▎肉桂吃太多會傷肝！？
你知道肉桂內含“香豆素”，而香豆素吃過量會傷肝嗎？
但…只要不連續、每天吃超過一茶匙肉桂粉、每天嗑兩個肉桂捲，每天自己乾掉一整瓶熱紅酒，就不用太擔心你的肝臟。
你知道台灣原生的“土肉桂葉”也有肉桂味，但香豆素含量極低所以相對安全嗎？
但….其實很多”肉桂迷”其實就是愛香豆素的滋味。
畢竟“香豆素”可是國外米其林主廚冒著犯法風險，也要列入菜單加入甜點裡的美妙調味！
之前所長出席了 灃食公益飲食文化教育基金會 的年度講座活動，做了一個印度香料奶茶的香料教學。
活動辦得盛大，來的人也都是對飲食文化很有愛的同溫層，我整個心.花.怒.放～（轉圈圈）謝謝基金會與協力廠商！
或許是因為在課堂上有提到“肉桂”內含的“香豆素” 吃過量會傷肝，
於是在會後的QA時間，有參與的同學問我關於 台灣土肉桂 的事。
是的，土肉桂因為富含“肉桂醛”，也就是肉桂那獨有的辛辣芬芳感，所以台灣的土肉桂常被行銷為肉桂的代替品。
但我不希望大家把含有香豆素的肉桂給妖魔化，畢竟這美味的香氣是許多美食家的愛，只要攝取不過量就好。
事實上是…所有的食物都是攝取過量就會出問題，不只肉桂啦！！
▎香豆素對肉桂風味的影響
香豆素含量最高的香料不是肉桂，而是零陵香豆。（在下方會附上零陵香豆的延伸閱讀。）
美國在1950年代就立法禁止了零陵香豆在餐點中的使用，但還是有餐廳主廚冒險用它。至今零陵香豆還是活躍於各大香氛化妝品與精油品牌之中。
至於肉桂，目前是沒有國家立法禁止使用在食物中的。只是在肉桂攝取量極大的歐盟地區，有嘗試限制肉桂在食品中的添加量。
但2013年時，丹麥有個巨大的抗議表示“歐盟法規不能限制他們在肉桂捲裡的肉桂用量”，還抗議成功了！（ＸＤＤ）
香豆素的風味類似香草，有著甜甜的氣息、如杏仁茶般會讓愛的人上癮的迷幻氣味、與如乾稻草般的乾爽芬芳。
他的存在讓中國與越南肉桂在辛辣與木質調的氣味之外，多了一個較為厚實甜美的氣息。
這也是為何錫蘭肉桂常被形容為“氣味纖細高雅，輕盈帶花香”，而不是“香甜濃郁”，因為它的香豆素含量不多，沒有那個厚厚的底韻氣味。
台灣的土肉桂葉也是一樣的狀況。
如果有人非要問我「到底哪種肉桂比較好？」
我會秉持著一貫的回答：他們都一樣好，你只需要判斷自己希望這個肉桂，為手中的料理帶來什麼風格？
要幫滷汁增添厚實的氣味，外加去腥功能，你可以選偏辛辣有去腥功能的中國肉桂。
要幫咖啡拿鐵增添輕盈的芬芳，不用去腥，厚實與甜感用奶泡來營造就好，你可以選錫蘭肉桂粉，或是風味更加輕飄飄的土肉桂葉粉。
今天做的肉桂捲想要氣味偏甜？偏辛辣？輕盈？還是厚實？也都取決於自己。
香料他一直都只是做自己，“哪種比較好”都是他人在定義的。
重點只有：你想要的是什麼？
最好的答案也從來都不是別人給的。
這就是所長的香料之道，也是人生信念；）
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本篇文章初次發表於FB時，有食友留言表示他看到這篇文章感很訝異，因為他在網路上查台灣的香豆素資料，都只有在說”壞話”沒有講“好話”的。
其實所有的物質都有兩面性。我只能說有醫療需求請看醫生，不要自己亂來，讓香料做個稱職的調味料就好。
目前香豆素在國外的醫療研究方面，可是被運用在攝護腺癌與白血病上的呦～
▎關於灃食公益飲食文化教育基金會
說也慚愧，這次被邀請來基金會的活動做香料奶茶教學，我才知道了台灣原來有這麼棒的，專門提倡飲食文化與教育的組織。
食友們應該都知道，所長我超愛飲食歷史與文化的小故事！
每次介紹香料或是寫香料食譜，好像不多寫這些就會渾身不對勁一樣，總是把文章搞得落落長(掩面）
但是….香料與食物相關的知識、歷史、與文化真的是很有趣嘛～
如果你對飲食相關知識有興趣，也希望讓家裡小朋友從小培養起對飲食文化的興趣與底蘊
灃食公益飲食文化教育基金會 近年來有辦許多教育性質的親子活動，很適合追起來！
以上
食色天然香料研究所/所長FiFi
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