,之後若有嘗試到其他香料咖啡組合,會在粉絲頁/ig發布,並也會在這持續更新的!

食色天然香料研究所/所長FiFi

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  • 香草糖製作方式:用1/2隻刮完籽的香草莢,與約1/2 杯的糖用玻璃瓶密封裝起來,過1個月就是香草糖囉!用在奶茶中也很適合~ 會讓奶茶的”奶味“ 大爆發。這裡有所長尚未收錄到官網的香草鬆餅食譜

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