烤茄子是“蔬食中如肥肉般的存在”，只是少了膽固醇。
滋滋微焦的聲響與氣味，入口即化的口感，再搭配上濃郁的羊奶起司，與特製的摩洛哥 chermoula 香草醬汁….
滿足感爆棚，但罪惡感為零的烤茄子 —— 真是酷斃啦！！！
▎ Chermoula（切爾莫拉/恰摩拉）香草醬汁是什麼？
義大利有用甜羅勒與橄欖油當基底的青醬，多用於義大利麵，這或許是喜歡異國料理的你所接觸的第一個香草醬汁。
阿根廷有用巴西里與橄欖油當基底的綠醬，多用於烤肉，或許時髦的你已經在一些酷酷的歐陸小酒館中吃過。
來到位於地中海下方的摩洛哥與其他北非國家，則是用香菜當基底的 chermoula （切爾莫拉/恰摩拉）醬的天下。
切碎大把大把的香菜，混入橄欖油與檸檬汁，佐以孜然、紅椒粉、跟大蒜，就是基礎的摩洛哥香草醬 chermoula.
Chermoula會隨著料理人的精心加料調配而千變萬化，
加入鹽漬檸檬的，是檸檬風味大爆發的chermoula.
移除紅椒粉的，是綠色chermoula.
放入辣椒醬與更多紅椒粉的，是紅色chermoula.
混入薑黃、芫荽籽、甚至是昂貴番紅花的，是黃色chermoula.
加入蜂蜜、椰棗，把醬汁調得甜甜鹹鹹的，是甜chermoula.
傳統上這款醬汁多被使用在烤魚跟海鮮上，但有時也會出現在塔吉鍋中與肉一起燉煮。
但自從以色列出生的英國知名主廚 Yotam Ottolenghi 將這款醬汁與茄子的組合收錄到他的食譜書Jerusalem（耶路撒冷）之後，這個摩洛哥香草醬與蔬食的組合….就在歐美的素食者世界一砲而紅了！
今天的烤茄子食譜是以奧托連基主廚的Chermoula烤茄子食譜為靈感，所衍生出來的所長變化版，趕快來嚐嚐吧 
▎ 摩洛哥烤茄子 食譜 (2人份)
準備食材：
- 日本大茄子 1個，剖半
- Costco 羊奶起司，適量
- 松子，適量，裝飾用
甜味黃色摩洛哥香草醬 chermoula 食材：
- 橄欖油 2大匙
- 蜂蜜 2大匙，食譜照片中所長使用了杜拜的“椰棗蜜”，所以顏色較深
- 大蒜，2辦切碎
- 檸檬汁 半顆
- 香菜，切碎約1/2杯
準備香料：
- 食色 “摩洛哥香料舖” 香料 3茶匙
除了摩洛哥香草醬所需的紅椒粉與孜然已被包含在內，還含有製作黃色版香草醬所需的薑黃與芫荽籽，
薄荷的清香會襯托香菜，微微辣的黑胡椒與薑也會帶出醬料層次，適合拿來製作好吃的黃色chermoula！
步驟：
1.把摩洛哥香草醬的食材與食色“摩洛哥香料舖”香料混合起來，製作甜版的黃色摩洛哥香草醬。
2.在剖半的茄子肉上用刀劃刻痕，淋上一些摩洛哥香草醬。
3.把茄子肉向上送入200度Ｃ的烤箱中烤30分鐘。
4.取出茄子，抹上羊奶起司，撒上松子，再放入烤箱烘烤5分鐘，讓松子被烤得香酥。
5.再淋上一些剩下的摩洛哥香草醬，完成！
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之前約不同朋友來家裡吃最近在做的一連串摩洛哥/地中海蔬食料理，朋友們都吃得直呼過癮。
「從來沒想過….原來吃蔬食也可以吃得這麼滿足，這麼有飽足感！而且吃肉食到飽會有一種很撐的感覺，但吃蔬食到飽完全不會。這真是太神奇了！！」
連續這樣煮下來，我也覺得很神奇。真的！
食色天然香料研究所/所長FiFi
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