烤肉時搭配的蔬食，除了定番的茭白筍、烤玉米，拌一盆沙拉也是不錯的選擇。
沙拉的好吃度跟用料的豐富性有絕對的正相關，這是我在吃過無數次愛店 MiaCucina 的沙拉後得出的結論。（mia cucina 粉絲舉手報到！）
如果要讓我來自己準備沙拉，我最拿手的就是自己炒一些香料焦糖奶油核桃、煎顆荷包蛋、與烤些蔬菜、切點水果、或是起司來拌入沙拉。
如此一來酥脆口感、爆漿口感、甜甜鹹鹹口感就都有了～
醬料？如此豐富的口感與風味的搭配，簡單用些橄欖油與檸檬汁或是巴沙米克醋就很棒啦！
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煙燻肉桂奶油核桃
▎準備食材：
- 無調味核桃、或是胡桃適量。Costco 就可以輕易入手～
- 砂糖 適量。
- 奶油（牛油） 適量。
- 蜂蜜 適量。
- 食色香料，適量。我這次選擇 神聖煙燻肉桂BBQ 香料！
▎步驟：
1. 用乾鍋將堅果稍微烘乾
2. 在鍋子裡抹上奶油讓奶油融化包覆堅果
3. 擠上一些蜂蜜，與撒上砂糖持續翻炒到砂糖融化散發出香氣
4. 熄火撒上香料，拌炒均勻後立刻移出鍋子放涼。涼了之後就會變脆囉！
煙燻肉桂的香氣，結合奶油、蜂蜜、與焦糖，跟淡淡鹹甜滋味，真的是超ㄕㄨㄚˋ嘴的！
*tips: 這裡的甜味劑使用了”砂糖” 與”蜂蜜” 二種。
如果單一使用蜂蜜，好處是感覺比較健康、而且成品會有蜂蜜的香氣。壞處是成品不會變脆，而且會黏手。如果單一使用砂糖，好處是砂糖會轉化為焦糖，成品比較脆。壞處是糖的攝取量就會比較多囉～
可以自行思考想要”什麼樣的口感” 與 想要“怎樣的甜度” 來做變化。當然，只要換掉香料的選擇，又是一個全新的口味。
一大包堅果，無數種口味變化，超讚的啦～
而且放到沙拉上，立馬大加分耶！根本是小酒館等級的沙拉有沒有？
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其他推薦烤蔬食提案
烤肉時肉肉是主角，但我認為沒有菜菜互相搭配，再華美的和牛，吃多了都會膩啊！
我烤過，個人很喜歡的蔬菜有：
- 又大又胖的日本或是歐洲茄子。
跟台灣長長的茄子不同，這種茄子的水份比較少，”肉與皮”都比較硬，非常”耐烤”不會爛。
剖半後在”肉”上用刀劃格子，在劃出的縫隙中塞入奶油或橄欖油與大蒜（茄子是吸油機！！沒有油真的不好吃！），丟入烤爐或是烤箱（疫情嘛～）烤到軟，灑點鹽就很好吃呦！
而且吃剩的還能再變化成中東茄子泥。中東茄子泥的食譜之前在fb與ig 都發表過，但當時攝影技術還很差，之後重拍後再來放上連結記錄～
- 秋葵。
如果你怕黏黏滑滑的秋葵，不妨試試烤後會變乾變爽口的香料秋葵！直接切了烤起來，最後撒個 “墨西哥塔可好朋友” 香料就完成。
- 大蒜鼠尾草奶油金針菇。
烤奶油金針菇已經算是台灣國民美食了，但你有試過香草調味版本嗎？之前我用新鮮鼠尾草與大蒜切碎拌入奶油中，做了”鼠尾草奶油” 冰回冰箱（就是這樣簡單，大家有需要知道比例嗎？）非常適合拿來配歐式硬麵包，靈機一動拿來烤奶油金針菇也是天殺的美味。
用鋁箔紙高溫悶烤後，大蒜焦糖化後的濃郁香氣與鼠尾草清涼的煙燻味，配上金針菇的鮮甜，絕讚！
- 大蔥。
就是寶可夢裡大蔥鴨手裡抓著的那個大蔥。誒不騙你，大蔥烤起來就是超香超甜，就是好吃。簡單把帶土的外皮去除，沖洗一下就可以直接上爐烤囉～
在家裡也可以用無塗層的鑄鐵鍋，裡面放幾片月桂葉，上面蓋個鋁箔紙直接乾煎”煙燻”來製造”烤菜”感。直接吃，或是沾自製的西班牙堅果香料沾醬都棒棒。
之後我就來寫這醬料的食譜吧 ！有興趣的去追蹤食色的IG 或FB 呦 😀
ps. 而且大蔥烤了吃不完，拿來煮雞湯跟牛湯都好喝喔～
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我愛戲稱自家爸媽是松鼠，因為家裡總是儲藏許多堅果，不論是以前飯後看電視，還是現在飯後滑手機，他們的手跟嘴喜歡與雙眼一起運作，一刻不得閒。
「堅果不是很健康，是好的油脂來源嗎？」媽媽這樣說著。
要這麼說也沒錯，但是你確定你手中的市售焦糖胡桃不會糖份過高嗎？
人長到一定的年紀，真的會越活越像小朋友呢。下次還是吃自己製作的奶油焦糖香料堅果吧，可以自己掌握糖份熱量，可以當零食又可以拌沙拉，可以變換口味不會膩～
大家調味香料堅果做起來！
食色天然香料研究所/ 所長FiFi
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▶你可能會對我們 “純素”的 煙燻肉桂BBQ香料感興趣，來看看吧～