用橄欖油做美乃滋可以嗎?

有了百靈攪拌棒,自製美乃滋變得很輕鬆,再也不用拼了老命地練習手腕旋轉速度。

既然製作過程變輕鬆,我也更加大膽地想測試以前不敢測試,大家都說「用前請三思」的橄欖油,來做做看美乃滋。

▎食材:

  • 雞蛋, 一顆
  • 檸檬汁, 半顆
  • 液態油, 1杯, 這次我實驗性質地使用了西班牙 里歐哈娜橄欖油
  • 調味:鹽巴、胡椒、或是食色 紐奧良巫毒辣媽 香料

▎做法:

  1. 拿出一顆室溫雞蛋,把它的蛋黃丟進攪拌杯(也有人用全蛋)。
  2. 擠入1/2顆的檸檬汁,加入適量調味料打散混合均勻。
  3. 然後重頭戲來了,準備1杯(240ml) 你所選擇的油,少量分批、極度緩慢地加入攪拌杯,同時壓著百靈攪拌棒的啟動按鍵,讓它代替你的手腕快速地揮舞,把雞蛋、檸檬酸、與油脂完美融合乳化成醬。

在沒有攪拌棒前,這個時刻是緊張刺激的。

油倒太快而蛋打太慢會失敗,兩者無法融合。

左右手搏擊,一邊要慢一邊要快,真的很磨人啊啊啊

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通常做美乃滋,都會建議使用芥花油或是葡萄籽油這種沒有突出氣味的油。

但我很喜歡橄欖油的氣味,所以自己幻想了一下:橄欖油風味的美乃滋,應該也很好呀?所以這次就用了喜歡的橄欖油製作。

結果….雖然西班牙產的橄欖油已經比義大利產的橄欖油風味柔順許多了,但帶橄欖色的美乃滋風味還是有點強烈,我覺得不好說 ʕ ᵒ ᴥ ᵒʔ

不過還好,我有自產的食色 紐奧良巫毒辣媽 香料 !

拌一點香料到自製橄欖油美乃滋,讓辣媽配方香料中圓融的紅椒粉、大蒜、與濃郁的橄欖油香氣做強強平衡。很可以~ 

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一顆蛋、半顆檸檬,些許香料,與一杯油所做出的大罐無化學防腐添加美乃滋,在冰箱中可以存放約一週。

當我想拿去分送一些給爸媽時,他們表示「美乃滋我們不會用。不用了~」

誒,香料辣美乃滋很好用好不好!!

於是我開始了連續的美乃滋飲食,專程秀給他們看,同時也把他們抓來共進早午餐。

辣媽美乃滋蛋沙拉、到 熱壓吐司版本的辣媽美乃滋佐酸黃瓜蛋沙拉 、還有鮪魚玉米辣媽美乃滋沙拉

也別忘記之前食譜寫過的 辣媽美乃滋烤酪梨 ,跟做了沒寫食譜的辣媽美乃滋烤山藥 。(好吃!)

而在我做到 馬鈴薯沙拉辣美乃滋加州卷 前,這罐美乃滋就空了。

辣美乃滋的世界博大精深,優秀~優秀~

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有神器百靈攪拌棒、食物處理機配件,與前面提到的辣媽配方香料。

獨家限時特惠組, 不好意思現在已經沒啦~

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食色天然香料研究所/ 所長FiFi 

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